Pastís mona de Pasqua

Pastís per celebrar la Pasqua, esta fet amb un pa de pessic de vainilla banyat amb almívar de taronja, farcit amb xocolata negra i cobert amb fondant amb els colors del Barça. I per descomptat no podia faltar l'ou de pasqua de xocolata.

Tarta para celebrar la pascua, esta hecho con un bizcocho de vainilla bañado con almibar de naranja, relleno con chocolate negro y cubierto con fondant con los colores del Barça . Y por supuesto no podia faltar el huevo de pascua de chocolate.

Macarons de cafè

Ingredients:

120 gr. de clares a temperatura ambient
100 gr. de farina d'ametlla
200 gr. de sucre glass
40 gr. de sucre blanc

Tamisem bé el sucre glass i la farina d'ametlles. Ho barregem molt bé.

Muntem a punt de neu les clares. Un cop estan muntades afegim el sucre blanc.

Incorporem la barreja de sucre i ametlla amb ajuda d'una espàtula.

Amb moviments  envolvents , i  intentant que no es baixin les clares, barregem fins tenir una massa homogènia.

Carreguem la màniga pastissera, amb el broquet 12 de Wilton i fem cercles d'uns 3 - 4 cms de diàmetre. Jo faig servir paper de forn col-locat sobre una safata antiadherent, però si teniu un tapet de silicona i us agrada, doncs perfecte.

Un cop els tenim a la safata, li donem un copets secs a la mateixa per la part de baix, perquè s'escapin les bombolles d'aire.

I ara hem d'esperar fins que estiguin secs per fora i en tocar-los no es notin enganxosos.

El temps d'assecat pot variar molt haureu d'anar comprovant que estiguin a punt per posar-los al forn.

Passat aquest temps, posem al forn a 170 º uns 10 minuts.

Per farcir:

Crema pastissera de cafè
1 got de llet (250 ml, aprox)
1/2 sobre de cafè instantani
1 cullerada de maizena
4 cullerades de sucre
2 rovells d'ou

En un cassó s'aboquen 200 ml de llet freda i se li afegeixen 2 cullerades de sucre i el cafè, es barreja bé. Es dissol la maizena en la resta de la llet.

D'altra banda, es baten els rovells d'ou amb les altres 2 cullerades de sucre. Finalment, es posen tant rovells com maizena al cassó de la llet, es remena bé i es porta a ebullició molt poc a poc, sense deixar de moure.

Només ha de donar un petit bull i retirar.

Passem la crema de cafe a una màniga pastissera i omplim els macarons.

  

Macarons amb ganache de xocolata

Ingredients:

100 gr. de sucre glass
55 gr. de farina d’ametlla
45 gr. de clares d’ou (2 clares)
25 gr. de sucre
colorant en gel
Extracte de taronja

Preparació:

La farina d’ametlla ha de ser fina i sense grumolls. Tamisarem junts la farina i el sucre glass, si es necessari fins a dues vegades fins obtenir una mescla homogènia i fina.

Les clares poden ser pasteuritzades o be d’ous frescos que hauríem de separat del rovell dos dies abans per a que perdin humitat i guardar a la nevera, siguin com siguin les clares les traurem de la nevera 3 hores abans de començar a fer els macarons.

Començarem a muntar les clares,  i quan comencen a formar-se bombolles, afegirem el sucre molt poc a poc.

Les clares estan a punt en el moment que donant la volta al recipient no cauen al terra. En aquet moment afegirem el colorant i l’extracte, batrem un parell de segons més.

A continuació posarem poc a poc la mescla d'ingredients secs que havíem reservat,al damunt las clares.  I amb l’ajuda de una espàtula, i de manera manual, anirem incorporant-les, amb moviments envolvents.

Quan la massa sigui a punt, ( la massa ha de quedar espessa però llisa sense cap grumoll) omplim una mànega pastissera equipada amb una boquilla rodona.

Posem un full de paper antiadherent en una safata de forn per fixar-lo podem posar un punt de massa a cada extrem entre el paper i la safata així no sens mourà i ja podem posar petites quantitats de massa en forma rodona, si es la primera vegada que en fem podem dibuixar-nos uns cercles amb l’ajuda de un got petit o un tap gran (també podeu fer servir uns tapets de silicona que ja venen preparats amb unes ranures amb forma de cercle).

Donarem uns cops a la part de baix de la safata per evitar que quedin bosses d’aire.

Els deixem reposar fins que al passar el dit per sobre no sens enganxi (el temps d'assecat por variar molt).

Calentem el forn a 135ºC, i una vegada calent els posem durant 15-20 minuts (el forn en posició dalt i baix).

Quan siguin fets els deixem refredar a la safata (no tardaran mes de 4 ó 5 minuts) i els despengem.

Els deixem refredar del tot i ja els podem omplir.

Ganache de xocolata

 Xocolata marro:

100 gr. de xocolata de cobertura
75 ml. de nata 35% mg.
1 culleradeta de mantega

Posem la nata i la xocolata a peces en un cassó ho portem al foc a poca temperatura.
Regirem amb una cullera de fusta per a que no sens enganxi.
Traiem del foc i afegim la mantega ho mesclem be.
Deixem refredar i llets per fer-ho servir.

  Xocolata blanca:

50 gr. de nata per a muntar

10 gr. de mantega
150 gr. de xocolata blanca

Posem a bullir la nata en un cassó. Quan sigui ben calenta afegim la xocolata a peces.

Regirem amb un batedor manual i quan perdi temperatura posem la mantega.
Deixar refredar i quallar a la nevera i ja es podem omplir els macarons.

  

 

Cupcakes de taronja i xocolata

Ingredients per 12 cupcakes:

- 125 gr. de mantega tova
- 125 gr. de sucre
- 2 ous mitjans
- 100 gr. de farina amb llevat (tamisada)
- 30 gr. de cacau pur en pols tamisat (tipus Valor)
- 2 cullerades de suc de taronja i la ratlladura
- 2 cullerades de llet

Ingredients per a la buttercream de xocolata

- 100 gr. de  xocolata 70%

- 250 gr. de mantega tova

- 250 gr. de sucre glass

Calentem el forn a 180ºC i  engrassem un motlle per a  magdalenes o lo folrem amb càpsules de paper arrissat.

En un bol gran mesclem  la mantega, el sucre i la ratlladura de taronja i amb la ajuda d’una batedora o batem durant 2 minuts.

Afegim els ous un a un, no posarem el segon fins que el primer no estigué integrat, la llet i el suc de taronja. Finalment afegim el cacau i la farina tamisats.

Ho mesclem be i repartim la mescla en el motlle.

Posem al forn durant uns 15 minuts, aproximadament, o fins que la massa hi hagi pujat, podem comprovar si estan cuites punxant al centre del cupcake amb un escuradents a de sortir net.

Els deixem reposar 5 minuts en la safata i després els passem a una reixeta per acabar de refreda i evitar que els paper agafin humitat i es despege.

Per a la buttercream desfer la xocolata en el microones. Deixar-la refredar un poc i afegir la mantega tova, una vegada tot lligat i posem el sucre i batrem uns minuts. Mentre es refreda la crema de xocolata podem preparar unes flors i unes papallones amb pasta de sucre (fondant).

I ara ja podem decorar els cupcakes. 

 

Macarons amb frosting Oreo

Ingredients:

100 gr. de sucre glass
55 gr. de farina d’ametlla
45 gr. de clares d’ou
25 gr. de sucre
colorant en gel

Preparació:

La farina d’ametlla ha de ser fina i sense grumolls. Tamisarem junts la farina i el sucre glass, si es necessari fins a dues vegades fins obtenir una mescla homogènia i fina.
Les clares poden ser pasteuritzades o be d’ous frescos que hauríem de separat del rovell dos dies abans per a que perdin humitat i guardat a la nevera, siguin com siguin les clares les traurem de la nevera 3 hores abans de començar a fer els macarons.

Començarem a muntar les clares,  i quan comencen a formar-se bombolles, afegirem el sucre molt poc a poc.

Les clares estan a punt en el moment que donant la volta al recipient no cauen al terra. En aquet moment afegirem el colorant i  batrem un parell de segons més.

A continuació posarem poc a poc la mescla d'ingredients secs que havíem reservat, al damunt las clares.  I amb l’ajuda de una espàtula, i de manera manual, anirem incorporant-los amb moviments envolvents.

Quan la massa sigui a punt, ( la massa ha de quedar espessa però llisa sense cap grumoll) omplim una mànega pastissera equipada amb una boquilla rodona.

Posem un full de paper antiadherent en una safata de forn per fixar-lo podem posar un punt de massa a cada extrem entre el paper i la safata així no sens mourà i ja podem posar petites quantitats de massa en forma rodona, si es la primera vegada que en fem podem dibuixar-nos uns cercles amb l’ajuda de un got petit o un tap gran.

Donarem uns cops a la part de baix de la safata per evitar que quedin bosses d’aire.

Els deixem reposar fins que al passar el dit per sobre no sens enganxi (el temps d'assecat por variar molt).

Calentem el forn a 135ºC, i una vegada calent els posem durant 15-20 minuts (el forn en posició dalt i baix).

Quan siguin fets els deixem refredar a la safata (no tardaran mes de 4 ó 5 minuts) i els despengem.

Els deixem refredar del tot i ja els podem omplir.

Buttercream de oreo:

115 gr. de mantega tova
225 gr. de formatge en crema
230 gr. sucre glass
50 gr. galetes oreo ben triturades

Batrem la mantega i el sucre glass (tamisat) fins obtenir una crema suau.
Ara posarem el formatge en crema (a temperatura ambient)i tornarem a batre.
I per últim afegirem les galetes oreo ben triturades.
I ja podem omplir els macarons....

  

Cupcakes Oreo I

Ingredients:

2 ous
140 gr. de sucre
115 gr. de farina
120 gr de mantega (tova)
2 cullerades i mitja de cacau sense sucre (tipus valor)
1 culleradeta de llevat químic (Royal)
1 culleradeta d’extracte de vainilla
60 –70 ml. de llet
6 cullerades de Oreo rallades (jo les trituro amb la picadora)

                              Preparació:

Calentem el forn a 160º. Si es amb ventilador baixar la temperatura a 150º.
Preparem los papers per cupcakes i la safata on els posarem.

En una gerra, mesclem la llet amb l’extracto de vainilla.

Tamisem junts la farina, el cacau, les oreo triturades i el llevat quimic.

En el bol de la batedora (o amb batedora manual), batem el sucre amb la mantega fins que sigui cremós. Afegim els ous un a un. A continuació, incorporem la meitat de la mescla de farina i cacau. Després  la llet i per últim la resta de farina.

Repartim  la mescla entre los papers de cupcakes, sense omplir-los mes de 3/4.

Posem al forn 10-12 minuts o fins que al punxar-los amb un escuradents surti net de pasta.

No obrir mai el forn abans dels primers 10 minuts.

Els traiem del forn i deixem templa en la safata 5 minuts després los passem a una reixeta per que es refredin del tot.

Per la buttercream de Oreo:

220 gr. de mantega sense sal i tova 

400 gr. de sucre glass
1 culleradeta d’extracte de vainilla
6 culleradetes de llet
4  cullerades de oreo  triturades mes o menys això al gust de cadascú.
1 paquet de galetes oreo mini

Posar-ho tot junt en un bol i mesclar-ho a velocitat baixa un minut, després a velocitat mitja durant 4 minuts. Es molt important tamisar las galetes... si no, se vos embussarà la manega pastissera.
Per últim posar al damunt una mini oreo.

 

Cupcakes Carrot Cake

Ingredients per a 12 cupcakes:

140 gr. de farina
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de canyella
2 ous
115 gr. de sucre moreno (integral)
120 ml. oli d’oliva suau (mai oli d’oliva verge)
200 gr. de pastanagues (pelades i rallades)
1 culleradeta d’extracte vainilla

Preparació:

Escalfem el forn a 160º. (aire calent a baix i a dalt).
Preparem la safata per a cupcakes amb les capsules de paper.

Tamisem la farina amb la canyella i el bicarbonat i reservem-los.

Rallem o piquem amb una picadora la pastanaga i ho deixem preparat.

En un bol, batem els ous amb el sucre i l’oli.  Incorporem la farina poc a poc fins tenir-ho tot ben lligat.

Ara es el moment de posar-li l’extracte de vainilla.

Amb l’ajuda d’una espàtula afegirem la pastanaga rallada.

Omplim les capsules per a cupcakes fins 3/4 de la seva capacitat.

Posem al forn 20-22 minuts o fins que al punxar-los amb un escuradents sortiges net.

En acaba el temps de cocció els deixarem reposar a la safata uns 5 minuts passat aquet temps traure’ls de la safata i deixar-los damunt d’una reixeta.

Per decorar-los:

125 gr. de formatge en crema fred  (tipus Philadelphia)
60 gr. mantega ( temperatura ambient)

300 gr. de sucre glass
1 cullerada de llet

Batem la mantega, amb el sucre glass i la cullerada de llet amb una batedora.

Una vegada  s’ha mesclat tot be, posem el formatge en crema, que ha d’estar ben fred. Batem uns minuts mes fins que sigui  blanc i cremós.

Decorem los cupcakes amb la boquilla 1M de Wilton. Per acabar-los de decorar podeu fer una pastanaga de fondant (també podeu comprar les pastanagues fetes).