La tradició diu que el Tarte Tatin va ser creat per accident en el 'Hotel Tatin' a Lamotte-Beuvron, França el 1889, lloc de què deriva el nom. L'hotel era regentat per dues germanes. Existeixen múltiples versions sobre l'origen del pastís però la història més acceptada esmenta que una distracció de Stéphanie Tatin va fer que es cuinessin més del compte les pomes, i per no desperdiciarlas li van posar la pasta damunt i la hornearon, i després li van donar volta amb cura, donant lloc a aquesta variant tan coneguda en la cuina francesa.
Ingredients :
4 Pomes tipus reineta o golden
100 gr . de sucre
1 Taronja en suc
50 gr . de mantega
1 làmina de massa pasta de full
Preparació:
-En primer lloc , pelem les pomes i les tallem a quarts,
llevant les llavors , si cal podem tallar trossos més petits per omplir els
buits .
-Un cop fet això , posem el motlle sobre del foc i escalfem
la mantega .
-A continuació , afegim el sucre fins que caramel·litzi ,
vigilant que no es cremi .
-Quant comenci a agafar color i espessir , afegim el suc de
taronja .
-Seguidament , remenem tot amb una cullera de fusta i ho
deixem reduir a foc lent .
-Apaguem el foc i disposem els quarts de poma en el motlle ,
per sobre del caramel , amb la part rodona cap avall , intentant que quedin
atapeïts i sense cap buit per tapar.
-Sobre el taulell estenem la làmina de pasta de full amb un
corró per deixar-la més fina i la punxem amb una forquilla perquè no pugi molt
amb la calor .
-Després , cobrim el motlle amb la massa de pasta de full .
-Tant si la làmina de pasta de full és quadrada com rodona
tallar els sobrants amb unes tisores per deixar un cercle uns dos centímetres
més gran que el motlle .
-Empènyer la massa de pasta de full sobrant cap avall per
ajustar-la a la font de forn .
-Posem al forn a 180 º C durant 45 minuts .
-Transcorregut el temps , traiem el pastís del forn i la
deixem refredar 5 minuts .
-Finalitzem donant la volta al pastís sobre un plat gran ( com
si fos una truita ) de manera que la massa quedi sota del pastís .
-OJO : Si li donem la volta massa aviat el caramel , encara
líquid , s'escorrerà fora del pastís .
Si ho deixem més temps , el caramel solidificarà completament i no hi haurà
manera de donar-li la volta al pastís ... així que ojito amb això . Ha d'estar
calenteta , però no encenen.
Quina bona idea van tenir les germanes Tatin, és un deliciós pastís.
Desitjo que us agradi!!
