Macarons "afruitats"

Ara que ja sabem tots el que són els macarons, i els endimoniats que són de preparar-los, anem a parlar d'aquests en concret.

Les tapetes poden tenir algun sabor en especial o simplement gust de ametlla que ja es suficient. I en els farcits si que podem fer infinitat de combinacions, aquests en concret són amb sabors a diferents fruites.

Per fer els farcits de fruites no cal complicarse molt, simplement amb unes bones melmelades de fruites i formatge en crema us quedaran deliciosos.

Ingredients:

50 gr. de melmelada de bona qualitat

50 gr. de formatge crema (Philadelphia)

Barrejar els dos ingredients fins a obtenir una crema homogènia, passar-la a una màniga pastissera amb broquet petit i ja podeu omplir els vostres macarons.

fins aviat¡¡¡

Tarte Tatin

Tarte Tatin és una variant del pastís de poma en què les pomes han estat caramel·litzades en mantega i sucre abans d'incorporar la massa . La seva peculiaritat és que es tracta d'un pastís al revés, és a dir , per a la seva elaboració les pomes es posen sota i la massa sobre (d'aquí ve el nom de pastís invertit ).

Ingredients :

4 Pomes tipus reineta o golden
100 gr . de sucre
1 Taronja en suc
50 gr . de mantega
1 làmina de massa pasta de full

Preparació:

-En primer lloc , pelem les pomes i les tallem a quarts, llevant les llavors , si cal podem tallar trossos més petits per omplir els buits .

-Un cop fet això , posem el motlle sobre del foc i escalfem la mantega .

-A continuació , afegim el sucre fins que caramel·litzi , vigilant que no es cremi .

-Quant comenci a agafar color i espessir , afegim el suc de taronja .

-Seguidament , remenem tot amb una cullera de fusta i ho deixem reduir a foc lent .

-Apaguem el foc i disposem els quarts de poma en el motlle , per sobre del caramel , amb la part rodona cap avall , intentant que quedin atapeïts i sense cap buit per tapar.

-Sobre el taulell estenem la làmina de pasta de full amb un corró per deixar-la més fina i la punxem amb una forquilla perquè no pugi molt amb la calor .

-Després , cobrim el motlle amb la massa de pasta de full .

-Tant si la làmina de pasta de full és quadrada com rodona tallar els sobrants amb unes tisores per deixar un cercle uns dos centímetres més gran que el motlle .

-Empènyer la massa de pasta de full sobrant cap avall per ajustar-la a la font de forn .

-Posem al forn a 180 º C durant 45 minuts .

-Transcorregut el temps , traiem el pastís del forn i la deixem refredar 5 minuts .

-Finalitzem donant la volta al pastís sobre un plat gran ( com si fos una truita ) de manera que la massa quedi sota del pastís .

-OJO : Si li donem la volta massa aviat el caramel , encara líquid ,  s'escorrerà fora del pastís . Si ho deixem més temps , el caramel solidificarà completament i no hi haurà manera de donar-li la volta al pastís ... així que ojito amb això . Ha d'estar calenteta , però no encenen.

Braç de gitano de crema

Planxa bescuit genovès 

75 grs.de Farina
75 grs.de Sucre
3 ous
1 mica de sal
ratlladura d'1 llimona
1 cullerada de Sucre avainillat

En primer lloc , muntarem les clares juntament amb el sucre avainillat i la meitat del sucre a punt de neu.

En un altre bol , posarem els rovells amb la resta del sucre i la ratlladura de la llimona y els batrem molt bé, podeu fer-ho amb un batedor o també a mà , però han de quedar molt ben batuts.

Als rovells , li anirem afegint en diverses vegades les clares muntades de manera envolvent  perquè conservin al màxim la seva textura.

La farina  la tamisarem i l'afegirem a la barreja en un parell de vegades ,també l'anirem integrant a la massa amb cura i en moviments envolvents.

Dipositarem la massa sobre una safata de forn a la qual prèviament li haurem posat un paper d'enfornar ( per evitar que es mogui el paper de la safata podeu posar uns trossets de mantega entre els dos així quedaran enganxats). Acabarem de distribuir tota la massa amb una espàtula . ja que ens ha de quedar una planxa fina .

Haurem preparat prèviament el forn a 180 graus per dalt i per baix i el posarem a coure . Amb 10 minuts hi haurà suficient , ja que en ser la planxa molt fina , es cou ràpidament .

Un cop cuita , la deixarem temperar ( no refredar ) amb un ganivet tallarem el sobrant perquè quedi totalment rectangular i la bolcarem amb cura sobre un drap net , empolvorat amb sucre glas , perquè no se'ns quedi la massa enganxada quan retirem el drap , ja tenim la planxa bolcada entre el drap ( baix) i el paper (a sobre) ara traurem el paper d'enfornar amb cura de no trencar-la i la enrotllarem amb ajuda del drap perquè agafi forma i la deixarem ara sí refredar bé .

Un cop aquest freda la desenrollaremos i li posarem la crema sense arribar a omplir la part de dalt que ens servirà per al tancament . Distribuirem bé tot el

farciment , i el enrotllarem de nou. 

Crema pastissera

 1/2 l de llet
 1 baina de vainilla
 125 g de sucre
 40 g de fècula de blat de moro (Maizena)
 4 rovells d'ou

En un cassó posem la llet juntament amb la baina de vainilla, que haurem obert al llarg i extret les llavors. Portem a ebullició, retirem i reservem.

En un bol barregem el sucre, els rovells i la fècula de blat de moro. Amb unes varetes barregem tot fins que quedi perfectament lligat.

A la mescla anterior tirem a poc a poc la llet sense deixar de remenar.

Un cop tot unit el posem a foc lent, remenant constantment fins que espesseixi.

Retirem i deixem refredar cobrint amb film transparent la superfície.

És important que la crema pastissera la elaboris amb productes frescos i que tinguis en compte que al portar ous, el seu consum màxim hauria de ser d'un parell de dies. Com veus, fer crema pastissera és molt fàcil i molt ràpid.

 

Tiramisú (sense ou)

El tiramisú és un postre fred de cullera que es munta en capes. No hi ha una recepta única d'elaboració, sinó variants a partir d'una sèrie d'ingredients base que poden ser representats per diferents productes.
Aquesta recepta de tiramisu al no portar ou queda mes suau, es pot conservar més temps a nevera i és apta per a persones que no toleren l'ou, tot això sense perdre el seu exquisit gust a Tiramisú.

Ingredients:
100 gr . de xocolata negra ratllada o cacau en pols (tipus valor)

1 terrina de 250 gr . de mascarpone
200 ml . de nata per muntar amb 35 % mínim de matèria grassa
200 gr . de bescuits rígids tipus melindros
250 ml . de cafè
2 cullerades soperes de sucre
3 cullerades soperes de licor ( amaretto , kirsch o conyac )


Ingredients per al toffee:
200 gr.de llet condensada

60 gr.de sucre moreno

85 gr . de mantega

50 ml . de nata

Recorda que ...Si augmentes les quantitats ho has de fer proporcionalment, doblant o triplicant 'tots els ingredients'. Pots utilitzar cafè descafeïnat en respecte a les persones que són sensibles a la cafeïna. L'alcohol pot ser opcional. Per als nens, substituir el cafè per almíbars lleugers o batuts de fruites. Al no utilitzar ou cru es pot conservar diversos dies a la nevera sense cap risc de 'salmonela'.

Elaboració:

Prepararem un bon cafè i el deixarem refredar.
Muntem la nata juntament amb el sucre, amb l'ajuda del braç elèctric o batedor de barilles. Un cop hagi espessit, afegim la terrina de formatge, continuem barrejant fins integrar del tot i reservem a la nevera.
Barregem el licor amb el cafè i mullem amb la barreja els bescuits, un per un, donant-los unes voltes ràpides procurant que no es trenquin.
Ara anem a preparar el toffee queda riquíssim ia més és molt fàcil de fer ...
En un cassó posem la llet condensada, el sucre moreno i la mantega. Quan estigui tot ben dissolt i integrat i el sucre hagi caramel.litzat una mica, afegim la nata i deixem bullir sense parar de remenar perquè no es cremi en el fons. Quan veurem que en remoure la barreja es desenganxa dels costats ja estarà llest el nostre toffee.

Bé, ja tenim tot a punt, de manera que podem començar a muntar la nostra copa de tiramisú o font.
Muntar el tiramisú és molt senzill, anem a disposar els ingredients per capes.

Primer una capa de bescuit, després una de crema de tiramisú, una altra de bescuit, una fina capa de toffee i per últim una altra capa de crema de tiramisú.
Deixarem reposar el tiramisú a la nevera perquè prengui consistència durant unes 3 hores aproximadament.

I abans de servir per acabar amb la decoració, empolvorem xocolata en pols cobrint completament la superfície, i una mica de xocolata blanc ratllat.

Tortell de reis

Ingredients:

25 gr. de llet sencer

6 gr. de llevat fresc
250 gr. de farina de força
50 gr. de sucre
5 gr. de sal
4 ous
150 gr. de mantega

Per al farcit:

1 l. de nata per muntar
150 gr. de sucre
300 gr. de xocolata negra fondant

Per decorar:

ametlla laminada
fruita confitada
sucre

Preparació:

Estovar la mantega a temperatura ambient i tallar-la a daus. 

Temperar la llet treure-la del foc i barrejar, en un bol gran amb el llevat. Remenar fins dissoldre-la. 

Afegir la sal, 25 gr. de sucre, la farina i 3 ous, i pastar fins que la barreja es desenganxi de les parets del recipient.

Afegir la mantega, pastar de nou, tapar amb un drap humit i deixar fermentar 20 minuts, fins que dobli el seu volum.

Aixafar la massa per treure-li l'aire i deixar-la reposar altres 20 minuts; ha de doblar el seu volum de nou.  

Dividir-la en dues parts i formar dues boles. Fer-los un forat al centre i, amb les mans, estirar des del centre per donar-los forma de cercle.

Col·locar-les en la placa folrada amb paper sulfuritzat i pintar amb l'ou restant batut. Decorar-los amb les fruites confitades, empolvorar amb la resta del sucre i deixar fermentar 20 minuts més.

Coure els tortells 15 minuts al forn preescalfat a 180º i deixar-los refredar.

Un cop estiguin freds els tortells obrir-los per la meitat en horitzontal i omplir-los amb ajuda d'una màniga pastissera.

Farcit de trufa: fondre la xocolata en un cassó, al bany maria a uns 40º graus. Muntar la nata, afegir el sucre i incorporar poc a poc la xocolata.

Farcit de nata: Muntar la nata (35,1% mg) afegir sucre depenent del dolç que vulguem que ens quedi.