Macarons Lemon Curd

STOP¡¡los macarons ja fa temps que els coneixem i sabem el que són. Finalment s'han obert camí en els supermercats i grans superfícies. Te'ls serveixen en diferents sabors i a preus molt barats.Son macarons fets industrialment, sense cap afecte cap a aquest dolç tan delicat, però bé sobre gustos colors i per sortir d'un apuro donen el pego.

Per si sou dels que hos agrada disfrutar d'un bon macaron, podeu provar amb aquesta recepta, no és una feina fàcil fer macarons, però val la pena provar-ho.

 Ingredients:

200 gr. de sucre glas

100 gr. d'ametlla mòlta

120 gr. de clara d'ou

un pessic d'albumina (opcional)

40 gr. de sucre

la ratlladura d'1 llimona molt fina

lemon curd:

60 gr. de sucre

67 ml. de suc de llimona

1 ou L

20 gr. de mantega freda

la ratlladura d'1 llimona

Rentem i assequem la llimona, ratllem bé la closca i reservem.

Tamisem el sucre glas i la farina d'ametlles (jo sòl tamisar dues vegades) i reservem.

Posem les clares en una font neta i seca, quan comencin a escumar sense deixar de batre afegim el sucre en forma de pluja o a cullerades, seguim batent fins a obtenir una merenga ferma i brillant (tipus escuma d'afaitar).

En aquest punt incorporem  la ratlladura de la llimona.

Amb moviments envoltants incorporem la meitat de la barreja de sucre glas i ametlles a les clares amb l'ajuda d'una espàtula de silicona.

Afegim l'altra meitat i seguim remenant fins a obtenir una massa homogènia, intentant en tot moment que no es baixin les clares. (Aixeca l'espàtula, la massa ha de caure com una cinta).

Li posem un filtre del 12 a la màniga pastissera, farcim i fem cercles d'uns 3-4 cm (jo faig una plantilla en paper de forn perquè tots tinguin la mateixa mida). L'ideal és que prepareu dues o tres safates, així si teniu algun problema amb la primera podreu corregir amb la segona).

Li donem uns cops secs a la safata per la part de sota per eliminar qualsevol bombolla.

Deixem que els nostres macarons s'assequin (el mateix triguen 35 minuts que 3 hores depèn del dia i de la humitat de l'ambient). Triem un dels macarons i toquem per les vores sempre el mateix, estaran a punt quan no se'ns enganxi la massa als dits.

Preescalfem el forn a 140 ºc i posem al forn durant 10-12 minuts. 

Deixem que es refredin per complet, després els enlairem del paper i els fiquem a la nevera en un tupper durant 24 hores.

En un pot posem el sucre, la ratlladura de llimona, l'ou ben batut, el suc de llimona i els posem al bany Maria sense deixar de remoure en cap moment.

Afegim la mantega i seguim remenant fins que comenci a espessir.

Quan espesseixi una mica el retirem del foc (quan es refredi espessa més).

Passem pel colador i ho guardem en un pot de vidre esterilitzat.

Passades les 24 hores de repòs dels macarons, batrem una mica la crema de llimona per fer-la més cremosa i ja podrem omplir els nostres macarons.

Que us semblem?? es veuen i estan deliciosos...

Natilles

INGREDIENTS (per a 4 persones)

200 grams de sucre refinat

1 litre de llet

3 rovells d’ou

40 grams de maicena

½ pell de llimona

2 branquetes de canyella

4 culleradetes de canyella en pols

PREPARACIÓ

Comencem posem al foc la llet amb la meitat del sucre, la pell de la llimona i les branques de canyella. Quan comenci a bullir, abaixem el foc i deixem que bulli suaument durant 1 minut, mentre ho anem remenant perquè el sucre no s’enganxi. Ho retirem del foc i ho deixem refredar una mica.

Mentrestant, en un bol a part, barregem l’altra meitat del sucre amb els rovells d’ou i la maicena. Quan obtinguem una mescla homogènia, traiem les branques de canyella i la pell de la llimona de la llet i hi afegim la mescla dels rovells d’ou tot barrejant-ho bé.

Ràpidament tornem a posar a bullir la llet a foc mitjà, removent constantment, fins que espesseixi.

Una vegada hagi espessit, ja podem posar les natilles dins dels gotets individuals on les vulguem servir, les deixem refredar una mica i cap a la nevera (com a mínim 3 hores). I ja les podem servir! Si voleu les podeu acompanyar d’una mica de canyella en pols pel damunt i també d’alguna galeta, com les Maries, que agraden molt als més petits de la casa!

i bon profit¡¡¡

Galetes vol de Papallones

Ingredients: 🦋

250 gr. de mantega a temperatura ambient

250 gr. de sucre glass

1 ou XL a temperatura ambient

650 gr. de farina tamisada

1 rajolí de llet per lliga la massa

Aroma de vainilla

Preparació: 🦋

Mesclarem la mantega amb el sucre fins que estigui ben integrat, afegirem l' ou i posarem la farina a cullerades poc a poc fins que la tinguem tota integrada, el rajolí de llet i l’aroma de vainilla, ho acabarem de amassar amb les mans.

Farem una bola grossa que partirem en dos o tres trossos els  embolicarem amb paper de film  i guardarem a la nevera una hora per que prengué consistència la massa ja que porta mantega.

Treure’m la massa de la nevera paquet a paquet l’ estirament amb un corro i amb el motlle que haurem escollit anirem tallan les galetes, que posarem a una safata amb paper vegetal per que no sens enganxin.

Una vegada la safata plena la  posarem a la nevera uns 15 minuts per que tornen agafar consistència les galetes i així amb totes les safates que omplim.

Les passarem directament de la nevera al forn així no perden la forma.

Ja tindrem el forn calent a 170º o 180º i les courem uns 12-15 minuts depenent del gruix de la galeta.

Una vegada ja fredes les passarem a una reixeta.

Per decorar-les farem servir pasta de sucre (fondant) estirarem la pasta amb un corro i amb el mateix tallador que hem fet servir per les galetes ara tallarem el fondant.

Ja tenim les galetes i el fondant amb la mateixa forma, per unir-los passarem un pinzell en la punta humida amb aigua, per damunt de la galeta i a sobre posarem el fondant.

Fins aviat 🦋🦋🦋

Bundt Cake de vainilla amb cireres

Ingredients :
200 gr.de mantega a temperatura ambient
200 gr.de farina tamisada
150 gr.de sucre
50 gr.de sucre morè
120 gr.de buttermilk (llet a temperatura ambient amb una culleradeta de vinagre)
2 ous a temperatura ambient
Una cullerada generosa de pasta de vainilla
Una cullerada de llevat en pols
Una mica de sal

Preparació :

Comencem preescalfant el forna 170 º.

Batem la mantega amb els dos tipus de sucre durant diversos minuts a velocitat mitjana . Ha de quedar esponjosa , amb els sucres dissolts i augmentar el seu volum , va molt bé fer-ho amb unes varetes elèctriques.

S'afegeixen els ous d'un en un, és a dir s'afegeix el primer i es barreja fins que estigui completament integrat amb la massa i llavors s'afegeix el segon.
Llavors s'afegeix meitat de la farina que hem tamisat amb el llevat en pols i la sal . Es barreja amb la massa el just perquè s'integri

S'afegeix la llet i la pasta de vainilla i quan s'hagi barrejat bé amb la massa , s'acaba la resta de la farina .
Es fica al forn sobre una reixeta ( perquè l'aire calent passi pel centre ) . Va estar uns 50 minuts , tot i que sempre cal comprovar si està ben cuit punxant amb un escuradents a la part central i comprovar que surti net.

També podem fer minis bundt , el temps de cocció el reduirem a uns 20 minuts, però sempre comprovar abans de treure'l del forn.

Per acompanyar el bundt hem posat unes cireres la combinació queda mes que bona.

Galetes nen de Comunió

El mes de maig és mes de comunions i avui ha estat l'últim diumenge de celebracions. Aquestes galetes han estat fetes a propòsit per celebrar la primera comió d'un noi.
Espero que t'hagin agradat .....

El mes de mayo es mes de comuniones y hoy ha sido el último domingo de celebraciones. Estas galletas han sido hechas a propósito para celebrar la primera comión de un chico.
Espero que te hayan gustado.....

Galetes de mantega decorades amb fondant.

Galletas de mantequilla decoradas con fondant.

Arroz con leche de coco

Ingredientes:
para 4 personas

Un bote de 400 ml. de leche de coco

140 gr. de arroz tipo arborio (si no lo encontráis, el arroz redondo normal)

500 ml.de leche fresca entera

250 ml.de agua

1 palito de canela

Algunas tiras de piel de mandarina, naranja, pomelo o limón.

200 gr. de azúcar

2 gr. de gelatina neutra

Canela en polvo para cubrir

Preparación:

Pondremos al fuego un recipiente con la leche fría, el agua, el palo de canela y varias tiras de piel (cuando cortéis las tiras de piel del cítrico que hayáis elegido aseguraros de no coger nada de la parte blanca, podría amargar el postre y cortarlas lo mas grandes posibles, para luego sacarlas con facilidad).

Lo llevaremos a hervir despacio.

Una vez empiece a hervir la leche, daremos unas vueltas a la misma, con todas las especies dentro, después quitaremos del hervor las tiras de piel.

Solo dejaremos el palo de canela, ahora echaremos los 140 gr. de arroz. Aunque os parezca poca cantidad, ya veréis  como espesa y aumenta su volumen.

Al ser una receta dulce el arroz deberá cocer más de lo normal, entre 30-40 minutos, dependiendo del tipo de arroz qué utilicéis. Cocer siempre a fuego lento y dando vueltas cada 5 minutos.

El arroz debe tratarse con mucho mimo y estar pendiente de él, para evitar que se nos pegue, esté  ira poco a poco cediendo al líquido. La potencia ideal de cocción entre el 1 y 9 seria la 4.

Una vez cocido quitar el palo de canela y echar el azúcar.

Con una cuchara de madera daremos vueltas sin apagar el fuego, hasta que esté el azúcar bien disuelto.

Antes de abrir el bote de leche de coco debemos agitarlo muy bien, para mezclar el agua con la crema, también podéis hacer la  mezcla con ayuda de unas varillas manuales, pero no se os ocurra echarlo con muchos grumos.

Echaremos al arroz, la batida de coco y la gelatina que antes habernos hidratado en un poco de leche de coco.

Daremos unas vueltas más y coceremos por el espacio de 5 minutos para que se mezclen bien los sabores, ahora ya podemos apagar el fuego y dejar reposar el arroz unos 10 minutos en el recipiente en el que lo hemos cocido.

Sin esperar a que enfrié, servir el arroz con leche en los vasos, copas, etc.…Para ello debemos de tener en cuenta servir en partes proporcionales leche y arroz, es decir con un cucharon servir ambas cantidades con cierta coherencia.

Una vez tengamos el arroz en los recipientes elegidos, esperaremos a que pierdan temperatura y los pasaremos a la nevera. Deben enfriar al menos cuatro horas.

Al momento de servir podemos espolvorear el arroz con canela en polvo.

Este postre queda muy bien en recipientes cerámicos, le da un toque rustico.

Trucos para montar nata

Este es un post básico pero imprescindible. Montar nata no es complicado, es una de las primeras técnicas de repostería que aprendemos y que todos alguna vez habremos puesto en práctica. Se puede utilizar la nata montada como tal o bien puede formar parte de un postre más completo.

Las claves son pocas y sencillas:

Grasa: Debes elegir una nata con un 35% de M.G. (materia grasa) o más. La grasa M.G. es la que ayuda a que la nata monte, y que nos aguante así más tiempo, con lo que si usas nata para cocinar, al 17 %, el resultado nunca será el mismo.

En el supermercado puedes conseguir bricks que contienen un 35’1% M.G.y os aseguro que este 00’1% marca la diferencia.

Temperatura: La nata debe estar muy fría cuando nos dispongamos a montarla. Es imposible montar nata si la grasa que la compone se calienta. Para ello, es tan fácil como meter la nata dentro del congelador de 15 a 30 minutos, así como las varillas que vayamos a usar. Y si nos cabe el vaso de la batidora (siempre de cristal o metálico) en la nevera, mejor.

Siempre se utilizan varillas en forma de globo para conseguir el máximo de aire posible.

Potencia: Si vais a montarla con batidora eléctrica, hay que batir sin parar, primero poco a poco y después aumentando la velocidad a medida que espesa. Montar nata a mano es bastante duro. Si necesitáis mucha cantidad de nata es mejor montar poca cantidad de nata cada vez.

Tiempo: Subirá en apenas 3 ó 4 minutos. Ojo con batir demasiado la nata porque podría convertirse en mantequilla. Así que, si ves que te has pasado y salen grumos, sigue batiendo hasta tener una mantequilla homogénea, estrújala bien para eliminar todo el líquido, y guárdala en un tarro en la nevera. Si por el contrario no consigues montarla ,una buena solución es por cada medio litro de nata añadimos 125 gramos de queso mascarpone, así también logramos una nata más firme y que aguante mejor las decoraciones en nuestro pastel. Para saber si está en su punto, al intentar dar la vuelta al recipiente, el contenido no debería volcarse.

Azúcar: Si vas a añadir azúcar, es mejor hacerlo cuando la nata esté casi montada. Si lo añadimos antes de empezar a batir, puede retrasar e incluso perjudicar que suba firmemente. Añadirlo cuando ya esté montada puede provocar un batido excesivo de la nata y lo que conseguiremos será mantequilla. El azúcar debe ser glass (en polvo) y por cada 250 ml.de nata echaremos entre 60 y 75 gr. de azúcar.También podemos aromatizar la nata con media cucharadita de extracto de vainilla.

Estabilidad: Si quieres que la nata te dure en perfecto estado un par de días en la nevera, y no pierda consistencia, hay varias formas, pero las más fáciles son las siguientes:

--Nubes o malvaviscos: Simplemente calentando una nube, de esas de las que toman los niños como chuchería, durante cinco segundos en el microondas y añadiéndosela a la nata cuando empiece a formar picos, también obtenemos un estabilizante rápido para mantener nuestra crema firme. Eso sí, debemos de tener en cuenta que le aporta un cierto sabor más dulzón y que habría que disminuir la cantidad de azúcar que le añadamos al batir.

--Harina de maíz o Maicena:  El almidón de la maicena ayuda a estabilizar la nata. Para ello añadiremos una cucharada de harina de maíz por cada medio litro de nata. Antes de añadirla tendremos la precaución de batir la nata hasta que comience a formar picos. Entonces disolver la maicena en una cucharada sopera de leche y añadirla a medida que seguimos batiendo hasta que esté totalmente montada. Cambia el sabor ligeramente de la nata, por ello es un recurso cuando pensábamos añadirle alguna esencia como vainilla o limón.

--Con gelatina neutra en polvo: Puedes usar entre ¼ y ½ sobre por cada 250 ml, dependiendo de cómo de consistente quieres que sea. Para ello, pon la gelatina en una taza con un poquito de agua, para que la cubra, y calienta en el microondas según las instrucciones que vengan en el sobre. Añádela a la nata cuando eches el azúcar.

--Con estabilizante de nata: Que puedes encontrar en tiendas especializadas para repostería y por internet. También lo tienen en algunos supermercados de Aldi y de Lidl.

--Con leche en polvo: Añadir dos cucharadita de leche desnatada por cada 500 ml de nata.

Con cualquier de estos estabilizantes podrás guardar la nata en la nevera un par de dias en perfecto estado y sin que pierda consistencia, siempre tapada para que no coja olores extraños.

Espero os sirva de ayuda.

Galetes florals

Que millor regal per a una mare que unes flors i si a més són dolços i es poden menjar millor que millor ...
Feliç dia de la mare.

Que mejor regalo para una madre que unas flores y si además son dulces y se pueden comer mejor que mejor...
Feliz dia de la madre.

Galetes de mantega decorades amb fondant

Galletas de mantequilla decoradas con fondant