Paleta de xocolata

Quan l'any passat vaig descobrir la recepta d'aquests pols de xocolata, no vaig dubtar a fer-los i de seguida es van convertir en la sensació de l'estiu ideals per als amants incondicionals de la xocolata.

La veritat és que són tan fàcils de fer que no em costava res tenir-ne sempre uns quants al congelador. El seu intens gust de xocolata i la seva cremositat els fa irresistibles.

Ingredients

360 ml. llet

200 ml. nata líquida

100 ml. llet evaporada

120 gr. sucre

50 gr. cacau pur en pols sense sucre

1/2 culleradeta sal

1 culleradeta essència de vainilla

2 1/2 culleradetes farina de blat de moro refinada (Maizena)

Polos de xocolata pas a pas

Reservem una mica de la llet en un got i dissolem-hi la farina fina de blat de moro. Posem en un cassó la llet, la nata, la llet evaporada, la sal, el cacau i l'extracte de vainilla, així com la llet amb la Maizena. Barregem bé i portem al foc mig remenant constantment fins que la barreja espesseixi una mica.

Esperem a que que perdi una mica de temperatura i aboquem la barreja als motlles. Si no teniu uns motlles de polo serviran uns gots petits, tant de vidre com de plàstic. Els posem al congelador fins que estiguin ben durs.

Braç de Gitano de Crema

El braç de gitano o un braç gitano son unes postres farcides que s'enrotlla en forma de cilindre. 

S'elabora amb una massa genovesa coberta d'una melmelada o crema i després enrotllada. 

Pot estar decorat amb una cobertura de sucre glas, xocolata, glacejat, cremada, merenga o nata, entre d'altres

Ingredients per al pa de pessic:

4 ous

120 gr. de farina de rebosteria

120 gr. de sucre

1 culleradeta d'essència de vainilla o sucre vainillat

1 pessic de sal

Ingredients per a la crema pastissera:

100 gr. de sucre

500 gr. de llet sencera

40 gr. de maizena

3 ous

1 culleradeta de sucre vainillat o essència de vainilla.

Nota: Se li pot fer un almívar per xopar el pa de pessic amb 100 gr de sucre, 100 ml. d'aigua posar al foc i deixar bullir 5 minuts. Retira-ho del foc i deixa-ho temperar.

 

Elaboració del pa de pessic genovès:

Posem el forn a preescalfar 180º

Separem els rovells de les clares.

Muntarem les clares a punt de neu amb una mica de sal.

Batrem els rovells, el sucre i l'essència fins que estigui espès i blanquinós, afegir-hi a poc a poc les clares muntades amb moviments suaus i envoltants.

Afegim la farina tamisada a poc a poc amb moviments envoltants i suaus.

En una safata de forn la folrarem amb paper sulfuritzat i amb l´ajuda d´una espàtula estenem la barreja per tota la superfície. Enfornar sobre 10 minuts

Amb el pa de pessic encara calent, el posarem damunt d'un drap, amb el paper de forn cap amunt i els retirem.

Agafem el drap i el pa de pessic i ho anem enrotllant tot junt.

Deixem reposar així enrotllat sobre mitja hora perquè agafi la forma.

Elaboració de la crema pastissera:

Batrem amb la batedora elèctrica tots els ingredients i ho posem en un cassó a foc baix, anar remenant constantment amb unes varetes fins que espesseixi, vigilant que no s'enganxi ni al fons ni als costats

Abocar la crema en un recipient i tapar amb film transparent ben enganxat a la crema perquè no es formi crosta.

Es pot utilitzar en el moment o si es vol més espessa deixar refredar i reservar a la nevera durant 1 hora abans d'utilitzar-la.

Muntatge:

Desenrotllarem la planxa i posarem la crema sense arribar a omplir la part de dalt que ens servirà per al tancament. Distribuirem bé tot el farcit, i ho tornarem a enrotllar.

Al final, posarem una capa de crema per sobre afegirem una mica de sucre, i ho cremarem amb una planxa o amb bufador.

 Que ho gaudeixis!!