Cupcakes amb buttercream de lemon curd

Ingredients :

Per a 12 cupcakes
150 gr. de sucre glass
150 gr. de mantega tova
3 ous a temperatura ambient
1 culleradeta de extracte de vainilla
150 gr. de farina
1 culleradeta de llevadura química Royal
3 cullerades soperes de llet

 

Preparació :

Precalentar lo forn a 180º. 

Preparar lo motlle amb les capsules.
Mesclar lo sucre amb la mantega fins que estigué cremós,suau i blanquinos.
Afegeix els ous lleugerament batuts un a un i l’extracte de vainilla.
Mesclar la llevadura en la farina i tamisar-ho tot junt desprès afegir a la massa anterior poc a poc i per últim la llet.
Repartir la massa als motlles.

Les capsules no deuran emplenar-se mes de 2/3 del seu volum.
Introduir al forn durant 18-20 minuts

aproximadament. Cada forn funciona d’una manera diferent i pot variar el temps de cocció.

Per comprova si estan ben cuits punxar-los  amb un escuradents  si surt sense pasta apegada es que ja estan fets (mai obrir el forn abans dels 15 primers minuts de cocció ). Deixar-los  refredar 5 minuts al motlles i desprès pasar-los a una reixeta per que s’ha acabin de refredar.
Si es volen cupcakes mes planets baixar la temperatura del forn i allargar el temps de cocció.

Buttercream de lemon curd

125 gr. mantega a temperatura ambient
125 gr. sucre glass
Lemon curd (2 cullerades )

Batem durant un minut a velocitat baixa la mantega i el sucre fins que s'integrin bé, ara podem pujar la velocitat fins que la crema quedi suau i augmenti el seu volum.

Ara afegirem la crema de lemon curd (que ja tindrem preparada amb antelació) també podeu comprar-la en pot ja preparada igualment esta molt bona (fixeu-vos en el pot que posi Lemon Curd, si no, no val), batrem a velocitat baixa per integrar el lemon curd i si volem aconseguir un color mes groc posarem un polsim de colorant en pasta.
Per decorar podeu fer unes flors amb fondant.

Whoopies de taronja i formatge

Ingredients : ( per a 10-12 unitats )
175 gr . de farina
100 gr . de mantega
100 gr . de sucre
1 ou mitjà
60 ml . de llet sencera
1 sobre de sucre avainillat ( 10 gr. )
1 culleradeta de llevat
1/4 culleradeta de bicarbonat
Colorant taronja en pasta o gel

Extracte de taronja

Ingredients per al farciment :

250 gr . de formatge mascarpone
50 gr . de sucre glas
1 culleradeta de vainilla

Preparació :

Preescalfar el forn a 180 º .
Tamisar la farina juntament amb el llevat i el bicarbonat .
Batre la mantega amb els dos tipus de sucre .
Quan estiguin ben integrats afegir l'ou .
Afegir poc a poc la farina intercalant amb la llet .
Quan tots els ingredients estiguin ben incorporats , afegir el colorant i barrejar fins obtenir un color homogeni .
Fiquem la barreja en una màniga pastissera amb broquet llisa o simplement tallant-li la punta com un centímetre a la màniga . Anirem fent cercles de massa de la mateixa mida com de quatre centímetres de diàmetre .
Venen estoretes de silicona especifiques per fer Whoopies però també es pot fer sobre un paper de forn
Els posem al forn durant dotze a quinze minuts .
Per preparar el farcit , posem el formatge mascarpone en un bol i batem durant uns minuts amb una batedora de varetes afegint el sucre glas i la vainilla .
Hem de obtenir una crema espessa . La fiquem en una altra màniga pastissera i anem omplint els nostres Whoopies units de dos en dos.

Pastís de poma

Ingredients :

1 poma o 2 de petites

100 gr.de farina

100 gr.de sucre
100 gr .de mantega

2 ous

1 culleradeta de llevat en pols ( Royal )
1 culleradeta extracte de vainilla

Per gratinar :

Sucre glass

Canyella en pols

Preparació :

Posar la mantega (a punt pomada ) en un bol juntament amb el sucre . Barrejar fins a obtenir una pasta cremosa i llisa .

Barrejarem la farina i el llevat i ho tamizarem junts.

Ara ja podem incorporar poc a poc la farina i els ous que tindrem a temperatura ambient començant i acabant per la farina ( farina , ou , farina , ou , farina ) pastarem fins que estigui tot ben integrat .

Untarem amb mantega un motlle de pastís de 30 cm.de diàmetre posarem la massa i la repartirem deixant-ho ben planet.

Pelarem les pomes i partirem en quatre trossos , es treu el cor i es talla en làmines fines que es van posant una al costat d'una altra sobre de la massa .

Tindrem el forn preescalfat a 150 graus i ho posarem al forn uns 20 minuts aproximadament, per comprovar si està fet podem punxar amb un escuradents la massa, si surt net ja ho podem treure del forn .

Barrejarem el sucre glass i la canyella en pols i escamparem per sobre del pastís.

Posarem el forn en posició de gratinar i daureu el pastís per sobre , serà un gratinat ràpid ja que el sucre es crema amb facilitat .

Bundt Cake de carbassa

Per a un motlle de Bundt cake de 18 cm de diàmetre

Ingredients :

125 gr . farina rebosteria
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de gingebre en pols
3 gr . sal
2 ous L
150 gr . sucre
125 ml . oli d'oliva suau
200 gr . de puré de carbassa ( jo vaig fer servir una carabassa torrada al forn , després la vaig pelar,triturar i llest)
60 gr . de xips de xocolata

Preparació :

Preescalfem el forn a 175 º C.

Greixem el motlle d'oli ( mullem un paper de cuina amb oli i ho passem bé per l'interior de tot el motlle ) .

Tamisem la farina amb el bicarbonat , la sal , el gingebre i la canyella, i reservem.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin i escumen .

Afegim l'oli en forma de filet i sense deixar de batre , lentament , fins que estigui ben integrat .

Li donem un batut a màxima potència perquè quedi tot ben emulsionat, durant un minut .

Ara afegim el puré de carbassa i batem just perquè integri .

Anem afegint la farina , a poc a poc , batent el just perquè quedi tot ben mesclat.

Afegim les xips de xocolata i remenem suaument .

Aboquem la massa en el motlle, li donem uns copets secs perquè es distribueixi bé per tot l'interior .

Posem al forn damunt d'una reixeta durant uns 40-45 minuts , o fins que punxem amb un escuradents i surti net .

La deixem reposar en el motlle deu minuts .

Desmotllem i deixem refredar per complet en una reixeta .

Glacejat:

50 gr. de sucre glass
100 gr.de formatge d'untar ( tipus Philadelphia )

1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
2 cullerades soperes de suc de taronja

Col·loquem el sucre i el formatge en un bol i batem a mitja potència fins que estiguin ben barrejats.

Afegim l'extracte de vainilla i el suc de taronja, i seguim batent fins que obtinguem la consistència desitjada .

Que es el "Lemon Curd"

El Lemon Curd és una deliciosa crema d'origen anglès amb intens sabor i aroma a llimona.

Es va posar molt de moda a finals del segle XIX i principis del XX era tradicional a Anglaterra servir crema de llimona (lemon curd) casolana amb pa o scones per acompanyar el te com a alternativa a la melmelada, a més de com a farciment per a pastissos, pastissos petits, cupcakes etc..

Els ingredients bàsics són rovell d'ou batut, sucre, suc i pela de llimona, que es cuinen suaument junts fins que s'espesseixen, deixant llavors refredar per obtenir una crema suau i de sabor intens. Algunes receptes inclouen també clara d'ou i mantega.

Cake pops de fondant

Recepta per fer Cake pops amb la "maquineta"

Ingredients: 24 unitats
 
50 ml. d'oli suau
100 gr. de sucre blanc
100.gr. de farina
1 culleradeta de llevat químic (royal)
55 ml. de llet
Una culleradeta de suc de llimona
1 ou L
Aroma o extracte al gust
Colorants en pasta si voleu tenyir la massa de color

Decoració:

Bastonets per cake pops
Càpsules de paper mini
Sprinkler
Fondant líquid


Preparació:

Barregem la llet amb el suc de llimona, deixem reposar 5-10 minuts (amb aquesta barreja aconseguirem tenir buttermilk).

Batem bé l'oli amb l'ou i el sucre. Incorporem la meitat de la farina, tamisada amb el llevat químic. Incorporem la llet. Afegim la resta de la farina.
 

Incorporem l'aroma. Si voleu tenyir, aquest és el moment. Dividir la massa en tres o quatre i afegir els vostres colors en pasta favorits.
 

Ja està preparada per a usar amb la maquineta.

Recordeu: triguen uns 5-6 minuts a fer-se i només cal omplir les cavitats amb una cullerada o una mànega pastissera sense boquilla només tallant la punta de la bossa.
Un cop fetes les boletes, les deixem refredar i ja les podem decorar.

Mullem la punta del palet en una mica de melmelada d'albercoc calenta i el clavem a la boleta quan es refredi quedarà enganxat.

Ara passarem un pinzell mullat en almívar o amb la mateixa melmelada d'albercoc amb la qual hem punxat els palets, per tot el contorn de la boleta, això ens servirà perquè el fondant quedi enganxat. Ho deixarem assecar 15 minuts i ja es poden decorar.

Per decorar utilitzarem fondat (pasta de sucre), que aconseguirem fer-ho líquid ficant al microones en sessions de 10 segons fins aconseguir el punt desitjat al final també es pot posar unes gotes d'aigua per acabar de alleugerir.

Agafarem el cake pops pel palet i el submergirem en el fondant deixant caure l'excés que sobre.

I ja estan els cake pops apunt!!!

Que es la buttercream (Crema de mantega)

Buttercream

La paraula Buttercream, significa en anglès: crema de mantega.

En la seva forma més senzilla s'elabora mitjançant un batedor elèctric de varetes i es compon de sucre glas (molt fi, quasi pols, anomenat Icing Sugar) i mantega.

Sovint s'afegeixen colorants en pasta o gel i saboritzants, com cacau en pols o extracte de vainilla, llimona, taronja ...

La crema de mantega és un tipus de crema usat per omplir pastissos, recobrir o decorar.

La crema de mantega s'usa en els cupcakes, encara que és popular com a cobertura de molts altres tipus de pastissos de pa de pessic.

La qualitat i l'elaboració de la crema de mantega són claus, està prohibit que tingui grumolls i la textura ha de ser brillant i sedosa.

       

Cake pops amb buttercream

 

 

Recepta per fer Cake pops amb la "maquineta"

Ingredients:
24 unitats
50 ml. d'oli de girasol
100 gr. de sucre blanc

100.gr. de farina
1 culleradeta de llevat químic (royal)
55 ml. de llet
Una culleradeta de suc de llimona
1 ou L
Aroma o extracte al gust
Colorants en pasta si voleu tenyir la massa de color

Preparació:
Barregem la llet amb el suc de llimona, deixem reposar 5-10 minuts (amb aquesta barreja aconseguirem tenir buttermilk).

Batem bé l'oli amb l'ou i el sucre. Incorporem la meitat de la farina, tamisada amb el llevat químic. Incorporem la llet. Afegim la resta de la farina.

Incorporem l'aroma. Si voleu tenyir, aquest és el moment. Dividir la massa en tres o quatre i afegir els vostres colors en pasta favorits.

Ja està preparada per a usar amb la maquineta.

Recordeu: triguen uns 5-6 minuts a fer-se i només cal omplir les cavitats amb una cullerada o una mànega pastissera sense boquilla només tallant la punta de la bossa.
Un cop fetes les boletes, les deixem refredar i ja les podem decorar.

Mullem la punta del palet en una mica de melmelada d'albercoc calenta i el clavem a la boleta quan es refredi quedarà enganxat, ara ja podem decorar els nostres cake pops amb crema de mantega (buttercream) i amb l'ajuda d'una màniga pastissera i la boquilla que triem aconseguirem diferents acabats.

Decoració:

Bastonets per cake pops
Capsules de paper mini
Sprinkler