Cupcakes i macarons de xocolata

Els cupcakes de xocolata són petits pastissos individuals enfornats en motlles de paper o silicona (capacets), la massa base dels quals s'elabora amb cacau en pols o xocolata fosa per donar-li el seu sabor característic. Un cupcake es caracteritza per tenir una textura suau, una superfície plana i estar decorat tradicionalment a la part superior amb algun tipus de cobertura dolça, com ara una buttercream de xocolata.

Ingredients:

250 gr. farina de blat

200 gr. sucre

60 gr. cacau en pols sense sucre

250 ml. llet sencera

120 ml. oli vegetal (o mantega fosa)

2 ous L

5 gr. pols de coure

2.5 gr. bicarbonat de sodi

1 culleradeta essència de vainilla

Un pessic sal

Pas a pas:

Preescalfeu el forn a 170 ºC (amb calor dalt i baix, sense ventilador) i col·loqueu les càpsules o motlles de paper a la safata per a cupcakes.

Barreja els ingredients secs: En un bol gran, tamisa la farina, el cacau en pols, el sucre, la pols de coure, el bicarbonat i el pessic de sal i remena bé.

Incorpora-hi els líquids: Afegeix al mateix bol l'oli (o mantega), els ous, la llet i l'essència de vainilla. Batre a velocitat mitjana-baixa només fins a obtenir una massa homogènia i llisa. No sobrebateu la barreja perquè quedin ben tendres.

Omple els motlles: Distribueix la massa a les càpsules de paper utilitzant una cullera o una gerra. Omple-les només fins a les tres quartes parts (3/4) de la seva capacitat per evitar que es desbordin en pujar. 

Introdueix la safata al forn durant 20-23 minuts. Sabràs que estan llestos en punxar-los amb un escuradents al centre i comprovar que surt net i sec.

Refreda: Deixa'ls reposar uns 5 minuts a la safata calenta i després trasllada'ls a una reixeta perquè es refredin completament abans de decorar-los.

                                                   🍫  🍫  🍫  🍫  🍫  🍫  🍫  🍫

Ingredients:

150 gr. mantega sense sal a temperatura ambient, ha d'estar tova

200 gr. sucre glass

50 gr. cacau en pols sense sucre

30 ml. llet sencera (unes 2 cullerades) 

1 culleradeta essència de vainilla

Preparació:

Bat la mantega: Col·loca la mantega tova en un bol. Bat-la amb varetes elèctriques a velocitat alta durant uns 3-4 minuts fins que es torni cremosa i d'un to més clar.

Tamisa els secs: En un recipient a part, tamisa el sucre glass juntament amb el cacau en pols per eliminar completament els grumolls.

Integra els ingredients: Afegeix la meitat del sucre i cacau tamisats a la mantega

Bat a velocitat baixa al principi (per no omplir la cuina de pols) i després puja la velocitat. 

Afegeix els líquids: Aboca la llet i l'essència de vainilla mentre segueixes batent. Afegeix la resta del sucre: Incorpora l'altra meitat del sucre glass amb cacau i bat a velocitat màxima durant altres 3 minuts. 

Heu d'obtenir una crema suau, brillant i amb la consistència suficient per mantenir la forma.

    

Cookies New York de pistatxo

Per preparar unes autèntiques New York Cookies de festuc necessites aconseguir galetes gegants, cruixents per fora, súper denses per dins i amb un irresistible cor fundent.

Per al nucli fundent:

120 gr. de crema o pasta de pistatxo (pots comprar-la a punt o triturar pistatxos pelats amb un toc d'oli neutre).

Per a la massa de galeta:

170 gr. de mantega freda tallada a cubs

160 gr. de sucre moreno (aporta humitat i densitat)

90 gr. de sucre blanc (aporta les vores cruixents)

1 ou gran + 1 rovell

420 gr. de farina de blat comú

40 gr. de farina de pistatxo o pistatxos mòlts molt fins

8 gr. de pols de coure (llevat químic)

4 gr. de bicarbonat de sodi

1 pessic de sal

180 gr. de pistatxos trossejats

    

Col·loca cullerades de crema de pistatxo (d'uns 15-20 grams cadascuna) sobre un paper de forn formant boletes. Congela-les durant mínim 1 hora fins que estiguin completament sòlides.

Bat la mantega freda amb el sucre moreno i el sucre blanc durant uns minuts fins a obtenir una pasta homogènia però sense afegir gaire aire.

Incorpora l'ou i el rovell un per un, batent el que és just fins que s'integrin per complet.

Tamisa i incorpora la farina, la farina de pistatxo, el llevat químic, el bicarbonat i la sal. Barreja suaument amb una espàtula. Quan la farina estigui gairebé integrada, afegeix els pistatxos trossejats.

Dividiu la massa en porcions grans d'uns 100-120 grams. Fes una bola amb cada porció, aplana-la una mica amb les mans i introdueix al centre una de les boletes de crema de pistatxo congelada. Tanca la massa assegurant-te que el farcit quedi ben segellat per dins.

El secret neoyorquino (Congelació): Col·loca les boles de massa en una safata i porta-les al congelador durant almenys 2 hores. Enfornar la massa completament congelada és el truc definitiu perquè les galetes mantinguin el seu gruix característic i no s'expandeixin gaire.

Preescalfeu el forn a 200 °C amb calor amunt i avall. Col·loca les galetes ben separades en una safata amb paper de coure. Forneja a 190 °C durant 13 a 15 minuts. S'han de veure lleugerament daurades per fora però seguir molt tendres al centre.

Coquetes de panoli

Les coquetes de panoli (o simplement panoli) són unes pastes dolces tradicionals i cruixents, molt típiques de les Terres de l'Ebre.

A la meva població (Amposta) és de costum menjar-les el dia anterior a l'inici de les festes majors que són al mes d'agost.

Ingredients: 

250 cl. d'oli d'oliva suau

Ratlladura d'una llima 

200 gr. de sucre 

4 cullerades de postre de matafaluga 

Farina fins que la pasta estigue dura (1/2 Kg. aprox.) 

Elaboració:

Barrejar l'oli i el sucre. Afegir la ratlladura de la llima, la matafaluga i anar afegint la farina fins que la massa no s'enganxi a les mans.

Poseu la massa entre dos papers de forn i passeu el corró per damunt fent que quede d'1 cm. de gruix. 

Tallar a trossos la pasta en funció de la mida de les coquetes. 

Per tallar-les podeu ajudar-vos amb un talla galetes o simplement amb un got.

Donar-li forma a la coqueta i fer un pessic al mig (formant una muntanyeta). 

Precalentar el forn a 180º i enfornar durant uns 20-25 minuts. 

Un cop cuites, deixar refredar i ensucrar.

 Super bones i molt fàcils de fer.

Paletes de mango i xoco

La combinació de mango i xocolata és una de les barreges més sofisticades i delicioses de la gastronomia. El contrast entre l'acidesa fruitera del mango i la profunditat de la xocolata (especialment la negra) crea un equilibri perfecte.

Per a la base de la paleta:

1 mango gran (madur, pelat i sense os)

½ tassa de llet de coco en llauna (ben agitada abans de mesurar)

1 culleradeta de suc de llimona (opcional, per ressaltar el sabor tropical)

Endolcint al gust (mel d'abella, mel d'atzavara, estevia o sucre; el mago madur ja és dolç, així que afegeix a poc a poc)

Per a la cobertura de xocolata:

1 tassa de xocolata per fondre (pot ser xocolata negra, amb llet o semi-amarg)

1 culleradeta d'oli de coco (és indispensable perquè la xocolata quedi fluida i cruixent en congelar-se).

Preparació:

Col·loca el mango trossejat, la llet de coco i l'endolcint a la liquadora. Processa fins a obtenir una crema suau i sense grumolls.

Aboca la barreja en motlles per a paletes i insereix els palets de fusta.

Porta els motlles al congelador durant almenys 4 a 6 hores (o tota la nit) fins que estiguin completament ferms.

Preparar la cobertura:

Pica la xocolata i col·loca-la en un recipient fondo juntament amb l'oli de coco.

Fondre'l al microones en tandes de 20 o 30 segons, movent entre cada tanda perquè no es cremi.

Deixa-ho refredar a temperatura ambient per uns minuts.

Desemmotlleu les paletes de mango. Submergeix-les ràpidament a la xocolata fosa. En entrar en contacte amb el gel, la xocolata s'endurirà gairebé a l'instant. Col·loca-les sobre paper per enfornar i torna al congelador 5 minuts abans de menjarles.

Cupcakes de Cava i maduixes

Per preparar uns cupcakes de maduixes i cava esponjosos i elegants, el secret ideal consisteix a macerar les maduixes al cava. Això concentra la humitat de la fruita i li aporta al pa de pessic un perfum sofisticat.

Ingredients (Per 12 unitats)

Per a la massa del pa de pessic:

120 gr. Maduixes fresques picades a trossets petits

50 ml. Cava (per a la maceració)

120 gr. Mantega sense sal (a temperatura ambient)

120 gr. Sucre blanc

2 ous L (a temperatura ambient)

150 gr. Farina

1 culleradeta llevat químic

50 ml. Llet semidesnatada

Per a la crema de cobertura (Buttercream de cava)

150 gr. Mantega sense sal (tova, consistència pomada)

150 gr. Sucre glaç tamisat

2 o 3 cullerades soperes Cava

1 culleradeta de melmelada o pasta de maduixa (opcional per donar color i potenciar sabor)

Pica les maduixes a trossos molt petits. 

Posa-les a macerar als 50 ml. de cava durant 1 hora.

Escorreu la fruita amb un colador passats els 60 minuts.

Reserva per separat les maduixes i el líquid.

Preescalfeu el forn a 180ºC amb calor amunt i avall. 

Prepara la safata col·locant els motlles de paper o càpsules.

Bat la mantega tova amb el sucre fins a blanquejar i aconseguir cremositat.

Afegeix els ous d'un en un, integrant bé el primer abans de fer el següent.

Tamiza la farina juntament amb la pols de coure.

Afegeix els secs alternant en dues parts amb la llet i el cava colat de la maceració.

Integra les maduixes escorregudes al final amb una espàtula mitjançant moviments suaus.

Reparteix la massa als motlles, omplint com a màxim 3/4 parts de la seva capacitat.

Forneja a 180ºC de 20 a 22 minuts.

Punxa el centre amb un escuradents, ha de sortir completament net.

Refreda en reixeta després de deixar-los reposar 5 minuts al motlle metàl·lic.

Crema de cobertura (Frosting)

Batre la mantega amb el sucre glas tamisat a velocitat alta uns 5 minuts fins que blanquegi.

Afegeix-hi el cava (les 2-3 cullerades) a poc a poc sense deixar de batre. 

Suma la pasta de maduixa si vols donar-li un to rosat natural i un extra d'aroma.

Decora els cupcakes freds utilitzant una màniga pastissera amb broquet d'estrella.

I llestos per servir i gaudir-los.