Cupcakes i macarons de xocolata

Els cupcakes de xocolata són petits pastissos individuals enfornats en motlles de paper o silicona (capacets), la massa base dels quals s'elabora amb cacau en pols o xocolata fosa per donar-li el seu sabor característic. Un cupcake es caracteritza per tenir una textura suau, una superfície plana i estar decorat tradicionalment a la part superior amb algun tipus de cobertura dolça, com ara una buttercream de xocolata.

Ingredients:

250 gr. farina de blat

200 gr. sucre

60 gr. cacau en pols sense sucre

250 ml. llet sencera

120 ml. oli vegetal (o mantega fosa)

2 ous L

5 gr. pols de coure

2.5 gr. bicarbonat de sodi

1 culleradeta essència de vainilla

Un pessic sal

Pas a pas:

Preescalfeu el forn a 170 ºC (amb calor dalt i baix, sense ventilador) i col·loqueu les càpsules o motlles de paper a la safata per a cupcakes.

Barreja els ingredients secs: En un bol gran, tamisa la farina, el cacau en pols, el sucre, la pols de coure, el bicarbonat i el pessic de sal i remena bé.

Incorpora-hi els líquids: Afegeix al mateix bol l'oli (o mantega), els ous, la llet i l'essència de vainilla. Batre a velocitat mitjana-baixa només fins a obtenir una massa homogènia i llisa. No sobrebateu la barreja perquè quedin ben tendres.

Omple els motlles: Distribueix la massa a les càpsules de paper utilitzant una cullera o una gerra. Omple-les només fins a les tres quartes parts (3/4) de la seva capacitat per evitar que es desbordin en pujar. 

Introdueix la safata al forn durant 20-23 minuts. Sabràs que estan llestos en punxar-los amb un escuradents al centre i comprovar que surt net i sec.

Refreda: Deixa'ls reposar uns 5 minuts a la safata calenta i després trasllada'ls a una reixeta perquè es refredin completament abans de decorar-los.

                                                   🍫  🍫  🍫  🍫  🍫  🍫  🍫  🍫

Ingredients:

150 gr. mantega sense sal a temperatura ambient, ha d'estar tova

200 gr. sucre glass

50 gr. cacau en pols sense sucre

30 ml. llet sencera (unes 2 cullerades) 

1 culleradeta essència de vainilla

Preparació:

Bat la mantega: Col·loca la mantega tova en un bol. Bat-la amb varetes elèctriques a velocitat alta durant uns 3-4 minuts fins que es torni cremosa i d'un to més clar.

Tamisa els secs: En un recipient a part, tamisa el sucre glass juntament amb el cacau en pols per eliminar completament els grumolls.

Integra els ingredients: Afegeix la meitat del sucre i cacau tamisats a la mantega

Bat a velocitat baixa al principi (per no omplir la cuina de pols) i després puja la velocitat. 

Afegeix els líquids: Aboca la llet i l'essència de vainilla mentre segueixes batent. Afegeix la resta del sucre: Incorpora l'altra meitat del sucre glass amb cacau i bat a velocitat màxima durant altres 3 minuts. 

Heu d'obtenir una crema suau, brillant i amb la consistència suficient per mantenir la forma.

    

Cookies New York de pistatxo

Per preparar unes autèntiques New York Cookies de festuc necessites aconseguir galetes gegants, cruixents per fora, súper denses per dins i amb un irresistible cor fundent.

Per al nucli fundent:

120 gr. de crema o pasta de pistatxo (pots comprar-la a punt o triturar pistatxos pelats amb un toc d'oli neutre).

Per a la massa de galeta:

170 gr. de mantega freda tallada a cubs

160 gr. de sucre moreno (aporta humitat i densitat)

90 gr. de sucre blanc (aporta les vores cruixents)

1 ou gran + 1 rovell

420 gr. de farina de blat comú

40 gr. de farina de pistatxo o pistatxos mòlts molt fins

8 gr. de pols de coure (llevat químic)

4 gr. de bicarbonat de sodi

1 pessic de sal

180 gr. de pistatxos trossejats

    

Col·loca cullerades de crema de pistatxo (d'uns 15-20 grams cadascuna) sobre un paper de forn formant boletes. Congela-les durant mínim 1 hora fins que estiguin completament sòlides.

Bat la mantega freda amb el sucre moreno i el sucre blanc durant uns minuts fins a obtenir una pasta homogènia però sense afegir gaire aire.

Incorpora l'ou i el rovell un per un, batent el que és just fins que s'integrin per complet.

Tamisa i incorpora la farina, la farina de pistatxo, el llevat químic, el bicarbonat i la sal. Barreja suaument amb una espàtula. Quan la farina estigui gairebé integrada, afegeix els pistatxos trossejats.

Dividiu la massa en porcions grans d'uns 100-120 grams. Fes una bola amb cada porció, aplana-la una mica amb les mans i introdueix al centre una de les boletes de crema de pistatxo congelada. Tanca la massa assegurant-te que el farcit quedi ben segellat per dins.

El secret neoyorquino (Congelació): Col·loca les boles de massa en una safata i porta-les al congelador durant almenys 2 hores. Enfornar la massa completament congelada és el truc definitiu perquè les galetes mantinguin el seu gruix característic i no s'expandeixin gaire.

Preescalfeu el forn a 200 °C amb calor amunt i avall. Col·loca les galetes ben separades en una safata amb paper de coure. Forneja a 190 °C durant 13 a 15 minuts. S'han de veure lleugerament daurades per fora però seguir molt tendres al centre.

Coquetes de panoli

Les coquetes de panoli (o simplement panoli) són unes pastes dolces tradicionals i cruixents, molt típiques de les Terres de l'Ebre.

A la meva població (Amposta) és de costum menjar-les el dia anterior a l'inici de les festes majors que són al mes d'agost.

Ingredients: 

250 cl. d'oli d'oliva suau

Ratlladura d'una llima 

200 gr. de sucre 

4 cullerades de postre de matafaluga 

Farina fins que la pasta estigue dura (1/2 Kg. aprox.) 

Elaboració:

Barrejar l'oli i el sucre. Afegir la ratlladura de la llima, la matafaluga i anar afegint la farina fins que la massa no s'enganxi a les mans.

Poseu la massa entre dos papers de forn i passeu el corró per damunt fent que quede d'1 cm. de gruix. 

Tallar a trossos la pasta en funció de la mida de les coquetes. 

Per tallar-les podeu ajudar-vos amb un talla galetes o simplement amb un got.

Donar-li forma a la coqueta i fer un pessic al mig (formant una muntanyeta). 

Precalentar el forn a 180º i enfornar durant uns 20-25 minuts. 

Un cop cuites, deixar refredar i ensucrar.

 Super bones i molt fàcils de fer.

Paletes de mango i xoco

La combinació de mango i xocolata és una de les barreges més sofisticades i delicioses de la gastronomia. El contrast entre l'acidesa fruitera del mango i la profunditat de la xocolata (especialment la negra) crea un equilibri perfecte.

Per a la base de la paleta:

1 mango gran (madur, pelat i sense os)

½ tassa de llet de coco en llauna (ben agitada abans de mesurar)

1 culleradeta de suc de llimona (opcional, per ressaltar el sabor tropical)

Endolcint al gust (mel d'abella, mel d'atzavara, estevia o sucre; el mago madur ja és dolç, així que afegeix a poc a poc)

Per a la cobertura de xocolata:

1 tassa de xocolata per fondre (pot ser xocolata negra, amb llet o semi-amarg)

1 culleradeta d'oli de coco (és indispensable perquè la xocolata quedi fluida i cruixent en congelar-se).

Preparació:

Col·loca el mango trossejat, la llet de coco i l'endolcint a la liquadora. Processa fins a obtenir una crema suau i sense grumolls.

Aboca la barreja en motlles per a paletes i insereix els palets de fusta.

Porta els motlles al congelador durant almenys 4 a 6 hores (o tota la nit) fins que estiguin completament ferms.

Preparar la cobertura:

Pica la xocolata i col·loca-la en un recipient fondo juntament amb l'oli de coco.

Fondre'l al microones en tandes de 20 o 30 segons, movent entre cada tanda perquè no es cremi.

Deixa-ho refredar a temperatura ambient per uns minuts.

Desemmotlleu les paletes de mango. Submergeix-les ràpidament a la xocolata fosa. En entrar en contacte amb el gel, la xocolata s'endurirà gairebé a l'instant. Col·loca-les sobre paper per enfornar i torna al congelador 5 minuts abans de menjarles.

Les Galetes Corporatives

Les galetes corporatives són galetes artesanals i personalitzades que porten la identitat visual d'una empresa, generalment mitjançant la impressió comestible d'alta definició del logotip, colors corporatius o missatges de marca.

S'utilitzen principalment com una eina original de marxandatge, màrqueting i relacions públiques per transformar la imatge d'un negoci en una experiència memorable i comestible.

Solen estar elaborades a base d'ingredients clàssics com mantega i vainilla, i s'empaqueten de forma individual per garantir la seva higiene, frescor i facilitar-ne la distribució.

Són un detall proper i original per agrair la fidelitat de clients importants, socis estratègics o proveïdors.

S'utilitzen a nivell intern a les empreses per donar la benvinguda a nous empleats (onboarding), celebrar aniversaris o endolcir reunions de treball.