Aquest bundt cake de llimona i nabius, és un pa de pessic dens i molt humit amb un intens sabor a aquestes fruites...
100 gr. de nabius
200 gr. de mantega
4 ous L
300 gr. de sucre
300 gr. de farina de rebosteria
2 culleradetes de llevat en pols tipus Royal
200 gr. de formatge crema
Ratlladura d'una llimona
50 gr. de sucre glass ( para els nabius)
Per al glacejat:
100 gr. de sucre glass
4 cullerades soperes de suc de llimona
Un cop integrem els ingredients anteriors, incorporem el sucre a poc a poc i sense deixar de batre.
Preescalfem el forn a 180 ºC, amb calor dalt i baix.
Hi afegim la ratlladura d'una llimona i seguim batent. Després, afegim els ous un a un, és a dir, que fins que no hàgim integrat el primer ou no incorporem el segon. A part, barregem els nabius amb una mica de sucre glass per evitar que quedin al fons del bundt cake de llimona i es distribueixin per tot el pa de pessic.
Tamisem la farina juntament amb el llevat en pols i l'afegim, a poc a poc, a la barreja anterior. Aquesta vegada, deixem les varetes de banda i la incorporem utilitzem una espàtula i fent moviments envoltants. Finalment, afegim els nabius coberts amb el sucre glass i els distribuïm amb la mateixa espàtula.
Aboquem la massa al motlle per bundt cake prèviament greixat i el movem per eliminar l'aire que hagi pogut quedar. Enfornem el pa de pessic de nabius durant 50 minuts aproximadament, o fins que estigui llest. En funció del tipus de forn, és possible que tardi més o menys, per la qual cosa haurem d'estar atents per evitar que es cremi o, per contra, quedi cru per dins. Per comprovar si el bundt cake de llimona i nabius està llest, ho punxarem amb un escuradents, si surt net és que podem retirar-lo.
Mentre s'enforna el bundt de llimona i nabius, aprofitem per elaborar el glacejat. Per això, simplement hem de barrejar en un bol el sucre glass amb el suc de llimona fins a obtenir una crema suau i lleugera. Si ho considerem necessari, hi afegim més suc. Per a aquest pas, l'ideal és utilitzar unes varetes manuals, una espàtula i, fins i tot, una cullera.
Quan el pa de pessic estigui llest, el retirem del forn i deixem que es refredi dins del motlle. Quan estigui completament fred, el desemmotllem, el col·loquem sobre una safata i decorem el bundt cake de llimona i nabius amb el glacejat, distribuint-lo sobre la superfície amb una cullera.
jo he fet servir un motlle de 20 cm de diàmetre, si tallem porcions fines podran degustar-lo fins a 18-20 persones.