Macarons de taronja i xocolata

Ingredients:  

100 gr. de sucre glass
55 gr. de farina d’ametlla
45 gr. de clares d’ou (2 clares)
25 gr. de sucre fi
colorant en pasta taronja
cacau en pols (tipus valor)

Preparació:

La farina d’ametlla ha de ser fina i sense grumolls. Tamisarem junts la farina i el sucre glass, si es necessari fins a dues vegades fins obtenir una mescla homogènia i fina.
Les clares poden ser pasteuritzades o be d’ous frescos que hauríem de separat del rovell dos dies abans per a que perdin humitat i guardar-les  a la nevera, siguin com siguin les clares les traurem de la nevera 3 hores abans de començar a fer els macarons.

Començarem a muntar les clares a punt de neu, i quan comencen a formar-se bombolles, afegirem el sucre fi molt poc a poc.
Les clares estan a punt en el moment que donant la volta al recipient no cauen al terra. En aquet moment afegirem el colorant i  batrem un parell de segons més.
A continuació posarem poc a poc la mescla d'ingredients secs que havíem reservat,al damunt las clares.  I amb l’ajuda de una espàtula, i de manera manual, ho anirem incorporant amb moviments envolvents, des de fora cap a dintre sense parar però en suavitat.
Quan la massa sigui a punt, ( la massa ha de quedar espessa però llisa sense cap grumoll) omplim una mànega pastissera equipada amb una boquilla rodona.
Posem un full de paper antiadherent en una safata de forn per fixar-lo podem posar un punt de massa a cada extrem entre el paper i la safata així no sens mourà i ja podem posar petites quantitats de massa en forma rodona, si es la primera vegada que en fem podem dibuixar-nos uns cercles amb l’ajuda de un got petit o un tap gran (també podeu fer servir uns tapets de silicona que ja venen preparats amb unes ranures amb forma de cercle).
Donarem uns cops a la part de baix de la safata per evitar que quedin bosses d’aire.
Ara es el moment de posar-los el cacau en pols al damunt (podem fer servir un colador al que posarem una petita quantitat de cacau i donant uns copets el farem caure).
Els deixem reposar fins que al passar el dit per sobre no sens enganxi (el temps d'assecat por variar molt).
Calentem el forn a 135ºC, i una vegada calent, els posem durant 15-20 minuts (el forn en posició dalt i baix, si es un forn amb ventilador a 125ºC.)
Si volem uns macarons de color clar baixarem la temperatura del forn a 120ºC.
Quan siguin fets els deixem refredar a la safata (no tardaran mes de 4 ó 5 minuts) i els despengem amb cura de no trencar-los.
Els deixem refredar del tot i ja els podem omplir.

Farçit de xocolata blanca:

50 gr. de nata per a muntar
10 gr. de mantega
150 gr. de xocolata blanca

Posem a bullir la nata en un cassó. Quan sigui ben calenta afegim la xocolata a peces.
Regirem amb un batedor manual i quan perdi temperatura posem la mantega i unes gotes d’extracte de taronja.
Deixar refredar i quallar a la nevera i ja es podem omplir els macarons.

 

 

Els Cronuts¡¡¡

Que son els "cronuts"¡¡¡

Ni donuts ni croissants, la nova sensació a Nova York.

La nova estrella dins del món de la rebosteria és el “cronut” fill d’un postre francès (el croissant) i un nord-americà (el donut), alguns el qualifiquen com el nou “cupcake” tot i que es una espècie de donut però molt més impressionant.

Els cronuts han estat creats pel xef novaiorquès Dominique Ansel, el qual ha utilitzat per fer-los una massa especial de croissant que primer ha estat fermentada i desprès fregida.  Per donar-los gust, s’arrebossen en sucre, s’omplin amb ganache de xocolata o crema de vainilla i s’acaben amb un glacejat de roses i pètals cristal•litzats d’aquesta mateixa flor. Desprès d’aquest inesperat èxit la pastisseria es planteja poder oferir nous gustos: amb licors,dolç de llet,llimona...

He de destacar que tot i el seu elevat cost (uns 4€) a Nova York  es formen llargues cues per adquirir aquests dolços, per a que ús feu una idea de fins on arriba la seva fama les 200 unitats diàries que produeix Dominique Ansel s’esgoten en menys d’una hora.

Charlota de maduixes

Ingredients:

1 sobre de preparat per a natilles
6 fulles de gelatina en lamines
2 cullerades de sucre de vainilla
700 ml. de llet
120 gr. de sucre
200 gr. de maduixes
150 gr. de melindros

Nata per a muntar  

Utensilis:

1 cassó

unes varilles manuals
1 motlle 15 cm. diàmetre
Film transparent 

Preparació:
Cobrir tot el motlle en film transparent (fons i parets).

Remulla les fulles de gelatina 5 minuts en aigua freda, escorrem  suaument  i reservar-les.
Rentar les maduixes i tallar-les a lamines.

En una bol desfer el contingut del preparat de natilles amb una mica de llet , posar la resta de la llet en un cassó i afegir el sucre de vainilla, el sucre normal i la resta de la llet en la que em desfet les natilles portar-ho al foc i regirar suaument fins que espessí.
Treure el cassó del foc i afegir les lamines de gelatina ja remullades i escorregudes i regirar fins que estiguen integrades completament a la crema.
Cobrir tot en voltant del motlle amb els melindros.

Posar la tercera part de la crema, després una capa de maduixes a lamines, la segona part de la crema i un altra capa de maduixes i per últim la resta de la crema.
Guardar alguna maduixa per a la decoració.
Quan haguí perdut temperatura ho guardarem a la nevera  3-4 hores com a mínim, però millor si es d’un dia per al altre.
Traurem el pastís del motlle, si és desmotllable ens sera mes facil, en cas contrari agafarem amb les dues mans el film que sobresurt per la part de dalt del motlle i amb un moviment ràpid el traurem a fora, tallarem tot el film que quedi a la vista.
Al moment de servir-ho, muntem la nata i ho decorem amb una mànega pastissera i unes maduixes al damunt.
També li podem posar una cinta al voltant per decorar-la.

Que són els macarons??

Macarons!!!

Els macarons son uns dolços rodons d’uns 3 centímetres de diàmetre, dolç tradicional francès  cruixent per fora i tou per dintre, fet amb farina d’ametlla molta, sucre glass,  clares d’ou i sucre fi.

Es presenten normalment pegats de dos en dos mitjançant una pasta consistent.
 

El dolç procedeix del segle  XVIII, sorgint del forn del pastisser de la cort francesa com ha cúpules rodones amb  base plana paregudes a merengues. Els macarons es fan d’una amplia varietat de sabors, segons la confiteria i l’època del any.
 

Es fabriquen de molts sabors: vainilla, xocolata, stracciatella, caramel, avellana, champán, amaretto, castanya, mocha, canyella, limona, mandarina, cafe, maduixes, frambuesa, etc.. Alguns dels sabors de fruita hi son disponibles nomes en temporada. Se conserven uns 3–5 dies només  i hauran de mantenir-se refrigerats.
 

Tradicionalment, és un fet que cada una de les pastisseries especialitzades provin e innovin constantment amb infinitat d’aromes i sabors, tant en la massa del macaron com en la del farcit, roses, azahar, canyela, azafrán, limona, etc. .

Espero haver-vos ajudat a conèixer millor aquest petit dolç amb un gran sabor.



Cake pops globus

Els cake pops ja sabem que són com trossets de pastís subjectes amb un palet. Les boletes puedeen fer-se amb un pa de pessic, galetes, magdalenes, barrejades amb alguna cosa cremosa com ara formatge en crema, xocolata etc..

Els podem cobrir amb xocolata de tots els colors, fondant líquid o sòlid i buttercream.

I per acabar els decorarem de mil maneres.

En aquesta ocasió els hem cobert amb fondant, i semblen uns globus.

Cake pops globus

 

Cake pops de xocolata

Ingredients:

100gr. de galetes farcides de xocolata

35gr. de formatge per untar

9 broquetes 

Xocolata negra

Elements per decorar

Preparació:

Triturar les galetes amb el robot de cuina.

Afegir el formatge i barrejar bé.

Formar una bola amb la massa. Fer un xurro i tallar-lo en 9 trossos iguals. Donar forma de bola cada trosset.

Enganxar el palet  amb xocolata desfeta a cada bola i reservar a la nevera.

Desfer les xocolates. Banyar cada boleta amb una de les xocolates i decorar amb els guarniments.

Reservar els cake pops a la nevera.

Pastís fondant " Gimnàstica ritmica "

Aquest pastís va dedicat a l'Anna, a qui li agrada molt la gimnàstica rítmica.
Espero que t'agradi guapa ....

Este pastel va dedicado a Anna, a quien le gusta mucho la gimnasia rítmica.
Espero que te guste guapa....

Pastís amb dos tipus de pa de pessic un de vainilla i l'altre de xocolata negra, banyats amb almívar, farcits de xocolata blanca i folrat amb fondant.

Pastel con dos tipos de bizcocho uno de vainilla y el otro de chocolate negro,bañados con almibar, rellenos de chocolate blanco y forrado con fondant.

 

Cake pops bicolors

Los cake pops son un postre que se ha puesto muy de moda en los últimos tiempos. Ello se debe a que su forma resulta muy llamativa, fáciles de preparar y su sabor, delicioso. Podemos decorarlos de mil formas, con toppings de cualquier tipo, así como hacerlos con las formas que más nos gusten.

Esta vez vamos a decorar los cake pops con fondant liquido, bueno este básicamente es el fondant derretido y diluido en un poco de agua, es perfecto para cubrir cake pops fácil y rápido, se ven muy coquetos y son fáciles de decorar.

Ingredientes:

Fondant

Agua

Colorantes si utilizamos fondant blanco

En un recipiente se pone el fondant suave, se agrega unas gotas de agua y se mete al microondas por 5 minutos, dependiendo de la cantidad de fondant, evitando que este empiece a hervir, ya que se puede quemar.

Después de tener listo el fondant liquido, agregar el colorante (si es necesario) y mezclar bien, sumergir el cake pop y si se desea agregar alguna granjea agregarla. Dejar secar y se puede agregar alguna otra decoración con fondant.

Cheesecake de maduixes

Ingredients:

Per a la base:
180 gr. galetes
60 gr. mantega
Per al farciment:
680 gr. formatge cremós (tipus Philadelphia)
3 ous
230 gr.sucre
225 gr.de nata líquida
1 cda. de vainilla

Preparació:

Greixem un motlle rodó desmuntable i folrem la base amb paper parafinat tot seguit piquem les galetes amb un robot de cuina o bé posant-les en una bossa de plàstic i triturant-les amb un corró.
A continuació afegim la mantega que prèviament haurem fos i la incorporem a les galetes, movent fins que les molles quedin humides i obtinguem una mescla homogènia.
Passem aquesta mescla al motlle, el premsem amb força sobre la base i el refrigerem mentre preparem el farcit.
Ara per al farciment batem amb la batedora el formatge crema, el sucre, la cullerada de vainilla i la nata líquida fins a obtenir una barreja homogènia. Seguidament afegirem els ous, un a un, batent bé després de cada addició.
Aboquem el preparat sobre el motlle i ho posem al forn, preescalfat a 180 º, durant una hora aproximadament o fins que punxem i surti net.
Passat aquest temps, apaguem el forn i deixem refredar el pastís amb la porta ajustada.
Quan estigui fred, el refrigerem i ho deixem reposar com a mínim durant unes 6 hores perquè prengui cos.
Al moment de servir desemmotllarem el motlle i decorarem el pastís amb unes maduixes tallades a làmines, si el preferim mes dolç podem posar una base de melmelada de maduixa abans de les maduixes tallades