Cóc de maçana de l'agredolç

Aquest és un dels cocs més característics de les Terres de l'Ebre, que s'elabora a les rodalies de Sant Joan i durant el mes de juliol. L'ingredient principal i que dóna nom al còc són les pomes de l'agredolç, una varietat de poma molt petita, de color entre verd i vermell i de sabor molt àcid, que fa que no es pugui menjar com a fruita de taula.

Ingredients:

Massa:

2 Quilos de maçanes

110 gr. d'aigua infusionada amb un grapat de matafaluga

100 gr. d'oli de girasol

100 gr. de sucre

20 gr. de llevat fresc

1 ou

Farina (la que entri)

--------------------------

100 gr. de sucre per escampar per sobre la massa

--------------------------

100 gr. oli girasol

150 gr. de sucre

Canyella en pols

Elaboració:

Rentar les pomes tallar-les per la meitat i treuren el cor, les pots deixar en dues meitats si són petites o en quatre trossos si són més grans. No s'han de pelar.

Poseu a bullir l'aigua amb la matafaluga fins a aconseguir una infusió, coleu-ho i deixeu-ho refredar.

Desfeu el llevat amb una mica de la infusió de matafaluga.

En un bol, bateu el ou amb el sucre, afegiu-hi l'oli, reserveu-ne una petita part per al final.

Incorporeu-hi el llevat i la resta d'infusió.

Afegiu la farina a poc a poc i treballeu-ho una estona fins aconseguir una massa amb suficient consistència fins que no s'enganxi a les mans.

Feu una bola amb la massa i la deixi reposar, tapada amb film transparent dins d'un bol fins que dobli el volum. Més o menys uns 30 minuts.

Agafa una llauna per anar al forn i unta-la amb una mica d'oli. Reparteix la massa per tota la llauna, que no quedi gaire gruix perquè creix en coure's.

-----------------------------------------

Cobrir la massa amb una fina capa de sucre.

Reparteix les pomes, una al costat de l'altra, que quedi tota la massa coberta de la fruita. 

-----------------------------------------

Per acabar repartirem damunt del cóc la barreja d'oli i sucre i empolvorar amb canyella en pols.

Poseu la llauna a la part baixa del forn, a uns 180º, i deixeu-la fins que la massa estigui cuita, aprox. uns 30/40 minuts.

Bo, bo i requetebo...

Dedico aquesta publicació a la meva mare Carmen, per compartir amb mi aquesta insuperable recepta. Gràcies pels moments inoblidables que vam tenir en aquesta lliçó de vida.

Pastís de moniato

Al forn, en crema o xips i moltes altres maneres de cuinar el moniato. Un dels tubercles més versàtils i nutritius amb una suau textura de la polpa  per elaborar plats salats i dolços.

Les propietats del moniato són antioxidants, saciants i antiinflamatòries.

Ingredients:

Moniato (500 gr.)

3 ous talla L

100 gr. de farina de blat comú

80 gr. de sucre

125 ml. de llet

Un pessic de sal

Canyella mòlta

Mel

Preparació:

Comença rostint el moniato, primer renta-ho molt bé i eixuga'l.

Prepara una safata de forn amb una làmina de paper de vegetal i col.loca els moniatos per rostir.

Forneja a 200º amb calor amunt i avall durant una hora i mitja o el temps que vegis necessari fins que estigui tendre el moniato dependrà de la mida que tinguin.

Quan hagi passat el temps de fornejat, espera que es refredi i després pela'l i tritura'l.

Ara poseu en un recipient els 3 ous i els 80 gr. de sucre. Bat-los amb l'ajuda d'unes varetes.

Incorpora-hi els 125 ml. de llet i integra-la.

Seguidament afegeix el moniato triturat i remou molt bé.

Tamisa sobre aquesta barreja els 100 gr. de farina, el pessic de sal i canyella mòlta al gust. Barreja perquè quedi tot molt ben integrat.

Aboca la barreja al motlle triat.

És convenient col·locar-li paper vegetal a la base i greixar-lo lleument.

Forneja a 180 º amb calor amunt i avall durant 50 minuts aprox. Quan comprovis que punxant amb un escuradents aquest surt una mica humit i sense restes de massa, el pastís ja estaria.

Espera uns minuts perquè trempi el motlle i després ja pots treure el pastís.

Un cop freda pots pinzellar la superfície amb una mica de mel.

Bundt Cake especiat amb cireres confitades

Ingredients:

360 gr. de farina

200 gr. de sucre

225 gr. de mantega a temperatura ambient

5 ous

250 ml. de llet temperada

La ratlladura de mitja taronja

200 gr.de cireres confitades vermelles

2 gotes d´extracte de taronja

1 cdta de pasta de vainilla

1 cda de canyella

Mitja cda de nou moscada

Mitja cdta de sal

 

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180 º. Greixar un motlle amb esprai.

Barrejar a la batedora la mantega amb el sucre uns 5-6 minuts amb la pala.

Afegir els ous un per un. Han de quedar ben integrats amb la barreja anterior.

Barregeu la llet, la vainilla, la ratlladura i l'extracte. Reservar

Tamisar la farina, la sal i les espècies.

Anar fent la llet i la farina de tres vegades, començant per la farina i finalitzant també amb la farina.

Afegir les cireres a la barreja i abocar-hi dins del motlle.

Enfornar 1 hora i 10 minuts aproximadament o fins que en inserir un cake tester, escuradents o termòmetre ens surti net.

Deixeu-ho reposar en una reixeta uns 10-15 minuts i finalment desemmotlleu-ho.

Decorar amb sucre glass i unes groselles.

Carrot Cookies

Ingredients

150 gr. de pastanaga finament ratllada

1/2 tassa d'espurnes de xocolata

150 gr. de flocs de civada

100 gr. de farina de civada

1 culleradeta de canyella

1/2 culleradeta de nou moscada

1 ou

Un pessic de sal

1/4 tassa d'oli de coco fos

1/4 tassa de mel 

1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

Instruccions

Preescalfeu el forn a 180º i cobreix una safata per coure amb paper de coure.

En un bol gran. barregeu la farina de civada, els flocs de civada, la canyella, el bicarbonat de sodi i la sal.

Afegeix les pastanagues i les espurnes de xocolata. Remena per cobrir les pastanagues.

Aboqui l'oli de coco, la mel, l'ou i barregi bé.

Forma les galetes. A mi m'agrada fer servir una bola petita de gelat per a això, però també pots fer servir una cullerada satisfeta. Col · loqueu la barreja a la safata per enfornar amb espai entre cadascuna i aplanar amb les mans.

Forneja durant 20-22 minuts o fins que estiguin lleugerament daurats.

Deixa refredar abans de servir i gaudeix!

Cupcakes Hummingbird (Colibrí)

Ingredients:

Decoració flors seques de pinya:

1 pinya fresca sencera

Magdalenes:

125 gr. de farina per a tot ús

½ culleradeta de bicarbonat de sodi

½ culleradeta de sal

½ culleradeta de canyella mòlta

100 gr. de puré de plàtan (1 a 2 plàtans grans)

50 gr. de pinya triturada i escorreguda

40 gr. de nous o pecanes, torrades i picades

25 gr. de coco ratllat

125 gr. de sucre

6 cullerades mantega sense sal fosa i refredada

1 culleradetes d'extracte de vainilla

1 ou

Crema:

180 gr.de formatge crema

50 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

1 cullerada extracte de vainilla

240 gr. de sucre en pols

Instruccions:

Feu les flors seques de pinya: Preescalfeu el forn a 225º.

Cobrir una safata per enfornar amb paper de forn.

Netejar la pinya i tallar-la transversalment a rodanxes molt fines. Col · loqueu les rodanxes a la safata per coure. Fornegeu fins que la part superior sembli seca, aproximadament 30 minuts. Voltejar les rodanxes fornegeu fins que estigui completament sec, de 25 a 30 minuts més (o més, depenent del seu gruix).

Pessiqui el centre de cada rodanxa de pinya per donar-li forma de con, deixeu-ho refredar en un motlle per cupcakes net per donar forma de flor. Deixa-les reposar tota la nit perquè assequin i agafin forma.

Prepareu els cupcakes:

Preescalfeu el forn a 180º. Preparar los motlles de cupcakes amb la capsula de paper escollida.

Bateu la farina, el bicarbonat de sodi, la sal i la canyella, deixar de banda. En un altre bol, barregeu el plàtan, la pinya, les nous i el coco, deixar de banda.

Amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta, bat la mantega, el sucre i la vainilla fins que es barregin. Afegiu-hi l'ou, bateu-ho fins que s'incorpori, raspant els costats del bol segons sigui necessari. Continueu batent fins que la barreja estigui pàl·lida i esponjosa. Afegeix la barreja de plàtan a la barreja d'ou batent fins que s'integri. Afegeix la barreja de farina amb una espàtula de goma.

Reparteix la massa de manera uniforme entre els motlles de cupcakes folrats, omplint cadascun fins a les tres quartes parts de la seva capacitat. Fornegeu fins que estiguin daurats i en inserir un escuradents al centre surti net, aproximadament 20 minuts. 

Treure del forn els motlles i deixar reposar una estona, despres pasar a una reixeta els cupcakes perquè es refredin completament. (Els cupcakes sense glacejar es poden emmagatzemar fins a 3 dies a temperatura ambient en recipients hermètics).

Prepareu la crema:

Amb l'accessori per batre, bateu el formatge crema i la mantega a velocitat mitjana-alta fins que estiguin suaus i esponjosos, raspant els costats del bol segons sigui necessari, aproximadament 5 minuts. Afegeix l'extracte de vainilla i barreja-ho per incorporar. Redueix la velocitat a mitja baixa i afegeix a poc a poc el sucre glass, fins que s'hagi incorporat tot. Raspi els costats del bol i augmenti la velocitat a mitjana-alta i bata fins que estigui suau i esponjós, de 2 a 3 minuts.

Muntatge:

Passar la crema a una màniga pastissera amb un broquet en forma d'estrella i decorar els cupcakes per acabar posa al damunt amb una flor de pinya seca.

I ja tenim els nostres cupcakes llestos per gaudir-los!!

Cupcakes llet merengada

Pocs sabors vénen tant de gust a l'estiu (i no només a l'estiu) que el de la llet merengada, amb les seves aromes de llimona i de canyella. Avui presentem una versió de cupcake de canyella amb crema (swiss meringue buttercream) de deliciosa llet merengada. 

Ingredients:

115 gr. de mantega

220 gr. de sucre

3 ous

220 gr. de farina

2 cullerades de llet merengada en pasta

1 i 1/2 culleradeta de llevat

150 ml de llet

1 branca de canyella

Per a la crema:

3 clares d'ou

180 gr. de sucre blanc

100 ml d'aigua

1 cullerada de xarop de blat de moro

Per decorar:

Canyella en pols

Elaboració:

Bullim la llet amb la branca de canyella i la deixem temperar.

Preescalfem el forn a 170ºC.

Preparem la safata per a les cupcakes amb les càpsules que anem a utilitzar.

En un bol posem la farina i el llevat prèviament tamisada. Reservem.

Batem la mantega amb el sucre fins que s'integri.

Afegim els ous un a un batent fins que s'incorporin.

Afegim la meitat de la farina i batem a velocitat baixa fins que es barregi.

Incorporem la llet que havíem bullit amb la canyella i seguim batent. Hi tirem l'altra meitat de la farina i la llet merengada en pasta i vam batre fins a obtenir una barreja homogènia.

Repartim la barreja en les nostres càpsules i fiquem a coure durant uns 25 minuts o fins que el nostre escuradents surti net.

Traiem i deixem refredar en una reixeta.

Ara preparem la nostra crema, en aquest cas anem fer un Merengue Italià.

Barregem el sucre amb l'aigua i el xarop de blat de moro en un pot.

Li posem un termòmetre de sucre per veure la temperatura. Ha d'assolir uns 115ºC.

Mentre que agafa la temperatura adequada anem muntant les clares a punt de neu.

Quan el nostre almívar hagi assolit els 115ºC ho tirem a poc a poc sobre les nostres clares ja muntades sense deixar de batre. Continuem batent fins que el nostre merenga tingui un color blanc brillant.

Un cop llest tot, ens posem a decorar-les.

Decorem com més ens agradi.

I un toc final de canyella mòlta per sobre

Cinnamons Rolls

Cinnamon rolls o rotllos de canyella

Ingredients per a la massa:

400 gr farina de força

50 ml aigua

100 ml llet

30 gr sucre glass

50 gr mantega

1 ou

15 gr llevat fresc

1 mica sal

1/2 culleradeta essència de vainilla

Ingredients per al farcit:

100 gr mantega

2 cullerades canyella en pols

60 gr sucre morè

Ingredients per al glacejat:

100 gr sucre glass

1 cullerada formatge crema

30 ml llet

Preparació de la massa:

Posem a escalfar una mica l'aigua, per a dissoldre el llevat.

En un bol de vidre gran, posarem la farina, el sucre glass i la sal. Posem a escalfar una mica la llet i també la mantega, el tirem al bol, juntament amb l'ou, l'essència de vainilla i el llevat dissolt.

Barregem amb la mans, posem al taulell una mica de farina i amassem durant uns 10 minuts.

Fem una bola, la posem en un bol i la tapem bé amb film.

Ho deixem com una hora o fins que dobli el seu volum.

Preparació del farcit:

Una vegada que la massa ha doblat el seu volum anem a estirar-la, fent un rectangle amb un corró.

Escalfem una mica la mantega per estovarla  i ho barregem amb el sucre morè i la canyella.

Amb una brotxa de silicona pinzellem tota la massa amb la barreja.

Enrotllem la massa i la tallem a trossos.

En una safata de forn sobre del paper vegetal anem a posar els trossos, deixant separació entre ells, ja que els anem a tornar a deixar una mitja hora o fins que doblin el seu volum, els tapem amb paper film.

Una vegada que hagin crescut els rotllos, ja tindrem preescalfar el forn a 220 º C. Es posem al forn uns 10 minuts o fins que veiem que estan daurats.

Preparació del glacejat:

Anem a barrejar el formatge, juntament amb el sucre i la llet, podeu fer-ho amb la batedora perquè no tingui grumolls i quedi cremosa.

Traiem els rotllos del forn i afegim el glacejat.

Deliciosament bons¡¡¡

Galetes "Paisatge Nadalenc"

Bon Nadal !!!

Feliz Navidad !!!

Casa de pa de gingebre i galetes de xocolata amb glaça.

Casa de pan de jengibre y galletas de chocolate con glassa.

Nena de gingebre decorada amb glaça

Niña de jengibre decorada con glassa.

                                               

Família de galetas de gingebre.

Familia de galletas de jengibre.

Natilles

INGREDIENTS (per a 4 persones)

200 grams de sucre refinat

1 litre de llet

3 rovells d’ou

40 grams de maicena

½ pell de llimona

2 branquetes de canyella

4 culleradetes de canyella en pols

PREPARACIÓ

Comencem posem al foc la llet amb la meitat del sucre, la pell de la llimona i les branques de canyella. Quan comenci a bullir, abaixem el foc i deixem que bulli suaument durant 1 minut, mentre ho anem remenant perquè el sucre no s’enganxi. Ho retirem del foc i ho deixem refredar una mica.

Mentrestant, en un bol a part, barregem l’altra meitat del sucre amb els rovells d’ou i la maicena. Quan obtinguem una mescla homogènia, traiem les branques de canyella i la pell de la llimona de la llet i hi afegim la mescla dels rovells d’ou tot barrejant-ho bé.

Ràpidament tornem a posar a bullir la llet a foc mitjà, removent constantment, fins que espesseixi.

Una vegada hagi espessit, ja podem posar les natilles dins dels gotets individuals on les vulguem servir, les deixem refredar una mica i cap a la nevera (com a mínim 3 hores). I ja les podem servir! Si voleu les podeu acompanyar d’una mica de canyella en pols pel damunt i també d’alguna galeta, com les Maries, que agraden molt als més petits de la casa!

i bon profit¡¡¡

Pastís llet merengada II

Per a la base:
 
160gr de galetes tipus Napolitana amb canyella (també poden ser galetes Maria)
50gr mantega
 
Per a la crema:
 
400ml de llet merengada (llet bullida amb sucre, canyella en branca i pela de llimona)
400ml de nata líquida per muntar
150 gr de sucre
2 sobres de quallada


Preparació:

Triturem les galetes amb una picadora i les barregem bé amb la mantega fosa.

Fem una base prement bé amb una cullera al fons del motlle i el reservem a la nevera.
 

Mentre la base es va refredant, preparem en un cassó els 400ml de nata, el sucre i la meitat de la llet merengada, i el posem a escalfar. D'altra banda en la llet que ens queda dissolem els dos sobres de quallada.
 

Quan la barreja anterior comenci a bullir, afegim el got de llet amb quallada i remenem bé perquè no quedin grumolls.
 

Ho retirem del foc i ho posem amb cura en el motlle. Ho deixem refredar a la nevera i en unes hores ja tenim el PASTÍS!!
 

Jo us recomano fer-la de un dia per l'altre, però si aneu amb presses doncs unes 4 hores són suficients perquè qualli.
 

Podeu decorar el pastís amb una mica de canyella en pols i unes flors en pasta de sucre (fondant).

Èxit assegurat és molt bo i fresquet passa molt bé ....

Pastis llet merengada I

Per a la base:

160gr de galetes tipus Napolitana amb canyella (també poden ser galetes Maria)
50gr mantega

Per a la crema:

400ml de llet merengada (llet bullida amb sucre, canyella en branca i pela de llimona)
400ml de nata líquida per muntar
150 gr de sucre
2 sobres de quallada

Preparació:

Triturem les galetes amb una picadora i les barregem bé amb la mantega fosa.

Fem una base prement bé amb una cullera al fons del motlle i el reservem a la nevera.

Mentre la base es va refredant, preparem en un cassó els 400ml de nata, el sucre i la meitat de la llet merengada, i el posem a escalfar. D'altra banda en la llet que ens queda dissolem els dos sobres de quallada.

Quan la barreja anterior comenci a bullir, afegim el got de llet amb quallada i remenem bé perquè no quedin grumolls.

Ho retirem del foc i ho posem amb cura en el motlle. Ho deixem refredar a la nevera i en unes hores ja tenim el PASTÍS!!

Jo us recomano fer-la de un dia per l'altre, però si aneu amb presses doncs unes 4 hores són suficients perquè qualli.

Podeu decorar el pastís amb una mica de canyella en pols.
Us asseguro que serà un èxit, comprovat!