Gots de crema de formatge amb fruits vermells

Segur que alguna vegada has tastat un pastís de formatge o cheesecake. La seva base de cruixent galeta, combinada amb una crema de formatge de consistència suau i la seva dolça cobertura, a base de melmelada de fruits vermells, la converteixen en una autèntica delícia. En aquesta ocasió, en lloc de preparar-la en forma de gran pastís, et proposem fer-la en gotets. Aquesta presentació, molt còmoda i pràctica per servir-te, t'anirà molt bé quan tinguis convidats a menjar ja que no hauràs d'anar tallant porcions.

Ingredients:

12 galetes tipus digestive

50 gr. mantega fosa

200 gr. formatge crema suau o mascarpone

50 gr. de nata per batre freda (mínim 35% greix)

25 gr. sucre glas

1 cdta d'essència de vainilla

Pel coulis de fruits vermells:

250 gr. gerds o barreja de fruits vermells (frescs o congelats)

50 gr. de sucre

1 cdta de suc de llimona

1 cdita de maicena dissolta en 2 cdas d'aigua (opcional, per espessir)

Decoració:

Fulletes de menta 

Preparació pas a pas:

Base crocant:

Barreja les galetes triturades amb la mantega fosa. Col·loca una base d'aquesta barreja al fons dels gotets i pressiona lleugerament. Refrigera.

Crema de formatge:

Bat el formatge crema amb el sucre glas i la vainilla fins que estigui suau.

En un altre bol, bat la nata fins a pics suaus i barreja amb el formatge crema amb moviments envoltants. Reserva en fred.

Coulis de fruits vermells:

Col·loca els fruits, el sucre i la llimona en una olla petita. Cuina a foc baix fins que es desfacin. Si vols, afegeix maizena per espessir. Deixa-ho refredar completament.

Muntatge:

A sobre de la base crocant, col·loca una capa de crema, després una capa de coulis, i una altra de crema si ho desitges. Finalitza amb crema decorativa.

Decoració final:

Afegeix fruits vermells frescos, nous picades, fulletes de menta i flors comestibles al gust.

Gotets Red Velvet

L'origen del pastís Red Velvet

Les seves arrels es remunten a principis del segle XX als Estats Units, on es va popularitzar per la seva aparença única i el seu sabor excepcional. La combinació de cacau i colorant vermell dóna al pastís el seu distintiu color vermell vellut, que la fa ressaltar a qualsevol taula de postres.

Ingredients:

65 gr. de Llet

1 cullerada de suc de llimona

25 gr. d'oli d'oliva suau

75 gr. de sucre

1 Ou

½ culleradetes d'essència de vainilla

75 gr. de farina

1 culleradeta de cacau en pols sense sucre (Valor)

½ cullerades de vinagre

1 pessic de bicarbonat sòdic

Colorant alimentari vermell

Per a la crema:

95 gr. de mantega a temperatura ambient

95 gr. de sucre glas

185 gr. de formatge blanc per untar

½ culleradetes d'essència de vainilla (opcional)

 

Començarem fent el pa de pessic, afegim la llimona a la llet per aconseguir una buttermilk casolana. Deixeu reposar aquesta barreja durant 10 minuts

Preescalfeu el forn a 170°.

En un bol o got d'una batedora, batem els dos ous amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim l'oli d'oliva i l'extracte de vainilla. Batem fins que s'integrin els ingredients.

És el torn dels ingredients secs. Tamisar la farina juntament amb el cacau. Un cop tamisat, ho afegim al bol i barregem tot amb la batedora a velocitat mínima, però només fins que vegem els ingredients integrats. Afegim llavors la buttermilk a la barreja batent de forma suau. 

En una tassa barregem el bicarbonat amb el vinagre blanc, i ho afegim ràpidament a la massa i vigilem que quedi ben repartit per ella. Per aconseguir aquest vermell intens utilitzem colorant alimentari en gel, ho afegim a la barreja i el repartim homogèniament.

Folra la placa amb paper sulfuritzat, estén la massa a sobre, en una capa fina, i forneja 20-25 minuts. Deixa refredar el pa de pessic i talla discos amb un tallapastes de la mida  del gotet on prepararàs el postre.

Prepara la buttercream:

Estova la mantega a temperatura ambient i bat-la durant 1 minut, amb varetes elèctriques. Afegeix el sucre glas i bat 2 o 3 minuts més.

Incorpora-hi el formatge i l'essència de vainilla, i barreja-hi uns instants. Introdueix la crema obtinguda en una màniga pastissera amb broquet llisa mitjana.

Munta els gots:

Col·loca 1 disc de pa de pessic al fons d'1 got, cobreix-lo amb la de crema i afegeix un segon disc; repeteix l'operació fins a omplir els gotets amb  capes de pa de pessic i altres tantes de crema de formatge, alternant-les i acabant amb crema.

                    Enjoy

Bundt cake de llimona i nabius

Aquest bundt cake de llimona i nabius, és un pa de pessic dens i molt humit amb un intens sabor a aquestes fruites...

Per al pa de pessic:

100 gr. de nabius

200 gr. de mantega

4 ous L

300 gr. de sucre

300 gr. de farina de rebosteria

2 culleradetes de llevat en pols tipus Royal

200 gr. de formatge crema

Ratlladura d'una llimona

50 gr. de sucre glass ( para els nabius)

Per al glacejat:

100 gr. de sucre glass

4 cullerades soperes de suc de llimona

El primer que farem és elaborar el pa de pessic de nabius. Per això, batem en un bol la mantega amb el formatge crema fins a obtenir una barreja homogènia i molt cremosa. L'ideal és fer servir varetes elèctriques per a això, però si no en disposes sempre pots fer servir les manuals o una batedora.

Un cop integrem els ingredients anteriors, incorporem el sucre a poc a poc i sense deixar de batre.

Preescalfem el forn a 180 ºC, amb calor dalt i baix.

Hi afegim la ratlladura d'una llimona i seguim batent. Després, afegim els ous un a un, és a dir, que fins que no hàgim integrat el primer ou no incorporem el segon. A part, barregem els nabius amb una mica de sucre glass per evitar que quedin al fons del bundt cake de llimona i es distribueixin per tot el pa de pessic.

Tamisem la farina juntament amb el llevat en pols i l'afegim, a poc a poc, a la barreja anterior. Aquesta vegada, deixem les varetes de banda i la incorporem  utilitzem una espàtula i fent moviments envoltants. Finalment, afegim els nabius coberts amb el sucre glass i els distribuïm amb la mateixa espàtula.

Aboquem la massa al motlle per bundt cake prèviament greixat i el movem per eliminar l'aire que hagi pogut quedar. Enfornem el pa de pessic de nabius durant 50 minuts aproximadament, o fins que estigui llest. En funció del tipus de forn, és possible que tardi més o menys, per la qual cosa haurem d'estar atents per evitar que es cremi o, per contra, quedi cru per dins. Per comprovar si el bundt cake de llimona i nabius està llest, ho punxarem amb un escuradents, si surt net és que podem retirar-lo.

Mentre s'enforna el bundt de llimona i nabius, aprofitem per elaborar el glacejat. Per això, simplement hem de barrejar en un bol el sucre glass amb el suc de llimona fins a obtenir una crema suau i lleugera. Si ho considerem necessari, hi afegim més suc. Per a aquest pas, l'ideal és utilitzar unes varetes manuals, una espàtula i, fins i tot, una cullera.

Quan el pa de pessic estigui llest, el retirem del forn i deixem que es refredi dins del motlle. Quan estigui completament fred, el desemmotllem, el col·loquem sobre una safata i decorem el bundt cake de llimona i nabius amb el glacejat, distribuint-lo sobre la superfície amb una cullera.

jo he fet servir un motlle de 20 cm de diàmetre, si tallem porcions fines podran degustar-lo fins a 18-20 persones.

Espero que us agradi.

Cupcakes Hummingbird (Colibrí)

Ingredients:

Decoració flors seques de pinya:

1 pinya fresca sencera

Magdalenes:

125 gr. de farina per a tot ús

½ culleradeta de bicarbonat de sodi

½ culleradeta de sal

½ culleradeta de canyella mòlta

100 gr. de puré de plàtan (1 a 2 plàtans grans)

50 gr. de pinya triturada i escorreguda

40 gr. de nous o pecanes, torrades i picades

25 gr. de coco ratllat

125 gr. de sucre

6 cullerades mantega sense sal fosa i refredada

1 culleradetes d'extracte de vainilla

1 ou

Crema:

180 gr.de formatge crema

50 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

1 cullerada extracte de vainilla

240 gr. de sucre en pols

Instruccions:

Feu les flors seques de pinya: Preescalfeu el forn a 225º.

Cobrir una safata per enfornar amb paper de forn.

Netejar la pinya i tallar-la transversalment a rodanxes molt fines. Col · loqueu les rodanxes a la safata per coure. Fornegeu fins que la part superior sembli seca, aproximadament 30 minuts. Voltejar les rodanxes fornegeu fins que estigui completament sec, de 25 a 30 minuts més (o més, depenent del seu gruix).

Pessiqui el centre de cada rodanxa de pinya per donar-li forma de con, deixeu-ho refredar en un motlle per cupcakes net per donar forma de flor. Deixa-les reposar tota la nit perquè assequin i agafin forma.

Prepareu els cupcakes:

Preescalfeu el forn a 180º. Preparar los motlles de cupcakes amb la capsula de paper escollida.

Bateu la farina, el bicarbonat de sodi, la sal i la canyella, deixar de banda. En un altre bol, barregeu el plàtan, la pinya, les nous i el coco, deixar de banda.

Amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta, bat la mantega, el sucre i la vainilla fins que es barregin. Afegiu-hi l'ou, bateu-ho fins que s'incorpori, raspant els costats del bol segons sigui necessari. Continueu batent fins que la barreja estigui pàl·lida i esponjosa. Afegeix la barreja de plàtan a la barreja d'ou batent fins que s'integri. Afegeix la barreja de farina amb una espàtula de goma.

Reparteix la massa de manera uniforme entre els motlles de cupcakes folrats, omplint cadascun fins a les tres quartes parts de la seva capacitat. Fornegeu fins que estiguin daurats i en inserir un escuradents al centre surti net, aproximadament 20 minuts. 

Treure del forn els motlles i deixar reposar una estona, despres pasar a una reixeta els cupcakes perquè es refredin completament. (Els cupcakes sense glacejar es poden emmagatzemar fins a 3 dies a temperatura ambient en recipients hermètics).

Prepareu la crema:

Amb l'accessori per batre, bateu el formatge crema i la mantega a velocitat mitjana-alta fins que estiguin suaus i esponjosos, raspant els costats del bol segons sigui necessari, aproximadament 5 minuts. Afegeix l'extracte de vainilla i barreja-ho per incorporar. Redueix la velocitat a mitja baixa i afegeix a poc a poc el sucre glass, fins que s'hagi incorporat tot. Raspi els costats del bol i augmenti la velocitat a mitjana-alta i bata fins que estigui suau i esponjós, de 2 a 3 minuts.

Muntatge:

Passar la crema a una màniga pastissera amb un broquet en forma d'estrella i decorar els cupcakes per acabar posa al damunt amb una flor de pinya seca.

I ja tenim els nostres cupcakes llestos per gaudir-los!!

Macarons té chai i xocolata

INGREDIENTS

Per a unes 40 Coquilles-20 macarons

75 gr. ametlla mòlta

75 gr. de sucre glass

27 gr. clara d'ou (fresca o pasteuritzada)

25 gr. aigua

75 gr. sucre

27 gr. clara (per la merenga jo prefereixo que siguin fresques)

3 gr. cacau (com una cullerada de postres)

3 gr. de preparat Chai latte de Hornimans)

Per al farciment

100 gr. xocolata sense llet

60 gr. formatge crema tipo Philadelphia

un altre sobret de 3 gr. de Chai latte.

Elaboració pas a pas de le Coquilles:

Preescalfar el forn a 150 ° C amb calor només baix.

Preparar una safata per enfornar amb una tapet de silicona o un paper per coure de bona qualitat. 

Per formar els cercles utilitzar una plantilla de cercles.

Preparar una màniga plàstica amb un filtre de punta rodona.

Tamisar la farina d'ametlla 75gr. juntament amb els 75gr. de sucre glass i  descartar los trossos d'ametlla que no passin pel sedàs.

Si comptes amb un processador d'aliments, pots combinar-les donant un parell de pulzaciones de tal manera que la farina d'ametlla no s'escalfi i deixi anar el seu greix. I després tornes a tamizas de nou.

Posar l'aigua 25gr. amb els 75gr. sucre (deixar el termòmetre de líquid dins de la barreja), i portar a foc mitjà alt fins que arribi als 115 ° C.

Quan l'almívar arribi als 115 ° C. començar a batre les clares d'ou 27gr. a velocitat mitjana alta.

Quan l'almívar arribi als 120-122 ° C  (amb molt de compte, està bullint) i en forma de fil anar afegint a les clares que estem baten. La velocitat ha de ser mitjana baixa i tenint cura que l'almívar no caigui en les varetes de batedor.

A l'acabar d'afegir l'almívar, puja la velocitat mitjana alta, fins que es formi una merenga ferma i s'hagi refredat a el tacte.

Mentrestant, barrejar amb una espàtula la farina d'ametlla i el sucre glass que ja teniem preparat amb els 27gr. de la clara restant.

Ha de quedar una pasta homogènia, i el color es pot veure més fosc o mig rar, però això després d'afegir la merenga canvia.

Quan la merenga estigui llesta, afegir la meitat a la pasta anterior i amb una espàtula anar barrejant amb moviments envolvents fins que s'integri. 

Afegir la resta de la merenga els 3 gr. cacau i 3 gr. de preparat Chai latte de Hornimans, continuar barrejant fins que la barreja caigui lent en forma de cinta. 

Passar la barreja a la màniga i formar els cercles de la mida desitjada. A l'acabar, donar-li uns 4 cops secs (amb compte) a la safata sobre una superfície plana.

Portar la safata a la reixa del mig del forn, i a 150 ° C durant 13 minuts. Depenent de la mida dels macarons i  del teu forn, podria ser més o menys temps.

Traieu els macarons de forn quan noteu les Coquilles fermes i les bases estiguin gairebé segellades.

La millor manera de saber si estan a punt, és tocant amb cura la part de dalt i veure si es mouen una mica. Si encara es mouen els falta uns minuts, veu revisant cada 2 o 3 minuts.

A l'treure de el forn, deixar refredar PER COMPLET abans de desenganxar-los.

Per conservar-los, guarda'ls a la nevera en un recipient hermètic, abans o després de emplenar-los.

Elaboració del farciment:

Per al farciment fondrem la xocolata i esperarem que es temple una mica abans d'afegir-hi el formatge. Integrem, afegim el sobret de te chai i deixem refredar perquè agafi cos i puguem omplir els nostres macarons.

Cupcakes xocolata i galetes Oreo

Ingredients:

125 gr.de mantega

125 gr. de sucre

2 ous

100 gr. farina per pa de pessic

1 culleradeta de llevat

4 cullerades de nata

6 galetes oreo esmicolades

Mitja culleradeta d'essència de vainilla

Ingredients per al frosting de Oreo:

100 gr. de sucre en pols

75 gr. de mantega

100 gr. de crema de formatge tipus Philadelphia

4 galetes oreo esmicolades

10 galetes oreo senceres per decorar

Per preparar la base dels cupcakes de galetes Oreo, comença preescalfant el forn a 180 ° C.

En un bol bat durant uns minuts i amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques la mantega, el sucre, les 4 cullerades de nata i les 6 galetes oreo esmicolades fins a obtenir una textura lleugera i escumosa. Sense deixar de batre, afegeix els ous a poc a poc i d'un en un i tot seguit la mitja culleradeta d'essència de vainilla.

En un altre bol, tamisa la farina per pa de pessic i la culleradeta de llevat i incorpora-a la barreja. Remou fins a aconseguir una massa homogènia.

Reparteix la massa en els motlles i hornéalos durant 15 o 20 minuts, o fins que la massa pugi i quedi consistent.

Deixa refredar els cupcakes.

Decoració de cupcakes: Com preparar el frosting de Oreo

En un bol col·loca els 75 gr. de mantega i remuévela una mica perquè perdi duresa, a continuació incorpora els 100 gr. de sucre en pols i els 100 gr. de crema de formatge tipus Philadelphia, remou fins aconseguir una crema homogènia. Per últim incorpora les 4 galetes Oreo esmicolades i deixa reposar el frosting de Oreo durant uns minuts abans de untar en els cupcakes.

Decora els cupcakes amb mini galetes Oreo.

Bon Appetit!!

Cors d'aniversari

Pastís de Números, Lletres i formes qualsevol estil serveix per a la nova TENDÈNCIA en Pastissos per al 2018

En aquesta ocasió aquests cors també són per celebrar un aniversari,no volien la clàssica tarta..., i van escollir algo més simbòlic per demostrar l'amor cap a la seva mare i que millor que uns CORS. 💛💛💛

Els cors estan fets amb pasta de full, farcits de crema dolça de formatge i coulis de fruits vermells, en la decoració porta fruites, merengues, macarons i flors naturals.Una pèrfecta harmonia de colors i sabors.

                                     🍓🍀🍓🌻🍓🌸🍓🌷

Cinta desitjo que entre tots t'hagin fet passar una feliç tarde¡¡

                                  T'ho mereixes

Moltes felicitats 💋💋

Trena de pasta de full amb salmó

1 paquet de pasta de full rentangular

150 gr. de formatge per untar

200 gr. de salmó fumat

cibulet (opcional)

Estendre la pasta de full→

Afegir una capa de formatge crema→

Una capa de salmó fumat i una mica de cibulet (opcional) ...→

Enrotllar formant un cilindre, el deixem reposar a la nevera uns 30 minuts perquè s'endureixi i sigui mes fàcil tractar-lo→

Passat el temps de nevera, el tallem per la meitat, i formem una trena. Ja tindrem el forn preescalfat a 200 º. calor a dalt ia baix, i en 25 minuts de cocció tindrem la trena de salmó feta→

Molt pocs ingredients i una combinació perfecta 👌

Mini pastissos de formatge

Ingredients:

4 ous

250 gr. formatge per untar

1 iogurt natural (125gr)

1 mesura i mitja del vas de iogurt sucre

1 mesura del vas de iogurt llet

1 mesura del vas de iogurt nata liquida

1 mesura del vas de iogurt farina

1 sobre llevat

Melmelada de maduixa o qualsevol altre gust

Es posen tots els ingredients en un bol i es bat.

Es preescalfa el forn a 180º amb calor a dalt ia baix.

Engrasar i enfarinar uns motlles individuals o un de gran.

Abocar la massa en el motlle escollit.

Ficar al forn i coure durant 20 minuts per a motlles individuals o 30 minuts per un de gran, apagar el forn i deixar dins amb el forn apagat altres 10 minuts.

Treure i quan estiguin freds posar la melmelada de maduixa.

També es pot menjar sense melmelada.🍓🍓🍓

Layer cake amb fruites del bosc

Per al pa de pessic:

225 gr. de farina

100 gr. de xocolata en pols

200 gr. de mantega fosa

4 ous L

225 gr. de sucre glas

1 cullerada de llevat en pols

1 culleradeta de pasta de vainilla

Per l'almívar:

mig got d'aigua

50 gr. de sucre glas

1 cullerada d'aroma de taronja

Per a la crema:

500 gr. de creme fraiche

170 gr. de iogurt grec natural

50 gr. de sucre glas

Decoració:

100 gr. de gerds

100 gr. de mores

50 gr. de maduixes

Per elaborar el pa de pessic escalfem el forn a 180º i engreixaren dos motlles de 15 cm de diàmetre.

Barregem la farina juntament amb la xocolata en pols i el llevat i ho tamisem.

Posem els ous i el sucre en un bol i batem uns 7 minuts, fins que veiem que dobla el seu volum i aquesta cremós, després anem afegint la mantega i la vainilla a poc a poc.

Baixem la velocitat i li anem afegint la farina a poc a poc fins que estigui integrada totalment.

Dividim la massa en els dos motlles a part iguals, donem uns copets per igualar i al forn durant 25 minuts.

Traiem, desmotllem i deixem refredar una mica sobre una reixeta. Quan aquest gairebé fred, però que tingui una mica de calor l'emboliquem amb paper film i ho guardem a la nevera.

Mentre fem l'almívar que és molt fàcil, tot junt en un got i escalfem una mica al microones remenant bé i reservem.

Ens posem a muntar la crema, posem el iogurt i la creme fraiche al vas de la batedora i amb les varetes batem a velocitat alta fins que veiem que va agafant cos. Una vegada que ha augmentat el volum li afegim el sucre que prèviament haurem tamisat. Batem a velocitat baixa perquè no surti tot el sucre volan i un cop integrat pugem la velocitat al màxim durant 4 o 5 minuts.

I ja està llest per al muntatge.

Traiem els besquits i els tallem en dues, pinzellem amb l'almívar, posem la crema i fruits. Al final queda la capa de farciment amb les fruites.

Animeu-vos a provar de fer-la i em compteu com us a quedat...

Pastís de formatge japonesa

Si t'agrada el formatge i ets llaminer, t'encantarà la recepta d'aquest pastís japonès. Només necessites tres ingredients. És molt senzill de fer i serà unes postres ideal o un fantàstic berenar.

Només necessites ous, formatge en crema i xocolata blanca. El resultat és el d'un pastís de formatge bastant groc i molt saborós, de textura humida¡¡.

 Ingredientes:

200 gr. formatge blanc tipus philadelphia

4 ous

150 gr de xocolata blanca

Per començar fondre al bany maria la xocolata blanca tallada a trossets. 

Mentre separar en dos bols d'una banda els rovells i d'altra les clares d'ou. 

Retirar la xocolata blanca i afegir el formatge blanc, remenar molt bé fins que estigui ben integrat. Esperar que refredi i afegir els rovells. Amb unes varetes deixar la barreja homogènia.

Preescalfar el forn a 160ºC, posar un dit d'aigua a la safata del forn, això farà que el nostre pastís estigui més sucós i no quedi sec.

D'altra banda muntar les 4 clares a punt de neu, quan estiguin llestes barrejar la massa anterior suaument amb moviments envoltants i ja gairebé tenim el nostre pastís o mousse de formatge!

Abocar la massa en un recipient d'uns 20 cm. que sigui desmotllable i que càpiga a la safata que tenim al forn amb una mica d'aigua

Coure al forn a 160ºC durant 30 minuts, amb calor dalt i baix.

Ja tenim llest el pastís o mousse de formatge més bo i esponjós que hagueu provat mai !!

Layer de xocolata

Hola amics comencem un nou any, i aquesta vegada serà amb un layer cake (pastís alt amb tres o més pisos de pa de pessic).

Aquest pastís és únic i està pensat per a una persona especial.

La seva mare a tingut la valentia de concedir-li el seu desig i la cosa ha acabat en una festa sorpresa.

Espero que entre tots, haguem aconseguit  fer-te passar un feliç aniversari.

Layer Cake de xocolata negra amb crema dolça de formatge i decorat amb macarons.

Moltes felicitats Patt

una abraçada!!