Cookies New York de pistatxo

Per preparar unes autèntiques New York Cookies de festuc necessites aconseguir galetes gegants, cruixents per fora, súper denses per dins i amb un irresistible cor fundent.

Per al nucli fundent:

120 gr. de crema o pasta de pistatxo (pots comprar-la a punt o triturar pistatxos pelats amb un toc d'oli neutre).

Per a la massa de galeta:

170 gr. de mantega freda tallada a cubs

160 gr. de sucre moreno (aporta humitat i densitat)

90 gr. de sucre blanc (aporta les vores cruixents)

1 ou gran + 1 rovell

420 gr. de farina de blat comú

40 gr. de farina de pistatxo o pistatxos mòlts molt fins

8 gr. de pols de coure (llevat químic)

4 gr. de bicarbonat de sodi

1 pessic de sal

180 gr. de pistatxos trossejats

    

Col·loca cullerades de crema de pistatxo (d'uns 15-20 grams cadascuna) sobre un paper de forn formant boletes. Congela-les durant mínim 1 hora fins que estiguin completament sòlides.

Bat la mantega freda amb el sucre moreno i el sucre blanc durant uns minuts fins a obtenir una pasta homogènia però sense afegir gaire aire.

Incorpora l'ou i el rovell un per un, batent el que és just fins que s'integrin per complet.

Tamisa i incorpora la farina, la farina de pistatxo, el llevat químic, el bicarbonat i la sal. Barreja suaument amb una espàtula. Quan la farina estigui gairebé integrada, afegeix els pistatxos trossejats.

Dividiu la massa en porcions grans d'uns 100-120 grams. Fes una bola amb cada porció, aplana-la una mica amb les mans i introdueix al centre una de les boletes de crema de pistatxo congelada. Tanca la massa assegurant-te que el farcit quedi ben segellat per dins.

El secret neoyorquino (Congelació): Col·loca les boles de massa en una safata i porta-les al congelador durant almenys 2 hores. Enfornar la massa completament congelada és el truc definitiu perquè les galetes mantinguin el seu gruix característic i no s'expandeixin gaire.

Preescalfeu el forn a 200 °C amb calor amunt i avall. Col·loca les galetes ben separades en una safata amb paper de coure. Forneja a 190 °C durant 13 a 15 minuts. S'han de veure lleugerament daurades per fora però seguir molt tendres al centre.

Galetes Halloween mort per xocolata

Ingredients per a la massa:

145 gr. de farina d'ametlles 

60 gr. de cacau en pols 100% sense sucre

60 gr. de sucre panella

50 gr. de clares d'ou

20 gr. d'oli de coco (pots fer servir un altre oli com a oli d'oliva, de gira-sol)

Ingredients per al farciment:

150 gr. de xocolata negra al 54%

250 gr. de nata per muntar

Ingredients per al bany:

250 gr. de Xocolata negra al 54%

Mantega 

Una mica de xocolata blanca fosa per fer els dibuixos de decoració

Preparació de les galetes

Mesclem la farina les ametlles a la resta d'ingredients i processem picant fins que es formi una massa.

Preescalfem el forn a 180ºC mentre que anem tallant les galetes.

Per tallar les galetes estirem la massa entre dos papers de forn. Perquè et surtin amb el mateix gruix, jo faig servir el corró amb anelles al gruix de 6 mm.

Fem servir un tallant rodó de mida mitjana, d'uns 5 cm de diàmetre.

Preparem la safata del forn amb paper de forn i posem les galetes que anem tallant separades una mica (no creixen gaire).

Enfornem totes les galetes durant uns 10 minuts.

Traiem del forn i deixem refredar les galetes sobre una reixeta.

Preparació del farciment

Posem a escalfar sense arriba a bullir la nata, retirem del foc i li aboquem la xocolata deixant reposar durant 5 minuts.

D'aquesta manera és més senzill que quedi perfectament fosa la xocolata i s'integrarà molt millor.

Deixem refredar remenant cada 10 minuts, així fins que la textura quedi cremosa i fàcil d'aplicar com a crema.

Pots si vols muntar-lo amb unes varetes, per això cal que estigui fred del frigorífic.

Per aplicar la crema és més senzill fer servir una màniga d'un sol ús i tallar la punta amb una tisora. 

Farciment i bany

Anem emplenant les galetes i un cop totes farcides, posem a fondre la xocolata negra. M'encanta fer servir unes perletes de mantega perquè m'assegura que el bany quedi brillant, sense taques i en solidificar queda molt millor.

Un cop la xocolata fosa, banyem les galetes i deixem assecar la xocolata posant les galetes sobre una reixeta refredadora amb un paper vegetal a sota perquè caigui les restes de xocolata. Un cop sec el bany de xocolata, fons una mica de xocolata blanca i amb una cullera aplica-li unes tiretes i quedaran super mones.

Conservar les galetes al frigorífic en un tupper o una llauna i pots menjar-la per una setmana sense problemes.

Cookies saludables amb xocolata

Amb només quatre ingredients i molt poc temps pots treure't el cuquet de menjar alguna cosa dolça sense remordiments.

INGREDIENTS:

1/2 rajola de xocolata negra 70%

1 iogurt natural ensucrat

150 gr. d'ametlla mòlta

Fruits secs  

  

ELABORACIÓ:

Preescalfeu el forn a 180ºC.

Barreja la farina d'ametlla i el iogurt en un bol fins a aconseguir una massa uniforme.

Amb les mans humides, fes unes 12 boletes cobreix-les amb paper de forn i amb l'ajuda d'un got pla i aixafa les galetes perquè quedin fines.

Amb les mans humides, fes unes 12 boletes i amb l'ajuda d'un got pla i paper de forn aixafa les galetes perquè quedin fines.

Forneja 15-16 min.

Treu les galetes del forn i deixa-les refredar sobre una reixeta.

Mentrestant, fon la xocolata negra 70% seguint les instruccions de l'embolcall.

Banya les galetes a la xocolata i col·loca-les sobre una superfície plana coberta amb paper vegetal.

Opcional: Decora amb fruits secs.

Refrigera-les fins que s'endureixi la xocolata.

Galetes amb xips de xocolata

Ingredients:

210 gr. de farina

1 ou L

100 gr. de sucre

40 gr. de sucre moreno

100 gr. de xocolata negra (Chips)

2 sobres sucre avainillat

1 culleradeta bicarbonat

100 mil·lilitres oli d'oliva

Preparació:

Barregeu en un bol el sucre amb l'oli durant aproximadament dos minuts. Afegeix-hi el sucre moreno, l'ou i el sucre avainillat i bat durant uns segons més.

En un altre bol, tamisa la farina i el bicarbonat i incorpora-ho a poc a poc a la barreja anterior, remenant amb una cullera de fusta.

Afegir a la barreja els xips de xocolata i pasta amb les mans.

Escalfeu el forn a 170º i poseu-lo en una safata coberta amb paper per a forn boletes d'aquesta massa, que heu d'aplanar una mica amb el palmell de la mà, donant-los la forma de la galeta.   

Poseu-les al forn a 170º durant 14 minuts, un cop fetes treu les safates del forn i deixa reposar les galetes 10 minuts, després les traslladades una reixa perquè s'acabin de refredar i s'endureixin una mica.

NOTA: Vigila el temps de cocció, el temps pot variar segons el forn, millor no passar-se, si estan massa fetes poden gust amarg.

Si has d'enfornar una safata darrere l'altra, redueix el temps de cocció de les següents, la primera sempre necessita més temps.

Carrot Cookies

Ingredients

150 gr. de pastanaga finament ratllada

1/2 tassa d'espurnes de xocolata

150 gr. de flocs de civada

100 gr. de farina de civada

1 culleradeta de canyella

1/2 culleradeta de nou moscada

1 ou

Un pessic de sal

1/4 tassa d'oli de coco fos

1/4 tassa de mel 

1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

Instruccions

Preescalfeu el forn a 180º i cobreix una safata per coure amb paper de coure.

En un bol gran. barregeu la farina de civada, els flocs de civada, la canyella, el bicarbonat de sodi i la sal.

Afegeix les pastanagues i les espurnes de xocolata. Remena per cobrir les pastanagues.

Aboqui l'oli de coco, la mel, l'ou i barregi bé.

Forma les galetes. A mi m'agrada fer servir una bola petita de gelat per a això, però també pots fer servir una cullerada satisfeta. Col · loqueu la barreja a la safata per enfornar amb espai entre cadascuna i aplanar amb les mans.

Forneja durant 20-22 minuts o fins que estiguin lleugerament daurats.

Deixa refredar abans de servir i gaudeix!

Cookies a l'estil Levain Bakery

►► INGREDIENTS ➜ 14 Galetes ◄◄

● 200 g Mantega sense sal (a temperatura ambient)● 100 g Sucre blanc
● 100 g Sucre moreno
● 2 Ou talla L
● 1 culleradeta de Pasta, extracte o essència de vainilla
● 300 g Farina de blat
● 20 g Maicena
● 1 Culleradeta de royal
● 1 Culleradeta de Bicarbonat de Sodi
● ½ Culleradeta de Sal
● 300 g Xips o gotes de xocolata negra o semiamarg
● 200 g Nous trossejades

Picar a trossets petits les nous i la xocolata i reservar.

En un vol barrejar la mantega amb el sucre blanc i el sucre moreno fins aconseguir una massa cremosa.

Bateu els ous i afegiu-hi la vainilla.

Afegir primer una meitat dels ous batuts a la barreja anterior fins a integrar i després la resta d'ou.

Ara incorporarem els ingredients secs farina, maicena, royal bicarbonat i sal, tots junts i tamisats.

Barrejarem bé i finalment afegirem les nous i la xocolata.

Farem boles d´uns 100gr. sense importar que quedin perfectes i sense apretar la massa, també les hem de posar molt separades a la safata que les enfornem ja que s'expandiran amb la calor del forn.

Ara les heu de tenir 1h. a la nevera per refredar la massa.

Al forn 180 º. 15 minuts en treure-les del forn han d'estar toves en refredar ja s'endureixen.

Aquestes galetes es solen fer gran perquè quedin de fora cruixents i toves per dins.

Espero que us agradin i si les prepareu ja em direu si us agraden.