Pocs sabors vénen tant de gust a l'estiu (i no només a l'estiu) que el de la llet merengada, amb les seves aromes de llimona i de canyella. Avui presentem una versió de cupcake de canyella amb crema (swiss meringue buttercream) de deliciosa llet merengada.
Ingredients:
115 gr. de mantega
220 gr. de sucre
3 ous
220 gr. de farina
2 cullerades de llet merengada en pasta
1 i 1/2 culleradeta de llevat
150 ml de llet
1 branca de canyella
Per a la crema:
3 clares d'ou
180 gr. de sucre blanc
100 ml d'aigua
1 cullerada de xarop de blat de moro
Per decorar:
Canyella en pols
Elaboració:
Bullim la llet amb la branca de canyella i la deixem temperar.
Preescalfem el forn a 170ºC.
Preparem la safata per a les cupcakes amb les càpsules que anem a utilitzar.
En un bol posem la farina i el llevat prèviament tamisada. Reservem.
Batem la mantega amb el sucre fins que s'integri.
Afegim els ous un a un batent fins que s'incorporin.
Afegim la meitat de la farina i batem a velocitat baixa fins que es barregi.
Incorporem la llet que havíem bullit amb la canyella i seguim batent. Hi tirem l'altra meitat de la farina i la llet merengada en pasta i vam batre fins a obtenir una barreja homogènia.
Repartim la barreja en les nostres càpsules i fiquem a coure durant uns 25 minuts o fins que el nostre escuradents surti net.
Traiem i deixem refredar en una reixeta.
Ara preparem la nostra crema, en aquest cas anem fer un Merengue Italià.
Barregem el sucre amb l'aigua i el xarop de blat de moro en un pot.
Li posem un termòmetre de sucre per veure la temperatura. Ha d'assolir uns 115ºC.
Mentre que agafa la temperatura adequada anem muntant les clares a punt de neu.
Quan el nostre almívar hagi assolit els 115ºC ho tirem a poc a poc sobre les nostres clares ja muntades sense deixar de batre. Continuem batent fins que el nostre merenga tingui un color blanc brillant.
Un cop llest tot, ens posem a decorar-les.
Decorem com més ens agradi.
I un toc final de canyella mòlta per sobre
