Coquetes de panoli

Les coquetes de panoli (o simplement panoli) són unes pastes dolces tradicionals i cruixents, molt típiques de les Terres de l'Ebre.

A la meva població (Amposta) és de costum menjar-les el dia anterior a l'inici de les festes majors que són al mes d'agost.

Ingredients: 

250 cl. d'oli d'oliva suau

Ratlladura d'una llima 

200 gr. de sucre 

4 cullerades de postre de matafaluga 

Farina fins que la pasta estigue dura (1/2 Kg. aprox.) 

Elaboració:

Barrejar l'oli i el sucre. Afegir la ratlladura de la llima, la matafaluga i anar afegint la farina fins que la massa no s'enganxi a les mans.

Poseu la massa entre dos papers de forn i passeu el corró per damunt fent que quede d'1 cm. de gruix. 

Tallar a trossos la pasta en funció de la mida de les coquetes. 

Per tallar-les podeu ajudar-vos amb un talla galetes o simplement amb un got.

Donar-li forma a la coqueta i fer un pessic al mig (formant una muntanyeta). 

Precalentar el forn a 180º i enfornar durant uns 20-25 minuts. 

Un cop cuites, deixar refredar i ensucrar.

 Super bones i molt fàcils de fer.

Gofres

Els gofres són un pastís de massa lleugera, cuit en un motlle especial que imprimeix un dibuix en forma de reixeta, donant-los una textura cruixent per fora i tendra per dins. Originalment es van popularitzar a Bèlgica i avui dia es consumeixen mundialment, podent-se gaudir tant amb acompanyaments dolços (com xocolata, nata i fruites) com salats.

Ingredients: 4 racions

125 gr. farina de blat

1 ou

50 gr. sucre

100 ml. llet

50 gr. mantega sense sal

5 gr. llevat en pols

1,5 gr. sal

Preparació:

Com fer massa de gofres:

En un bol ampli, tamisem la farina juntament amb el llevat i la sal. Hi afegim el sucre i ho barregem. Reservem. En un cassó, desfem la mantega, afegim la llet i deixem que s'escalfi uns minuts sense ebullició.

Aboquem la llet al bol de la farina i remenem fins que tots els ingredients estiguin integrats. Incorporem els ous batuts i barregem fins a obtenir una massa homogènia i llisa. Deixem reposar 15 minuts.

Per a la cocció, encenem la gofrera i un cop calenta la untem amb mantega. Aboquem un cullerot de massa sobre la gofrera, la tanquem i deixem que es cuini durant 5 minuts.

Retirem el gofre i el col·loquem sobre una reixeta perquè es refredi. Repetim l'operació fins a cuinar tota la massa. Per a l'emplatat, col·loquem un gofre en un plat, decorem amb els toppings que més ens agradin i… a gaudir!

Pastís Tatin amb massa sucrée

Què és la Pasta Sucrée?

La pâte sucrée, d'origen francès, és una massa suau que s'utilitza com a base en nombroses receptes de rebosteria. Es compon de farina, mantega, sucre, ous i un pessic de sal. Aquesta combinació d'ingredients us brinda una textura cruixent i una delicada dolçor que es complementa a la perfecció amb diversos farcits i cobertures.

Ingredients:

4 Pomes Golden

220 gr. de sucre blanc

110 gr. de mantega

1 Llimona

Canyella en branca

Per a la massa:

250 gr. de farina fluixa

135 gr. de mantega

125 gr. de sucre blanc

1 Ou

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC.

En primer lloc, preparem la massa sucrée. Per això, barregem 250 gr. de farina fluixa amb 135 gr. de mantega a temperatura ambient. Ens ajudem dels dits i barregem fins que tingui una textura sorrenca.

Tot seguit afegim 125 gr. de sucre blanc i pastem una mica, evitant estirar el gluten de la farina.

Afegir un ou, pastar i embolicar en paper film. Deixem reposar 10 minuts a la nevera.

Passat aquest temps estirem la massa entre dos fulls de paper sulfuritzat.

Per preparar el farciment del pastís pelem i tallem 4 pomes Golden a quarts.

En una paella apta per a forn a foc suau, fonem 220 gr. de sucre blanc fins que comenci a daurar-se.

Quan comenci a tornar-se daurat, hi afegim 110 gr. de mantega i barregem bé.

Pelem una llimona i ens quedem amb la pell.

Col·loquem les pomes a la paella amb la pell de llimona i unes branques de canyella.

Coem les pomes a foc lent.

Quan estiguin cuites, cobrim les pomes amb la massa sucrée.

Posem la paella al forn durant 50 minuts a 180ºC.

Passat aquest temps, la traiem i deixem refredar 10 minuts.

Quan estigui temperada, voltegem el pastís Tatin sobre un plat pla gran.

Pancakes

Els pancakes (també coneguts com tortitas, depenent de la regió) són un tipus de pa pla, rodó i sovint esponjós, preparat amb una massa bàsica de farina, ous, llet, i de vegades pols de coure. Es cuinen per tots dos costats en una superfície calenta, com una paella o planxa.

Encara que són populars com a esmorzar dolç, la massa és generalment neutra i es pot utilitzar tant per a preparacions dolces com salades.

Ingredients:

240 gr. farina

2 cdtes royal

100 gr. sucre

1 cdta sal

1 ou

350 ml. llet pot ser qualsevol tipus

½ cdta extracte de vainilla o essència de vainilla

10 gr. mantega sense sal fosa + més per cuinar

Elaboració:

Posa tots els ingredients al got d'una liquadora i licula'ls fins a integrar-ho tot. Potser necessiteu raspar les parets del got amb una espàtula perquè tot s'integri bé.

Poseu una mica de mantega en una paella antiadherent a temperatura mitjana-baixa. Quan estigui calent aboquem petites porcions de la massa sobre la planxa, deixant espai entre elles perquè no s'enganxin entre si, i coem un parell de minuts.

Quan comencin a sortir petites bombolles a la superfície de les coques, voltegem i coem per l'altra banda durant un parell de minuts més. Repetim l'operació fins acabar amb la massa.

Treu-lo de la paella i serveix-lo amb almívar, mel de maple, d'abella i/o fruita extra. Jo els vaig servir amb una mica de xocolata fosa i trossets de mandarina.

Pastissets de cabell d'àngel

Els pastissets són uns dolços de la rebosteria tradicional de les Terres de l’Ebre, de marcada influència àrab.

El normal és que estigui farcit amb cabell d'àngel encara que hi ha altres variants: de xocolata, taronja, moniato, mató…

INGREDIENTS:

500 gr. farina ( pot ser que necessitis una mica més )

200 ml. oli d'oliva suau o girasol

25 ml. licor d'anís

75 ml. mistela

10 gr. sucre

-------

Confitura de Cabell d'àngel

-------

Sucre blanc per arrebossar

PREPARACIÓ:

Preparem la massa: afegim en un bol 500 gr.de farina, 10 gr. de sucre, 25 ml. licor d'anís, 75 ml. mistela i 200 ml. oli.

Barregeu-ho tot a mà i pasteu-ho fins que la massa no s'enganxi a les mans en aquest punt és quan veureu si necessiteu una mica més de farina.

Fem 12 boletes de la massa. Haurien de pesar sobre uns 45-50 gr. cadascuna.

Posem una bola entre dos trossos de paper sulfurat i amb un corró o amb la mà aplanem la bola donant forma rodona.

Omplim la pasta aplanada, amb una cullerada de cabell d'àngel.

Amb l'ajuda del paper que tenim sota el pastisset ens ajudem per doblegar-lo per la meitat i tancar-lo. fet una  cresta, ho podem fer amb els dits o amb una forquilla.

Escalfem el forn a 180 graus i quan hagi assolit la temperatura correcta, portem els pastissets i els deixem coure 20 minuts.

Quan els pastissets estiguin cuits i encara estiguin calents, els arrebossem amb sucre blanc.

Cóc de maçana de l'agredolç

Aquest és un dels cocs més característics de les Terres de l'Ebre, que s'elabora a les rodalies de Sant Joan i durant el mes de juliol. L'ingredient principal i que dóna nom al còc són les pomes de l'agredolç, una varietat de poma molt petita, de color entre verd i vermell i de sabor molt àcid, que fa que no es pugui menjar com a fruita de taula.

Ingredients:

Massa:

2 Quilos de maçanes

110 gr. d'aigua infusionada amb un grapat de matafaluga

100 gr. d'oli de girasol

100 gr. de sucre

20 gr. de llevat fresc

1 ou

Farina (la que entri)

--------------------------

100 gr. de sucre per escampar per sobre la massa

--------------------------

100 gr. oli girasol

150 gr. de sucre

Canyella en pols

Elaboració:

Rentar les pomes tallar-les per la meitat i treuren el cor, les pots deixar en dues meitats si són petites o en quatre trossos si són més grans. No s'han de pelar.

Poseu a bullir l'aigua amb la matafaluga fins a aconseguir una infusió, coleu-ho i deixeu-ho refredar.

Desfeu el llevat amb una mica de la infusió de matafaluga.

En un bol, bateu el ou amb el sucre, afegiu-hi l'oli, reserveu-ne una petita part per al final.

Incorporeu-hi el llevat i la resta d'infusió.

Afegiu la farina a poc a poc i treballeu-ho una estona fins aconseguir una massa amb suficient consistència fins que no s'enganxi a les mans.

Feu una bola amb la massa i la deixi reposar, tapada amb film transparent dins d'un bol fins que dobli el volum. Més o menys uns 30 minuts.

Agafa una llauna per anar al forn i unta-la amb una mica d'oli. Reparteix la massa per tota la llauna, que no quedi gaire gruix perquè creix en coure's.

-----------------------------------------

Cobrir la massa amb una fina capa de sucre.

Reparteix les pomes, una al costat de l'altra, que quedi tota la massa coberta de la fruita. 

-----------------------------------------

Per acabar repartirem damunt del cóc la barreja d'oli i sucre i empolvorar amb canyella en pols.

Poseu la llauna a la part baixa del forn, a uns 180º, i deixeu-la fins que la massa estigui cuita, aprox. uns 30/40 minuts.

Bo, bo i requetebo...

Dedico aquesta publicació a la meva mare Carmen, per compartir amb mi aquesta insuperable recepta. Gràcies pels moments inoblidables que vam tenir en aquesta lliçó de vida.

Tronc de pa de pessic amb Te Matxa

El te matxa és un te verd en pols, finament mòlt, reconegut pel seu alt contingut d'antioxidants, vitamines i minerals, que proporciona energia sostinguda i millora la concentració gràcies a la combinació de cafeïna i L-teanina.

Per a la planxa de pa de pessic:

3 ous L

100 gr. sucre

100 gr. farina de blat

2 culleradetes te matxa

Per al farciment:

300 ml. nata per muntar

2 cullerades sucre

Maduixes  

Elaboració planxa pa de pessic:

Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu.

Preescalfem el forn a 180º C.

En un bol gran posem els rovells juntament amb el sucre, barregem bé fins a blanquejar els rovells i ajuntem les clares muntades amb una espàtula, amb moviments envoltants.

Tamisem la farina juntament amb el te matxa i ho incorporem a la barreja anterior, barregem tot molt bé i un paper vegetal per al forn tirem la barreja i

l'allisem.

Enfornem uns 10 minuts i en un drap de cuina posem la planxa de pa de pessic enrotllada i ho deixem que refredi.

Farciment:

Mentre muntarem la nata, el recipient i la nata hauran d'estar fredes i quan estiguin semimuntades tirarem el sucre i acabem de muntar, reservem a la nevera.

Trossegem les maduixes.

I ara muntarem el pa de pessic, ho estenem al mateix drap i repartim la nata i posem a sobre els trossos de maduixes, enrotllem el pa de pessic amb l'ajuda del mateix drap i el fiquem a la nevera embolicat amb paper film.

Cóc ràpid

El CÓC RÀPID de iogurt! Senzill, simple i boníssim: el de tota la vida que mai no falla. El cóc ràpid és el teu aliat perfecte per a aquells dies en què vols menjar alguna cosa dolça i deliciós però sense complicacions a l'hora de cuinar-lo. És perfecte perquè és una recepta que es fa amb ingredients que pràcticament tots tenim a casa i, a més, és tan fàcil que fins i tot algú que sàpiga poc de cuina li sortirà perfecte.

Utilitzem com a mesura el recipient del iogurt

1 iogurt natural (sense ensucrar)

La ratlladura de llimona

El suc d'una llimona

4 ous L

3 mides del iogurt de farina

2 mides del iogurt de sucre blanc

1 mida de iogurt d'oli de gira-sol o oli d'oliva suau

1 sobre de llevat royal

Mantega i farina (per al motlle) o papel vegetal

Comencem barrejant els ous amb el sucre fins que blanquegin amb un batedor de varetes o un robot de cuina.

Ratllem la pell de la llimona evitant la part blanca que amarga i traiem tot el suc.

Agreguem, el suc, la ratlladura, el iogurt i l'oli. Continuem barrejant.

Ara és moment d'afegir la farina i el llevat, tamisem tot plegat per evitar que apareguin grumolls. Barregem de manera homogènia i sense excés deixem reposar uns 10 minuts perquè s'assenti la massa mentre preescalfem el forn a 180º i preparem el motlle.

Utilitzem un motlle quadrat d´uns 20x30cm.

Untem el motlle amb mantega i una mica de farina perquè no s'enganxi. També hi podem posar paper vegetal perquè no s'enganxi.

Aboquem la massa al motlle i enfornem a 180º durant uns 45 minuts amb calor amunt i avall.

Comprovarem que està llest el pa de pessic quan fiquem un escuradents i surti sec. Si veiem que s'està daurant molt per sobre hi posem una mica de paper d'alumini i llest.

Hi ja tenim lo cóc fet...