Cupcakes de Llimona i Lemon Curd

Els cupcakes de llimona són una bona opció en qualsevol moment de l'any però són perfectes per als mesos d'estiu.

Cupcakes de llimona decorats amb una buttercream de llimona i crema de lemon curd.

Ingredients:

110 gr. d mantega sense sal a temperatura ambient

225 gr. de sucre

2 ous talla M

250 gr. de farina

1 culleradeta i mitja de llevat

100 ml. de llet (sencera o semi)

El suc d'una llimona mitjana

La ratlladura d'una llimona mitjana

Preparació:

Preescalfar el forn a 180ºC.

Tamisar la farina juntament amb el llevat i reservar.

Barrejar la llet amb la llimona i la ratlladura. Reserveu-ho.

En un bol, bateu el sucre amb la mantega fins que estigui cremós i totalment integrat.

Afegir els ous un per un, de manera que el primer quedi integrat abans d'afegir-hi el següent.

Finalment afegim la meitat de la barreja de farina, batem, després la meitat de la llet, batem i altre cop la resta de la farina i la resta de la llet.

Repartir la barreja a les càpsules, omplint fins a 2/3 del total.

Enfornar al voltant de 20-22 minuts, amb la reixeta centrada i el forn encès amunt i avall, sense el ventilador. Comprovar que en punxar un escuradents, aquest surt net.

Deixeu-ho refredar abans de decorar.

Ingredients per al Buttercream:

150 gr. d mantega sense sal a temperatura ambient

240 gr. de sucre glass tamisat

La ratlladura d'una llimona

3 cullerades de llimona espremuda

Preparació:

Batem la mantega amb el sucre glass, un minut a velocitat baixa i després 4-5 a velocitat mitjana, fins que la mantega es torni blanca.

Afegir la ratlladura i el suc i batre un minut a velocitat mitjana, ha de quedar totalment integrat.

Ingredients per al lemon curd:

110 gr. de mantega sense sal

180 gr. de sucre

1 cullerada de ratlladura de llimona

2 Ous L

2 Llimes en suc

1/2 cullerada de maizena

Preparació:

En primer lloc, posem en un cassó la mantega.

Hi afegim el sucre i deixem que es fonguin a foc mitjà. 

Incorporem la ratlladura de llimona.

Mentre la mantega es continua fonent, preparem els ingredients líquids. 

En un bol, batem els ous amb el suc de llimona i la maizena.

Incorporem els ous al cassó i cuinem durant 8 minuts, que és el temps que triga l'ou a coure's i espessir la crema.

Quan comencin a sortir bombolles a la superfície de la crema, apartem del foc. 

Colem la crema per retirar la ratlladura de llimona.

Deixeu refredar la crema a temperatura ambient tapada amb un plàstic perquè no faci crosta. 

Un cop freda, la fiquem a la nevera.

Per decorar:

Un cop tinguem freds els cupcakes i preparada la buttercream de llimona i la crema lemon curd, ja podem decorar.

Passarem la battercream a una màniga pastissera amb el filtre 2D de Wilton i farem uns rosetons ia sobre posarem uns tocs de crema de lemon curd.

Espectaculars i boníssims.

Tortell de Reis farcit de crema de xocolata

Ingredients per al tortell:

250 gr. de farina de força

12 gr. de llevat fresc

una mica de sal

60 gr. de sucre

60 gr. de llet

50 gr. de mantega

1 ou

pell d'una llimona (i/o taronja)

2 culleradetes de tarongina

2 culleradetes d'anís o rom

Taronja confitada

Sucre perlat

Ametlles en gra

Elaboració:

Tamisar la farina i barrejar amb el sucre, la sal.

Forma un volcà amb els ingredients anteriors secs i al mig afegeix el llevat barrejat amb la llet tèbia (a uns 25 ºC).

Incorpora l'ou, l'anís i l'aigua de tarongina i les pells ratllades i continua treballant la massa.

Amassar fins que quedi una textura homogènia i elàstica.

Afegir la mantega. Semblarà que tot es desfà, però no pateixis, segueix. No ha de quedar gaire seca.

Posa la massa en un bol tapat i deixa-la reposar una nit a la nevera o bé 1,5 h a temperatura ambient fins que dobli el volum.

Treu la massa de la nevera una hora abans si és que l'has deixada tota la nit a la nevera. Dóna la forma de tortell. També et pot ajudar posar un cèrcol d'emplatar al centre.

Pinta'l amb ou batut i col·loca la fruita confitada a sobre.

Deixar fermentar uns 30 ºC fins que dobli el volum.

Decorar amb el sucre perlat i les ametlles en gra.

Cou uns 15 minuts a 180º fins que estigui daurat.

Ingredients per al farciment:

225 gr. de xocolata per fondre negre 70% (especial rebosteria)

750 gr. de nata (crema de llet) de mínim 35% matèria greix

125 gr. sucre glass o blanquilla

1 culleradeta de vainilla

En un cassó hi afegim la nata i el sucre. Encenem el foc i remenem sense parar fins que el sucre s'hagi dissolt. Continuem escalfant la nata fins que comenci a bullir.

En aquest moment apaguem el foc i incorporem la xocolata. Remenem perquè la xocolata comenci a dissoldre's amb la calor residual de la nata. Tornem a encendre el foc i, remenant sense parar, cuinem de nou la nata fins que torni a bullir.

Ho fem a foc suau, sense presses i remenant de tant en tant perquè el sucre es dissolgui i no se'ns agafi al fons del recipient.

Apaguem el foc i aboquem la nata amb xocolata en un bol que després anirà a la nevera. Deixem que la barreja es trempi, és important que aquest tèbia abans de passar-la a un altre recipient i introduir-la a la nevera.

Cobrim amb film transparent i la guardem a la nevera fins que estigui molt freda. A la nevera la deixarem que es refredi durant un mínim de quatre hores.

Quan la crema estigui ben freda serà el moment de muntar-la. Ens ha de quedar una crema molt densa i dura, que sigui capaç de formar pics alts i resistents. Posem la crema de tòfona en una màniga pastissera.

Tallem el tortell per la meitat i omplim la part de baix del tortell amb aquesta deliciosa tòfona sense oblidar-nos de col·locar el rei i la fava cobrim amb l'altra meitat del tortell que porta la decoració.

Feliç dia de Reis.

Pastís intel·ligent

Aquest pastís és deliciós, molt fàcil i màgic. Es diu intel.ligent perquè quan el prepares et queda una massa homogènea bastant líquida i quan surt del forn i es refreda i desmotlla és quan es veuen les tres capes.

La primera capa és de pa de pessic, la segona és com flam i la de sota és com un púding, més compacte. 

És un pastís molt fresc, no és gens pesat.

Ingredients:

8 ous

1l. de llet

250 gr. mantega sense sal

280 gr. sucre

225 gr. farina

Pell d'una llimona ratllada

Vainilla

Separem els rovells de les clares. 

Batem amb les varetes els rovells amb el sucre i l'essència de vainilla fins que es torni una crema escumosa. 

A continuació afegim la mantega (fosa i freda, em refereixo a que simplement perdi la calor de quan la desfem), la llet, la farina i finalment la ratlladura de la llimona i barregem bé.

A part muntem les clares a punt de neu i les afegim a la preparació anterior amb moviments envoltants.

La barreja final abans d'enfornar és líquida abocar-la en un motlle quadrat o rectangular profund. La mesura del motlle que he utilitzat és 20 x 30 i 6cm d'alt, que prèviament haurem untant de mantega i empolvorat de farina. 

Portem al forn preescalfat a 180 º durant 10 minuts i després baixem la temperatura a 160ºC durant 50 minuts més. (comprovarem que està cuit punxant al centre amb un ganivet, escuradents, o utensili fi, si aquest surt net, el pastís està al punt).

Deixar refredar bé perquè tot agafi cos i estigui més bo.

Podem decorar si volem amb sucre glacé per sobre.

Cal tallar en porcions per servir-lo, ja que no es pot treure sencer del motlle.

Si desitja una versió en xocolata, fondre 200g de xocolata (blanca, amb llet o negre) amb la mantega i deixar que perdi calor, després seguir exactament igual amb la recepta.

Natilles

INGREDIENTS (per a 4 persones)

200 grams de sucre refinat

1 litre de llet

3 rovells d’ou

40 grams de maicena

½ pell de llimona

2 branquetes de canyella

4 culleradetes de canyella en pols

PREPARACIÓ

Comencem posem al foc la llet amb la meitat del sucre, la pell de la llimona i les branques de canyella. Quan comenci a bullir, abaixem el foc i deixem que bulli suaument durant 1 minut, mentre ho anem remenant perquè el sucre no s’enganxi. Ho retirem del foc i ho deixem refredar una mica.

Mentrestant, en un bol a part, barregem l’altra meitat del sucre amb els rovells d’ou i la maicena. Quan obtinguem una mescla homogènia, traiem les branques de canyella i la pell de la llimona de la llet i hi afegim la mescla dels rovells d’ou tot barrejant-ho bé.

Ràpidament tornem a posar a bullir la llet a foc mitjà, removent constantment, fins que espesseixi.

Una vegada hagi espessit, ja podem posar les natilles dins dels gotets individuals on les vulguem servir, les deixem refredar una mica i cap a la nevera (com a mínim 3 hores). I ja les podem servir! Si voleu les podeu acompanyar d’una mica de canyella en pols pel damunt i també d’alguna galeta, com les Maries, que agraden molt als més petits de la casa!

i bon profit¡¡¡