Ingredients per a la massa:
145 gr. de farina d'ametlles
60 gr. de cacau en pols 100% sense sucre
60 gr. de sucre panella
50 gr. de clares d'ou
20 gr. d'oli de coco (pots fer servir un altre oli com a oli d'oliva, de gira-sol)
Ingredients per al farciment:
150 gr. de xocolata negra al 54%
250 gr. de nata per muntar
Ingredients per al bany:
250 gr. de Xocolata negra al 54%
Mantega
Una mica de xocolata blanca fosa per fer els dibuixos de decoració
Preparació de les galetes
Mesclem la farina les ametlles a la resta d'ingredients i processem picant fins que es formi una massa.
Preescalfem el forn a 180ºC mentre que anem tallant les galetes.
Per tallar les galetes estirem la massa entre dos papers de forn. Perquè et surtin amb el mateix gruix, jo faig servir el corró amb anelles al gruix de 6 mm.
Fem servir un tallant rodó de mida mitjana, d'uns 5 cm de diàmetre.
Preparem la safata del forn amb paper de forn i posem les galetes que anem tallant separades una mica (no creixen gaire).
Enfornem totes les galetes durant uns 10 minuts.
Traiem del forn i deixem refredar les galetes sobre una reixeta.
Preparació del farciment
Posem a escalfar sense arriba a bullir la nata, retirem del foc i li aboquem la xocolata deixant reposar durant 5 minuts.
D'aquesta manera és més senzill que quedi perfectament fosa la xocolata i s'integrarà molt millor.
Deixem refredar remenant cada 10 minuts, així fins que la textura quedi cremosa i fàcil d'aplicar com a crema.
Pots si vols muntar-lo amb unes varetes, per això cal que estigui fred del frigorífic.
Per aplicar la crema és més senzill fer servir una màniga d'un sol ús i tallar la punta amb una tisora.
Anem emplenant les galetes i un cop totes farcides, posem a fondre la xocolata negra. M'encanta fer servir unes perletes de mantega perquè m'assegura que el bany quedi brillant, sense taques i en solidificar queda molt millor.
Un cop la xocolata fosa, banyem les galetes i deixem assecar la xocolata posant les galetes sobre una reixeta refredadora amb un paper vegetal a sota perquè caigui les restes de xocolata. Un cop sec el bany de xocolata, fons una mica de xocolata blanca i amb una cullera aplica-li unes tiretes i quedaran super mones.
Conservar les galetes al frigorífic en un tupper o una llauna i pots menjar-la per una setmana sense problemes.
