Per preparar uns cupcakes de maduixes i cava esponjosos i elegants, el secret ideal consisteix a macerar les maduixes al cava. Això concentra la humitat de la fruita i li aporta al pa de pessic un perfum sofisticat.
Ingredients (Per 12 unitats)
Per a la massa del pa de pessic:
120 gr. Maduixes fresques picades a trossets petits
50 ml. Cava (per a la maceració)
120 gr. Mantega sense sal (a temperatura ambient)
120 gr. Sucre blanc
2 ous L (a temperatura ambient)
150 gr. Farina
1 culleradeta llevat químic
50 ml. Llet semidesnatada
Per a la crema de cobertura (Buttercream de cava)
150 gr. Mantega sense sal (tova, consistència pomada)
150 gr. Sucre glaç tamisat
2 o 3 cullerades soperes Cava
1 culleradeta de melmelada o pasta de maduixa (opcional per donar color i potenciar sabor)
Pica les maduixes a trossos molt petits.
Posa-les a macerar als 50 ml. de cava durant 1 hora.
Escorreu la fruita amb un colador passats els 60 minuts.
Reserva per separat les maduixes i el líquid.
Preescalfeu el forn a 180ºC amb calor amunt i avall.
Prepara la safata col·locant els motlles de paper o càpsules.
Bat la mantega tova amb el sucre fins a blanquejar i aconseguir cremositat.
Afegeix els ous d'un en un, integrant bé el primer abans de fer el següent.
Tamiza la farina juntament amb la pols de coure.
Afegeix els secs alternant en dues parts amb la llet i el cava colat de la maceració.
Integra les maduixes escorregudes al final amb una espàtula mitjançant moviments suaus.
Reparteix la massa als motlles, omplint com a màxim 3/4 parts de la seva capacitat.
Forneja a 180ºC de 20 a 22 minuts.
Punxa el centre amb un escuradents, ha de sortir completament net.
Refreda en reixeta després de deixar-los reposar 5 minuts al motlle metàl·lic.
Crema de cobertura (Frosting)
Batre la mantega amb el sucre glas tamisat a velocitat alta uns 5 minuts fins que blanquegi.
Afegeix-hi el cava (les 2-3 cullerades) a poc a poc sense deixar de batre.
Suma la pasta de maduixa si vols donar-li un to rosat natural i un extra d'aroma.
Decora els cupcakes freds utilitzant una màniga pastissera amb broquet d'estrella.
I llestos per servir i gaudir-los.
