Cookies New York de pistatxo

Per preparar unes autèntiques New York Cookies de festuc necessites aconseguir galetes gegants, cruixents per fora, súper denses per dins i amb un irresistible cor fundent.

Per al nucli fundent:

120 gr. de crema o pasta de pistatxo (pots comprar-la a punt o triturar pistatxos pelats amb un toc d'oli neutre).

Per a la massa de galeta:

170 gr. de mantega freda tallada a cubs

160 gr. de sucre moreno (aporta humitat i densitat)

90 gr. de sucre blanc (aporta les vores cruixents)

1 ou gran + 1 rovell

420 gr. de farina de blat comú

40 gr. de farina de pistatxo o pistatxos mòlts molt fins

8 gr. de pols de coure (llevat químic)

4 gr. de bicarbonat de sodi

1 pessic de sal

180 gr. de pistatxos trossejats

    

Col·loca cullerades de crema de pistatxo (d'uns 15-20 grams cadascuna) sobre un paper de forn formant boletes. Congela-les durant mínim 1 hora fins que estiguin completament sòlides.

Bat la mantega freda amb el sucre moreno i el sucre blanc durant uns minuts fins a obtenir una pasta homogènia però sense afegir gaire aire.

Incorpora l'ou i el rovell un per un, batent el que és just fins que s'integrin per complet.

Tamisa i incorpora la farina, la farina de pistatxo, el llevat químic, el bicarbonat i la sal. Barreja suaument amb una espàtula. Quan la farina estigui gairebé integrada, afegeix els pistatxos trossejats.

Dividiu la massa en porcions grans d'uns 100-120 grams. Fes una bola amb cada porció, aplana-la una mica amb les mans i introdueix al centre una de les boletes de crema de pistatxo congelada. Tanca la massa assegurant-te que el farcit quedi ben segellat per dins.

El secret neoyorquino (Congelació): Col·loca les boles de massa en una safata i porta-les al congelador durant almenys 2 hores. Enfornar la massa completament congelada és el truc definitiu perquè les galetes mantinguin el seu gruix característic i no s'expandeixin gaire.

Preescalfeu el forn a 200 °C amb calor amunt i avall. Col·loca les galetes ben separades en una safata amb paper de coure. Forneja a 190 °C durant 13 a 15 minuts. S'han de veure lleugerament daurades per fora però seguir molt tendres al centre.

Coquetes de panoli

Les coquetes de panoli (o simplement panoli) són unes pastes dolces tradicionals i cruixents, molt típiques de les Terres de l'Ebre.

A la meva població (Amposta) és de costum menjar-les el dia anterior a l'inici de les festes majors que són al mes d'agost.

Ingredients: 

250 cl. d'oli d'oliva suau

Ratlladura d'una llima 

200 gr. de sucre 

4 cullerades de postre de matafaluga 

Farina fins que la pasta estigue dura (1/2 Kg. aprox.) 

Elaboració:

Barrejar l'oli i el sucre. Afegir la ratlladura de la llima, la matafaluga i anar afegint la farina fins que la massa no s'enganxi a les mans.

Poseu la massa entre dos papers de forn i passeu el corró per damunt fent que quede d'1 cm. de gruix. 

Tallar a trossos la pasta en funció de la mida de les coquetes. 

Per tallar-les podeu ajudar-vos amb un talla galetes o simplement amb un got.

Donar-li forma a la coqueta i fer un pessic al mig (formant una muntanyeta). 

Precalentar el forn a 180º i enfornar durant uns 20-25 minuts. 

Un cop cuites, deixar refredar i ensucrar.

 Super bones i molt fàcils de fer.

Paletes de mango i xoco

La combinació de mango i xocolata és una de les barreges més sofisticades i delicioses de la gastronomia. El contrast entre l'acidesa fruitera del mango i la profunditat de la xocolata (especialment la negra) crea un equilibri perfecte.

Per a la base de la paleta:

1 mango gran (madur, pelat i sense os)

½ tassa de llet de coco en llauna (ben agitada abans de mesurar)

1 culleradeta de suc de llimona (opcional, per ressaltar el sabor tropical)

Endolcint al gust (mel d'abella, mel d'atzavara, estevia o sucre; el mago madur ja és dolç, així que afegeix a poc a poc)

Per a la cobertura de xocolata:

1 tassa de xocolata per fondre (pot ser xocolata negra, amb llet o semi-amarg)

1 culleradeta d'oli de coco (és indispensable perquè la xocolata quedi fluida i cruixent en congelar-se).

Preparació:

Col·loca el mango trossejat, la llet de coco i l'endolcint a la liquadora. Processa fins a obtenir una crema suau i sense grumolls.

Aboca la barreja en motlles per a paletes i insereix els palets de fusta.

Porta els motlles al congelador durant almenys 4 a 6 hores (o tota la nit) fins que estiguin completament ferms.

Preparar la cobertura:

Pica la xocolata i col·loca-la en un recipient fondo juntament amb l'oli de coco.

Fondre'l al microones en tandes de 20 o 30 segons, movent entre cada tanda perquè no es cremi.

Deixa-ho refredar a temperatura ambient per uns minuts.

Desemmotlleu les paletes de mango. Submergeix-les ràpidament a la xocolata fosa. En entrar en contacte amb el gel, la xocolata s'endurirà gairebé a l'instant. Col·loca-les sobre paper per enfornar i torna al congelador 5 minuts abans de menjarles.

Cupcakes de Cava i maduixes

Per preparar uns cupcakes de maduixes i cava esponjosos i elegants, el secret ideal consisteix a macerar les maduixes al cava. Això concentra la humitat de la fruita i li aporta al pa de pessic un perfum sofisticat.

Ingredients (Per 12 unitats)

Per a la massa del pa de pessic:

120 gr. Maduixes fresques picades a trossets petits

50 ml. Cava (per a la maceració)

120 gr. Mantega sense sal (a temperatura ambient)

120 gr. Sucre blanc

2 ous L (a temperatura ambient)

150 gr. Farina

1 culleradeta llevat químic

50 ml. Llet semidesnatada

Per a la crema de cobertura (Buttercream de cava)

150 gr. Mantega sense sal (tova, consistència pomada)

150 gr. Sucre glaç tamisat

2 o 3 cullerades soperes Cava

1 culleradeta de melmelada o pasta de maduixa (opcional per donar color i potenciar sabor)

Pica les maduixes a trossos molt petits. 

Posa-les a macerar als 50 ml. de cava durant 1 hora.

Escorreu la fruita amb un colador passats els 60 minuts.

Reserva per separat les maduixes i el líquid.

Preescalfeu el forn a 180ºC amb calor amunt i avall. 

Prepara la safata col·locant els motlles de paper o càpsules.

Bat la mantega tova amb el sucre fins a blanquejar i aconseguir cremositat.

Afegeix els ous d'un en un, integrant bé el primer abans de fer el següent.

Tamiza la farina juntament amb la pols de coure.

Afegeix els secs alternant en dues parts amb la llet i el cava colat de la maceració.

Integra les maduixes escorregudes al final amb una espàtula mitjançant moviments suaus.

Reparteix la massa als motlles, omplint com a màxim 3/4 parts de la seva capacitat.

Forneja a 180ºC de 20 a 22 minuts.

Punxa el centre amb un escuradents, ha de sortir completament net.

Refreda en reixeta després de deixar-los reposar 5 minuts al motlle metàl·lic.

Crema de cobertura (Frosting)

Batre la mantega amb el sucre glas tamisat a velocitat alta uns 5 minuts fins que blanquegi.

Afegeix-hi el cava (les 2-3 cullerades) a poc a poc sense deixar de batre. 

Suma la pasta de maduixa si vols donar-li un to rosat natural i un extra d'aroma.

Decora els cupcakes freds utilitzant una màniga pastissera amb broquet d'estrella.

I llestos per servir i gaudir-los.

Cheesecake Happy Hippo

Un cheesecake de Happy Hippo és un pastís de formatge modern i cremós que fusiona la recepta tradicional del cheesecake amb el sabor de les famoses galetes de neula Kinder Happy Hippo. El seu perfil de sabor destaca per notes intenses a avellana, llet i xocolata blanca.

Ingredients motlle 17 cm.

• Base:

100 gr. de galetes (Maria o Digestive) al final teniu altres recomanacions

50 gr. de mantega fosa

• Farciment:

250 gr. de formatge crema 

125 ml. de nata per muntar

2 ous L

90 gr. de crema d´avellanes blanca

100 gr. de sucre

20 gr. de formatge parmesà ratllat (opcional)

5 gr. de farina o Maizena (mitja cullerada sopera)

Preparació:

1. Preparar la base: Tritura les galetes i barreja-les amb la mantega fosa. Cobreix el fons d'un motlle desmuntable (forrat amb paper de forn una mica humitejat) i reserva a la nevera.

2. Fer la barreja: En un bol gran, bat el formatge crema amb el sucre. Afegeix-hi els ous un a un, la nata, la crema d'avellanes i el formatge parmesà. Incorpora finalment la farina tamisada sense batre en excés per no introduir aire.

3. Enfornar: Aboca la barreja sobre la base de galeta. Forneja al centre del forn amb calor dalt i baix a 200 ° C durant 25-30 minuts. El centre ha de quedar lleugerament tremolós (estil "meneig").

El "Meneig": Vigila el pastís a partir dels 25 minuts. Les vores han de veure quallats i tenir color torrat però el centre s'ha de moure com un flam en treure-la; això garanteix la textura cremosa

4. Refredar: Deixa refredar a temperatura ambient i després refrigera almenys 4-6 hores (millor si és d'un dia per a l'altre).

5. Decorar: Abans de servir, afegeix una capa de crema d'avellanes per sobre i col·loca els Happy Hippos. (Opcional).

Perquè la base estigui a l'alçada del farciment d'avellana, us recomano aquestes tres opcions segons el toc que busqueu:

1. Galetes tipus "Barquillo" o de Gelat: És la millor opció per imitar la textura exterior del Happy Hippo. En triturar-les i barrejar-les amb mantega, aconsegueixes aquest sabor torrat i lleuger de la galeta original.

2. Galetes Lotus (Biscoff): El seu toc de caramel i canyella potencia moltíssim el sabor de l'avellana blanca. És la combinació favorita a les pastisseries de moda.

3. Galetes de Xocolata Blanca: Si vols una explosió de dolç, fes servir galetes que ja tinguin llavors de xocolata blanca. Només assegura't de reduir una mica el sucre del farcit perquè no resulti embafadora.

Pudin amb restes de pa de pessic

Fer un púding de pa de pessic és la forma perfecta de transformar un pa de pessic que s'ha quedat sec en un postre cremós i deliciós. Només necessites barrejar els trossos de pa de pessic amb una base de flam (llet, ous i sucre) i enfornar-lo al bany Maria.

Ingredients:

300-400 gr. restes de pa de pessic (poden ser magdalenes o sobaos)

500 ml. de llet (pots infusionar-la amb canyella i pell de llimona)

4 ous L

100-150 gr. de sucre (ajusta segons el dolç que fos el pa de pessic original)

Ingredients per al caramel:

150 gr. de sucre

2 cullerades d'aigua

Unes gotes de llimona (evita que el sucre cristal·litzi)

Ingredients per a un motlle rectangular de 30x10x8

Preparació del caramel:

Poseu el sucre, el suc de llimona i l'aigua en un cassó a foc mitjà. No remeneu amb cullera, només mou el cassó suaument perquè es barregi.

Quan el sucre es dissolgui i bombollegi fins a assolir un color ambre o daurat fosc (aneu amb compte, passa de perfecte a cremat en segons), retira del foc.

Amb molta precaució (pot saltar), afegeix-hi una cullerada d'aigua molt calenta.

Barreja bé fins que sigui homogeni i aboca-t'ho directament al motlle del teu pudin.

Preparació:

Trosseja les restes de pa de pessic i posa-les en un bol.

Dissol el sucre amb la llet i aboca-la al bol on ja tens el pa de pessic.

Bat els ous i afegeix-los al bol amb el pa de pessic i la llet.

Si prefereixes una textura fina, ho pots triturar tot amb la batedora, si t'agrada rústic, simplement barreja bé amb una forquilla.

Forneja al bany Maria per això aboca la barreja al motlle que ja tens preparat amb el caramel.

Col·loca aquest dins una safata més gran amb aigua calenta (que cobreixi fins a la meitat del motlle).

Enforna a 180 ° C calor dalt i baix durant uns 45-50 minuts. Estarà llest quan en punxar amb un escuradents, aquest surti net.

Deixa que es refredi a temperatura ambient i després fica-ho a la nevera unes hores (millor d'un dia per l'altre) abans de desemmotllar.

Sant Jordi

La llegenda de Sant Jordi 

Galetes de vainilla decorades en glaça

Protagonistes de la llegenda

El Drac i la Princesa: Un terrible drac assetjava el poble, que sortejava habitants per apaivagar-lo fins que la sort va assenyalar la princesa.

El Cavaller: Sant Jordi, muntat en un cavall blanc, va intervenir en el moment crític, travessant el drac amb la llança.

La Rosa: De la sang del monstre va créixer un roser, i el Jordi va regalar una rosa vermella a la princesa, simbolitzant l'amor i la victòria.

Galetes de vainilla decorades en pasta de sucre




Desenllaç

Tradició Catalana: El 23 d'abril, dia de Sant Jordi (patró de Catalunya), s'intercanvien llibres i roses.

Significat: Aquesta història combina la valentia del cavaller amb la cultura, coincidint també amb el Dia Internacional del Llibre.

Nota: si voleu saber com fer-les sota la foto teniu l'enllaç.

Bona diada de Sant Jordi🌹

Les galetes de Pasqua

La tradició de fer galetes a Pasqua és una evolució de costums antics relacionats amb la fi de la Quaresma i la celebració de la vida nova. Encara que les veiem avui com una activitat divertida i creativa, el seu origen té arrels històriques i religioses.

Celebració de la fi del dejuni: Després de la Quaresma, es tornaven a fer servir ingredients "rics" (ous, sucre, greix) que havien estat prohibits, celebrant l'abundància amb dolços.

Evolució de l'ou de Pasqua: El que va començar com a ous reals decorats va derivar en ous de xocolata i, finalment, en galetes amb formes simbòliques (conills, flors) fàcils de compartir. 

  

Diferents stils de fer unes boniques galetes per a Pasqua

Galetes de vainilla pintades amb colors alimentaris

Renaixement i família: El conill i ou simbolitzen la vida nova i la primavera. Avui, enfornar és una manera d'unir la família i fomentar la creativitat dels nens.

Galetes de vainilla amb incrustacions de massa acolorida

Galetes de vainilla farcides de xocolata

Galetes de vainilla amb fondant i paper de sucre

Galetes de vainilla amb glassa i paper de sucre

Desitjo que us hagi servit d'inspiració.

Bona Pasqua.

Layer Cake Lotus Biscoff

Aquesta recepta de Layer Cake de Lotus combina un pa de pessic esponjós amb el toc caramel·litzat de les galetes Biscoff i una crema suau. És ideal per a celebracions pel seu imponent aspecte de capes i el sabor intens.

Ingredients:

Per al Pa de pessic: (3 motlles de 15-18 cm)

3 ous L

275 gr. de sucre

175 ml. d'oli vegetal

300 gr. de farina de blat

50 gr. de galeta Lotus triturada (pols)

250 ml. de buttermilk*

1.5 cdta de llevat

1.5 cdta de bicarbonat

1.5 cdta de vainilla

una mica de sal

*Si no tens buttermilk, barreja 250 ml. de llet amb una cullerada de suc de llimona i deixa reposar 15 minuts

Per a la Buttercream de Lotus:

250 gr. de mantega sense sal (punt pomada)

200 gr. de sucre glas tamisada

100 gr. (aprox. 4 cdas) de crema Lotus

Decoració: Galetes i crema Lotus per al "drip"

🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪🍪

Preparar els Pa de pessic:

Preescalfeu el forn a 175-180ºC i greixeu tres motlles d'uns 15-18 cm.

Barreja secs: Tamisa la farina amb el llevat, el bicarbonat, la sal i la pols de galeta Lotus.

Bat humits: Bat els ous amb el sucre fins que blanquegin i dobleguin el seu volum. Afegeix l'oli de mica en mica, després la vainilla.

Incorpora els ingredients secs en tres parts, alternant amb la buttermilk, batent a velocitat baixa fins que no hi hagi grumolls.

Divideix la massa equitativament als motlles i forneja durant 25-35 minuts o fins que un escuradents surti net.

Deixa temperar 10-15 minuts al motlle abans de desemmotllar sobre una reixeta. Un cop freds, és recomanable embolicar-los en film i refrigerar-los fins al dia següent perquè guanyin fermesa.

Elaborar la Buttercream:

Bat la mantega sola durant 5 minuts fins que estigui molt blanca i cremosa.

Afegeix-hi el sucre glas tamisat. Bat primer a velocitat baixa per no aixecar pols i després puja la velocitat altres 5 minuts.

Incorpora la crema Lotus i bat fins a obtenir una barreja homogènia i sedosa.

Muntatge i Decoració:

Nivella sii els bescuits tenen "barrigueta", talla-la amb un ganivet de serra perquè quedin plans.

Col·loca el primer pa de pessic, estén una capa de crema i empolvora galeta triturada (o afegeix un fil de crema Lotus pura si vols més intensitat). Repeteix amb les capes següents.

Capa "atrapamigues": Cobreix tot el pastís amb una capa molt fina de crema i refrigera 20-30 minuts per segellar les molles.

Acabat final aplica una capa més gruixuda de buttercream i allisa-la amb una espàtula.

Efecte Drip, escalfa una mica de crema Lotus al microones (15 seg) fins que estigui fluida. Amb una cullera o biberó, deixa caure gotes per les vores per crear l'efecte de raig.

Toc final: Decora la part superior amb galetes senceres.

Delícia assegurada per als amants de Lotus.

Galetes de mató de Rose

Aquí tens una recepta senzilla per fer unes galetes de mató casolanes, ideals per esmorzar o berenar. A diferència de les galetes clàssiques, el mató els aporta una textura més tendra, gairebé com un pa dolç o un pastisset.

Ingredients:

250 gr. Mató

100 gr. Mantega

120 gr. Sucre

2 Rovells d'ou 

Un pessic de sal

1 culleradeta Vainilla

300 gr. Farina

1 culleradeta Llevat en pols

Preparació:

Barreja els humits: En un bol gran, aixafa el mató amb una forquilla. Afegir l'ou, el sucre, la vainilla i la mantega pomada. Barrejar bé fins a obtenir una crema homogènia.

Afegir els secs: Incorpora la farina, la sal i el llevat (millor si els tamissos). Treballa la massa fins que s'enganxi als dits.

Estira la massa: Farina la superfície de treball i estira la massa amb un corró fins que tingui uns 3-5 mm de gruix.

Talla cercles: Utilitza un tallador rodó o un got petit per a cercles d'uns 5-6 cm de diàmetre.

Muntatge dels pètals:

Col·loca 4 o 5 cercles en línia, de manera que cadascú superposi la meitat de l'anterior.

Enrotlla la fila: Comença per un extrem i enrotlla els cercles fins a formar un cilindre.

Tallar per la meitat: Amb un ganivet esmolat, tallar el rotllo pel mig transversalment. Obtindràs dues roses de cada llença.

Obre els pètals: Posa la rosa sobre la safata de forn (amb la part del tall cap avall) i separa lleugerament les vores superiors amb els dits per simular una rosa oberta.

Forneija: Col·loca les galetes en una safata amb paper de forn. Cou-les a 160-170 °C durant uns 15-20 minuts. És millor una temperatura una mica més baixa perquè no perdin la forma i no es voregin gaire.

Refreda: Deixa-les refredar sobre una reixeta. Pots empolvorar-les amb una mica de sucre llustre per sobre abans de servir.

Strudel de poma

El strudel de poma (o Apfelstrudel) és un clàssic de la rebosteria austríaca que destaca per la seva massa increïblement fina i un farciment aromàtic.

Ingredients:

Per a la massa tradicional:

250-300 gr. de farina de blat (preferiblement de força o comú)

125-150 ml.d'aigua tèbia

1-2 cullerades d'oli vegetal neutre

Un pessic de sal

1 ou o una culleradeta de vinagre per a més elasticitat

Per al farciment:

1-1.5 kg de pomes àcides (tipus Granny Smith o Reineta), pelades i laminades finament

100 gr. pa ratllat torrat prèviament en mantega

100 gr. de sucre i 1 culleradeta de canyella

50gr. de panses (remullades en rom)

Mantega fosa per pinzellar la massa

Preparació:

Preparar la massa: Barreja la farina, sal, oli i aigua tèbia fins a obtenir una massa llisa. Amasa-la durant 10 minuts i colpeja-la contra la taula diverses vegades per desenvolupar el gluten; això permetrà que s'estiri sense trencar-se. Deixa-la reposar tapada 30-60 minuts a temperatura ambient.

Estirar al màxim: Col·loca unes estovalles netes sobre la taula i empolvora-les amb farina. Estira la massa amb corró i després fes servir el dors de les teves mans per estirar-la des del centre cap a fora fins que sigui gairebé transparent (hauries de poder "llegir un diari a través d'ella").

Muntar el strudel: Pinzella la massa amb mantega fosa. Escampa el pa ratllat torrat sobre dos terços de la massa (això absorbirà el suc de la poma) i col·loca a sobre la barreja de pomes, sucre, canyella i panses.

Enrotllar: Doblega les vores laterals cap a dins per segellar. Ajuda't de les estovalles per enrotllar el strudel amb compte, començant pel costat del farcit.

Enfornar: Pinzella amb més mantega i enforna a 180 ° C-200 ° C durant 35-45 minuts fins que estigui daurat i cruixent.

Truc: Si no tens temps per fer la massa casolana, pots fer servir pasta tall (superposant diverses capes pinzellades amb mantega) o massa de pasta de full comprada per a una versió més ràpida i pasta de full.