Mini casetes de gingebre per Nadal

Galetes de Gingebre (Gingerbread Man):

Ingredients clau: A més dels ingredients bàsics, porten espècies com a gingebre mòlt, canyella, nou moscada i clau.

Ideal per a: Tenen un sabor especiat i una aroma que evoca immediatament el Nadal. Són les clàssiques galetes amb forma d'homenet de gingebre" i es poden decorar amb glacejat blanc.

Ingredients:

320 gr. de farina

100 gr. de mel

50 gr. de sucre glas

70 gr. de mantega

1 ou

1 culleradeta de llevat

1/3 de culleradeta de bicarbonat

1 culleradeta de gingebre en pols

1 culleradeta de canyella en pols

una mica de sal

Per a la glaça:

150 gr. de sucre glas

1 clara d'ou pasteuritzada

2 culleradetes de suc de llimona o de vinagre

Elaboració:

En un bol tamisem la farina i hi afegim la sal, el llevat, el bicarbonat, l'ou i la mantega. Barregem bé fins a aconseguir una consistència com de sorra humida.

Posem la mel en un bol i la temperem una mica al microones. Hi dissolem el sucre glas, el gingebre i la canyella. Deixem temperar.

Afegim la barreja de mel a la de farina i anem barrejant. Amassem fins a tenir una massa homogènia, i formem una bola.

Emboliquem la bola de massa amb paper film i la fiquem a la nevera com a mínim 20 minuts.

Passat aquest temps, estenem la massa amb ajuda d'un corró, i tractem de deixar-la amb un gruix de 2-3 mm.

Si volem fer les cases i no tenim tallador, fem servir acetat o paper vegetal per dibuixar la plantilla. La podem treure d'internet o de dissenyar-la nosaltres. 

La tallem i la fem servir com a plantilla posem a sobre de la massa i amb ajuda d'un ganivet ben esmolat o un tallapizzes anem tallant les peces. 

Cada casa necessita dues parets frontals (amb forat per a la porta) dues parets laterals i dues teulades.

Un cop tallades les galetes, les passem a una safata de forn folrada amb paper vegetal. Les fiquem 15 minuts a la nevera, perquè quan les fiquem al forn estiguin fredes.

Preescalfem al forn a 180ºC, i quan estigui, enfornem les galetes durant 5-7 minuts, fins que veieu que les vores comencen a daurar-se.

Les traiem i les deixem refredar sobre una reixeta.

Per a la decoració:

Tamisem el sucre glas i ho barregem amb la clara d'ou i el suc de llimona. Ha de quedar una consistència espessa, que formi pics en aixecar la cullera. Si està massa espessa, afegiu-hi una mica més de suc de llimona.

Passem la glaça a una màniga pastissera amb un filtre rodó petit i llisa. Si no en teniu, només cal tallar la punta de la màniga (o d'una bossa de congelació).

Ara simplement hem d'anar muntant les casetes. Per això, agafem una de les parets frontals (les que tenen el forat) i els posem una «tira» de glaça a la vora interior. Enganxem les dues parets laterals i deixem que s'assequi una mica. Posem dues tires de glasa a la paret frontal que queda i l'enganxem a les dues parets que ja tenim muntades. Deixem que s'assequi una mica, i ja només ens queda enganxar la teulada. Per això, posem la casa de peu, tirem glaça als laterals de la teulada i enganxem les peces del mateix. Poseu bé de glaça, no importa que es desbordi, ja que simularà la neu. 

Deixem assecar uns 20 minuts abans de decorar.

Quan tinguem la caseta muntada, ja només ens queda decorar-la amb la glaça, sprinkles… o lo que vulgueu.

Tronc de Nadal amb crema Lotus

El tronc de Nadal (o Bûche de Noël en francès) té el seu origen en una antiga tradició pagana europea que celebrava el solstici d'hivern, la qual més tard va ser adaptada al Nadal cristià.

Actualment, l'ús més estès del terme fa referència a un pastís o postres icòniques de les festes nadalenques, especialment popular a França i altres països europeus.

Ingredients planxa pa de pessic:

Per a motlle o safata de 28 cm x 37 cm

4 ous L

120 gr. Sucre

1 culleradeta de pasta o essència de vainilla

120 gr. Farina de blat

½ culleradeta de sal

 

Preparació:

Preescalfem el forn a 180º

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin i doblin el seu volum. Millor fer-ho amb una batedora de varetes durant una bona estona perquè quedi ben airejats.

Afegim la farina tamisada i barregem suaument amb una espàtula fins que no hi hagi grumolls.

Cobrim la safata del forn amb paper de fornejar. Per evitar que es desplaci el paper de la safata podeu fixar-lo amb un trosset de mantega a cada extrem entre el paper i la safata.

Aboquem la crema i l'escampem uniformement per tota la superfície. Quedarà una capa fineta de crema.

Enfornem 10-12 minuts.

Traiem la safata del forn i voltegem la planxa sobre un drap de cuina net o paper de forn empolvorat amb sucre glaç. Retira amb cura el paper de cocció original i amb l'ajuda del drap o paper net, comença a enrotllar per l'extrem més curt, pressionant lleugerament perquè quedi ferm però sense estrènyer gaire.

Deixa que el pa de pessic es refredi completament mentre està enrotllat. Això fixa la forma i redueix les possibilitats que es trenqui en emplenar-lo.

Un cop fred, desenrotlla amb cura, estén el farciment de manera uniforme (sense acostar-se massa a les vores) i torna a enrotllar, aquesta vegada sense el drap o paper de suport.

Ingredients per a la crema:

250 gr. de formatge mascarpone molt fred

150 ml. de nata per muntar molt freda (mínim 35% de greix)

100 gr. de crema de galetes Lotus (untable)

20 gr. de sucre glas o al gust

Preparació:

És fonamental que el formatge mascarpone i la nata estiguin molt freds. Si és possible, refreda també el bol on muntaràs la barreja.

En un bol, bat el formatge mascarpone fred amb el sucre glas fins que estigui suau i cremós. Pots fer servir una batedora elèctrica amb varetes.

Afegeix la crema de galetes Lotus untable al bol amb el mascarpone i bat a velocitat baixa fins que tots dos ingredients estiguin completament integrats i la barreja sigui homogènia.

En un bol a part, munta la nata líquida freda amb unes varetes elèctriques fins que formi pics suaus o ferms, depenent de la consistència desitjada. Aneu amb compte de no batre massa perquè no es talli.

Incorpora la nata muntada a la mescla de mascarpone i crema Lotus. Fes-ho amb moviments envoltants suaus, utilitzant una espàtula o llengua de rebosteria, per evitar que la nata es baixi i la crema perdi volum.

Cobriu el bol amb film transparent i refrigereu la crema durant almenys 30 minuts abans d'usar-la per omplir el braç de gitano. Això ajudarà que prengui cos i sigui més fàcil de manejar.

Passa la crema a una màniga pastissera et servirà per repartir millor el farciment de la panxa i després decorar-la.

Per donar un efecte més de tronc podeu empolvorar una mica de cacau sense sucre.

   

Bon appétit

Pasta de full Nadalenca amb crema i fruita

Unes postres clàssiques i delicioses, en aquesta ocasió li hem donat un toc Nadalenc, la pasta de full amb crema i fruita és fàcil de preparar i sempre triomfa.

Consisteix en una base cruixent de pasta de full, farcida d'una suau crema pastissera i decorada amb fruites fresques de temporada.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full refrigerat (rectangular o rodona)

Fruites fresques variades (maduixes, kiwi, nabius, préssec, raïms, etc.), rentades i tallades

1 ou batut (per pintar la pasta de full)

Melmelada d'albercoc o brillant per a fruites (per donar brillantor)

Per a la crema pastissera:

500 ml. de llet sencera

4 rovells d'ou

125 gr. de sucre

40 gr. de maicena (farina de blat de moro)

1 culleradeta d'extracte de vainilla o una beina de vainilla

Preparació:

Preescalfar el forn a 200°C  amb calor dalt i baix.

Estén la làmina de pasta de full sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal. 

Punxa tota la superfície de la pasta de full amb una forquilla per evitar que pugi massa durant la cocció i quedi pla.

Si vols, pots pintar les vores amb ou batut per a un millor color.

Forneja durant 15-25 minuts o fins que estigui daurat i cruixent. Deixa-ho refredar completament sobre una reixeta.

La Crema Pastissera:

En un cassó, escalfa la llet amb la vainilla (si fas servir una  beina, obre-la i raspa les llavors dins) fins que bulli. Retira-ho del foc.

En un bol a part, bat els rovells d'ou amb el sucre i la maizena fins a obtenir una barreja suau i blanquinosa.

Aboca una mica de la llet calenta sobre la barreja de rovells, batent constantment per temperar i evitar que es quallin.

Aboca la barreja de rovells de nou al cassó amb la resta de la llet calenta. Cuina a foc mitjà-baix, remenant constantment amb unes varetes, fins que espesseixi i adquireixi consistència de crema.

Retira-ho del foc, aboca-ho en un bol net i cobreix la crema amb film transparent, pressionant el film directament sobre la superfície de la crema per evitar que es formi una crosta. Deixa refredar completament a la nevera (mínim 1-2 hores).

Quan la pasta de full i la crema estiguin freds, col·loca la crema pastissera en una màniga pastissera (o estén-la amb una espàtula) sobre la base de pasta de full.

Col·loca les fruites fresques tallades de manera decorativa sobre la crema.

Escalfa lleugerament una mica de melmelada d'albercoc amb una cullerada d'aigua i pinzella suaument les fruites per donar-los un acabat brillant i apetitós.

Es recomana consumir el mateix dia per gaudir del contrast cruixent de la pasta de full amb la suavitat de la crema i la fruita.

Gotets Nadalencs de Red Velvet

El Nadal és l'època ideal per consentir la teva família, i què millor que amb unes delicioses postres nadalenques! Una opció original i fàcil de preparar són aquests gotets red velvet. Descobreix com preparar-los, els voldràs provar una vegada més! Velvet és una paraula d'origen francès que significa “vellutat”. Sabent això, és fàcil imaginar les sensacions que experimentaràs en provar aquestes postres de consistència única i molt agradable sabor.

Ingredients: Per a 6 unitats

60 ml. oli de gira-sol

160 gr. sucre

1 Ou M

10 gr. cacau pur en pols sense sucre

Colorant alimentari color vermell en pasta 1 culleradeta

Vainilla

125 ml. llet sencera

5 ml. suc de llimona

150 gr. farina de blat

3 gr. bicarbonat sòdic

15 ml. vinagre de vi blanc

Ingredients per la crema:

300 gr. de formatge crema a temperatura ambient

150 gr. de sucre glas

60 gr. de mantega tova

Ratlladura de taronja

Preparació:

Per a la crema: col·loca el formatge en un processador i barreja, incorpora el sucre glas a poc a poc i barreja fins a dissoldre els grumolls.

Afegeix-hi la ratlladura de taronja, la mantega i barreja-ho bé. Fica-ho dins d'una màniga pastissera i reserva-ho fins al moment d'utilitzar-la.

Escalfem el forn a 160º amb calor amunt i avall sense aire. Col·loquem les càpsules per a cupcakes en una safata especial per enfornar-los. A banda barregem la llet amb el suc de llimona i deixem reposar deu minuts. Tamisem la farina amb el cacau pur en pols, reservem. Batem l'oli, el sucre i l'ou fins que estiguin perfectament integrats. Afegim la farina amb el cacau, alternant-la amb la llet.

En un gotet barregem el bicarbonat amb el vinagre i quan bombollegi ho afegim a la massa. Hi tirem el colorant vermell i la vainilla. Barregem. Repartim la massa als motlles i enfornem durant 25-30 minuts o fins que els cupcakes estiguin llestos.

Muntatge:

Esmicola cada cupcake i fes-los engrunes. Cadascú produirà entre 2 i 3 capes, depenent de què tan gruixuda vulguis que sigui cadascuna. Aboca una capa de crema al fons del gotet, col·loca una capa de engrunes red velvet i repeteix fins arribar a la part superior del got.

Acaba amb algunes engrunes a sobre.

Braç de gitano de tiramisú

El braç de gitano és unes postres farcides que s'enrotlla en forma de cilindre. S'elabora amb una massa genovesa coberta d'una melmelada o crema (nata, moca, xocolata) i després enrotllada. Pot estar decorat amb una cobertura de sucre glas, xocolata, glacejat, cremada, merenga o nata, entre d'altres.

Els pastissers els enrotllaven amb una planxa de pa de pessic perquè fos més fàcil portar-los. Els treballadors de l'ètnia gitana acostumaven a portar-los sota el braç, raó per la qual se li va donar el nom de 'braç gitano' a aquestes increïbles postres.

Ingredients planxa de pa de pessic:

5 ous a temperatura ambient

120 gr. de sucre

130 gr. de farina

1 culleradeta de cafè soluble

2 cullerades plenes de Cacau en pols sense sucre

1 pessic de sal

Ingredients per al farciment:

250 gr. de formatge mascarpone

60 gr. de sucre glas

3  culleradetes de cafè soluble

200 ml.de nata per muntar

Per a l'Almívar de cafè: 

100 ml. d'aigua

50 gr. de sucre

50 ml.de cafè fred

Posem en un pot l'aigua i el sucre i ho portem a ebullició durant uns 5 minuts.

Passat aquest temps, retirem del foc i afegim el cafè i reservem.

Com fer al pa de pessic:

El primer que farem és posar a preescalfar el forn a 180 º calor amunt i avall.

Folrem la safata del forn d'uns 40×28 cm de costat amb paper de coure i reservem.

Separem les clares dels rovells, en un bol net i sec muntem les clares amb un pessic de sal a punt de neu dur i reservem.

Posem els rovells amb 120 gr. de sucre i muntem fins que aquests tripliquin el seu volum. Ens ha de quedar una massa blanquinosa i densa. El procés de batut pot durar uns 6/7 minuts.

Tamisa la farina, el cacau i el cafè soluble tot junt i afegeix-ho poc a poc a els rovells muntats i barregem bé perquè no quedin grumolls.

Per últim, i amb molta cura i moviments envoltants, barregem les clares muntades a punt de neu a la nostra massa, deixant així una crema molt airejada.

Aboquem la nostra massa a la safata del forn, i amb ajuda d'una espàtula aplanem perquè quedi el més uniforme possible.

Fiquem i enfornem uns 10 – 12 minuts, amb molta cura que no se'ns passi el fornejat per evitar que quedi massa sec i després se'ns trenqui.

Traiem del forn i en calent, posem un drap de cuina net sobre la planxa de pa de pessic, donem la volta amb cura de no cremar-nos, retirem el paper de coure i enrotllem amb ajuda del drap. Deixarem que el pa de pessic refredi completament així, enrotllat, perquè quedi aquesta formar i després no tinguem problemes d'omplir.

Com fer el farcit:

Mentre es refreda preparem el farcit. Batem el mascarpone amb el sucre glas i el cafè soluble. És millor batre el mascarpone a mà, i no pas amb batedora. Amb les varetes elèctriques el mascarpone es torna massa líquid. En un bol a part muntem la nata. Barregem el mascarpone amb la nata amb la mateixa tècnica que hem utilitzat per al pa de pessic fins que els ingredients quedin completament integrats. Deixem reposar el farcit a la nevera almenys durant una hora.

Muntatge del Braç de Gitano de Tiramisú:

Desenvolupem el nostre pa de pessic amb molt de compte i amb l'ajuda d'un pinzell de cuina, calem bé amb el nostre almívar de cafè. Ens ha de quedar ben mullat.

Amb l'ajuda d'una espàtula, posem una generosa capa de crema de Tiramisú sobre la nostra planxa i aplanem perquè quedi de forma uniforme, empolvorem tota la superfície amb cacau en pols i comencem a enrotllar el braç de gitano amb molt de compte, però veureu que com ja ha refredat amb aquesta forma no costa res de feina.

Posem sobre el plat o safata de fer servir per presentar-lo amb cura i posant el lateral cap avall perquè es vegi més bonic.

Jo el que faig és tallar els dos extrems amb un ganivet de serra perquè es vegi perfecte i es noti el tall a primera vista

Només ens queda empolvorar per exemple amb cacau pur, sucre glas, i decora encenalls de xocolata o grans de cafè. Servim sencer o tallat a rodanxes.

Cupcakes de Ferrero Rocher

Ingredients: (per a 12 unitats)

Per al pa de pessic:

120 gr. de farina de rebosteria

35 gr. de cacau pur en pols, sense sucre

1 culleradeta de llevat químic en pols

½ culleradeta de bicarbonat sòdic

40 gr. d'avellanes pelades i torrades

2 ous grans (L)

120 gr. de sucre moreno

100 gr. d'oli de gira-sol o d'oli d'oliva suau

110 gr. de nata líquida per muntar (amb 35% m.g.)

20 gr. de mel

12 bombons Ferrero Rocher

Pel buttercream:

200 gr. de mantega a temperatura ambient

200 gr. de sucre glas

150 gr. de xocolata Nestlé Postres

2 cullerades d´avellana italiana en pasta (opcional)

Per decorar:

12 bombons Ferrero Rocher

Preparació:

Pa de pessic:

Preescalfem el forn a 180º. Col·loquem els motlles de paper per a magdalenes dins un motlle d'alumini per a 12 magdalenes. Reservem.

Tamisem tots els ingredients secs la farina, el cacau, el llevat i el bicarbonat sòdic i reservem en un bol.

Triturem les avellanes amb una picadora i reservem en un bol petit.

Al bol de la pastadora hi posem els ous, el sucre bru, l'oli, la nata i la mel i batem fins a integrar tots els ingredients.

Ara és el moment d'afegir-hi la barreja de farina, cacau, llevat i bicarbonat que ja teníem tamisat.

Finalment greguem les avellanes triturades i ho barregem tot amb l'espàtula, mitjançant moviments envoltants.

Farcim 3/4 parts de les càpsules amb aquesta barreja.

Enfornem durant 22-25 minuts, a 180 º.

Traiem del forn, esperem 3 o 4 minuts a temperar, retirem del motlle d'alumini i deixem que refredin completament sobre una reixeta.

Buttercream:

Escalfem al bany maria 150gr. de xocolata fins que es fongui o escalfant-ho de pocs en pocs segons al microones fins que es fongui. Deixem que trempi.

Batem la mantega (ha d'estar tova), el sucre de llustre i l'avellana italiana en pasta (opcional).

Quan la xocolata fosa hagi perdut temperatura ho anem tirant, a poc a poc fins a aconseguir una crema homogènia.

Acabem de barrejar-ho amb l'espàtula i aboquem en un màniga pastissera amb broquet d'estrella oberta. Reservem al frigorífic durant 15-20 minuts, perquè agafi consistència.

Decoració:

Un cop estiguin els cupcakes completament freds, decorem amb el buttercream fent cercles des de l'exterior cap a dins.

Posem un bombó Ferrero Rocher, a cada cupcake, sobre el buttercream. Servim.

Bundt Cake Nadalenc de fruits vermells

Un 'bundt cake' és un pa de pessic enfornat en un motlle denominat 'bundt', que té forma de corona. els donem un aire nadalenc amb un glacejat i unes groselles -o qualsevol altre fruit vermell-. És un dolç molt adequat per servir amb el cafè.

INGREDIENTS:

3 Ous

125 gr. de sucre

25 gr. de sucre vainillat

125 gr. de mantega a temperatura ambient

100 ml. de llet sencera

150 gr. de farina

50 gr. de farina de blat de moro (maicena)

2 cc de llevat químic

100 gr. de fruits vermells al gust (nabius, gerds, móres) poden ser congelats

Per al glacejat:

3 cs de Llet

250 g de Sucre glas

PREPARACIÓ:

En un bol gran bateu els ous amb els dos tipus de sucre fins que estiguin escumosos.

Afegiu-hi la mantega a temperatura ambient i la llet i barregeu-ho bé.

Afegir les farines i el llevat tamisats i seguir barrejant fins que desapareguin els grumolls.

Sumar a la barreja els fruits, barrejant amb compte, procurant que quedin ben integrats.

Abocar sobre un motlle de bundt cake prèviament greixat i enfornar 50 min a 

180º o fins que en punxar el pastís amb un escuradents aquest surti net. 

Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Per al glacejat barreja amb l'ajuda d'unes varetes la llet i el sucre glaç tamisat fins a obtenir una barreja espessa i homogènia.

Banya el 'bundt cake' amb el glacejat i decora amb grosella.

Cupcakes mini " Nadal "

Ha arribat ja el Nadal i esteu pensant en quines postres podeu preparar els vostres comensals? i és que els cupcakes de Nadal són una aposta segura en uns dies festius com aquests.

Si sou una mica creatius i us agrada el sabor i l'esponjosos que queden aquests cupcakes, no dubteu a aprendre a cuinar-los. Són deliciosos, però és que a més la presentació és espectacular.

Ingredients per als cupcakes:

330 gr de farina

3 gr de sal

340 gr de sucre blanc granulat

10 ml d'essència de vainilla

7.5 gr de pols de coure(royal)

180 gr de mantega sense sal

4 ous

310 ml de llet fresca

 

Ingredients per al buttercream:

300 gr de mantega sense sal

2 culleradetes d'essència de vainilla

674 gr de sucre glass

2 cullerades de llet fresca sencera

Ingredients per la decoració:

Fondant color roig

 Fondant color verd

 

Preescalfar el forn a 170ºC.

En un recipient mitjà barrejar tots els ingredients secs la farina, la pols de coure i la sal.

En un recipient gran, bateu l'essència de vainilla amb la mantega i el sucre i incorporeu-hi els ous un per un.

Al batut anterior afegir la barreja dels ingredients secs (farina,pols de coure i sal) i la llet de forma intercalada. Comença amb la farina i acaba amb ella.

Ompliu els motlles dels cupcakes a uns ¾ de la seva capacitat. Enfornar per 20 minuts.

Un cop llestos, deixar-los refredar cinc minuts i després passar-los a la reixeta refredadora.

 

Buttercream:

Bateu la mantega fins que tingui una consistència esponjosa, uns cinc minuts.

Tamisar el sucre i afegir-la a poc a poc fins que s'integri perfectament amb la mantega.

Incorporeu la llet amb l'essència de vainilla i torneu a batre un altre minut més.

Quan els cupcakes estiguin freds, col·locar el buttercream a la màniga pastissera i decorar-los.

I per acabar farem amb el fondant verd unes fulles i unes boletes amb el vermell, per aconseguir una branqueta de grèvol

Bones festes nadalenques!!

Tot de galetes per al Nadal

Les galetes de Nadal són tradicionalment galetes de sucre tallades en diverses formes relacionades amb el Nadal.

A més de la varietat de formes també poden tenir diferents sabors i decoracions.

GALETES DE MANTEGA DECORADES AMB PASTA DE SUCRE

Abans de ficar-les al forn fer un petit forat per després poder passar un llaç i penjar-les a l'arbre.

Reis mags d'Orient carregats de regals.

   GALETES DE MANTEGA DECORADES AMB GLASA REIAL

GALETES DE MANTEGA DECORADES AMB LACASITOS

GALETES DE JENGIBRE DECORADES AMB GLASA REIAL

Galetes d'home de gingebre o pa de gingebre: un clàssic nadalenc per decorar, regalar o devorar. Potser les galetes de gingebre siguin un dolç nadalenc més recent al nostre país, però la tradició del pa de gingebre, pa d'espècies o lebkuchen sí que és un imprescindible ja.

Aquestes galetes destil·len tendresa i simbolitzen alegria, amor i unió familiar.

   

     

     

Mini casetes per col·locar a l'extrem de la tassa.

Desitjo que us hagi servit d'inspiració.