Cupcakes Hummingbird (Colibrí)

Ingredients:

Decoració flors seques de pinya:

1 pinya fresca sencera

Magdalenes:

125 gr. de farina per a tot ús

½ culleradeta de bicarbonat de sodi

½ culleradeta de sal

½ culleradeta de canyella mòlta

100 gr. de puré de plàtan (1 a 2 plàtans grans)

50 gr. de pinya triturada i escorreguda

40 gr. de nous o pecanes, torrades i picades

25 gr. de coco ratllat

125 gr. de sucre

6 cullerades mantega sense sal fosa i refredada

1 culleradetes d'extracte de vainilla

1 ou

Crema:

180 gr.de formatge crema

50 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

1 cullerada extracte de vainilla

240 gr. de sucre en pols

Instruccions:

Feu les flors seques de pinya: Preescalfeu el forn a 225º.

Cobrir una safata per enfornar amb paper de forn.

Netejar la pinya i tallar-la transversalment a rodanxes molt fines. Col · loqueu les rodanxes a la safata per coure. Fornegeu fins que la part superior sembli seca, aproximadament 30 minuts. Voltejar les rodanxes fornegeu fins que estigui completament sec, de 25 a 30 minuts més (o més, depenent del seu gruix).

Pessiqui el centre de cada rodanxa de pinya per donar-li forma de con, deixeu-ho refredar en un motlle per cupcakes net per donar forma de flor. Deixa-les reposar tota la nit perquè assequin i agafin forma.

Prepareu els cupcakes:

Preescalfeu el forn a 180º. Preparar los motlles de cupcakes amb la capsula de paper escollida.

Bateu la farina, el bicarbonat de sodi, la sal i la canyella, deixar de banda. En un altre bol, barregeu el plàtan, la pinya, les nous i el coco, deixar de banda.

Amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta, bat la mantega, el sucre i la vainilla fins que es barregin. Afegiu-hi l'ou, bateu-ho fins que s'incorpori, raspant els costats del bol segons sigui necessari. Continueu batent fins que la barreja estigui pàl·lida i esponjosa. Afegeix la barreja de plàtan a la barreja d'ou batent fins que s'integri. Afegeix la barreja de farina amb una espàtula de goma.

Reparteix la massa de manera uniforme entre els motlles de cupcakes folrats, omplint cadascun fins a les tres quartes parts de la seva capacitat. Fornegeu fins que estiguin daurats i en inserir un escuradents al centre surti net, aproximadament 20 minuts. 

Treure del forn els motlles i deixar reposar una estona, despres pasar a una reixeta els cupcakes perquè es refredin completament. (Els cupcakes sense glacejar es poden emmagatzemar fins a 3 dies a temperatura ambient en recipients hermètics).

Prepareu la crema:

Amb l'accessori per batre, bateu el formatge crema i la mantega a velocitat mitjana-alta fins que estiguin suaus i esponjosos, raspant els costats del bol segons sigui necessari, aproximadament 5 minuts. Afegeix l'extracte de vainilla i barreja-ho per incorporar. Redueix la velocitat a mitja baixa i afegeix a poc a poc el sucre glass, fins que s'hagi incorporat tot. Raspi els costats del bol i augmenti la velocitat a mitjana-alta i bata fins que estigui suau i esponjós, de 2 a 3 minuts.

Muntatge:

Passar la crema a una màniga pastissera amb un broquet en forma d'estrella i decorar els cupcakes per acabar posa al damunt amb una flor de pinya seca.

I ja tenim els nostres cupcakes llestos per gaudir-los!!

Gotet de pinya i crema catalana

Aquest gotet conté una barreja de sabors que us encantarà: unes rodanxes de pinya natural caramel·litzada amb una deliciosa crema catalana casolana.

Unes postres ràpides, fàcils, refrescants, lleugeres i digestives.

Ingredients

PER A LA PINYA CARAMEL·LITZADA

1 pinya

50 grams de sucre

Mantega

Ingredients

PER A LA CREMA

500 ml. de llet

3 rovells d'ou

110 grs. de sucre

20 grs. de farina de blat de moro

½ llimona

1 branqueta de canyella

Pela la pinya i parteix-la a rodanxes d'1 cm de gruix. Després, talleu-les en cercles del mateix diàmetre del gotet que utilitzeu, amb l'ajuda d'un cèrcol de rebosteria. Deixa-les escórrer.

Daura les rodanxes de pinya pels dos costats, en una paella greixada amb 1 cullerada de mantega. Empolvora-les amb el sucre i deixa-ho coure, a foc lent, fins que es caramel·litzin. Retira-ho i reserva-ho.

Disposa 450 ml. de llet en un cassó, afegeix la pell de la llimona rentada i la canyella. Deixa-ho coure fins que gairebé bulli. Retira, deixa temperar i cola la barreja.

Poseu els rovells en un bol i afegiu-hi 50 g de sucre i la maizena dissolta a la resta de la llet freda. Remena-ho fins que s'incorporin els ingredients.

Barreja la preparació anterior amb la llet aromatitzada, i cou-la, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta, fins que s'espesseixi lleugerament.

Reparteix la pinya als gotets, incorpora la crema i deixa reposar fins que estigui temperada. Després, empolvora amb el sucre restant i torra'l uns instants amb un cremador o amb un bufador de cuina. Serveix de seguida.

Una fruita dolça com la pinya combinarà perfectament amb una crema tan especial com la catalana.

Pastís fred de pinya i coco

Motlles desmotllable de 20-22cm.

Ingredients per la base:

125 gr. de mantega sense sal

115 gr. de galetes tipus Maria

3 cullerades de coco ratllat

Ingredients per al pastís:

4 fulles de gelatina neutra

1 pot de pinya de 800 gr.

100 ml. de llet de coco

400 ml. de nata per a muntar

60 gr. de sucre

Elaboració de la base:

Introduir les galetes en una bossa de congelats, tancar-la be i esmicolar les galetes amb un corró. També es poden triturar amb un robot de cuina.

Desfer la mantega al microones durant 45 segons, afegir-la a les galetes triturades, incorporar el coco ratllat , barrejar-ho be fins a obtenir una massa homogènia.

Estendre la barreja a la base del motllo i fer pressió amb una cullera per a que quedi igualada i premsada. Reservar a la nevera per a que s'endureixi.

Elaboració del pastís:

Posem a hidratar les quatre fulles de gelatina en aigua freda. En 5-10 minuts ja estaran.

Reservem 4 rodanxes de pinya, i posem la meitat del suc del pot en un cassó, al foc fins que comenci a bullir. Retirem el cassó del foc i incorporem les fulles de gelatina ben escorregudes, remenem be per a dissoldre-la be.

Posem la resta de rodanxes de pinya tallades al got de la batedora, afegim la crema de coco i triturem.

Incorporem al batut la barreja del suc de pinya amb la gelatina i barregem be.

Ara hem de muntar la nata, per a poder fer-ho cal que la nata estigui molt freda i si el bol i les varetes també ho estan serà més fàcil. Sacsegem be el bric de nata i pressionem per a que es desprengui tot de les parets. Afegim sucre i muntem hem de vigilar de no fer-ho en excés per tal de que no es talli.

Afegim mica en mica la barreja de pinya, coco i gelatina a la nata muntada, incorporant-la amb moviments evolvents per a que no baixi la barreja.

Aboquem amb cura la massa al motllo, podem posar una cullera o espàtula al fons i anar omplint poc a poc , que la massa caigui amb suavitat i no es trenqui la base de galetes.

Sacsegem el motllo per a que la barreja es reparteixi per igual i la superfície quedi igualada.

Decorem amb les rodanxes de pinya que havíem reservat i unes groselles i coco rallat. 

Deixem refredar a la nevera entre 6-8 hores per a que la mousse cualli.

I a punt per prendre, quan fa calor és un postre perfecte, per la seva combinació de coco i pinya