Cupcakes Hummingbird (Colibrí)

Ingredients:

Decoració flors seques de pinya:

1 pinya fresca sencera

Magdalenes:

125 gr. de farina per a tot ús

½ culleradeta de bicarbonat de sodi

½ culleradeta de sal

½ culleradeta de canyella mòlta

100 gr. de puré de plàtan (1 a 2 plàtans grans)

50 gr. de pinya triturada i escorreguda

40 gr. de nous o pecanes, torrades i picades

25 gr. de coco ratllat

125 gr. de sucre

6 cullerades mantega sense sal fosa i refredada

1 culleradetes d'extracte de vainilla

1 ou

Crema:

180 gr.de formatge crema

50 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

1 cullerada extracte de vainilla

240 gr. de sucre en pols

Instruccions:

Feu les flors seques de pinya: Preescalfeu el forn a 225º.

Cobrir una safata per enfornar amb paper de forn.

Netejar la pinya i tallar-la transversalment a rodanxes molt fines. Col · loqueu les rodanxes a la safata per coure. Fornegeu fins que la part superior sembli seca, aproximadament 30 minuts. Voltejar les rodanxes fornegeu fins que estigui completament sec, de 25 a 30 minuts més (o més, depenent del seu gruix).

Pessiqui el centre de cada rodanxa de pinya per donar-li forma de con, deixeu-ho refredar en un motlle per cupcakes net per donar forma de flor. Deixa-les reposar tota la nit perquè assequin i agafin forma.

Prepareu els cupcakes:

Preescalfeu el forn a 180º. Preparar los motlles de cupcakes amb la capsula de paper escollida.

Bateu la farina, el bicarbonat de sodi, la sal i la canyella, deixar de banda. En un altre bol, barregeu el plàtan, la pinya, les nous i el coco, deixar de banda.

Amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta, bat la mantega, el sucre i la vainilla fins que es barregin. Afegiu-hi l'ou, bateu-ho fins que s'incorpori, raspant els costats del bol segons sigui necessari. Continueu batent fins que la barreja estigui pàl·lida i esponjosa. Afegeix la barreja de plàtan a la barreja d'ou batent fins que s'integri. Afegeix la barreja de farina amb una espàtula de goma.

Reparteix la massa de manera uniforme entre els motlles de cupcakes folrats, omplint cadascun fins a les tres quartes parts de la seva capacitat. Fornegeu fins que estiguin daurats i en inserir un escuradents al centre surti net, aproximadament 20 minuts. 

Treure del forn els motlles i deixar reposar una estona, despres pasar a una reixeta els cupcakes perquè es refredin completament. (Els cupcakes sense glacejar es poden emmagatzemar fins a 3 dies a temperatura ambient en recipients hermètics).

Prepareu la crema:

Amb l'accessori per batre, bateu el formatge crema i la mantega a velocitat mitjana-alta fins que estiguin suaus i esponjosos, raspant els costats del bol segons sigui necessari, aproximadament 5 minuts. Afegeix l'extracte de vainilla i barreja-ho per incorporar. Redueix la velocitat a mitja baixa i afegeix a poc a poc el sucre glass, fins que s'hagi incorporat tot. Raspi els costats del bol i augmenti la velocitat a mitjana-alta i bata fins que estigui suau i esponjós, de 2 a 3 minuts.

Muntatge:

Passar la crema a una màniga pastissera amb un broquet en forma d'estrella i decorar els cupcakes per acabar posa al damunt amb una flor de pinya seca.

I ja tenim els nostres cupcakes llestos per gaudir-los!!

Cookies a l'estil Levain Bakery

►► INGREDIENTS ➜ 14 Galetes ◄◄

● 200 g Mantega sense sal (a temperatura ambient)● 100 g Sucre blanc
● 100 g Sucre moreno
● 2 Ou talla L
● 1 culleradeta de Pasta, extracte o essència de vainilla
● 300 g Farina de blat
● 20 g Maicena
● 1 Culleradeta de royal
● 1 Culleradeta de Bicarbonat de Sodi
● ½ Culleradeta de Sal
● 300 g Xips o gotes de xocolata negra o semiamarg
● 200 g Nous trossejades

Picar a trossets petits les nous i la xocolata i reservar.

En un vol barrejar la mantega amb el sucre blanc i el sucre moreno fins aconseguir una massa cremosa.

Bateu els ous i afegiu-hi la vainilla.

Afegir primer una meitat dels ous batuts a la barreja anterior fins a integrar i després la resta d'ou.

Ara incorporarem els ingredients secs farina, maicena, royal bicarbonat i sal, tots junts i tamisats.

Barrejarem bé i finalment afegirem les nous i la xocolata.

Farem boles d´uns 100gr. sense importar que quedin perfectes i sense apretar la massa, també les hem de posar molt separades a la safata que les enfornem ja que s'expandiran amb la calor del forn.

Ara les heu de tenir 1h. a la nevera per refredar la massa.

Al forn 180 º. 15 minuts en treure-les del forn han d'estar toves en refredar ja s'endureixen.

Aquestes galetes es solen fer gran perquè quedin de fora cruixents i toves per dins.

Espero que us agradin i si les prepareu ja em direu si us agraden. 

Muffins de platan i nutella

No us ha passat mai que compreu plàtans i casa no els ve de gust menjar-los i es van posant madurets i com més madurets mes passen d'ells. Doncs arribat aquest punt de poc atractiu per fora però madur per dins és el moment d'aprofitar-los fent aquests deliciosos muffins.

Ingredients (per a 12 muffins):

4 plàtans madurs (mitjans)

300 gr. de Nutella

100 gr. de sucre

100 gr. de sucre morè

80 ml. d'oli d'oliva suau

1 Ou L

300 gr. de farina de rebosteria

1 cdta. d'extracte de vainilla

3 cdtas. de llevat en pols o pols de coure

100 gr. de nous triturades (opcional)

Preparació:

Comencem pelant els plàtans i deixant-los al bol de la batedora. És important utilitzar plàtans madurs, perquè els nostres muffins tinguin més gust. Així també quedaran en el punt perfecte de dolçor sense necessitat d'afegir tant de sucre. Quan acabem, els tallem les puntetes ja que solen estar una mica dures.

Afegim el sucre morè i el sucre blanc sobre els plàtans i amb una forquilla ho xafem tot molt bé. Com el plàtan està madur, veureu que deixarà anar molt líquid. Tampoc cal que deixeu la barreja totalment fina, perquè ara el posarem a la batedora. Amb la pala ho batem a velocitat mitjana durant 2 minuts perquè s'acabi d'integrar tot.

Mentre es bat, afegim l'oli. Us aconsello utilitzar oli d'oliva de sabor suau, o si ho preferiu també podeu utilitzar oli de gira-sol. Ara, batem una mica l'ou abans d'afegir-lo a la barreja. Deixem que es barregi bé i afegim l'extracte de vainilla. Quan tinguem tots els ingredients ben incorporats, parem la batedora i amb un colador de malla fina afegim la farina i el llevat ben tamisats.

Per a aquesta recepta, necessitem afegir 3 culleradetes de llevat perquè ens quedin una muffins molt esponjosos. Li donem uns copets a l'colador i en uns segons ho tindrem tot tamisat.

Posem la batedora a velocitat mínima. És molt important que a partir d'aquest punt, barregem a velocitat baixeta perquè la farina no es tensi i el pa de pessic pugi perfecte durant l'enfornat. Tampoc hem de batre massa temps la massa. Només el just fins que ja no veiem restes de farina. De manera opcional, podeu agregar-fruits secs a la barreja. Jo vaig a triturar unes quantes nous, que li van a donar un toc de fusta i cruixent molt ric als nostres muffins.

Afegim les nous i amb una espàtula, les repartim per tota la massa fent moviments envoltants. En un moment tindrem la massa a punt per omplir les càpsules. Omplim les càpsules. Quan acabem, els afegim una culleradeta de Nutella per sobre . També podeu afegir menys quantitat de Nutella perquè es vegi més homogeni, però realment m'encanta la combinació de sabors i amb una culleradeta queden perfectes.

Quan els tinguem tots llestos, els portem al forn pre-escalfat a 180 ºC.

Acabats de sortir del forn, els deixem refredar una miqueta. Passat aquest temps, els traslladem directament a la reixa perquè no creuen humitat dins el motlle. Quan ja estiguin freds, podem veure el sucosos que queden els nostres muffins de plàtan i Nutella.

Layer Carrot Cake

Ingredients:  

Per al pa de pessic 

◦ 300 gr. d'oli de gira-sol
◦ 400 gr. de sucre moscobado
◦ 300 gr. de farina de blat integral
◦ 1 cdta de sal
◦ 1 cdta de canyella
◦ 1 cdta de llevat en pols
◦ 1 cdta de bicarbonat
◦ 350 gr. de pastanaga
◦ 4 ous L
◦ 100 gr. de nous a trossos

Per a la crema de formatge 

◦ 250 gr. de mantega a temperatura ambient
◦ 250 gr. de sucre glas
◦ 250 gr. de formatge crema

Elaboració :

◦ Preescalfem el forn a 180 º C amb calor a dalt ia baix sense aire .
◦ Pelem , tallem i ratllem les pastanagues el més fines possible ( si tenim robot per picar millor ) i reservem .
◦ Barregem en un bol l' oli juntament amb el sucre moscobado . Afegim els ous d'un en un mentre seguim barrejant . Podem utilitzar una vareta de mà o bé el robot de cuina .
◦ Afegim la farina , la pastanaga , la canyella i les nous i seguim barrejant . Finalment afegirem el llevat i el bicarbonat .
◦ Greixem dos motlles de 20 cm , podeu fer-ho com s'ha fet tota la vida untant mantega i empolvorant amb farina. Posem la massa repartida en quantitats iguals en els dos motlles i introduïm al forn a mitja alçada durant uns 40 o 50 minuts o fins que en punxar al centre amb un escuradents aquest surti gairebé sec . Deixarem refredar en una reixeta i quan estigui a temperatura ambient el passarem a la nevera perquè es refredi del tot .
◦ Per fer la crema de formatge començarem batent la mantega amb la batedora de varetes elèctrica o el robot de cuina amb l'accessori de la vareta . És molt important que la mantega estigui a temperatura ambient o fins i tot començant a desfer-se . Batem durant un minut i mig a velocitat alta ( veurem que la mantega ha blanquejat prou ) .
◦ Afegim el sucre glass i seguim batent ,  començar a velocitat baixa per evitar omplir la cuina d'un núvol de pols blanca i anirem augmentant progressivament la velocitat fins arribar a la més alta que ens sigui possible . Batem durant uns tres o quatre minuts .
◦ Finalment afegim el formatge crema ( ha d'estar ben fred acabat de treure de la nevera ) i seguim batent a velocitat mitjana durant mig minut més .
◦ Per decorar el pastís començarem aplicant una primera capa de frosting de forma tradicional amb l'ajuda d'una espàtula . Un cop tenim aquesta primera capa ( no ha de ser massa gruixuda ) , tornarem a ficar el pastís a la nevera fins que la capa de crema hagi endurit. Quan la primera capa estigui a punt passarem a posar la segona capa , mullarem la espàtula en aigua calenta i la assecarem bé amb un drap i seguirem allisant la superfície del pastís amb suavitat de baix a dalt un cop ho tinguem ben llisa posarem la decoració que més ens agradi .

Bundt Cake de xocolata, cafè i nous

INGREDIENTS :

240 gr.farina blat tot ús
65 gr.nous ben picades
1/2 culleradeta pols de coure ( Royal , llevat químic )
1/2 culleradeta de sal
185 + 20 gr.mantega
64 gr . xocolata de cobertura
45 ml.café espres acabat de fer
1/2 culleradeta café espres en pols ( instantani )
215 gr.sucre blanc ( la normal )
3 ous XL
1-1/2 culleradetes extracte de vainilla
185 ml.de llet

PREPARACIÓ :

Fondre a bany maria la xocolata amb els 20 gr.de mantega , el cafè espres , i l'espres soluble . Tenir la precaució de fer-ho a baixa temperatura . Batre aquesta barreja fins que estigui perfectament uniforme i tots els ingredients integrats . Deixar refredar i reservar.

Preescalfeu el forn a 175 º .

Preparar un motlle bundt de 22cm . amb esprai especial de desemmotllat (també ho podeu fer amb un paper de cuina untat amb oli passant-lo per tots els costats del motlle ).
Tamisar junts la farina , pols de coure , la sal i reservar.
Batre la mantega amb el sucre fins que aconseguim una barreja suau , i esponjosa  i el sucre s'hagi dissolt totalment .
Afegir els ous lleugerament batuts un a un, a velocitat mitjana . No afegir el següent fins que l'anterior estigui totalment integrat .
Incorporar l'extracte de vainilla .
Afegir la farina que teníem reservada en tres vegades alternant amb la llet , batre fins que just s'hagi incorporat , començant i acabant amb la farina .
Ara ja podem posar a la massa els trossos de nous i amb ajuda d'una espàtula donarem unes voltes per integrar-les ( d'una nou podeu fer quatre trossos ) evitar els trossos molt petits i les pelletes  en cas contrari ens quedara molt dens i poc agradable .
Retirar amb una espàtula , una mica menys de la meitat de la massa i posar-la en un bol a part . Afegir- hi la xocolata fosa i integrar tot amb una espàtula fins que estigui uniformement mesclat.
Abocar la primera barreja en el motlle bundt que teníem preparat i allisar la superfície . Tirar la barreja amb la xocolata a la part superior i allisar .
Enfornar aproximadament uns 40-45 minuts , o fins que al punxar amb una broqueta al centre , surti totalment neta .
Deixar refredar en el motlle sobre una reixeta 10 minuts . Passat aquest temps desemmotllar i deixar refredar totalment cap per a baix sobre una reixeta.