Macarons variats

El macaron és una galeta o pastisset tradicional francès fet de clara d'ou, ametlla mòlta, sucre glas i sucre. El dolç procedeix del segle XVIII, sorgint del forn del pastisser de la cort francesa com a cúpules rodones amb base plana semblants a merengues.

Els macarons es fan d'una àmplia varietat de sabors i colors segons la confiteria i l'època de l'any. Aquestes delicies es caracteritzen per una crosta cruixent i un interior cremós.

Us mostrem la recepta bàsica dels macarons, encara que a partir d'aquí les variacions de farciment són infinites.

                  

Ingredients:

130 gr.de farina d'ametlla

150 gr.de sucre glass

2 clares d'ou

colorant en gel

farcit (a baix et donem diverses opcions)

Estris:

Màniga pastissera amb filtre nº12

Un tapet de silicona on ja vénen marcats els cercles per fer els macarons amb la forma perfecta.

Preparació:

En un bol gran, net i sec afegim les clares i les batem amb la batedora de varetes a velocitat alta durant 1 minut.

Passat aquest temps anem afegint a poc a poc el sucre glass i batem durant 3 minuts més.

Muntar clares a punt de neu fins que formin pics, moment en què afegirem les gotetes de colorant. El colorant que hi afegim oscil·larà entre 2 i 10 gotes, depenent de la intensitat de color que busquem.

Batem durant uns 30 segons fins que el color s'hi integri.

Tamisem la farina d'ametlla i el sucre glass en un bol 4-5 vegades fins que no quedi cap partícula gruixuda de la farina d'ametlles.

Passem les clares muntades i acolorides a un bol gran i afemin 1/3 de la farina d'ametlles+sucre glass que teníem reservada. Amb una espàtula fem alguns moviments envoltants per anar barrejant-ho tot.

Hi afegim un altre terç de la farina i seguim fent moviments envoltants molt suaus. Finalment afegim la resta de la farina d'ametlles i fem moviments envoltants suaus fins que tot estigui ben integrat. Per saber que la massa està preparada: o bé aixequem l'espàtula amb la massa i la deixem caure mirant si fa un dibuix de cinta (punt de cinta) o bé amb l'espàtula partim la massa per la meitat i observem que la línia queda marcada i la massa torna molt lentament a la seva posició.

Agafem una màniga pastissera amb un filtre del número 12.

La col·loquem sobre un got ample i alt per poder tirar la massa de forma més senzilla a la màniga. Farcim la màniga amb la massa que hem fet.

Amb la màniga pastissera anem posant la massa sobre els cerclets que havíem dibuixat o sobre el tapet per fer macarons, deixant una mica de marge perquè els mateixos s'expandeixen una mica. Agafem la safata i li donem un copet sobre el taulell per treure-li l'aire i bombolles a la massa. Si veiem que es queda alguna bombolla amb un escuradents l'omplim amb suavitat. Cal tenir en compte que la superfície ha de quedar tan llisa com sigui possible.

Amb les mides que hem donat ens sortiran unes 48 tapes, és a dir, uns 24 macarons, per la qual cosa tindrem per a dues safates.

Deixem assecar a l'aire els macarons sobre la safata fins que la superfície quedi seca i no s'enganxi als dits. Això pot oscil·lar depenent de la temperatura exterior i del grau d'humitat que hi hagi. Si vius en un clima humit i és hivern segurament poden trigar de 2 a 3 hores i si vius en un clima sec i és estiu en mitja hora estaran secs.

Enfornem els macarons

Preescalfem el forn durant 15 minuts a 150ºC. Col·loquem la safata a la meitat superior del forn (la segona guia comptant des de dalt), i enfornem durant 10-15 minuts aproximadament. El macaró ha de quedar llis a l'exterior, ia la base una superfície rugosa que no hauria de baixar durant el fornejat. Un cop fets els traiem del forn i deixem que es refredin completament a la mateixa safata.

                  

           

  

Farciment

Els macarons es poden emplenar amb melmelada, frosting, nutella, dolç de llet, o qualsevol altre farcit que ens agradi.

Macarons farcits de frosting de formatge

Ingredients: 

190 gr. de formatge crema a temperatura ambient 

45 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient 

200 gr. de sucre glass 

El suc d'una llimona

Posem en un bol el formatge crema, la mantega a temperatura ambient, el sucre glass i el suc de llimona i batem amb la batedora de varetes. Posem el farciment en una màniga pastissera amb el filtre del número 12 i farcim una de les conquilles dels macarons una vegada freds, tenint en compte que la barreja s'expandirà i cal evitar que es desbordi en col·locar l'altra mitja conchita.

Gots de crema de formatge amb fruits vermells

Segur que alguna vegada has tastat un pastís de formatge o cheesecake. La seva base de cruixent galeta, combinada amb una crema de formatge de consistència suau i la seva dolça cobertura, a base de melmelada de fruits vermells, la converteixen en una autèntica delícia. En aquesta ocasió, en lloc de preparar-la en forma de gran pastís, et proposem fer-la en gotets. Aquesta presentació, molt còmoda i pràctica per servir-te, t'anirà molt bé quan tinguis convidats a menjar ja que no hauràs d'anar tallant porcions.

Ingredients:

12 galetes tipus digestive

50 gr. mantega fosa

200 gr. formatge crema suau o mascarpone

50 gr. de nata per batre freda (mínim 35% greix)

25 gr. sucre glas

1 cdta d'essència de vainilla

Pel coulis de fruits vermells:

250 gr. gerds o barreja de fruits vermells (frescs o congelats)

50 gr. de sucre

1 cdta de suc de llimona

1 cdita de maicena dissolta en 2 cdas d'aigua (opcional, per espessir)

Decoració:

Fulletes de menta 

Preparació pas a pas:

Base crocant:

Barreja les galetes triturades amb la mantega fosa. Col·loca una base d'aquesta barreja al fons dels gotets i pressiona lleugerament. Refrigera.

Crema de formatge:

Bat el formatge crema amb el sucre glas i la vainilla fins que estigui suau.

En un altre bol, bat la nata fins a pics suaus i barreja amb el formatge crema amb moviments envoltants. Reserva en fred.

Coulis de fruits vermells:

Col·loca els fruits, el sucre i la llimona en una olla petita. Cuina a foc baix fins que es desfacin. Si vols, afegeix maizena per espessir. Deixa-ho refredar completament.

Muntatge:

A sobre de la base crocant, col·loca una capa de crema, després una capa de coulis, i una altra de crema si ho desitges. Finalitza amb crema decorativa.

Decoració final:

Afegeix fruits vermells frescos, nous picades, fulletes de menta i flors comestibles al gust.

Cóc ràpid

El CÓC RÀPID de iogurt! Senzill, simple i boníssim: el de tota la vida que mai no falla. El cóc ràpid és el teu aliat perfecte per a aquells dies en què vols menjar alguna cosa dolça i deliciós però sense complicacions a l'hora de cuinar-lo. És perfecte perquè és una recepta que es fa amb ingredients que pràcticament tots tenim a casa i, a més, és tan fàcil que fins i tot algú que sàpiga poc de cuina li sortirà perfecte.

Utilitzem com a mesura el recipient del iogurt

1 iogurt natural (sense ensucrar)

La ratlladura de llimona

El suc d'una llimona

4 ous L

3 mides del iogurt de farina

2 mides del iogurt de sucre blanc

1 mida de iogurt d'oli de gira-sol o oli d'oliva suau

1 sobre de llevat royal

Mantega i farina (per al motlle) o papel vegetal

Comencem barrejant els ous amb el sucre fins que blanquegin amb un batedor de varetes o un robot de cuina.

Ratllem la pell de la llimona evitant la part blanca que amarga i traiem tot el suc.

Agreguem, el suc, la ratlladura, el iogurt i l'oli. Continuem barrejant.

Ara és moment d'afegir la farina i el llevat, tamisem tot plegat per evitar que apareguin grumolls. Barregem de manera homogènia i sense excés deixem reposar uns 10 minuts perquè s'assenti la massa mentre preescalfem el forn a 180º i preparem el motlle.

Utilitzem un motlle quadrat d´uns 20x30cm.

Untem el motlle amb mantega i una mica de farina perquè no s'enganxi. També hi podem posar paper vegetal perquè no s'enganxi.

Aboquem la massa al motlle i enfornem a 180º durant uns 45 minuts amb calor amunt i avall.

Comprovarem que està llest el pa de pessic quan fiquem un escuradents i surti sec. Si veiem que s'està daurant molt per sobre hi posem una mica de paper d'alumini i llest.

Hi ja tenim lo cóc fet...

Cupcakes de Llimona i Lemon Curd

Els cupcakes de llimona són una bona opció en qualsevol moment de l'any però són perfectes per als mesos d'estiu.

Cupcakes de llimona decorats amb una buttercream de llimona i crema de lemon curd.

Ingredients:

110 gr. d mantega sense sal a temperatura ambient

225 gr. de sucre

2 ous talla M

250 gr. de farina

1 culleradeta i mitja de llevat

100 ml. de llet (sencera o semi)

El suc d'una llimona mitjana

La ratlladura d'una llimona mitjana

Preparació:

Preescalfar el forn a 180ºC.

Tamisar la farina juntament amb el llevat i reservar.

Barrejar la llet amb la llimona i la ratlladura. Reserveu-ho.

En un bol, bateu el sucre amb la mantega fins que estigui cremós i totalment integrat.

Afegir els ous un per un, de manera que el primer quedi integrat abans d'afegir-hi el següent.

Finalment afegim la meitat de la barreja de farina, batem, després la meitat de la llet, batem i altre cop la resta de la farina i la resta de la llet.

Repartir la barreja a les càpsules, omplint fins a 2/3 del total.

Enfornar al voltant de 20-22 minuts, amb la reixeta centrada i el forn encès amunt i avall, sense el ventilador. Comprovar que en punxar un escuradents, aquest surt net.

Deixeu-ho refredar abans de decorar.

Ingredients per al Buttercream:

150 gr. d mantega sense sal a temperatura ambient

240 gr. de sucre glass tamisat

La ratlladura d'una llimona

3 cullerades de llimona espremuda

Preparació:

Batem la mantega amb el sucre glass, un minut a velocitat baixa i després 4-5 a velocitat mitjana, fins que la mantega es torni blanca.

Afegir la ratlladura i el suc i batre un minut a velocitat mitjana, ha de quedar totalment integrat.

Ingredients per al lemon curd:

110 gr. de mantega sense sal

180 gr. de sucre

1 cullerada de ratlladura de llimona

2 Ous L

2 Llimes en suc

1/2 cullerada de maizena

Preparació:

En primer lloc, posem en un cassó la mantega.

Hi afegim el sucre i deixem que es fonguin a foc mitjà. 

Incorporem la ratlladura de llimona.

Mentre la mantega es continua fonent, preparem els ingredients líquids. 

En un bol, batem els ous amb el suc de llimona i la maizena.

Incorporem els ous al cassó i cuinem durant 8 minuts, que és el temps que triga l'ou a coure's i espessir la crema.

Quan comencin a sortir bombolles a la superfície de la crema, apartem del foc. 

Colem la crema per retirar la ratlladura de llimona.

Deixeu refredar la crema a temperatura ambient tapada amb un plàstic perquè no faci crosta. 

Un cop freda, la fiquem a la nevera.

Per decorar:

Un cop tinguem freds els cupcakes i preparada la buttercream de llimona i la crema lemon curd, ja podem decorar.

Passarem la battercream a una màniga pastissera amb el filtre 2D de Wilton i farem uns rosetons ia sobre posarem uns tocs de crema de lemon curd.

Espectaculars i boníssims.

Bundt cake de llimona i nabius

Aquest bundt cake de llimona i nabius, és un pa de pessic dens i molt humit amb un intens sabor a aquestes fruites...

Per al pa de pessic:

100 gr. de nabius

200 gr. de mantega

4 ous L

300 gr. de sucre

300 gr. de farina de rebosteria

2 culleradetes de llevat en pols tipus Royal

200 gr. de formatge crema

Ratlladura d'una llimona

50 gr. de sucre glass ( para els nabius)

Per al glacejat:

100 gr. de sucre glass

4 cullerades soperes de suc de llimona

El primer que farem és elaborar el pa de pessic de nabius. Per això, batem en un bol la mantega amb el formatge crema fins a obtenir una barreja homogènia i molt cremosa. L'ideal és fer servir varetes elèctriques per a això, però si no en disposes sempre pots fer servir les manuals o una batedora.

Un cop integrem els ingredients anteriors, incorporem el sucre a poc a poc i sense deixar de batre.

Preescalfem el forn a 180 ºC, amb calor dalt i baix.

Hi afegim la ratlladura d'una llimona i seguim batent. Després, afegim els ous un a un, és a dir, que fins que no hàgim integrat el primer ou no incorporem el segon. A part, barregem els nabius amb una mica de sucre glass per evitar que quedin al fons del bundt cake de llimona i es distribueixin per tot el pa de pessic.

Tamisem la farina juntament amb el llevat en pols i l'afegim, a poc a poc, a la barreja anterior. Aquesta vegada, deixem les varetes de banda i la incorporem  utilitzem una espàtula i fent moviments envoltants. Finalment, afegim els nabius coberts amb el sucre glass i els distribuïm amb la mateixa espàtula.

Aboquem la massa al motlle per bundt cake prèviament greixat i el movem per eliminar l'aire que hagi pogut quedar. Enfornem el pa de pessic de nabius durant 50 minuts aproximadament, o fins que estigui llest. En funció del tipus de forn, és possible que tardi més o menys, per la qual cosa haurem d'estar atents per evitar que es cremi o, per contra, quedi cru per dins. Per comprovar si el bundt cake de llimona i nabius està llest, ho punxarem amb un escuradents, si surt net és que podem retirar-lo.

Mentre s'enforna el bundt de llimona i nabius, aprofitem per elaborar el glacejat. Per això, simplement hem de barrejar en un bol el sucre glass amb el suc de llimona fins a obtenir una crema suau i lleugera. Si ho considerem necessari, hi afegim més suc. Per a aquest pas, l'ideal és utilitzar unes varetes manuals, una espàtula i, fins i tot, una cullera.

Quan el pa de pessic estigui llest, el retirem del forn i deixem que es refredi dins del motlle. Quan estigui completament fred, el desemmotllem, el col·loquem sobre una safata i decorem el bundt cake de llimona i nabius amb el glacejat, distribuint-lo sobre la superfície amb una cullera.

jo he fet servir un motlle de 20 cm de diàmetre, si tallem porcions fines podran degustar-lo fins a 18-20 persones.

Espero que us agradi.

Bundt de taronja i xocolata

Prepara aquest ric i esponjós pa de pessic bundt de taronja. Se serveix amb ganache de xocolata.

Bundt Cake, el qual rep el seu nom pel tipus de motlle on s'enforna anomenat bundt, la particularitat del qual està en aquest buit central que permet que la calor circuli i es cuini uniformement. Els bescuits que s'enfornen en aquest tipus de motlles solen ser de molla atapeïda però molt molt tendra.

Ingredients:

210 gr. de mantega a temperatura ambient

210 gr. de farina

16 gr. de llevat (Royal)

½ culleradetes de sal

150 gr. de sucre

2 Ous L

30 gr. de sucre moreno

1 Taronja

200 mil·lilitres de nata per muntar

200 gr. de Xocolata negra

Per a la buttermilk:

120 mil·lilitres de llet

2 cullerades de suc de llimona

Preparació:

-Prepara la buttermilk barrejant la llet amb el suc de llimona i deixa reposar 10 minuts, veuràs que la llet es talla, és quan la tindràs a punt.

-Preescalfeu el forn a 170º calor dalt i baix.

-Per preparar la massa primer tamisarem 200 gr. de farina amb el llevat i la sal. Ara batrem la mantega estovada amb els dos tipus de sucre fins a aconseguir una crema fina i incorporarem els ous un per un fins a integrar-los.

-Ara afegirem la meitat de la barreja de farina i la meitat de la buttermilk, remou i incorpora la resta de la barreja de farina i de la buttermilk. Renteu la taronja, tritureu-la amb pell i afegiu-la a aquesta massa.

-Greixar un motlle de bundt amb 10 gr. de mantega i empolvora'l amb 10 gr. de farina. Greix bé el motlle, els de tipus bundt no són llisos i si no està ben greixat pot enganxar-se.

-Enforna el pa de pessic uns 45 minuts; deixa-ho refredar sobre una reixeta i desmolda'l. 

-Porta la nata a ebullició i barreja-la amb la xocolata trossejada, fora del foc, fins a aconseguir una crema llisa. Cobreix el pa de pessic amb la ganache i serveix.

Paleta de maduixes i iogurt grec

Delicioses paletes casolanes de fruita per gaudir ne durant l'estiu, una idea excel·lent per consumir fruita els més petits de la casa.

Ingredientes:

150 gr. maduixes madures
1 iogurt grec
30 gr. sucre
1 llimona
150 ml. nata semi muntada

Preparació:

Disposar la nata en un bol i deixar reposar 10 minuts al congelador. 

Semi muntar la nata i reservar.

En un tassó mesclador dipositar les maduixes amb el sucre, unes gotes de suc de llimona, ratlladura de llimona, iogurt grec i triturar fins a obtenir una crema homogènia. 

Barrejar el puré de maduixes i iogurt amb la nata semi muntada, realitzant moviments envoltants i repartir a les paletes congelar durant unes 24 h.

Segur que si les proveu repetireu!!

Pastís de llimona i merengue

El primer que farem és la crema de llimona:

2 ous i 4 rovells

375 gr. de sucre

40 gr. de farina de blat de moro (Maizena)

40 gr. de mantega

250 ml. de suc de llimona (uns 5-6 llimones)

50 gr. d'aigua

Ratlladura d'una llimona

Una mica de sal

Ratllem la llimona. Espremem les llimones fins a obtenir 250 ml de suc i reservem.

Posem en un bol els ous i els rovells amb el sucre, i batem breument amb varetes fins que blanquegin una mica. Afegim la farina de blat de moro i la sal, barregem bé.

En un cassó posem el suc de llimona, l'aigua, la mantega a trossos i la ratlladura. Afegim la barreja d'ous. Ho posem a foc baix i remenem sense parar amb les varetes, fins que bulli i espesseixi; es nota immediatament. Ho retirem del foc i ho remenem un minut, tenint molta cura en el fons del cassó.

Passem aquesta crema a un bol la cobrim amb una làmina de plàstic perquè no faci crosta i la deixem refredar completament. Un cop freda la deixem reposar un mínim de 8 hores a la nevera.

  

El segon la massa sablée:

150 gr. mantega a temperatura ambient

68 gr sucre

24 gr. ou

1 mica de sal

180 gr. farina fluixa

60 gr. ametlla en pols

A la nostra batedora amb accessori de pala, posem la mantega, l'ametlla, la farina, el sucre i la sal, vam començar a batre a velocitat mitjana fins que obtinguem una sorra grossa.

Afegim l'ou i acabem de lligar, fins que obtinguem una bola de massa. No cal batre molt, només el just per obtenir una bola de massa.

També podem fer-ho a mà.

La estenem entre dos papers de forn i ho deixem al congelador un mínim de 15 minuts.

Preescalfem el forn a 170ºC.

Greixar el motlle on vulgueu fer-ho amb mantega pomada o esprai desgreixador.

Passats els 15 minuts, folrem els nostres cercles de tartaleta (o qualsevol motlle de tartaleta que tinguem), per folrar un cèrcol, el que jo faig és tallar la base amb el cèrcol mateix, després amb un ganivet tallo  tires i les poso de paret del cèrcol.

Punxem la base del pastís diverses vegades amb ajuda d'una forquilla, posem al forn uns 15-20 minuts, o fins que estiguin dauradetes.

Deixem refredar, un cop fredes, desmotllem amb molta cura.

El tercer al merengue suís:

75 gr. de clares

160 gr. de sucre

Unes gotes de suc de llimona.

Posem en un bol metàl·lic les clares i el sucre

El portem a bany maria i ho barregem constantment fins a arribar als 65 graus.

El retirem del foc, li afegim el suc de llimona, i ho batem fins que estigui fred i formi pics consistents.

Si no comptem amb un termòmetre el que farem és anar tocant la merenga ( sempre primer ens banyarem els dits en aigua freda ) i quan deixem de notar els vidres del sucre, aquest és el punt en què el retirarem de la calor. OJO!!!No ha de bullir.

Finalment muntarem el pastís:

Omplim amb crema les nostres cassoletes podem abocar la crema de llimona directament sobre la base preparada, allisant bé la superfície, o podem ajudar-nos amb una mànega pastissera, no cal posar-li boquilla.

Posem la merenga en una mànega pastissera amb boquilla arrissada i la tanquem , i anem aplicant la merenga en forma de petits munts, intentant que quedin molt pròxims entre si.

Jo li he posat merenga suís i ho he cremat amb un bufador.  

Podem fer un pastís gran o diverses cassoletes individuals com més hos vingui de gust !!!

És un postre fresquet i perfect per a l'estiu.

Mousse de Melocotón

Ingredientes:

1 lata grande de melocotón en almíbar

2 cucharadas de azúca

3 hojas de gelatina neutra

250 ml. de nata para montar

Zumo de medio limón

Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un poquito del almíbar del melocotón. 

Trituramos con una batidora las mitades de melocotón con una cucharada de almíbar y el zumo de medio limón.

Ponemos en un cazo una pequeña cantidad de este puré para que se caliente ligeramente.

Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a nuestro “puré” caliente.

Retiramos del fuego y las deshacemos. Una vez desechas volvemos a juntar todo el puré de melocotón.

Montamos la nata y cuando ya vaya a estar le añadimos el azúcar.

Mezclamos las dos preparaciones, la nata y el “puré”, con movimientos envolventes para que la nata no se baje.

Servimos en vasos individuales y guardamos en la nevera unas horas.

Podemos decorar nuestra mousse de melocotón con un poco de la nata que habremos reservado, pedacitos de melocotón y virutas de chocolate.

Es un postres perfecto para después de comer, debe tomarse bien fresquito incluso podéis ponerlo en el congelar una hora antes de servirlo.

Que es el "Lemon Curd"

El Lemon Curd és una deliciosa crema d'origen anglès amb intens sabor i aroma a llimona.

Es va posar molt de moda a finals del segle XIX i principis del XX era tradicional a Anglaterra servir crema de llimona (lemon curd) casolana amb pa o scones per acompanyar el te com a alternativa a la melmelada, a més de com a farciment per a pastissos, pastissos petits, cupcakes etc..

Els ingredients bàsics són rovell d'ou batut, sucre, suc i pela de llimona, que es cuinen suaument junts fins que s'espesseixen, deixant llavors refredar per obtenir una crema suau i de sabor intens. Algunes receptes inclouen també clara d'ou i mantega.

Cake pops amb buttercream

 

 

Recepta per fer Cake pops amb la "maquineta"

Ingredients:
24 unitats
50 ml. d'oli de girasol
100 gr. de sucre blanc

100.gr. de farina
1 culleradeta de llevat químic (royal)
55 ml. de llet
Una culleradeta de suc de llimona
1 ou L
Aroma o extracte al gust
Colorants en pasta si voleu tenyir la massa de color

Preparació:
Barregem la llet amb el suc de llimona, deixem reposar 5-10 minuts (amb aquesta barreja aconseguirem tenir buttermilk).

Batem bé l'oli amb l'ou i el sucre. Incorporem la meitat de la farina, tamisada amb el llevat químic. Incorporem la llet. Afegim la resta de la farina.

Incorporem l'aroma. Si voleu tenyir, aquest és el moment. Dividir la massa en tres o quatre i afegir els vostres colors en pasta favorits.

Ja està preparada per a usar amb la maquineta.

Recordeu: triguen uns 5-6 minuts a fer-se i només cal omplir les cavitats amb una cullerada o una mànega pastissera sense boquilla només tallant la punta de la bossa.
Un cop fetes les boletes, les deixem refredar i ja les podem decorar.

Mullem la punta del palet en una mica de melmelada d'albercoc calenta i el clavem a la boleta quan es refredi quedarà enganxat, ara ja podem decorar els nostres cake pops amb crema de mantega (buttercream) i amb l'ajuda d'una màniga pastissera i la boquilla que triem aconseguirem diferents acabats.

Decoració:

Bastonets per cake pops
Capsules de paper mini
Sprinkler