Macarons de pistatxos

Els PISTATXOS són un dels fruits secs amb més reputació i que compta amb un sabor més peculiar i aprofitable per gaudir sol o en diverses preparacions. Així, se sol fer servir com a aperitiu, en amanides, salses, gelats, postres con en aquesta ocasió uns macarons.

Avui 26 de febrer és el dia internacional del pistatxo.

INGREDIENTS

LES TAPES

125 gr. d'ametlles en pols

4 Clares d'ou

250 gr. de Sucre glas

20 gr. de pistatxos triturats

LA CREMA

100 gr. de pistatxos

1 cullerada de Nata de rebosteria

125 gr. de Mantega sense sal

75 gr. de Sucre glas

PREPARACIÓ

LES GALETES

Barregeu en un bol gran les ametlles en pols, 2 clares d'ou i el sucre glaç.

Afegir els pistatxos triturats

Munteu les altres dues clares i afegiu-les amb moviments suaus amb una espàtula.

Fiqueu la barreja en una màniga amb broquet rodó i feu cercles d'uns 3 cm de diàmetre sobre paper de forn, deixant espai entre ells.

Enfornar 10 minuts a 180 º i deixar que es refredin.

LA CREMA

Triturar amb un robot de cuina els pistatxos, afegir la nata i barrejar bé.

Afegeix-hi la mantega i el sucre i bat-ho fins a obtenir una crema suau.

Ficar-la en una màniga pastissera amb broquet fi i deixar-la refredar.

MUNTATGE

Cobrir la meitat de les galetes i tapar amb la meitat restant prement suaument fins que la crema arribi a les vores.

Pastís de número el 30

El pastís de números o també anomenat pastís Adiskosh que era el nom de la seva inventora a Instagram, va ser creat per la genial repostera Adi Klinghofer, i s'ha guanyat un lloc molt merescut entre els pastissos de tendència.

Els pastissos de nombre són sempre un encert, vistosos i alegres.

Hem de triar els elements que col·locarem a sobre, els colors i elements que utilitzarem. Habitualment, s'utilitzen macarons, algun tipus de merenga, flors fresques, gominoles, fruits del bosc a la nostra elecció, però també podem col·locar galetes, fruits secs, o qualsevol altre element que ens agradi.

Fruita i gominoles.

Fruita i gominoles

Fruita, macarons, gominoles i flors fresques

Fruita, flors fresques i merengues

Xocolatines, gominoles i merengues.

Macarons té chai i xocolata

INGREDIENTS

Per a unes 40 Coquilles-20 macarons

75 gr. ametlla mòlta

75 gr. de sucre glass

27 gr. clara d'ou (fresca o pasteuritzada)

25 gr. aigua

75 gr. sucre

27 gr. clara (per la merenga jo prefereixo que siguin fresques)

3 gr. cacau (com una cullerada de postres)

3 gr. de preparat Chai latte de Hornimans)

Per al farciment

100 gr. xocolata sense llet

60 gr. formatge crema tipo Philadelphia

un altre sobret de 3 gr. de Chai latte.

Elaboració pas a pas de le Coquilles:

Preescalfar el forn a 150 ° C amb calor només baix.

Preparar una safata per enfornar amb una tapet de silicona o un paper per coure de bona qualitat. 

Per formar els cercles utilitzar una plantilla de cercles.

Preparar una màniga plàstica amb un filtre de punta rodona.

Tamisar la farina d'ametlla 75gr. juntament amb els 75gr. de sucre glass i  descartar los trossos d'ametlla que no passin pel sedàs.

Si comptes amb un processador d'aliments, pots combinar-les donant un parell de pulzaciones de tal manera que la farina d'ametlla no s'escalfi i deixi anar el seu greix. I després tornes a tamizas de nou.

Posar l'aigua 25gr. amb els 75gr. sucre (deixar el termòmetre de líquid dins de la barreja), i portar a foc mitjà alt fins que arribi als 115 ° C.

Quan l'almívar arribi als 115 ° C. començar a batre les clares d'ou 27gr. a velocitat mitjana alta.

Quan l'almívar arribi als 120-122 ° C  (amb molt de compte, està bullint) i en forma de fil anar afegint a les clares que estem baten. La velocitat ha de ser mitjana baixa i tenint cura que l'almívar no caigui en les varetes de batedor.

A l'acabar d'afegir l'almívar, puja la velocitat mitjana alta, fins que es formi una merenga ferma i s'hagi refredat a el tacte.

Mentrestant, barrejar amb una espàtula la farina d'ametlla i el sucre glass que ja teniem preparat amb els 27gr. de la clara restant.

Ha de quedar una pasta homogènia, i el color es pot veure més fosc o mig rar, però això després d'afegir la merenga canvia.

Quan la merenga estigui llesta, afegir la meitat a la pasta anterior i amb una espàtula anar barrejant amb moviments envolvents fins que s'integri. 

Afegir la resta de la merenga els 3 gr. cacau i 3 gr. de preparat Chai latte de Hornimans, continuar barrejant fins que la barreja caigui lent en forma de cinta. 

Passar la barreja a la màniga i formar els cercles de la mida desitjada. A l'acabar, donar-li uns 4 cops secs (amb compte) a la safata sobre una superfície plana.

Portar la safata a la reixa del mig del forn, i a 150 ° C durant 13 minuts. Depenent de la mida dels macarons i  del teu forn, podria ser més o menys temps.

Traieu els macarons de forn quan noteu les Coquilles fermes i les bases estiguin gairebé segellades.

La millor manera de saber si estan a punt, és tocant amb cura la part de dalt i veure si es mouen una mica. Si encara es mouen els falta uns minuts, veu revisant cada 2 o 3 minuts.

A l'treure de el forn, deixar refredar PER COMPLET abans de desenganxar-los.

Per conservar-los, guarda'ls a la nevera en un recipient hermètic, abans o després de emplenar-los.

Elaboració del farciment:

Per al farciment fondrem la xocolata i esperarem que es temple una mica abans d'afegir-hi el formatge. Integrem, afegim el sobret de te chai i deixem refredar perquè agafi cos i puguem omplir els nostres macarons.

Macarons estiuencs

Hola amics estem a les portes del estiuet, i aquests delicats macarons, amb colors de mar i sorra, ens donen el primer avís.

Si encara no sabeu que són els macarons aqui

Si voleu preparar aquesta recepta  aqui

Macarons farcits de ganache de xocolata negra

Ingredients: Ganache xocolata

200 gr. de nata liquida per muntar

200 gr. de xocolata fondant de cobertura

Preparació:

Posar al foc la nata fins arribar a ebullició, retirar del foc i tirar les onzes de xocolata i remenar fins a la total dissolució. Refredar abans de fer-la servir com a farcit

Jo el que faig molt, ja que m'encanta la textura que adquireix és muntar-la amb una varetes, queda de vici, untosa, suau.

Macarons de maduixa

MACAROSN DE MADUIXA

INGREDIENTS: 20-25 macarons

70 grs. de clares d'ou (2 clares aprox. d'ous L)

140 grs. de sucre glass

80 grs. d'ametlla mòlta

20 grs. de sucre

Colorant en gel Rose de Wilton

Per al farciment:

100 ml. de nata per muntar

100 grs. de xocolata blanca Nestlé Postres

10 grs. pasta de maduixa de HomeChef

PREPARACIÓ:

Tamisem dues vegades l'ametlla i una el sucre glass. Barregem tots dos ingredients i tamisem dues vegades més. Reservem.

Muntem les clares a punt de neu. Quan comencin a muntar incorporem el sucre i el colorant en gel. Acabem de muntar.

Anem tirant, a manera de pluja, la barreja d'ametlla i sucre glass i barregem , així fins abocar la totalitat. Aquesta és una de les claus per aconseguir uns bons macarons, el punt òptim de batut, hem d'aconseguir una barreja brillant, llisa i que caigui en forma de cinta, aquest serà el punt perfecte.

Introduïm la barreja en una màniga pastissera amb un broquet rodona, jo sempre faig servir la 1A de Wilton. Formem els macarons sobre paper d'enfornar amb ajuda d'una plantilla i deixem assecar.

Una vegada que toquem la superfície i no se'ns enganxi als dits, estaran a punt per a ser forn. Preescalfem el forn a 140ºC i posem al forn durant 10 minuts.

Deixem refredar i reservem en un tupper a la nevera durant 24 hores. Passat aquest temps preparem el farcit i omplim.

Per al ganache de xocolata, posem la nata en un cassó fins que arrenqui el bull, afegim la xocolata a trossos i remenem fins a la seva completa dissolució. Incorporem la pasta de maduixa i remenem. Deixem refredar i reservem a la nevera un parell d'hores. Ho batem lleugerament i introduïm en una mànega pastissera. Posem una mica de barreja damunt d'una tapa de macaron i tapem amb una altra prement lleugerament.

Fuente de la receta "Las recetas MJ"

Macarons uns delicats mossos de maduixa 🍓

Macarons de cafè i toffee

Mmm¡¡ uns deliciosos macarons de cafè

 amb farcit de toffee que mes es pot demanar per posar punt final a les vacances i començar a escalfar forns.

Con fer-los

 Macarons de cafè i toffee

Un petit plaer per al paladar¡¡

Tiernos dulces para un bautizo

Suaves y tiernos dulces para una gran ocasión, el bautizo de Guillem. Preparar una gran fiesta de bautizo como la que tuvo el pequeño Guillem, lleva mucho tiempo y esfuerzo. Por suerte tuvieron la ayuda de Ines "Art de fruita" que además de ser una profesional era parte de la familia.

Mi pequeña aportación para la mesa dulce fue unos cakepops y macarons en colores suves.

Macarons rellenos de crema de chocolate blanco.

Cake Pops de bizcocho de chocolate, cubiertos con chocolate blanco y una pequeña decoración en fondant.

Felicidades a los padres y un beso para ti Guillem

Macarons y cake pops turquesa

Per l'aniversari de la Núria la seva mare em va demanar que li preparés uns dolços, concretament uns macarons, cake pops i galetes, l'única condició eren els colors, havien de ser blau turquesa, marró i blanc¡¡¡

 I així és com va quedar ....

Cake pops de xocolata blanc i blau turquesa amb un llacet en marró.

Macarons blau turquesa farcits de xocolata i decorats amb unes floretes en sucre blanc.

Desitjo que tot hagi estat del vostre gust

Moltes felicitats Núria

Layer de xocolata

Hola amics comencem un nou any, i aquesta vegada serà amb un layer cake (pastís alt amb tres o més pisos de pa de pessic).

Aquest pastís és únic i està pensat per a una persona especial.

La seva mare a tingut la valentia de concedir-li el seu desig i la cosa ha acabat en una festa sorpresa.

Espero que entre tots, haguem aconseguit  fer-te passar un feliç aniversari.

Layer Cake de xocolata negra amb crema dolça de formatge i decorat amb macarons.

Moltes felicitats Patt

una abraçada!!

Macarons Lemon Curd

STOP¡¡los macarons ja fa temps que els coneixem i sabem el que són. Finalment s'han obert camí en els supermercats i grans superfícies. Te'ls serveixen en diferents sabors i a preus molt barats.Son macarons fets industrialment, sense cap afecte cap a aquest dolç tan delicat, però bé sobre gustos colors i per sortir d'un apuro donen el pego.

Per si sou dels que hos agrada disfrutar d'un bon macaron, podeu provar amb aquesta recepta, no és una feina fàcil fer macarons, però val la pena provar-ho.

 Ingredients:

200 gr. de sucre glas

100 gr. d'ametlla mòlta

120 gr. de clara d'ou

un pessic d'albumina (opcional)

40 gr. de sucre

la ratlladura d'1 llimona molt fina

lemon curd:

60 gr. de sucre

67 ml. de suc de llimona

1 ou L

20 gr. de mantega freda

la ratlladura d'1 llimona

Rentem i assequem la llimona, ratllem bé la closca i reservem.

Tamisem el sucre glas i la farina d'ametlles (jo sòl tamisar dues vegades) i reservem.

Posem les clares en una font neta i seca, quan comencin a escumar sense deixar de batre afegim el sucre en forma de pluja o a cullerades, seguim batent fins a obtenir una merenga ferma i brillant (tipus escuma d'afaitar).

En aquest punt incorporem  la ratlladura de la llimona.

Amb moviments envoltants incorporem la meitat de la barreja de sucre glas i ametlles a les clares amb l'ajuda d'una espàtula de silicona.

Afegim l'altra meitat i seguim remenant fins a obtenir una massa homogènia, intentant en tot moment que no es baixin les clares. (Aixeca l'espàtula, la massa ha de caure com una cinta).

Li posem un filtre del 12 a la màniga pastissera, farcim i fem cercles d'uns 3-4 cm (jo faig una plantilla en paper de forn perquè tots tinguin la mateixa mida). L'ideal és que prepareu dues o tres safates, així si teniu algun problema amb la primera podreu corregir amb la segona).

Li donem uns cops secs a la safata per la part de sota per eliminar qualsevol bombolla.

Deixem que els nostres macarons s'assequin (el mateix triguen 35 minuts que 3 hores depèn del dia i de la humitat de l'ambient). Triem un dels macarons i toquem per les vores sempre el mateix, estaran a punt quan no se'ns enganxi la massa als dits.

Preescalfem el forn a 140 ºc i posem al forn durant 10-12 minuts. 

Deixem que es refredin per complet, després els enlairem del paper i els fiquem a la nevera en un tupper durant 24 hores.

En un pot posem el sucre, la ratlladura de llimona, l'ou ben batut, el suc de llimona i els posem al bany Maria sense deixar de remoure en cap moment.

Afegim la mantega i seguim remenant fins que comenci a espessir.

Quan espesseixi una mica el retirem del foc (quan es refredi espessa més).

Passem pel colador i ho guardem en un pot de vidre esterilitzat.

Passades les 24 hores de repòs dels macarons, batrem una mica la crema de llimona per fer-la més cremosa i ja podrem omplir els nostres macarons.

Que us semblem?? es veuen i estan deliciosos...

Macarons !!!

Ara que ja sabeu el que són els macarons i com fer-los us deixo algunes idees ... 

Són petits i deliciosos, pots fer moltes combinacions de sabor, farciment, color hi ha més els pots decorar. 

Un bon macaron ha de complir tres condicions fonamentals, el seu peu rugós, la seva superfície llisa i similar a una closca d'ou i el seu interior cremós.

Ahora que ya sabéis lo que son los macarons y como hacerlos os dejo algunas ideas...
Son pequeños y deliciosos, puedes hacer muchas combinaciones de sabor, relleno, color y ademas los puedes decorar.
Un buen macaron debe cumplir tres condiciones fundamentales ,su pie rugoso, su superficie lisa y similar a una cascara de huevo y su interior cremoso.

Macarons bàsics blancs farcits de crema de xocolata, perfectes per a una cerimònia.

Macarons básicos blancos rellenos de crema de chocolate, perfectos para una ceremonia.

  

Macarons de cafè farcits de tiramisú.

Macarons de café rellenos de tiramisú.

  

Macarons de llimona farcits de crema de gerds.

Macarons de limón rellenos de crema de frambuesa.

  

Macarons bàsics farcits de lemon curd i decorats amb fondant.

Macarons básicos rellenos de lemon curd y decorados con fondant.

Macarons bàsics farcits de ganache de xocolata negra.

Macarons básicos rellenos de ganache de chocolate negro.

Macarons "afruitats"

Ara que ja sabem tots el que són els macarons, i els endimoniats que són de preparar-los, anem a parlar d'aquests en concret.

Les tapetes poden tenir algun sabor en especial o simplement gust de ametlla que ja es suficient. I en els farcits si que podem fer infinitat de combinacions, aquests en concret són amb sabors a diferents fruites.

Per fer els farcits de fruites no cal complicarse molt, simplement amb unes bones melmelades de fruites i formatge en crema us quedaran deliciosos.

Ingredients:

50 gr. de melmelada de bona qualitat

50 gr. de formatge crema (Philadelphia)

Barrejar els dos ingredients fins a obtenir una crema homogènia, passar-la a una màniga pastissera amb broquet petit i ja podeu omplir els vostres macarons.

fins aviat¡¡¡

Que són els macarons??

Macarons!!!

Els macarons son uns dolços rodons d’uns 3 centímetres de diàmetre, dolç tradicional francès  cruixent per fora i tou per dintre, fet amb farina d’ametlla molta, sucre glass,  clares d’ou i sucre fi.

Es presenten normalment pegats de dos en dos mitjançant una pasta consistent.
 

El dolç procedeix del segle  XVIII, sorgint del forn del pastisser de la cort francesa com ha cúpules rodones amb  base plana paregudes a merengues. Els macarons es fan d’una amplia varietat de sabors, segons la confiteria i l’època del any.
 

Es fabriquen de molts sabors: vainilla, xocolata, stracciatella, caramel, avellana, champán, amaretto, castanya, mocha, canyella, limona, mandarina, cafe, maduixes, frambuesa, etc.. Alguns dels sabors de fruita hi son disponibles nomes en temporada. Se conserven uns 3–5 dies només  i hauran de mantenir-se refrigerats.
 

Tradicionalment, és un fet que cada una de les pastisseries especialitzades provin e innovin constantment amb infinitat d’aromes i sabors, tant en la massa del macaron com en la del farcit, roses, azahar, canyela, azafrán, limona, etc. .

Espero haver-vos ajudat a conèixer millor aquest petit dolç amb un gran sabor.