Macarons variats

El macaron és una galeta o pastisset tradicional francès fet de clara d'ou, ametlla mòlta, sucre glas i sucre. El dolç procedeix del segle XVIII, sorgint del forn del pastisser de la cort francesa com a cúpules rodones amb base plana semblants a merengues.

Els macarons es fan d'una àmplia varietat de sabors i colors segons la confiteria i l'època de l'any. Aquestes delicies es caracteritzen per una crosta cruixent i un interior cremós.

Us mostrem la recepta bàsica dels macarons, encara que a partir d'aquí les variacions de farciment són infinites.

                  

Ingredients:

130 gr.de farina d'ametlla

150 gr.de sucre glass

2 clares d'ou

colorant en gel

farcit (a baix et donem diverses opcions)

Estris:

Màniga pastissera amb filtre nº12

Un tapet de silicona on ja vénen marcats els cercles per fer els macarons amb la forma perfecta.

Preparació:

En un bol gran, net i sec afegim les clares i les batem amb la batedora de varetes a velocitat alta durant 1 minut.

Passat aquest temps anem afegint a poc a poc el sucre glass i batem durant 3 minuts més.

Muntar clares a punt de neu fins que formin pics, moment en què afegirem les gotetes de colorant. El colorant que hi afegim oscil·larà entre 2 i 10 gotes, depenent de la intensitat de color que busquem.

Batem durant uns 30 segons fins que el color s'hi integri.

Tamisem la farina d'ametlla i el sucre glass en un bol 4-5 vegades fins que no quedi cap partícula gruixuda de la farina d'ametlles.

Passem les clares muntades i acolorides a un bol gran i afemin 1/3 de la farina d'ametlles+sucre glass que teníem reservada. Amb una espàtula fem alguns moviments envoltants per anar barrejant-ho tot.

Hi afegim un altre terç de la farina i seguim fent moviments envoltants molt suaus. Finalment afegim la resta de la farina d'ametlles i fem moviments envoltants suaus fins que tot estigui ben integrat. Per saber que la massa està preparada: o bé aixequem l'espàtula amb la massa i la deixem caure mirant si fa un dibuix de cinta (punt de cinta) o bé amb l'espàtula partim la massa per la meitat i observem que la línia queda marcada i la massa torna molt lentament a la seva posició.

Agafem una màniga pastissera amb un filtre del número 12.

La col·loquem sobre un got ample i alt per poder tirar la massa de forma més senzilla a la màniga. Farcim la màniga amb la massa que hem fet.

Amb la màniga pastissera anem posant la massa sobre els cerclets que havíem dibuixat o sobre el tapet per fer macarons, deixant una mica de marge perquè els mateixos s'expandeixen una mica. Agafem la safata i li donem un copet sobre el taulell per treure-li l'aire i bombolles a la massa. Si veiem que es queda alguna bombolla amb un escuradents l'omplim amb suavitat. Cal tenir en compte que la superfície ha de quedar tan llisa com sigui possible.

Amb les mides que hem donat ens sortiran unes 48 tapes, és a dir, uns 24 macarons, per la qual cosa tindrem per a dues safates.

Deixem assecar a l'aire els macarons sobre la safata fins que la superfície quedi seca i no s'enganxi als dits. Això pot oscil·lar depenent de la temperatura exterior i del grau d'humitat que hi hagi. Si vius en un clima humit i és hivern segurament poden trigar de 2 a 3 hores i si vius en un clima sec i és estiu en mitja hora estaran secs.

Enfornem els macarons

Preescalfem el forn durant 15 minuts a 150ºC. Col·loquem la safata a la meitat superior del forn (la segona guia comptant des de dalt), i enfornem durant 10-15 minuts aproximadament. El macaró ha de quedar llis a l'exterior, ia la base una superfície rugosa que no hauria de baixar durant el fornejat. Un cop fets els traiem del forn i deixem que es refredin completament a la mateixa safata.

                  

           

  

Farciment

Els macarons es poden emplenar amb melmelada, frosting, nutella, dolç de llet, o qualsevol altre farcit que ens agradi.

Macarons farcits de frosting de formatge

Ingredients: 

190 gr. de formatge crema a temperatura ambient 

45 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient 

200 gr. de sucre glass 

El suc d'una llimona

Posem en un bol el formatge crema, la mantega a temperatura ambient, el sucre glass i el suc de llimona i batem amb la batedora de varetes. Posem el farciment en una màniga pastissera amb el filtre del número 12 i farcim una de les conquilles dels macarons una vegada freds, tenint en compte que la barreja s'expandirà i cal evitar que es desbordi en col·locar l'altra mitja conchita.

Macarons farcits de violetes

Ingredients:

125 gr farina d'ametlles

125 gr sucre glas

45 gr. clares d'ou

125 gr. sucre blanquilla

50 ml. aigua

48 gr. clares d'ou a temperatura ambient

Colorant en gel violeta

Pel farciment:

100 gr. Mantega pomada sense sal

200 gr. Sucre glas

2 culleradetes de Pasta de violetes

Elaboració per preparar les tapes dels macarons:

El primer que farem és passar la farina d'ametlles i el sucre glaç per la picadora, així ens assegurem que es barregen bé els dos ingredients i de passada obtindrem una mescla més fina encara, detall molt important si volem que els nostres macarons tinguin una superfície ben llisa. 

Seguidament passem aquesta barreja per un tamís o un colador de malla molt fina, aquesta operació la repetirem de dues a tres vegades, com més millor, rebutjant cada cop els granets que es queden al tamís, que com veureu són més gruixuts i no ens interessen, com més fina quedi, molt millor. 

Aquesta barreja s'anomena TPT (tant X tant), ja que és la mateixa quantitat de farina d'ametlles i de sucre llustre.

A continuació barrejarem en un bol gran els 45 gr. de clares amb la farina d'ametlles i sucre glas tamisada, afegim el colorant indicat fins a obtenir el color desitjat, és convenient afegir una mica més del compte, encara que ens quedi un to més intens del desitjat, ja que després li haurem de barrejar la merenga i el color baixa una mica la tonalitat. Barregeu-ho tot molt bé, amb una espàtula de silicona, fins a aconseguir una pasta uniforme, homogènia i espessa com la massa per massapà. Reservem tapat amb paper film.

D'altra banda, col·loquem els 48 gr. de clares d'ou en un bol gran o al recipient del robot de cuina si en teniu. Posem un cassó al foc amb el sucre comú i l'aigua, barregem una mica sol al principi. Deixem coure fins als 118ºC, però una mica abans, als 100ºC aproximadament, comencem a batre a velocitat mitjana les clares d'ou. Quan el nostre almívar estigui a 118ºC, llavors el retirem del foc i ho deixem reposar 2 minuts, ja que si el tirem immediatament les clares es quallaran molt ràpid i ens quedarà una merenga molt dura. Aboquem l'almívar de mica en mica i en forma de fil fi però constant sobre les clares batudes, augmentant llavors una mica la velocitat de l'aparell. Continuem batent fins que la preparació s'hagi refredat per sota dels 45º C. i tinguem una merenga molt brillant.

A continuació integrarem la nostra merenga amb la pasta de massapà que tenim reservada, el que els francesos anomenen macaronage. Fem una primera barreja, afegint-hi una part de merenga i remenant amb una espàtula de silicona, amb moviments de baix a dalt i aixafant la barreja amb l'espàtula contra el fons del recipient. Barregem sense por fins que estigui ben incorporat. Agreguem la resta de merenga, ara si, una mica més suau, amb moviments envoltants i amb paciència, fins a aconseguir una barreja llisa i homogènia, amb una textura similar a la del gelat. En aixecar-la amb l'espàtula ha de caure en forma de cinta contínua, sense tallar-se, aquesta és la textura perfecta, en aquest moment cal deixar de remenar. No ens hem de passar ja que ens quedaria molt líquida i tampoc quedar-nos curts, hem de deixar-la en aquest punt perfecte.

Seguidament introduïm la crema en una màniga pastissera, amb una boquilla llisa del nº 6. Aquesta boquilla és l'ideal per a aquest tamany de macaron, si el posem més gran, ens sortirà massa massa de cop, ia més incorporarem més aire del necessari i ens quedaran les indesitjables bombolletes. Disposem d´una safata de forn amb un paper vegetal a sobre. Amb la màniga pastissera completament recta, és a dir perpendicular a la safata, anem dipositant sobre el paper uns botons d'uns tres centímetres de diàmetre amb la massa de macarons, deixant una separació entre ells i acabant amb un gir ràpid de canell per evitar que se'ns formin massa pics.

Un cop tinguem tots els macarons, donarem uns cops amb la safata, deixant-la caure lleugerament sobre el taulell, repetim l'operació diverses vegades, fins que veiem que la superfície dels macarons està llisa, sense bombolles i el bec ha desaparegut. 

Els deixarem assecar, fins que veiem que en tocar-los no se'ns enganxen als dits, almenys que no tinguem un forn semi professional amb un bon ventilador, llavors es poden enfornar directament. Aquest tipus de forns asseca els macarons immediatament a mesura que s'enfornen.

Hem tingut el forn preescalfat 15 minuts a uns 150ºC. Introduïm llavors la safata de macaron al forn, col·locant-la a un terç de la part inferior del forn o sigui, dos terços per dalt i un terç per baix. Ja que han de rebre més calor a la part inferior, perquè es formi el característic peu i no perdin color o se'ns torri massa la superfície.del macaron, sobretot quan són de color, com en aquest cas.

Enfornem uns 14 minuts, jo faig servir el ventilador els 3-4 primers minuts, després ho trec, em dóna millors resultats, encara que això depèn de cada forn, cal conèixer-ho bé i adaptar la temperatura i temps, per a un resultat òptim.

Retirem del forn i deixem refredar completament els macaron. Si ens han sortit bé, un cop freds s'haurien d'enlairar del paper sense cap esforç.

*Si no teniu molta pràctica escudellant macarons, us serà de gran ajuda unes plantilles que podeu comprar o descarregar d'internet, per fer els macarons el més iguals possibles, amb el temps en podeu prescindir

*S'han de guardar en un recipient hermètic unes 12 hores abans d'emplenar-los.

Per preparar el farciment dels macarons:

El primer que farem, és tamisar el sucre glas, si feu servir icing sugar no caldrà, ja que és una mica més refinada, però tot i així, no està de més. Al recipient de la batedora col·loquem la mantega, aquesta ha d'estar a temperatura ambient i amb una textura pomada. Batem a velocitat mitjana fins que estigui ben cremosa, a continuació parem la batedora i afegim la meitat del sucre, si no parem la batedora, el sucre sortirà volant pels aires. Continuem batent, parem i amb l'espàtula retirem de les vores del recipient les restes de crema, parem la batedora, afegim la pasta de violetes i la incorporem amb una espàtula suaument.

La textura d'aquesta crema la podeu variar depenent de si us agrada més espessa o menys, perquè sigui més consistent, augmenteu una mica la quantitat de sucre de glas. Amb el color passa el mateix, com més pasta de violeta hi afegim, més intens serà el color, però cal tenir en compte la dosi recomanada per a aquest tipus de pastes, que sol ser de 15-20 gr. per cada 500 gr. de massa. Jo li he afegit molt poqueta, per això el color rosa, trobo que és molt intens el seu sabor i força dolç, però això va a gustos. Introduïm la crema de violetes en una màniga pastissera amb alguna boquilla decorativa o llisa, com vulgueu, i omplim els nostres macarons.

Cupcakes de licor de crema d'arròs

Per al pa de pessic:

115 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
120 gr. de sucre blanc
3 ous M
200 gr. de farina
1 culleradeta i mitja de llevat Royal
60 ml. de llet
60 ml. de licor de crema d'arròs

Per al almívar:

100 gr. de sucre blanc

100 ml. d'aigua

30 ml. de licor de crema d'arròs

Per a la crema:

175 gr. de mantega sense sal

115 gr. de sucre

2 clares d'ou

licor de crema d'arròs

Preescalfem el forn a 180 º (160º si és amb ventilador).
Preparem la safata per cupcakes amb 12 càpsules de paper.
Tamisem la farina amb el llevat químic en un bol i reservem.
Batem la mantega amb el sucre fins que s'integrin i la barreja s'aclareixi. 
Afegim els ous, un a un, batent fins que s'incorporin.
Afegim la meitat de la farina i batem a velocitat baixa fins que s'incorpori.
A continuació, afegim la llet, barrejada amb el licor de crema d'arròs i tornem a batre. 
Afegim l'altra meitat de la farina i batem a velocitat baixa fins que la barreja sigui homogènia.
Repartim la barreja en les càpsules, sense omplir-les més de 2/3. 
Posem al forn 22-25 minuts o fins que un escuradents surti net.
Mentre s'enfornen els cupcakes, preparem l'almívar en un cassó, escalfant el sucre amb l'aigua fins que la barreja bulli. Retirem del foc, incorporem el licor de crema d'arròs i deixem temperar. 
Res més treure els cupcakes del forn, punxem la seva superfície diverses vegades amb un escuradents i els pintem amb l'almívar.
Deixem refredar els cupcakes en el motlle 5 minuts i després passem a una reixeta, fins que es refredin completament.

Per preparar la crema posem les clares d'ou en bol juntament amb el sucre. 

Escalfem al bany maria fins que el sucre es dissolgui. 

No parem de remenar perquè no es cremi.

Un cop dissolt el sucre, passem les clares al bol de la batedora i comencem a muntar-les. 

Trigaran una miqueta. Quan facin pics tous, comprovarem la temperatura de l'bol. 

Si està calenta, esperarem una miqueta, batent, abans d'afegir la mantega ...

Un cop estigui temperat la merenga, vam canviar les varetes per la pala i comencem a afegir la mantega batent a velocitat mitjana. 

La barreja pot tallar a la meitat del procés i semblarà que és un desastre però ... que no s'estengui el pànic !!! Al de 7 - 10 minuts es convertirà en la crema més sedosa del món mundial. 'L'important és no deixar de batre !! Afegim el licor de crema d'arròs al gust i batem fins que s'integri.

Fins aviat ..

Galetetes d'ametlla

Si algú pensava que les coses senzilles, no poden ser bones !!! Estava equivocat i la prova són aquestes galetes, ràpides de preparar i enfornar i de pocs ingredients, a més són adictives un cop comences a menjarne ia no pots parar.

Una vegada preparades les podeu guardar en una caixa llauna i servir les per acompanyar el cafè o te.

Ingredients :

90 gr. de farina
100 gr. de sucre glaç
60 gr. de mantega derretida
2 Clares d'ou lleugerament batudes
Essència d'ametlla (opcional)
ametlles filetejades



Preparació :

En un bol tamisem la farina i el sucre junts i fem un lloc en el centre. Afegim la mantega i l'essència, si en volem posar.

Barregem una mica amb unes varilles i col·loquem les clares d'ou, ara si que remenem bé fins que la barreja sigui homogènia i sense grumolls.

Tapem amb paper film i deixem reposar una hora.

Passat el temps tirem una cullerada de la barreja sobre una safata de forn coberta de paper vegetal. La estirem amb la part plana de la cullera formant un cercle.

Així amb tota la massa. Li col·loquem damunt unes làmines d'ametlla i portem a forn preescalfat a 170 º C durant 12 minuts fins que les vores adquireixin un color daurat. Retirem de la safata del forn (es desenganxen sense major dificultat) i deixem refredar sobre una reixeta ...

Són tan bones com senzilles, així que no hi ha excuses per no fer-les.

La glaça reial

La glaça reial és un glacejat blanc i dur fet de clara d'ou batuda suaument amb sucre glas i suc de llimona. Es pot tenyir amb colorants alimentaris per obtenir diferents colors i extractes per a diferents sabors.
S'utilitza en pastissos de Nadal, de noces, cases de pa de gingebre i molts altres pastissos i galetes, tant com a cobertura suau a l'estil del massapà com a pics afilats. Podem aconseguir diferents textures de glaça, per a mes densa posarem mes sucre i per més liquida mes suc de llimona.

A més de per recobrir pastissos i galetes, el glacejat reial sol considerar-se decoratiu, ja que pot usar-se per crear molts efectes decoratius, com flors i figures.

El glacejat reial es moldeja amb ajuda d'una mànega pastissera, deixant-lo assecar en una superfície antiadherent. Aquestes figures poden després usar-se per crear efectes decoratius comestibles en diversos plats dolços.

Galetes de mantega " Tulipes "

INGREDIENTS:

125 gr. mantega a temperatura ambient
125 gr. sucre glass
1 ou L a temperatura ambient
325 gr. farina tamisada
Un rajolí de llet per a la massa
Aroma al gust del consumidor
Mesures per a unes 20 galetes grans.

PREPARACIÓ:

Amb la pala, batre la mantega durant 1 minut. Aturar la màquina i baixar amb una espàtula el que hi hagi a les parets i hagi quedat a la pala i batre a la mateixa velocitat durant un altre minut.

Quan veiem que la mantega té una textura suau, anar incorporant el sucre tamisat a cullerades, sense pressa però sense pausa. El sucre trigarà a integrar-se totalment. Quan ho faci, tornar a pujar la velocitat.
Al millor hem d'aturar la màquina en un parell d'ocasions per baixar el que quedi enganxat en el recipient però el batut no haurà de durar més de tres minuts. Passat aquest temps la mantega haurà blanquejat, augmentat lleugerament el seu volum, i tindrà una textura esponjosa.

En aquest moment pararem la màquina i li afegirem el gust desitjat, així com l'ou lleugerament batut molt poc a poc, i batrem fins que estigui integrat. Si necessitem, pararem la màquina per baixar el que hagi quedat en les parets.

Començarem a afegir la farina a cullerades, a la velocitat més baixa possible sense aturar la màquina, però sense pausa. Quan estiguem arribant gairebé al final de la farina, la massa començarà a "esmicolar-se". En aquest moment incorporarem un rajolí de llet i batrem de nou fins que s'hagi lligat la massa, formant una bola i s'hagi desenganxat de les parets del bol. No puc posar exactament quant és un raig, ja que depèn de com ens hagi quedat la massa de esmicolada. Depèn de la humitat de la farina i de la temperatura ambient. Però jo hi poso com tres cullerades soperes, encara que a vegades li he posat menys, i altres més. Si ens passem amb el "rajolí" i ens queda molt humida tirar una mica més de farina, però l'ideal és anar tirant la llet molt a poc a poc.

Quan haguem aconseguit una massa uniforme, col-loquem sobre el taulell un paper d'enfornar i sobre ell la massa de les galetes. Li donarem a la massa forma rodona i xata i la tallarem en quatre trossos iguals. La massa ha d'estar llardosa (a causa de la mantega) però no enganxosa.

Reservem tres trossos, i ens quedem amb un dels trossos i amb les mans li donem forma rectangular.  Col-loquem un altre paper de forn a sobre i estirem la massa amb un corró. Jo utilitzo un corró de silicona de la marca Wilton que té una gometes als costats, amb diferents mides, i que serveixen per aconseguir que la massa, en tota la seva superfície tingui un gruix uniforme.

Quan aconseguim el gruix desitjat, guardem aquesta massa a la nevera entre els dos papers de forn, i procedim de la mateixa manera amb els tres trossos restants.

La massa s'ha de deixar refredar a la nevera un mínim de 3 hores.L’hem de col-locar de manera que no agafi cap arruga ni doble, i sempre el tros més gran a la part inferior. L'ideal seria que ens càpigues la safata de coure a la nevera i podem ficar els quatre trossos un sobre un altre.

A mi m'agrada deixar la massa a la nevera d'un dia per l'altre (l'he arribat a deixar dos dies) primer, perquè així no em sembla tant treball, i perquè la consistència de la massa és molt millor. Quan la vaig a utilitzar, en haver-la estirat, la puc usar directament de la nevera, és a dir, que només li haig de passar corró per sobre una o dues vegades, per si la massa hagués perdut una mica la forma, i començo a tallar les galetes.

Retiro el paper de la part superior i tallem les galetes amb un tallador. Les col-loquem totes de la mateixa mida sobre la safata de forn, ja que no totes les galetes triguen el mateix temps a fer-se. Amb aquesta recepta, trobo que la majoria de les vegades la galeta s'enganxa al tallador i s'aixeca fàcilment. Però si no és així, tallem la major quantitat de galetes possibles i retirem els retalls. Amb l'espàtula especial per galetes, o bé amb la mà (si la massa està ben freda) podrem col-locar directament les galetes sobre la safata de coure.

Aquesta recepta al no portar cap tipus de llevat, la galeta no s'estén molt, però cal deixar un parell de centímetres de separació entre galeta i galeta. No cal posar paper de forn a la safata de les galetes ja que al portar mantega no s'enganxen, tan aviat les traguem del forn, i quan encara estan calents, les enlairem suaument de la safata i les deixem reposar damunt d'una reixeta. Ens semblarà que estan una mica toves, però enduriran a refredar.

Els retalls sobrants, els unirem, estirarem entre dos papers, i refredem a la nevera almenys  15 minuts. Aquestes retalls els podrem utilitzar 3 vegades més, però la textura de la galeta no serà la mateixa, i quedarà una mica corretjosa. També afectarà a la superfície de la galeta, que no quedarà tan llisa, com les galetes que tallem d'una massa estirada només 1 vegada.

La safata de galetes ja tallades l'hem de ficar de nou a refredar, i deixar-les  15 minuts a la nevera o 10 minuts al congelador, abans de posar-les al forn. Aquest pas és "obligatori" ja que sinó les galetes perdran la forma.

Preescalfar el forn a 180 º i introduir la safata de coure durant un mínim de 10 minuts. Aquest és el temps de cocció que indica la recepta original, però això depèn de la mida de les galetes. Cal tenir en compte que totes les galetes que col-loquem a la safata hauran de ser de la mateixa mida, ja que no totes les galetes triguen el mateix temps a fer-se. Per galetes d'una mitja de 10 cm, són 18 minuts de forn, si són més petites reduir el temps.

Decorarem les galetes amb glaça reial.

Ingredientes:

Claras de huevo (mejor si son pasteurizadas)
200 gr más o menos de azúcar glas por cada clara de huevo
suc de llimona
Esencia a elegir (1 cucharadita o al gusto)
Colorant per tenyir la glaça

Preparació:

Posa en un bol les clares i bat una mica amb unes varetes fins que comença escumar. Incorpora una cullerada de sucre i torna a batre fins que estigui ben incorporada, repetir l'operació fins que haguem integrat tot el sucre i tinguem una barreja homogènia bastant tova i blanca. En aquest moment afegeix el suc de llimona i bat amb força.

Si volem una glaça dura per a delinear (textura pasta de dents) posarem mes sucre.

Per a mes suau incorporarem suc de llimona en petites quantitats, fins a aconseguir la textura adequada.

Si vols donar-li color utilitza colorants alimentaris en gel.
Si vols donar-li sabor utilitza aromatitzants alimentaris.

Galetes de mantega " Papallones "

INGREDIENTS:

125 gr. mantega a temperatura ambient
125 gr. sucre glass
1 ou L a temperatura ambient
325 gr. farina tamisada
Un rajolí de llet per a la massa
Aroma al gust del consumidor
Mesures per a unes 20 galetes grans.

PREPARACIÓ:

Amb la pala, batre la mantega durant 1 minut. Aturar la màquina i baixar amb una espàtula el que hi hagi a les parets i hagi quedat a la pala i batre a la mateixa velocitat durant un altre minut.

Quan veiem que la mantega té una textura suau, anar incorporant el sucre tamisat a cullerades, sense pressa però sense pausa. El sucre trigarà a integrar-se totalment. Quan ho faci, tornar a pujar la velocitat.

Al millor hem d'aturar la màquina en un parell d'ocasions per baixar el que quedi enganxat en el recipient però el batut no haurà de durar més de tres minuts. Passat aquest temps la mantega haurà blanquejat, augmentat lleugerament el seu volum, i tindrà una textura esponjosa.

En aquest moment pararem la màquina i li afegirem el gust desitjat, així com l'ou lleugerament batut molt poc a poc, i batrem fins que estigui integrat. Si necessitem, pararem la màquina per baixar el que hagi quedat en les parets.

Començarem a afegir la farina a cullerades, a la velocitat més baixa possible sense aturar la màquina. Quan estiguem arribant gairebé al final de la farina, la massa començarà a "esmicolar-se". En aquest moment incorporarem un rajolí de llet i batrem de nou fins que s'hagi lligat la massa, formant una bola i s'hagi desenganxat de les parets del bol. No puc posar exactament quant és un raig, ja que depèn de com ens hagi quedat la massa de esmicolada.   Però jo hi poso com tres cullerades soperes, encara que a vegades li he posat menys, i altres més. Si ens passem amb el "rajolí" i ens queda molt humida tirar una mica més de farina, però l'ideal és anar tirant la llet molt a poc a poc.

Quan haguem aconseguit una massa uniforme, col-loquem sobre el taulell un paper d'enfornar i sobre ell la massa de les galetes. Li donarem a la massa forma rodona i xata i latallarem en quatre trossos iguals. La massa ha d'estar llardosa (a causa de la mantega) però no enganxosa.

Reservem tres trossos, i ens quedem amb un dels trossos i amb les mans li donem forma rectangular.  Col-loquem un altre paper de forn a sobre i estirem la massa amb un corró. Jo utilitzo un corró de silicona  que té una gometes als costats, amb diferents mides, i que serveixen per aconseguir que la massa, en tota la seva superfície tingui un gruix uniforme. Quan aconseguim el gruix desitjat, guardem aquesta massa a la nevera entre els dos papers de forn, i procedim de la mateixa manera amb els tres trossos restants.

La massa s'ha de deixar refredar a la nevera un mínim de 3 hores.L’hem de col-locar de manera que no agafi cap arruga ni doble, i sempre el tros més gran a la part inferior. L'ideal seria que ens càpigues la safata de coure a la nevera i podem ficar els quatre trossos un sobre un altre.

A mi m'agrada deixar la massa a la nevera d'un dia per l'altre   primer, perquè així no em sembla tant treball, i perquè la consistència de la massa és molt millor. Quan la vaig a utilitzar, en haver-la estirat, la puc usar directament de la nevera, és a dir, que només li haig de passar corró per sobre una o dues vegades, per si la massa hagués perdut una mica la forma, i començo a tallar les galetes.

Retiro el paper de la part superior i tallem les galetes amb un tallador. Les col-loquem totes de la mateixa mida sobre la safata de forn, ja que no totes les galetes triguen el mateix temps a fer-se. Amb aquesta recepta, trobo que la majoria de les vegades la galeta s'enganxa al tallador i s'aixeca fàcilment. Però si no és així, tallem la major quantitat de galetes possibles i retirem els retalls. Amb l'espàtula especial per galetes, o bé amb la mà (si la massa està ben freda) podrem col-locar directament les galetes sobre la safata de coure. Aquesta recepta al no portar cap tipus de llevat, la galeta no s'estén molt, però cal deixar un parell de centímetres de separació entre galeta i galeta. No cal posar paper de forn a la safata de les galetes ja que al portar mantega no s'enganxen, tan aviat les traguem del forn, i quan encara estan calents, les enlairem suaument de la safata i les deixem reposar damunt d'una reixeta. Ens semblarà que estan una mica toves, però enduriran a refredar.

Els retalls sobrants, els unirem, estirarem entre dos papers, i refredem a la nevera almenys  15 minuts. Aquestes retalls els podrem utilitzar 3 vegades més, però la textura de la galeta no serà la mateixa, i quedarà una mica corretjosa. També afectarà a la superfície de la galeta, que no quedarà tan llisa, com les galetes que tallem d'una massa estirada només 1 vegada.

La safata de galetes ja tallades l'hem de ficar de nou a refredar, i deixar-les  15 minuts a la nevera o 10 minuts al congelador, abans de posar-les al forn. Aquest pas és "obligatori" ja que sinó les galetes perdran la forma.

Preescalfar el forn a 180 º i introduir la safata de coure durant un mínim de 10 minuts. Aquest és el temps de cocció que indica la recepta original, però això depèn de la mida de les galetes. Cal tenir en compte que totes les galetes que col-loquem a la safata hauran de ser de la mateixa mida, ja que no totes les galetes triguen el mateix temps a fer-se. Per galetes d'una mitja de 10 cm, són 18 minuts de forn, si són més petites reduir el temps.

Decorarem les galetes amb glaça reial.

Ingredientes:

Claras de huevo (mejor si son pasteurizadas)
200 gr más o menos de azúcar glas por cada clara de huevo
suc de llimona
Esencia a elegir (1 cucharadita o al gusto)
Colorant per tenyir la glaça

Preparació:

Posa en un bol les clares i bat una mica amb unes varetes fins que comença escumar. Incorpora una cullerada de sucre i torna a batre fins que estigui ben incorporada, repetir l'operació fins que haguem integrat tot el sucre i tinguem una barreja homogènia bastant tova i blanca. En aquest moment afegeix el suc de llimona i bat amb força.

Si volem una glaça dura per a delinear (textura pasta de dents) posarem mes sucre.

Per a mes suau incorporarem suc de llimona en petites quantitats, fins a aconseguir la textura adequada.
Si vols donar-li color utilitza colorants alimentaris en gel.
Si vols donar-li sabor utilitza aromatitzants alimentaris.

Com fer macarons

Ara que ja sabem que són els macarons vos passo a explicar uns consells bàsics per fer-los.

Els ingredients principals són: farina d'ametlla, sucre glass, clara d'ou, sucre fi.

I opcionals poden ser: colorants, aromes, fruits secs, pastanaga, xocolata, canyella, etc ..

Tamisem dues vegades l'ametlla i una el sucre glass. Barregem els dos ingredients i ho tamisem tot junt dues vegades més. Reservem.

Muntem les clares a punt de neu. Quan comencin a muntar incorporem el sucre i acabem de muntar fins obtenir una merenga dur, ( hi ha altres tipus de merenga per fer macarons però això serà per un altre post ).

Anem tirant, a manera de pluja, la barreja d'ametlla i sucre glass i barregem sense por però amb delicadesa amb moviments des de fora cap a dins, així fins abocar la totalitat. Aquesta és una de les claus per aconseguir uns bons macarons, el punt òptim de batut, hem d'aconseguir una barreja brillant, llisa i que caigui en forma de cinta, aquest serà el punt perfecte.

Introduïm la barreja en una màniga pastissera amb un broquet rodó, jo sempre utilitzo la 1A de Wilton. Formem els macarons sobre paper d'enfornar amb ajuda d'una plantilla o en un tapet de silicona, preparat per macarons i deixem assecar. 

Un altre factor important és el temps d'assecat aquest pot variar per molts motius (estació de l'any, humitat, temperatura de la casa) en climes secs s'assecaran abans i en climes humits costaran una mica mes, però sempre acaben assecant només és qüestió d'esperar.

Una vegada que toquem la superfície i no se'ns enganxi als dits, estaran llestos per posar al forn. Preescalfem el forn a 140 º C i posem al forn durant 10 minuts.

Deixem refredar i reservem en un tupper a la nevera durant 24 hores. Passat aquest temps preparem el farcit i omplim.

Macarons de cafè

Ingredients:

120 gr. de clares a temperatura ambient
100 gr. de farina d'ametlla
200 gr. de sucre glass
40 gr. de sucre blanc

Tamisem bé el sucre glass i la farina d'ametlles. Ho barregem molt bé.

Muntem a punt de neu les clares. Un cop estan muntades afegim el sucre blanc.

Incorporem la barreja de sucre i ametlla amb ajuda d'una espàtula.

Amb moviments  envolvents , i  intentant que no es baixin les clares, barregem fins tenir una massa homogènia.

Carreguem la màniga pastissera, amb el broquet 12 de Wilton i fem cercles d'uns 3 - 4 cms de diàmetre. Jo faig servir paper de forn col-locat sobre una safata antiadherent, però si teniu un tapet de silicona i us agrada, doncs perfecte.

Un cop els tenim a la safata, li donem un copets secs a la mateixa per la part de baix, perquè s'escapin les bombolles d'aire.

I ara hem d'esperar fins que estiguin secs per fora i en tocar-los no es notin enganxosos.

El temps d'assecat pot variar molt haureu d'anar comprovant que estiguin a punt per posar-los al forn.

Passat aquest temps, posem al forn a 170 º uns 10 minuts.

Per farcir:

Crema pastissera de cafè
1 got de llet (250 ml, aprox)
1/2 sobre de cafè instantani
1 cullerada de maizena
4 cullerades de sucre
2 rovells d'ou

En un cassó s'aboquen 200 ml de llet freda i se li afegeixen 2 cullerades de sucre i el cafè, es barreja bé. Es dissol la maizena en la resta de la llet.

D'altra banda, es baten els rovells d'ou amb les altres 2 cullerades de sucre. Finalment, es posen tant rovells com maizena al cassó de la llet, es remena bé i es porta a ebullició molt poc a poc, sense deixar de moure.

Només ha de donar un petit bull i retirar.

Passem la crema de cafe a una màniga pastissera i omplim els macarons.