En aquest moment pararem la màquina i li afegirem el gust desitjat, així com l'ou lleugerament batut molt poc a poc, i batrem fins que estigui integrat. Si necessitem, pararem la màquina per baixar el que hagi quedat en les parets.
Començarem a afegir la farina a cullerades, a la velocitat més baixa possible sense aturar la màquina, però sense pausa. Quan estiguem arribant gairebé al final de la farina, la massa començarà a "esmicolar-se". En aquest moment incorporarem un rajolí de llet i batrem de nou fins que s'hagi lligat la massa, formant una bola i s'hagi desenganxat de les parets del bol. No puc posar exactament quant és un raig, ja que depèn de com ens hagi quedat la massa de esmicolada. Depèn de la humitat de la farina i de la temperatura ambient. Però jo hi poso com tres cullerades soperes, encara que a vegades li he posat menys, i altres més. Si ens passem amb el "rajolí" i ens queda molt humida tirar una mica més de farina, però l'ideal és anar tirant la llet molt a poc a poc.
Quan haguem aconseguit una massa uniforme, col-loquem sobre el taulell un paper d'enfornar i sobre ell la massa de les galetes. Li donarem a la massa forma rodona i xata i la tallarem en quatre trossos iguals. La massa ha d'estar llardosa (a causa de la mantega) però no enganxosa.
Reservem tres trossos, i ens quedem amb un dels trossos i amb les mans li donem forma rectangular. Col-loquem un altre paper de forn a sobre i estirem la massa amb un corró. Jo utilitzo un corró de silicona de la marca Wilton que té una gometes als costats, amb diferents mides, i que serveixen per aconseguir que la massa, en tota la seva superfície tingui un gruix uniforme.
Quan aconseguim el gruix desitjat, guardem aquesta massa a la nevera entre els dos papers de forn, i procedim de la mateixa manera amb els tres trossos restants.
La massa s'ha de deixar refredar a la nevera un mínim de 3 hores.L’hem de col-locar de manera que no agafi cap arruga ni doble, i sempre el tros més gran a la part inferior. L'ideal seria que ens càpigues la safata de coure a la nevera i podem ficar els quatre trossos un sobre un altre.
A mi m'agrada deixar la massa a la nevera d'un dia per l'altre (l'he arribat a deixar dos dies) primer, perquè així no em sembla tant treball, i perquè la consistència de la massa és molt millor. Quan la vaig a utilitzar, en haver-la estirat, la puc usar directament de la nevera, és a dir, que només li haig de passar corró per sobre una o dues vegades, per si la massa hagués perdut una mica la forma, i començo a tallar les galetes.
Retiro el paper de la part superior i tallem les galetes amb un tallador. Les col-loquem totes de la mateixa mida sobre la safata de forn, ja que no totes les galetes triguen el mateix temps a fer-se. Amb aquesta recepta, trobo que la majoria de les vegades la galeta s'enganxa al tallador i s'aixeca fàcilment. Però si no és així, tallem la major quantitat de galetes possibles i retirem els retalls. Amb l'espàtula especial per galetes, o bé amb la mà (si la massa està ben freda) podrem col-locar directament les galetes sobre la safata de coure.
Aquesta recepta al no portar cap tipus de llevat, la galeta no s'estén molt, però cal deixar un parell de centímetres de separació entre galeta i galeta. No cal posar paper de forn a la safata de les galetes ja que al portar mantega no s'enganxen, tan aviat les traguem del forn, i quan encara estan calents, les enlairem suaument de la safata i les deixem reposar damunt d'una reixeta. Ens semblarà que estan una mica toves, però enduriran a refredar.
Els retalls sobrants, els unirem, estirarem entre dos papers, i refredem a la nevera almenys 15 minuts. Aquestes retalls els podrem utilitzar 3 vegades més, però la textura de la galeta no serà la mateixa, i quedarà una mica corretjosa. També afectarà a la superfície de la galeta, que no quedarà tan llisa, com les galetes que tallem d'una massa estirada només 1 vegada.
La safata de galetes ja tallades l'hem de ficar de nou a refredar, i deixar-les 15 minuts a la nevera o 10 minuts al congelador, abans de posar-les al forn. Aquest pas és "obligatori" ja que sinó les galetes perdran la forma.
Preescalfar el forn a 180 º i introduir la safata de coure durant un mínim de 10 minuts. Aquest és el temps de cocció que indica la recepta original, però això depèn de la mida de les galetes. Cal tenir en compte que totes les galetes que col-loquem a la safata hauran de ser de la mateixa mida, ja que no totes les galetes triguen el mateix temps a fer-se. Per galetes d'una mitja de 10 cm, són 18 minuts de forn, si són més petites reduir el temps.
Decorarem les galetes amb glaça reial.
Ingredientes:
Claras de huevo (mejor si son pasteurizadas)
200 gr más o menos de azúcar glas por cada clara de huevo
suc de llimona
Esencia a elegir (1 cucharadita o al gusto)
Colorant per tenyir la glaça
