Gofres

Els gofres són un pastís de massa lleugera, cuit en un motlle especial que imprimeix un dibuix en forma de reixeta, donant-los una textura cruixent per fora i tendra per dins. Originalment es van popularitzar a Bèlgica i avui dia es consumeixen mundialment, podent-se gaudir tant amb acompanyaments dolços (com xocolata, nata i fruites) com salats.

Ingredients: 4 racions

125 gr. farina de blat

1 ou

50 gr. sucre

100 ml. llet

50 gr. mantega sense sal

5 gr. llevat en pols

1,5 gr. sal

Preparació:

Com fer massa de gofres:

En un bol ampli, tamisem la farina juntament amb el llevat i la sal. Hi afegim el sucre i ho barregem. Reservem. En un cassó, desfem la mantega, afegim la llet i deixem que s'escalfi uns minuts sense ebullició.

Aboquem la llet al bol de la farina i remenem fins que tots els ingredients estiguin integrats. Incorporem els ous batuts i barregem fins a obtenir una massa homogènia i llisa. Deixem reposar 15 minuts.

Per a la cocció, encenem la gofrera i un cop calenta la untem amb mantega. Aboquem un cullerot de massa sobre la gofrera, la tanquem i deixem que es cuini durant 5 minuts.

Retirem el gofre i el col·loquem sobre una reixeta perquè es refredi. Repetim l'operació fins a cuinar tota la massa. Per a l'emplatat, col·loquem un gofre en un plat, decorem amb els toppings que més ens agradin i… a gaudir!

Tortell de Reis farcit de crema de xocolata

Ingredients per al tortell:

250 gr. de farina de força

12 gr. de llevat fresc

una mica de sal

60 gr. de sucre

60 gr. de llet

50 gr. de mantega

1 ou

pell d'una llimona (i/o taronja)

2 culleradetes de tarongina

2 culleradetes d'anís o rom

Taronja confitada

Sucre perlat

Ametlles en gra

Elaboració:

Tamisar la farina i barrejar amb el sucre, la sal.

Forma un volcà amb els ingredients anteriors secs i al mig afegeix el llevat barrejat amb la llet tèbia (a uns 25 ºC).

Incorpora l'ou, l'anís i l'aigua de tarongina i les pells ratllades i continua treballant la massa.

Amassar fins que quedi una textura homogènia i elàstica.

Afegir la mantega. Semblarà que tot es desfà, però no pateixis, segueix. No ha de quedar gaire seca.

Posa la massa en un bol tapat i deixa-la reposar una nit a la nevera o bé 1,5 h a temperatura ambient fins que dobli el volum.

Treu la massa de la nevera una hora abans si és que l'has deixada tota la nit a la nevera. Dóna la forma de tortell. També et pot ajudar posar un cèrcol d'emplatar al centre.

Pinta'l amb ou batut i col·loca la fruita confitada a sobre.

Deixar fermentar uns 30 ºC fins que dobli el volum.

Decorar amb el sucre perlat i les ametlles en gra.

Cou uns 15 minuts a 180º fins que estigui daurat.

Ingredients per al farciment:

225 gr. de xocolata per fondre negre 70% (especial rebosteria)

750 gr. de nata (crema de llet) de mínim 35% matèria greix

125 gr. sucre glass o blanquilla

1 culleradeta de vainilla

En un cassó hi afegim la nata i el sucre. Encenem el foc i remenem sense parar fins que el sucre s'hagi dissolt. Continuem escalfant la nata fins que comenci a bullir.

En aquest moment apaguem el foc i incorporem la xocolata. Remenem perquè la xocolata comenci a dissoldre's amb la calor residual de la nata. Tornem a encendre el foc i, remenant sense parar, cuinem de nou la nata fins que torni a bullir.

Ho fem a foc suau, sense presses i remenant de tant en tant perquè el sucre es dissolgui i no se'ns agafi al fons del recipient.

Apaguem el foc i aboquem la nata amb xocolata en un bol que després anirà a la nevera. Deixem que la barreja es trempi, és important que aquest tèbia abans de passar-la a un altre recipient i introduir-la a la nevera.

Cobrim amb film transparent i la guardem a la nevera fins que estigui molt freda. A la nevera la deixarem que es refredi durant un mínim de quatre hores.

Quan la crema estigui ben freda serà el moment de muntar-la. Ens ha de quedar una crema molt densa i dura, que sigui capaç de formar pics alts i resistents. Posem la crema de tòfona en una màniga pastissera.

Tallem el tortell per la meitat i omplim la part de baix del tortell amb aquesta deliciosa tòfona sense oblidar-nos de col·locar el rei i la fava cobrim amb l'altra meitat del tortell que porta la decoració.

Feliç dia de Reis.

Cupcakes amb buttercream de lemon curd

Ingredients :

Per a 12 cupcakes
150 gr. de sucre glass
150 gr. de mantega tova
3 ous a temperatura ambient
1 culleradeta de extracte de vainilla
150 gr. de farina
1 culleradeta de llevadura química Royal
3 cullerades soperes de llet

 

Preparació :

Precalentar lo forn a 180º. 

Preparar lo motlle amb les capsules.
Mesclar lo sucre amb la mantega fins que estigué cremós,suau i blanquinos.
Afegeix els ous lleugerament batuts un a un i l’extracte de vainilla.
Mesclar la llevadura en la farina i tamisar-ho tot junt desprès afegir a la massa anterior poc a poc i per últim la llet.
Repartir la massa als motlles.

Les capsules no deuran emplenar-se mes de 2/3 del seu volum.
Introduir al forn durant 18-20 minuts

aproximadament. Cada forn funciona d’una manera diferent i pot variar el temps de cocció.

Per comprova si estan ben cuits punxar-los  amb un escuradents  si surt sense pasta apegada es que ja estan fets (mai obrir el forn abans dels 15 primers minuts de cocció ). Deixar-los  refredar 5 minuts al motlles i desprès pasar-los a una reixeta per que s’ha acabin de refredar.
Si es volen cupcakes mes planets baixar la temperatura del forn i allargar el temps de cocció.

Buttercream de lemon curd

125 gr. mantega a temperatura ambient
125 gr. sucre glass
Lemon curd (2 cullerades )

Batem durant un minut a velocitat baixa la mantega i el sucre fins que s'integrin bé, ara podem pujar la velocitat fins que la crema quedi suau i augmenti el seu volum.

Ara afegirem la crema de lemon curd (que ja tindrem preparada amb antelació) també podeu comprar-la en pot ja preparada igualment esta molt bona (fixeu-vos en el pot que posi Lemon Curd, si no, no val), batrem a velocitat baixa per integrar el lemon curd i si volem aconseguir un color mes groc posarem un polsim de colorant en pasta.
Per decorar podeu fer unes flors amb fondant.

Cake pops amb buttercream

 

 

Recepta per fer Cake pops amb la "maquineta"

Ingredients:
24 unitats
50 ml. d'oli de girasol
100 gr. de sucre blanc

100.gr. de farina
1 culleradeta de llevat químic (royal)
55 ml. de llet
Una culleradeta de suc de llimona
1 ou L
Aroma o extracte al gust
Colorants en pasta si voleu tenyir la massa de color

Preparació:
Barregem la llet amb el suc de llimona, deixem reposar 5-10 minuts (amb aquesta barreja aconseguirem tenir buttermilk).

Batem bé l'oli amb l'ou i el sucre. Incorporem la meitat de la farina, tamisada amb el llevat químic. Incorporem la llet. Afegim la resta de la farina.

Incorporem l'aroma. Si voleu tenyir, aquest és el moment. Dividir la massa en tres o quatre i afegir els vostres colors en pasta favorits.

Ja està preparada per a usar amb la maquineta.

Recordeu: triguen uns 5-6 minuts a fer-se i només cal omplir les cavitats amb una cullerada o una mànega pastissera sense boquilla només tallant la punta de la bossa.
Un cop fetes les boletes, les deixem refredar i ja les podem decorar.

Mullem la punta del palet en una mica de melmelada d'albercoc calenta i el clavem a la boleta quan es refredi quedarà enganxat, ara ja podem decorar els nostres cake pops amb crema de mantega (buttercream) i amb l'ajuda d'una màniga pastissera i la boquilla que triem aconseguirem diferents acabats.

Decoració:

Bastonets per cake pops
Capsules de paper mini
Sprinkler

Cupcakes mini de maduixes i nata

Ingredients:

Per al bescuit
120 gr. de mantega tova sense sal
180 gr. de sucre

2 ous M 

230 gr. de farina

2 culleradetes de llevat Royal

120 ml. de llet semidesnatada 

1 culleradeta d’ extracte de vainilla 

200 gr. de maduixes

Per a la crema:

250 gr. de mantega tova sense sal
400 gr. de sucre glass
3  cullerades de nata liquida
240 gr. de maduixes 

Per la decoració:

12 maduixes

trossets de xocolata 

Preparacio:

Escalfem el forn a 180º aire calent a dalt i a baix (160º si és amb ventilador) si es volen cupcakes poc alts baixar la temperatura del forn a 160º.

Preparem la safata para cupcakes amb les càpsules de paper.

Piquem les maduixes en trossets petits. I les reservem.

Tamisem la farina amb el llevat en un bol i ho guardem.

Batem la mantega amb el sucre fins que se integrin i  la barreja s'aclareixi.

Afegim els ous un a un, i tornem a batre.

Posem la meitat de la farina i batem a velocitat baixa fins tenir la massa lligada.

A continuació, afegirem la llet, mesclada amb l’ extracte de vainilla, i tornarem a batre.

Ara ja podem posar l’altra meitat de la farina i  batem a velocitat baixa fins que la mescla sigui homogènia. Incorporem les maduixes amb l’ajuda d’una espatula.

Repartim la mescla en les càpsules, sense omplir-les  mes de 2/3.

Posem al forn  22-25 minuts o fins que al punxar-les amb un escuradents surti net.

Deixem templa 5 minuts en la safata desprès els traiem i  passem damunt d’una reixeta per a que s’acabin de refredar i les capsules no agafin humitat la qual cosa faria desenganxar els papers de la massa.

Per  preparar el buttercream, triturem les maduixes amb una picadora.

A continuació hem  de tamisar el sucre glass i col-locar-lo en un bol junt amb la mantega i la llet.

Batrem al menys 4 minuts mes a velocitat alta fins que la mescla sigui plenament integrada. Incorporem les maduixes i tornem a batre.

Decorem-los amb la manega pastissera amb  una boquilla de punta estrella grand i un troset de xocolata.