Cookies New York de pistatxo

Per preparar unes autèntiques New York Cookies de festuc necessites aconseguir galetes gegants, cruixents per fora, súper denses per dins i amb un irresistible cor fundent.

Per al nucli fundent:

120 gr. de crema o pasta de pistatxo (pots comprar-la a punt o triturar pistatxos pelats amb un toc d'oli neutre).

Per a la massa de galeta:

170 gr. de mantega freda tallada a cubs

160 gr. de sucre moreno (aporta humitat i densitat)

90 gr. de sucre blanc (aporta les vores cruixents)

1 ou gran + 1 rovell

420 gr. de farina de blat comú

40 gr. de farina de pistatxo o pistatxos mòlts molt fins

8 gr. de pols de coure (llevat químic)

4 gr. de bicarbonat de sodi

1 pessic de sal

180 gr. de pistatxos trossejats

    

Col·loca cullerades de crema de pistatxo (d'uns 15-20 grams cadascuna) sobre un paper de forn formant boletes. Congela-les durant mínim 1 hora fins que estiguin completament sòlides.

Bat la mantega freda amb el sucre moreno i el sucre blanc durant uns minuts fins a obtenir una pasta homogènia però sense afegir gaire aire.

Incorpora l'ou i el rovell un per un, batent el que és just fins que s'integrin per complet.

Tamisa i incorpora la farina, la farina de pistatxo, el llevat químic, el bicarbonat i la sal. Barreja suaument amb una espàtula. Quan la farina estigui gairebé integrada, afegeix els pistatxos trossejats.

Dividiu la massa en porcions grans d'uns 100-120 grams. Fes una bola amb cada porció, aplana-la una mica amb les mans i introdueix al centre una de les boletes de crema de pistatxo congelada. Tanca la massa assegurant-te que el farcit quedi ben segellat per dins.

El secret neoyorquino (Congelació): Col·loca les boles de massa en una safata i porta-les al congelador durant almenys 2 hores. Enfornar la massa completament congelada és el truc definitiu perquè les galetes mantinguin el seu gruix característic i no s'expandeixin gaire.

Preescalfeu el forn a 200 °C amb calor amunt i avall. Col·loca les galetes ben separades en una safata amb paper de coure. Forneja a 190 °C durant 13 a 15 minuts. S'han de veure lleugerament daurades per fora però seguir molt tendres al centre.

Gotet cruixent de pistatxo

Des de les corts de Pèrsia fins a les taules de la gastronomia moderna, el pistatxo és un símbol de riquesa, salut i sabor. Aquest fruit sec es destaca pel seu imponent color verd i la closca que evoca un somriure, però també pels beneficis nutricionals, la història mil·lenària i la versatilitat culinària.

Ingredients:

Planxa de pasta de full

Per a la crema pastissera:

250 ml. de llet

50 gr. de sucre

25 gr. de maizena

1 ou L

vainilla

Per a la crema de pistatxo:

100 gr. de pistatxo pelat

2 cullerades d'oli d'oliva suau

Per decorar:

pistatxos picats

Pasta de full:

Tallar cercles de la mida del gotet on vagis a presentar les postres.

Poseu-los en una safata de forn, empolvoreu sucre i fornegeu 5 minuts o fins que estiguin daurats a 200ºC.

Crema pastissera:

Bat molt bé tots els ingredients junts, posa-ho a foc baix i sense que es posi a bullir remou contínuament fins que espesseixi.

Crema de pistatxo:

Pela els pistatxos i posa'ls en una picadora juntament amb l'oli i tritura'ls fins que quedi una crema fina.

Un cop llesta, afegeix una cullerada a la crema pastissera freda fins que quedi al teu gust.

Muntem el gotet:

Comencem posant una capa de crema pastissera després una de pistatxos i una làmina de pasta de full i així fins omplir el gotet.

Per decorar pots posar uns pistatxos trossejats o com jo unes estrelletes de pasta de full (es preparen de la mateixa manera que els discos que havies enfornat).

Desitjo que t'agradi.