Cookies a l'estil Levain Bakery

►► INGREDIENTS ➜ 14 Galetes ◄◄

● 200 g Mantega sense sal (a temperatura ambient)● 100 g Sucre blanc
● 100 g Sucre moreno
● 2 Ou talla L
● 1 culleradeta de Pasta, extracte o essència de vainilla
● 300 g Farina de blat
● 20 g Maicena
● 1 Culleradeta de royal
● 1 Culleradeta de Bicarbonat de Sodi
● ½ Culleradeta de Sal
● 300 g Xips o gotes de xocolata negra o semiamarg
● 200 g Nous trossejades

Picar a trossets petits les nous i la xocolata i reservar.

En un vol barrejar la mantega amb el sucre blanc i el sucre moreno fins aconseguir una massa cremosa.

Bateu els ous i afegiu-hi la vainilla.

Afegir primer una meitat dels ous batuts a la barreja anterior fins a integrar i després la resta d'ou.

Ara incorporarem els ingredients secs farina, maicena, royal bicarbonat i sal, tots junts i tamisats.

Barrejarem bé i finalment afegirem les nous i la xocolata.

Farem boles d´uns 100gr. sense importar que quedin perfectes i sense apretar la massa, també les hem de posar molt separades a la safata que les enfornem ja que s'expandiran amb la calor del forn.

Ara les heu de tenir 1h. a la nevera per refredar la massa.

Al forn 180 º. 15 minuts en treure-les del forn han d'estar toves en refredar ja s'endureixen.

Aquestes galetes es solen fer gran perquè quedin de fora cruixents i toves per dins.

Espero que us agradin i si les prepareu ja em direu si us agraden. 

Tortell de reis

Ingredients:

25 gr. de llet sencer

6 gr. de llevat fresc
250 gr. de farina de força
50 gr. de sucre
5 gr. de sal
4 ous
150 gr. de mantega

Per al farcit:

1 l. de nata per muntar
150 gr. de sucre
300 gr. de xocolata negra fondant

Per decorar:

ametlla laminada
fruita confitada
sucre

Preparació:

Estovar la mantega a temperatura ambient i tallar-la a daus. 

Temperar la llet treure-la del foc i barrejar, en un bol gran amb el llevat. Remenar fins dissoldre-la. 

Afegir la sal, 25 gr. de sucre, la farina i 3 ous, i pastar fins que la barreja es desenganxi de les parets del recipient.

Afegir la mantega, pastar de nou, tapar amb un drap humit i deixar fermentar 20 minuts, fins que dobli el seu volum.

Aixafar la massa per treure-li l'aire i deixar-la reposar altres 20 minuts; ha de doblar el seu volum de nou.  

Dividir-la en dues parts i formar dues boles. Fer-los un forat al centre i, amb les mans, estirar des del centre per donar-los forma de cercle.

Col·locar-les en la placa folrada amb paper sulfuritzat i pintar amb l'ou restant batut. Decorar-los amb les fruites confitades, empolvorar amb la resta del sucre i deixar fermentar 20 minuts més.

Coure els tortells 15 minuts al forn preescalfat a 180º i deixar-los refredar.

Un cop estiguin freds els tortells obrir-los per la meitat en horitzontal i omplir-los amb ajuda d'una màniga pastissera.

Farcit de trufa: fondre la xocolata en un cassó, al bany maria a uns 40º graus. Muntar la nata, afegir el sucre i incorporar poc a poc la xocolata.

Farcit de nata: Muntar la nata (35,1% mg) afegir sucre depenent del dolç que vulguem que ens quedi.

Cupcakes Halloween

Ingredients :
140 gr . de farina de blat
1 culleradeta i mitja de llevat
½ culleradeta de bicarbonat
½ culleradeta de sal
2 ous
170 gr . de sucre
1 culleradeta de pasta de vainilla
120 ml . d'oli de gira-sol
130 gr . de puré de carbassa
1/2 culleradeta de canyella

Preparació :
Preescalfar el forn a 170 C. dalt i baix ( si és amb ventilador 160 C. ) .
Tamisar la farina , la sal , el llevat , el bicarbonat i la canyella i reservar.
Incorporar els ous un a un i batre 20 segons , afegir el sucre i seguir batent 30 segons més a velocitat mitjana .

Afegir la pasta de vainilla ( o essència ) , l'oli i barrejar.
Afegir a velocitat baixa la barreja de la farina , i batre fins que estigui ben integrada i finalment el puré de carbassa .
Posem la barreja resultant en les càpsules ( omplint ¾ parts ) .
Enfornar de 12 a 14 minuts ( això dependrà de la mida de la càpsula ) podeu comprovar que estiguin fetes punxant al centre amb un escuradents ha de sortir net .
Un cop transcorregut el temps de cocció les deixem reposar en el motlle 5 minuts i després les passem a una reixeta perquè s'acabin de refredar i no agafin humitat .


Buttercream de Formatge Crema

225 gr. de sucre glass tamisada
50 gr. de mantega a temperatura ambient
100 gr.de formatge crema fred
1 culleradeta d'essència de vainilla

Batre el sucre amb la mantega amb l'amassadora i amb la pala, a velocitat baixa fins que estiguin ben barrejats.
Afegir el formatge crema i batre fins que estigui ben integrat, pujar una mica més la velocitat de la pastadora fins que estigui lleuger i esponjós, aproximadament necessitarà uns 5 minuts com a mínim. No batre amb massa velocitat ja que podria tallar-se.
I finalment afegir l'essència de vainilla.
Els podeu decorar amb figures de glacé real en aquesta ocasió amb motius de halloweennnnn.

Bundt Cake de carbassa

Per a un motlle de Bundt cake de 18 cm de diàmetre

Ingredients :

125 gr . farina rebosteria
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de gingebre en pols
3 gr . sal
2 ous L
150 gr . sucre
125 ml . oli d'oliva suau
200 gr . de puré de carbassa ( jo vaig fer servir una carabassa torrada al forn , després la vaig pelar,triturar i llest)
60 gr . de xips de xocolata

Preparació :

Preescalfem el forn a 175 º C.

Greixem el motlle d'oli ( mullem un paper de cuina amb oli i ho passem bé per l'interior de tot el motlle ) .

Tamisem la farina amb el bicarbonat , la sal , el gingebre i la canyella, i reservem.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin i escumen .

Afegim l'oli en forma de filet i sense deixar de batre , lentament , fins que estigui ben integrat .

Li donem un batut a màxima potència perquè quedi tot ben emulsionat, durant un minut .

Ara afegim el puré de carbassa i batem just perquè integri .

Anem afegint la farina , a poc a poc , batent el just perquè quedi tot ben mesclat.

Afegim les xips de xocolata i remenem suaument .

Aboquem la massa en el motlle, li donem uns copets secs perquè es distribueixi bé per tot l'interior .

Posem al forn damunt d'una reixeta durant uns 40-45 minuts , o fins que punxem amb un escuradents i surti net .

La deixem reposar en el motlle deu minuts .

Desmotllem i deixem refredar per complet en una reixeta .

Glacejat:

50 gr. de sucre glass
100 gr.de formatge d'untar ( tipus Philadelphia )

1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
2 cullerades soperes de suc de taronja

Col·loquem el sucre i el formatge en un bol i batem a mitja potència fins que estiguin ben barrejats.

Afegim l'extracte de vainilla i el suc de taronja, i seguim batent fins que obtinguem la consistència desitjada .

Macarons de cafè

Ingredients:

120 gr. de clares a temperatura ambient
100 gr. de farina d'ametlla
200 gr. de sucre glass
40 gr. de sucre blanc

Tamisem bé el sucre glass i la farina d'ametlles. Ho barregem molt bé.

Muntem a punt de neu les clares. Un cop estan muntades afegim el sucre blanc.

Incorporem la barreja de sucre i ametlla amb ajuda d'una espàtula.

Amb moviments  envolvents , i  intentant que no es baixin les clares, barregem fins tenir una massa homogènia.

Carreguem la màniga pastissera, amb el broquet 12 de Wilton i fem cercles d'uns 3 - 4 cms de diàmetre. Jo faig servir paper de forn col-locat sobre una safata antiadherent, però si teniu un tapet de silicona i us agrada, doncs perfecte.

Un cop els tenim a la safata, li donem un copets secs a la mateixa per la part de baix, perquè s'escapin les bombolles d'aire.

I ara hem d'esperar fins que estiguin secs per fora i en tocar-los no es notin enganxosos.

El temps d'assecat pot variar molt haureu d'anar comprovant que estiguin a punt per posar-los al forn.

Passat aquest temps, posem al forn a 170 º uns 10 minuts.

Per farcir:

Crema pastissera de cafè
1 got de llet (250 ml, aprox)
1/2 sobre de cafè instantani
1 cullerada de maizena
4 cullerades de sucre
2 rovells d'ou

En un cassó s'aboquen 200 ml de llet freda i se li afegeixen 2 cullerades de sucre i el cafè, es barreja bé. Es dissol la maizena en la resta de la llet.

D'altra banda, es baten els rovells d'ou amb les altres 2 cullerades de sucre. Finalment, es posen tant rovells com maizena al cassó de la llet, es remena bé i es porta a ebullició molt poc a poc, sense deixar de moure.

Només ha de donar un petit bull i retirar.

Passem la crema de cafe a una màniga pastissera i omplim els macarons.