Per preparar unes autèntiques New York Cookies de festuc necessites aconseguir galetes gegants, cruixents per fora, súper denses per dins i amb un irresistible cor fundent.
Per al nucli fundent:
120 gr. de crema o pasta de pistatxo (pots comprar-la a punt o triturar pistatxos pelats amb un toc d'oli neutre).
Per a la massa de galeta:
170 gr. de mantega freda tallada a cubs
160 gr. de sucre moreno (aporta humitat i densitat)
90 gr. de sucre blanc (aporta les vores cruixents)
1 ou gran + 1 rovell
420 gr. de farina de blat comú
40 gr. de farina de pistatxo o pistatxos mòlts molt fins
8 gr. de pols de coure (llevat químic)
4 gr. de bicarbonat de sodi
1 pessic de sal
180 gr. de pistatxos trossejats
Col·loca cullerades de crema de pistatxo (d'uns 15-20 grams cadascuna) sobre un paper de forn formant boletes. Congela-les durant mínim 1 hora fins que estiguin completament sòlides.
Bat la mantega freda amb el sucre moreno i el sucre blanc durant uns minuts fins a obtenir una pasta homogènia però sense afegir gaire aire.
Incorpora l'ou i el rovell un per un, batent el que és just fins que s'integrin per complet.
Tamisa i incorpora la farina, la farina de pistatxo, el llevat químic, el bicarbonat i la sal. Barreja suaument amb una espàtula. Quan la farina estigui gairebé integrada, afegeix els pistatxos trossejats.
Dividiu la massa en porcions grans d'uns 100-120 grams. Fes una bola amb cada porció, aplana-la una mica amb les mans i introdueix al centre una de les boletes de crema de pistatxo congelada. Tanca la massa assegurant-te que el farcit quedi ben segellat per dins.
El secret neoyorquino (Congelació): Col·loca les boles de massa en una safata i porta-les al congelador durant almenys 2 hores. Enfornar la massa completament congelada és el truc definitiu perquè les galetes mantinguin el seu gruix característic i no s'expandeixin gaire.
Preescalfeu el forn a 200 °C amb calor amunt i avall. Col·loca les galetes ben separades en una safata amb paper de coure. Forneja a 190 °C durant 13 a 15 minuts. S'han de veure lleugerament daurades per fora però seguir molt tendres al centre.
