Braç de gitano de tiramisú

El braç de gitano és unes postres farcides que s'enrotlla en forma de cilindre. S'elabora amb una massa genovesa coberta d'una melmelada o crema (nata, moca, xocolata) i després enrotllada. Pot estar decorat amb una cobertura de sucre glas, xocolata, glacejat, cremada, merenga o nata, entre d'altres.

Els pastissers els enrotllaven amb una planxa de pa de pessic perquè fos més fàcil portar-los. Els treballadors de l'ètnia gitana acostumaven a portar-los sota el braç, raó per la qual se li va donar el nom de 'braç gitano' a aquestes increïbles postres.

Ingredients planxa de pa de pessic:

5 ous a temperatura ambient

120 gr. de sucre

130 gr. de farina

1 culleradeta de cafè soluble

2 cullerades plenes de Cacau en pols sense sucre

1 pessic de sal

Ingredients per al farciment:

250 gr. de formatge mascarpone

60 gr. de sucre glas

3  culleradetes de cafè soluble

200 ml.de nata per muntar

Per a l'Almívar de cafè: 

100 ml. d'aigua

50 gr. de sucre

50 ml.de cafè fred

Posem en un pot l'aigua i el sucre i ho portem a ebullició durant uns 5 minuts.

Passat aquest temps, retirem del foc i afegim el cafè i reservem.

Com fer al pa de pessic:

El primer que farem és posar a preescalfar el forn a 180 º calor amunt i avall.

Folrem la safata del forn d'uns 40×28 cm de costat amb paper de coure i reservem.

Separem les clares dels rovells, en un bol net i sec muntem les clares amb un pessic de sal a punt de neu dur i reservem.

Posem els rovells amb 120 gr. de sucre i muntem fins que aquests tripliquin el seu volum. Ens ha de quedar una massa blanquinosa i densa. El procés de batut pot durar uns 6/7 minuts.

Tamisa la farina, el cacau i el cafè soluble tot junt i afegeix-ho poc a poc a els rovells muntats i barregem bé perquè no quedin grumolls.

Per últim, i amb molta cura i moviments envoltants, barregem les clares muntades a punt de neu a la nostra massa, deixant així una crema molt airejada.

Aboquem la nostra massa a la safata del forn, i amb ajuda d'una espàtula aplanem perquè quedi el més uniforme possible.

Fiquem i enfornem uns 10 – 12 minuts, amb molta cura que no se'ns passi el fornejat per evitar que quedi massa sec i després se'ns trenqui.

Traiem del forn i en calent, posem un drap de cuina net sobre la planxa de pa de pessic, donem la volta amb cura de no cremar-nos, retirem el paper de coure i enrotllem amb ajuda del drap. Deixarem que el pa de pessic refredi completament així, enrotllat, perquè quedi aquesta formar i després no tinguem problemes d'omplir.

Com fer el farcit:

Mentre es refreda preparem el farcit. Batem el mascarpone amb el sucre glas i el cafè soluble. És millor batre el mascarpone a mà, i no pas amb batedora. Amb les varetes elèctriques el mascarpone es torna massa líquid. En un bol a part muntem la nata. Barregem el mascarpone amb la nata amb la mateixa tècnica que hem utilitzat per al pa de pessic fins que els ingredients quedin completament integrats. Deixem reposar el farcit a la nevera almenys durant una hora.

Muntatge del Braç de Gitano de Tiramisú:

Desenvolupem el nostre pa de pessic amb molt de compte i amb l'ajuda d'un pinzell de cuina, calem bé amb el nostre almívar de cafè. Ens ha de quedar ben mullat.

Amb l'ajuda d'una espàtula, posem una generosa capa de crema de Tiramisú sobre la nostra planxa i aplanem perquè quedi de forma uniforme, empolvorem tota la superfície amb cacau en pols i comencem a enrotllar el braç de gitano amb molt de compte, però veureu que com ja ha refredat amb aquesta forma no costa res de feina.

Posem sobre el plat o safata de fer servir per presentar-lo amb cura i posant el lateral cap avall perquè es vegi més bonic.

Jo el que faig és tallar els dos extrems amb un ganivet de serra perquè es vegi perfecte i es noti el tall a primera vista

Només ens queda empolvorar per exemple amb cacau pur, sucre glas, i decora encenalls de xocolata o grans de cafè. Servim sencer o tallat a rodanxes.

Tiramisu en got

Una manera diferent de servir unes postres en got o pot, i es compon de capes de diferents ingredients que formen una deliciosa creació. La idea de servir postres en gots es remunta als anys 70, quan els restaurants van començar a oferir postres individuals en pots per facilitar-ne el servei i la presentació.

INGREDIENTS:

- 250 gr. de formatge mascarpone

- 10-15 bescuits de soletilla

- 3 ous

- 4 cullerades de sucre

- 200 ml. de cafè fred

- 1 gotet de rom o licor de cafè o licor amaretto (ametlles amargues)

- Cacau en pols

- Sal

PREPARACIÓ:

Separar les clares dels rovells. Barrejar els rovells amb el sucre i batre amb les varetes fins a obtenir una crema escumosa. Bateu el mascarpone eliminant tots els grumolls. Afegir la barreja de rovells i sucre i integrar. Incorporeu-hi 1/2 gotet de licor i remeneu-ho.

Ficar a la nevera la crema resultant. Munteu les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Incorporeu-les a la crema de mascarpone, a poc a poc, de manera envolupant fins que quedi integrat. Tornar a ficar a la nevera.

Barregeu en un bol el cafè fred i la resta del licor. Tallar i banyar els bescuits al bol i eliminar l'excés de líquid. Col·locar a la base del got. Cobrir amb la crema mascarpone. Posar una altra capa de pa de bescuits mullat i cobrir amb mascarpone. Tapar amb film i ficar a la nevera tota una nit. Servir amb abundant cacau en pols sense sucre.

En reunions de molts comensals és molt pràctica aquesta opció de postres en got.

Gotets de tiramisú de moniato

La temporada de moniatos a casa nostra té lloc a la tardor i, sobretot, a l'hivern, concretament entre els mesos d'octubre i març, moment en el qual aquesta deliciosa verdura es troba en el seu millor moment de consum.

Ingredients:

300 gr. de moniato cuit

250 gr. de mascarpone

200 ml. de nata

40 gr. de sucre (opcional)

Bescuits o melindros

1 tassa de cafè

1 rajolí de moscatell o amaretto

Espècies al gust (canyella, nou moscada, comí, gingebre...)

1 pessic de sal

Preparació:

Batre amb les barnilles elèctriques el mascarpone amb el moniato cuit, el sucre (si en poseu), la nata, les espècies i la sal fins que quedi una crema fina i homogènia. Si queda massa espesa hi podeu posar una micona de llet. Reserveu-la.

Suqueu els bescuits o melindros en el cafè barrejat amb el licor, i poseu-los al fons dels gots que utilitzeu. Cobriu amb la crema de moniato. Espolvoregeu canyella per sobre i reserveu a la nevera abans de servir.

Aquesta recepta és de @els fogons en veure-la no vaig poder resistir a fer-la i la combinació de sabors és molt bona.

Pastís fred de tiramisú

El tiramisú es un postre frío de cuchara de origen italiano, que se prepara con láminas de masa de bizcocho o bizcochuelo empapadas en café con licor y que se alternan con una crema compuesta de claras a punto de nieve mezcladas con un queso suave, azúcar y crema de leche líquida; generalmente se espolvorea la última capa de crema con cacao en polvo, café molido y azúcar glas.

Ingredients:

250 gr. de formatge Mascarpone

3 rovells d'Ou

2 clares d'Ou

75 gr. de Sucre

150 gr. de melindros durs

100 ml. de Cafè fred

50 ml. de licor Amaretto

Cacau pur en pols.

Preparació:

Batem els rovells amb la meitat del sucre amb unes varetes o amb l'amassadora fins que tripliqui el seu volum. Ha de quedar una barreja blanquinosa. Seguidament afegim el mascarpone i continuem batent uns minuts mes fins que estigui integrat.

Muntem les clares amb unes varetes elèctriques i quan veiem que comencen a estar muntades hi afegim el sucre restant, sense parar de batre fins que quedin ben muntades "podem comprovar que son ben muntades si quan girem el bol no cauen".

Tot seguit afegim a les clares, la barreja de mascarpone amb molt de compte, de d'alt cap a baix amb una llengua de gat fins que estigui tot integrat.

Barregem el licor amb el cafè fred i ho posem en un recipient.

Mullem els melindros amb la barreja de cafè, sucant-hi la part plana i cobrim tot el motllo amb la part plana dels melindros cap a d'alt i hi posem la meitat de la crema de mascarpone per sobre i ho allisem amb una espàtula.

Tornem a repetir l'acció anterior, posem ordenadament pel damunt mes melindros sucats amb el cafè i el licor de la mateixa manera que hem fet la base. Un cop col·locats hi afegim la crema restant i l'allisem amb una espàtula.

Si ens sobra crema la podem posar-la en una màniga pastissera amb broquet rodó i cobrir tota la superfície del pastís amb boletes de crema.

Deixem el pastís a la nevera durant 3-4 hores com a minin i si ho podem deixar tota la nit millor.

Al moment de servir hi per acabar la decoració i posem el cacau pur en pols amb l'ajuda d'un colador.

I llest, no és per gens difícil de fer i està bo de veritat¡¡

Pastís fondant (Peix)

Aquest pastís és per celebrar el 49 aniversari d'una persona molt especial.

Els seus amics i familiars han volgut sorprendre'l amb un bon dinar i un pastís pensat per a ell.

L'amfitrió és una persona que treballa al mar ia més a més, en les seves estones lliures li agrada anar de pesca.

Doncs que millor que un pastís pescant un mollet ben bonic.🐟

Pa de pessic de vainilla, banyat amb almívar de cafè i farcit amb crema de tiramisu.

El peix està fet amb la tècnica de RKT

 Decoracions en fondant i tot comestible

🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟

Moltes felicitats "Morrut"