Tortell de Reis farcit de crema de xocolata

Ingredients per al tortell:

250 gr. de farina de força

12 gr. de llevat fresc

una mica de sal

60 gr. de sucre

60 gr. de llet

50 gr. de mantega

1 ou

pell d'una llimona (i/o taronja)

2 culleradetes de tarongina

2 culleradetes d'anís o rom

Taronja confitada

Sucre perlat

Ametlles en gra

Elaboració:

Tamisar la farina i barrejar amb el sucre, la sal.

Forma un volcà amb els ingredients anteriors secs i al mig afegeix el llevat barrejat amb la llet tèbia (a uns 25 ºC).

Incorpora l'ou, l'anís i l'aigua de tarongina i les pells ratllades i continua treballant la massa.

Amassar fins que quedi una textura homogènia i elàstica.

Afegir la mantega. Semblarà que tot es desfà, però no pateixis, segueix. No ha de quedar gaire seca.

Posa la massa en un bol tapat i deixa-la reposar una nit a la nevera o bé 1,5 h a temperatura ambient fins que dobli el volum.

Treu la massa de la nevera una hora abans si és que l'has deixada tota la nit a la nevera. Dóna la forma de tortell. També et pot ajudar posar un cèrcol d'emplatar al centre.

Pinta'l amb ou batut i col·loca la fruita confitada a sobre.

Deixar fermentar uns 30 ºC fins que dobli el volum.

Decorar amb el sucre perlat i les ametlles en gra.

Cou uns 15 minuts a 180º fins que estigui daurat.

Ingredients per al farciment:

225 gr. de xocolata per fondre negre 70% (especial rebosteria)

750 gr. de nata (crema de llet) de mínim 35% matèria greix

125 gr. sucre glass o blanquilla

1 culleradeta de vainilla

En un cassó hi afegim la nata i el sucre. Encenem el foc i remenem sense parar fins que el sucre s'hagi dissolt. Continuem escalfant la nata fins que comenci a bullir.

En aquest moment apaguem el foc i incorporem la xocolata. Remenem perquè la xocolata comenci a dissoldre's amb la calor residual de la nata. Tornem a encendre el foc i, remenant sense parar, cuinem de nou la nata fins que torni a bullir.

Ho fem a foc suau, sense presses i remenant de tant en tant perquè el sucre es dissolgui i no se'ns agafi al fons del recipient.

Apaguem el foc i aboquem la nata amb xocolata en un bol que després anirà a la nevera. Deixem que la barreja es trempi, és important que aquest tèbia abans de passar-la a un altre recipient i introduir-la a la nevera.

Cobrim amb film transparent i la guardem a la nevera fins que estigui molt freda. A la nevera la deixarem que es refredi durant un mínim de quatre hores.

Quan la crema estigui ben freda serà el moment de muntar-la. Ens ha de quedar una crema molt densa i dura, que sigui capaç de formar pics alts i resistents. Posem la crema de tòfona en una màniga pastissera.

Tallem el tortell per la meitat i omplim la part de baix del tortell amb aquesta deliciosa tòfona sense oblidar-nos de col·locar el rei i la fava cobrim amb l'altra meitat del tortell que porta la decoració.

Feliç dia de Reis.

Bundt Cake Nadalenc de fruits vermells

Un 'bundt cake' és un pa de pessic enfornat en un motlle denominat 'bundt', que té forma de corona. els donem un aire nadalenc amb un glacejat i unes groselles -o qualsevol altre fruit vermell-. És un dolç molt adequat per servir amb el cafè.

INGREDIENTS:

3 Ous

125 gr. de sucre

25 gr. de sucre vainillat

125 gr. de mantega a temperatura ambient

100 ml. de llet sencera

150 gr. de farina

50 gr. de farina de blat de moro (maicena)

2 cc de llevat químic

100 gr. de fruits vermells al gust (nabius, gerds, móres) poden ser congelats

Per al glacejat:

3 cs de Llet

250 g de Sucre glas

PREPARACIÓ:

En un bol gran bateu els ous amb els dos tipus de sucre fins que estiguin escumosos.

Afegiu-hi la mantega a temperatura ambient i la llet i barregeu-ho bé.

Afegir les farines i el llevat tamisats i seguir barrejant fins que desapareguin els grumolls.

Sumar a la barreja els fruits, barrejant amb compte, procurant que quedin ben integrats.

Abocar sobre un motlle de bundt cake prèviament greixat i enfornar 50 min a 

180º o fins que en punxar el pastís amb un escuradents aquest surti net. 

Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Per al glacejat barreja amb l'ajuda d'unes varetes la llet i el sucre glaç tamisat fins a obtenir una barreja espessa i homogènia.

Banya el 'bundt cake' amb el glacejat i decora amb grosella.

Tiramisu en got

Una manera diferent de servir unes postres en got o pot, i es compon de capes de diferents ingredients que formen una deliciosa creació. La idea de servir postres en gots es remunta als anys 70, quan els restaurants van començar a oferir postres individuals en pots per facilitar-ne el servei i la presentació.

INGREDIENTS:

- 250 gr. de formatge mascarpone

- 10-15 bescuits de soletilla

- 3 ous

- 4 cullerades de sucre

- 200 ml. de cafè fred

- 1 gotet de rom o licor de cafè o licor amaretto (ametlles amargues)

- Cacau en pols

- Sal

PREPARACIÓ:

Separar les clares dels rovells. Barrejar els rovells amb el sucre i batre amb les varetes fins a obtenir una crema escumosa. Bateu el mascarpone eliminant tots els grumolls. Afegir la barreja de rovells i sucre i integrar. Incorporeu-hi 1/2 gotet de licor i remeneu-ho.

Ficar a la nevera la crema resultant. Munteu les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Incorporeu-les a la crema de mascarpone, a poc a poc, de manera envolupant fins que quedi integrat. Tornar a ficar a la nevera.

Barregeu en un bol el cafè fred i la resta del licor. Tallar i banyar els bescuits al bol i eliminar l'excés de líquid. Col·locar a la base del got. Cobrir amb la crema mascarpone. Posar una altra capa de pa de bescuits mullat i cobrir amb mascarpone. Tapar amb film i ficar a la nevera tota una nit. Servir amb abundant cacau en pols sense sucre.

En reunions de molts comensals és molt pràctica aquesta opció de postres en got.

Bundt Cake especiat amb cireres confitades

Ingredients:

360 gr. de farina

200 gr. de sucre

225 gr. de mantega a temperatura ambient

5 ous

250 ml. de llet temperada

La ratlladura de mitja taronja

200 gr.de cireres confitades vermelles

2 gotes d´extracte de taronja

1 cdta de pasta de vainilla

1 cda de canyella

Mitja cda de nou moscada

Mitja cdta de sal

 

Elaboració:

Preescalfar el forn a 180 º. Greixar un motlle amb esprai.

Barrejar a la batedora la mantega amb el sucre uns 5-6 minuts amb la pala.

Afegir els ous un per un. Han de quedar ben integrats amb la barreja anterior.

Barregeu la llet, la vainilla, la ratlladura i l'extracte. Reservar

Tamisar la farina, la sal i les espècies.

Anar fent la llet i la farina de tres vegades, començant per la farina i finalitzant també amb la farina.

Afegir les cireres a la barreja i abocar-hi dins del motlle.

Enfornar 1 hora i 10 minuts aproximadament o fins que en inserir un cake tester, escuradents o termòmetre ens surti net.

Deixeu-ho reposar en una reixeta uns 10-15 minuts i finalment desemmotlleu-ho.

Decorar amb sucre glass i unes groselles.

Carrot Cookies

Ingredients

150 gr. de pastanaga finament ratllada

1/2 tassa d'espurnes de xocolata

150 gr. de flocs de civada

100 gr. de farina de civada

1 culleradeta de canyella

1/2 culleradeta de nou moscada

1 ou

Un pessic de sal

1/4 tassa d'oli de coco fos

1/4 tassa de mel 

1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi

Instruccions

Preescalfeu el forn a 180º i cobreix una safata per coure amb paper de coure.

En un bol gran. barregeu la farina de civada, els flocs de civada, la canyella, el bicarbonat de sodi i la sal.

Afegeix les pastanagues i les espurnes de xocolata. Remena per cobrir les pastanagues.

Aboqui l'oli de coco, la mel, l'ou i barregi bé.

Forma les galetes. A mi m'agrada fer servir una bola petita de gelat per a això, però també pots fer servir una cullerada satisfeta. Col · loqueu la barreja a la safata per enfornar amb espai entre cadascuna i aplanar amb les mans.

Forneja durant 20-22 minuts o fins que estiguin lleugerament daurats.

Deixa refredar abans de servir i gaudeix!