Strudel de poma

El strudel de poma (o Apfelstrudel) és un clàssic de la rebosteria austríaca que destaca per la seva massa increïblement fina i un farciment aromàtic.

Ingredients:

Per a la massa tradicional:

250-300 gr. de farina de blat (preferiblement de força o comú)

125-150 ml.d'aigua tèbia

1-2 cullerades d'oli vegetal neutre

Un pessic de sal

1 ou o una culleradeta de vinagre per a més elasticitat

Per al farciment:

1-1.5 kg de pomes àcides (tipus Granny Smith o Reineta), pelades i laminades finament

100 gr. pa ratllat torrat prèviament en mantega

100 gr. de sucre i 1 culleradeta de canyella

50gr. de panses (remullades en rom)

Mantega fosa per pinzellar la massa

Preparació:

Preparar la massa: Barreja la farina, sal, oli i aigua tèbia fins a obtenir una massa llisa. Amasa-la durant 10 minuts i colpeja-la contra la taula diverses vegades per desenvolupar el gluten; això permetrà que s'estiri sense trencar-se. Deixa-la reposar tapada 30-60 minuts a temperatura ambient.

Estirar al màxim: Col·loca unes estovalles netes sobre la taula i empolvora-les amb farina. Estira la massa amb corró i després fes servir el dors de les teves mans per estirar-la des del centre cap a fora fins que sigui gairebé transparent (hauries de poder "llegir un diari a través d'ella").

Muntar el strudel: Pinzella la massa amb mantega fosa. Escampa el pa ratllat torrat sobre dos terços de la massa (això absorbirà el suc de la poma) i col·loca a sobre la barreja de pomes, sucre, canyella i panses.

Enrotllar: Doblega les vores laterals cap a dins per segellar. Ajuda't de les estovalles per enrotllar el strudel amb compte, començant pel costat del farcit.

Enfornar: Pinzella amb més mantega i enforna a 180 ° C-200 ° C durant 35-45 minuts fins que estigui daurat i cruixent.

Truc: Si no tens temps per fer la massa casolana, pots fer servir pasta tall (superposant diverses capes pinzellades amb mantega) o massa de pasta de full comprada per a una versió més ràpida i pasta de full.

Pastís Tatin amb massa sucrée

Què és la Pasta Sucrée?

La pâte sucrée, d'origen francès, és una massa suau que s'utilitza com a base en nombroses receptes de rebosteria. Es compon de farina, mantega, sucre, ous i un pessic de sal. Aquesta combinació d'ingredients us brinda una textura cruixent i una delicada dolçor que es complementa a la perfecció amb diversos farcits i cobertures.

Ingredients:

4 Pomes Golden

220 gr. de sucre blanc

110 gr. de mantega

1 Llimona

Canyella en branca

Per a la massa:

250 gr. de farina fluixa

135 gr. de mantega

125 gr. de sucre blanc

1 Ou

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC.

En primer lloc, preparem la massa sucrée. Per això, barregem 250 gr. de farina fluixa amb 135 gr. de mantega a temperatura ambient. Ens ajudem dels dits i barregem fins que tingui una textura sorrenca.

Tot seguit afegim 125 gr. de sucre blanc i pastem una mica, evitant estirar el gluten de la farina.

Afegir un ou, pastar i embolicar en paper film. Deixem reposar 10 minuts a la nevera.

Passat aquest temps estirem la massa entre dos fulls de paper sulfuritzat.

Per preparar el farciment del pastís pelem i tallem 4 pomes Golden a quarts.

En una paella apta per a forn a foc suau, fonem 220 gr. de sucre blanc fins que comenci a daurar-se.

Quan comenci a tornar-se daurat, hi afegim 110 gr. de mantega i barregem bé.

Pelem una llimona i ens quedem amb la pell.

Col·loquem les pomes a la paella amb la pell de llimona i unes branques de canyella.

Coem les pomes a foc lent.

Quan estiguin cuites, cobrim les pomes amb la massa sucrée.

Posem la paella al forn durant 50 minuts a 180ºC.

Passat aquest temps, la traiem i deixem refredar 10 minuts.

Quan estigui temperada, voltegem el pastís Tatin sobre un plat pla gran.

La Tarte Tatin

La tradició diu que el Tarte Tatin va ser creat per accident en el 'Hotel Tatin' a Lamotte-Beuvron, França el 1889, lloc de què deriva el nom. L'hotel era regentat per dues germanes. Existeixen múltiples versions sobre l'origen del pastís però la història més acceptada esmenta que una distracció de Stéphanie Tatin va fer que es cuinessin més del compte les pomes, i per no desperdiciarlas li van posar la pasta damunt i la hornearon, i després li van donar volta amb cura, donant lloc a aquesta variant tan coneguda en la cuina francesa.

Ingredients :

4 Pomes tipus reineta o golden

100 gr . de sucre

1 Taronja en suc

50 gr . de mantega

1 làmina de massa pasta de full

Preparació:

-En primer lloc , pelem les pomes i les tallem a quarts, llevant les llavors , si cal podem tallar trossos més petits per omplir els buits .

-Un cop fet això , posem el motlle sobre del foc i escalfem la mantega .

-A continuació , afegim el sucre fins que caramel·litzi , vigilant que no es cremi .

-Quant comenci a agafar color i espessir , afegim el suc de taronja .

-Seguidament , remenem tot amb una cullera de fusta i ho deixem reduir a foc lent .

-Apaguem el foc i disposem els quarts de poma en el motlle , per sobre del caramel , amb la part rodona cap avall , intentant que quedin atapeïts i sense cap buit per tapar.

-Sobre el taulell estenem la làmina de pasta de full amb un corró per deixar-la més fina i la punxem amb una forquilla perquè no pugi molt amb la calor .

-Després , cobrim el motlle amb la massa de pasta de full .

-Tant si la làmina de pasta de full és quadrada com rodona tallar els sobrants amb unes tisores per deixar un cercle uns dos centímetres més gran que el motlle .

-Empènyer la massa de pasta de full sobrant cap avall per ajustar-la a la font de forn .

-Posem al forn a 180 º C durant 45 minuts .

-Transcorregut el temps , traiem el pastís del forn i la deixem refredar 5 minuts .

-Finalitzem donant la volta al pastís sobre un plat gran ( com si fos una truita ) de manera que la massa quedi sota del pastís .

-OJO : Si li donem la volta massa aviat el caramel , encara líquid ,  s'escorrerà fora del pastís . Si ho deixem més temps , el caramel solidificarà completament i no hi haurà manera de donar-li la volta al pastís ... així que ojito amb això . Ha d'estar calenteta , però no encenen.

Quina bona idea van tenir les germanes Tatin, és un deliciós pastís.

Desitjo que us agradi!!

Crumble d'ametlla amb poma

Per a la pasta crumble:  (4-6 racions)

50 g. mantega freda

50 g. sucre

50 g. farina

50 g. Ametlla en pols

Sal un pessic

Per a la guarnició:

500 g. Pomes pelades i tallades a daus

1 culleradeta petita de canyella

20 g. sucre morè

20 g. mantega

Pasta crumble d'ametlla:

Talla la mantega a trossos, posa-la en un bol amb el sucre i barreja.

Afegeix la sal i l'ametlla en pols, barreja amb els dits i incorpora la farina (prèviament tamisada).

Utilitza la punta dels dits per barrejar els ingredients fins que quedi una massa granulosa.

Fes una bola amb la pasta i reserva, ben tapada, a la nevera mentre prepares la guarnició de poma.

Guarnició:

Pela les pomes, trocejales i ara, pesa la polpa de la fruita.

Posa els trossos de fruita en un bol, afegeix el sucre morè, la canyella i remou perquè s'impregnin tots els daus de poma.

Ara, en un recipient ample i antiadherent (paella o cassola) posa a fondre la mantega i afegeix la poma ensucrada.

Dora la poma a mig foc, remenant de tant en tant, fins que caramel·litzi una mica i de forma homogènia.

Mentrestant, preescalfa el forn a 180 C.

Col·loca en un recipient de forn la poma caramel·litzada i cobreix amb la pasta crumble esmicolada.

S'enforna el pastís de poma durant 20 minuts aproximadament. 

Vigila la cocció i quan estigui daurat el crumble d'ametlla el treus de forn.

Deixa refredar el crumble d'ametlla amb poma i serveix tebi.

Pots acompanyar-lo amb una bola de gelat de vainilla.

Espero que us agradi¡¡

Pastís de poma amb pasta brisa

Ingredients

1 paquet pasta brisa rodona 

400 gr. pomes tipus Golden

400 gr. crema pastissera (veure recepta)

70 gr. melmelada al gust (albercoc, préssec, maduixa ..)

35 ml. aigua

Mantega per untar el motlle

1/2 llimona
Sucre (al vostre gust)

Posarem una mica de mantega en el motlle que utilitzarem (rodó i amb els costats arrissats), per poder desemmotllar fàcilment. La massa que utilitzarem serà rodona de les venen en els supermercats i la introduirem en el motlle procurant cobrir tota l'extensió del mateix, i amb una forquilla la punxarem per tota la seva extensió.

Prèviament haurem de escalfat el forn a 180 graus centígrads per dalt i per baix i la introduirem.

Mentre pre-coem el pastís, en un bol amb aigua hi afegirem el suc de mitja llimona i pelarem les pomes que tallarem a qualls molt finits i anirem dipositant en el bol amb aigua i llimona i així no ens quedaran negres per l'oxidació.

Prepararem un almívar per pintar el pastís amb la melmelada que la barrejarem amb l'aigua i la posarem a foc lent fins que quedi desfeta i integrada. Traurem del foc i la deixarem refredar.

La poma ja tallada, la escorrerem bé, i la assecarem bé amb un drap de cuina perquè quedin seques.

Hem tret la pasta brisa del forn, que ha estat coent uns 10 minuts.

Li posarem la crema pastissera. Un cop ben repartida la crema pel fons del pastís, posarem els trossos de poma al voltant començant per l'exterior fins arribar al centre.

La posarem novament al forn a 180 graus i quan porti 15 minuts de cocció, hi afegirem per sobre una mica de sucre.

Finalment la pintarem amb el xarop de melmelada que teníem reservat amb molta suavitat.

Molt fàcil de preparar i a més bonissima ...

Cupcakes de manzana y caramelo

Para la base de los cupcakes:

80 gr. de azúcar moreno
60 gr. de azúcar mascabado*
80 gr. aceite de oliva suave
2 huevos L (a temperatura ambiente)
100 gr. de harina (tamizada)
50 gr. de leche
1 cucharadita de canela en polvo(tamizada)
2 manzanas no muy grandes
1 ½ cucharaditas de levadura (tamizada)

*El azúcar mascabado o moscabado es un azúcar de caña integral, no refinado .Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular .Se puede comprar en el supermercado o en tiendas de dietética.

Para el caramelo:
200 gr. de azúcar
2 cucharadas de agua.

Para el buttercream de caramelo:
120 gr. de mantequilla ( a temperatura ambiente)
240 gr. de queso de untar frio
120 gr. de azúcar glass (tamizado)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 ºC arriba y abajo (160ºC con ventilador) y preparamos las capsulas en un molde para cupcakes.
Batimos el aceite con las dos clases de azúcar hasta obtener una mezcla bien homogenea. Incorporamos lo huevos, de uno a uno y sin dejar de batir.
Mezclamos la harina, la levadura y la canela y lo tamizamos todo junto. La añadimos a la mezcla anterior poco a poco y batimos lo justo hasta que se haya integrado la harina y tengamos una masa homogénea.
Pelamos y cortamos las manzanas a trozos bien pequeños y las añadimos a la masa. Mezclar con cuidado hasta que queden bien integradas y repartir en las cápsulas.
Hornear durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Una vez horneados dejar enfriar en el molde unos 5 minutos y posteriormente en una rejilla.
Mientras se hornean y enfrían los cupcakes prepararemos el buttercream de caramelo.
Comenzamos mezclando el azúcar y el agua y poniéndolos a fuego medio-alto hasta que hierva. Una vez llegado a punto de ebullición bajar y dejar cocer a fuego lento durante 6 o 7 minutos o hasta que haya adquirido un color dorado y dejar que se enfrie.
En un bol, mezclar la mantequilla reblandecida con el azúcar glass hasta obtener una mezcla que haya blanqueado y esté esponjoso. Llegado este punto, añadimos la crema de queso comenzando a velocidad baja y vamos subiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Ahora cucharada a cucharada vamos echando el caramelo hasta que quede cremoso.
Para decorar, introducir la crema en una manga pastelera e incorporar a los cupcakes al gusto.
Y unas laminas de manzana desecadas al horno.

Pastís de poma

Ingredients :

1 poma o 2 de petites

100 gr.de farina

100 gr.de sucre
100 gr .de mantega

2 ous

1 culleradeta de llevat en pols ( Royal )
1 culleradeta extracte de vainilla

Per gratinar :

Sucre glass

Canyella en pols

Preparació :

Posar la mantega (a punt pomada ) en un bol juntament amb el sucre . Barrejar fins a obtenir una pasta cremosa i llisa .

Barrejarem la farina i el llevat i ho tamizarem junts.

Ara ja podem incorporar poc a poc la farina i els ous que tindrem a temperatura ambient començant i acabant per la farina ( farina , ou , farina , ou , farina ) pastarem fins que estigui tot ben integrat .

Untarem amb mantega un motlle de pastís de 30 cm.de diàmetre posarem la massa i la repartirem deixant-ho ben planet.

Pelarem les pomes i partirem en quatre trossos , es treu el cor i es talla en làmines fines que es van posant una al costat d'una altra sobre de la massa .

Tindrem el forn preescalfat a 150 graus i ho posarem al forn uns 20 minuts aproximadament, per comprovar si està fet podem punxar amb un escuradents la massa, si surt net ja ho podem treure del forn .

Barrejarem el sucre glass i la canyella en pols i escamparem per sobre del pastís.

Posarem el forn en posició de gratinar i daureu el pastís per sobre , serà un gratinat ràpid ja que el sucre es crema amb facilitat .