Pasta de full Nadalenca amb crema i fruita

Unes postres clàssiques i delicioses, en aquesta ocasió li hem donat un toc Nadalenc, la pasta de full amb crema i fruita és fàcil de preparar i sempre triomfa.

Consisteix en una base cruixent de pasta de full, farcida d'una suau crema pastissera i decorada amb fruites fresques de temporada.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full refrigerat (rectangular o rodona)

Fruites fresques variades (maduixes, kiwi, nabius, préssec, raïms, etc.), rentades i tallades

1 ou batut (per pintar la pasta de full)

Melmelada d'albercoc o brillant per a fruites (per donar brillantor)

Per a la crema pastissera:

500 ml. de llet sencera

4 rovells d'ou

125 gr. de sucre

40 gr. de maicena (farina de blat de moro)

1 culleradeta d'extracte de vainilla o una beina de vainilla

Preparació:

Preescalfar el forn a 200°C  amb calor dalt i baix.

Estén la làmina de pasta de full sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal. 

Punxa tota la superfície de la pasta de full amb una forquilla per evitar que pugi massa durant la cocció i quedi pla.

Si vols, pots pintar les vores amb ou batut per a un millor color.

Forneja durant 15-25 minuts o fins que estigui daurat i cruixent. Deixa-ho refredar completament sobre una reixeta.

La Crema Pastissera:

En un cassó, escalfa la llet amb la vainilla (si fas servir una  beina, obre-la i raspa les llavors dins) fins que bulli. Retira-ho del foc.

En un bol a part, bat els rovells d'ou amb el sucre i la maizena fins a obtenir una barreja suau i blanquinosa.

Aboca una mica de la llet calenta sobre la barreja de rovells, batent constantment per temperar i evitar que es quallin.

Aboca la barreja de rovells de nou al cassó amb la resta de la llet calenta. Cuina a foc mitjà-baix, remenant constantment amb unes varetes, fins que espesseixi i adquireixi consistència de crema.

Retira-ho del foc, aboca-ho en un bol net i cobreix la crema amb film transparent, pressionant el film directament sobre la superfície de la crema per evitar que es formi una crosta. Deixa refredar completament a la nevera (mínim 1-2 hores).

Quan la pasta de full i la crema estiguin freds, col·loca la crema pastissera en una màniga pastissera (o estén-la amb una espàtula) sobre la base de pasta de full.

Col·loca les fruites fresques tallades de manera decorativa sobre la crema.

Escalfa lleugerament una mica de melmelada d'albercoc amb una cullerada d'aigua i pinzella suaument les fruites per donar-los un acabat brillant i apetitós.

Es recomana consumir el mateix dia per gaudir del contrast cruixent de la pasta de full amb la suavitat de la crema i la fruita.

Gotets Nadalencs de Red Velvet

El Nadal és l'època ideal per consentir la teva família, i què millor que amb unes delicioses postres nadalenques! Una opció original i fàcil de preparar són aquests gotets red velvet. Descobreix com preparar-los, els voldràs provar una vegada més! Velvet és una paraula d'origen francès que significa “vellutat”. Sabent això, és fàcil imaginar les sensacions que experimentaràs en provar aquestes postres de consistència única i molt agradable sabor.

Ingredients: Per a 6 unitats

60 ml. oli de gira-sol

160 gr. sucre

1 Ou M

10 gr. cacau pur en pols sense sucre

Colorant alimentari color vermell en pasta 1 culleradeta

Vainilla

125 ml. llet sencera

5 ml. suc de llimona

150 gr. farina de blat

3 gr. bicarbonat sòdic

15 ml. vinagre de vi blanc

Ingredients per la crema:

300 gr. de formatge crema a temperatura ambient

150 gr. de sucre glas

60 gr. de mantega tova

Ratlladura de taronja

Preparació:

Per a la crema: col·loca el formatge en un processador i barreja, incorpora el sucre glas a poc a poc i barreja fins a dissoldre els grumolls.

Afegeix-hi la ratlladura de taronja, la mantega i barreja-ho bé. Fica-ho dins d'una màniga pastissera i reserva-ho fins al moment d'utilitzar-la.

Escalfem el forn a 160º amb calor amunt i avall sense aire. Col·loquem les càpsules per a cupcakes en una safata especial per enfornar-los. A banda barregem la llet amb el suc de llimona i deixem reposar deu minuts. Tamisem la farina amb el cacau pur en pols, reservem. Batem l'oli, el sucre i l'ou fins que estiguin perfectament integrats. Afegim la farina amb el cacau, alternant-la amb la llet.

En un gotet barregem el bicarbonat amb el vinagre i quan bombollegi ho afegim a la massa. Hi tirem el colorant vermell i la vainilla. Barregem. Repartim la massa als motlles i enfornem durant 25-30 minuts o fins que els cupcakes estiguin llestos.

Muntatge:

Esmicola cada cupcake i fes-los engrunes. Cadascú produirà entre 2 i 3 capes, depenent de què tan gruixuda vulguis que sigui cadascuna. Aboca una capa de crema al fons del gotet, col·loca una capa de engrunes red velvet i repeteix fins arribar a la part superior del got.

Acaba amb algunes engrunes a sobre.

Macarons variats

El macaron és una galeta o pastisset tradicional francès fet de clara d'ou, ametlla mòlta, sucre glas i sucre. El dolç procedeix del segle XVIII, sorgint del forn del pastisser de la cort francesa com a cúpules rodones amb base plana semblants a merengues.

Els macarons es fan d'una àmplia varietat de sabors i colors segons la confiteria i l'època de l'any. Aquestes delicies es caracteritzen per una crosta cruixent i un interior cremós.

Us mostrem la recepta bàsica dels macarons, encara que a partir d'aquí les variacions de farciment són infinites.

                  

Ingredients:

130 gr.de farina d'ametlla

150 gr.de sucre glass

2 clares d'ou

colorant en gel

farcit (a baix et donem diverses opcions)

Estris:

Màniga pastissera amb filtre nº12

Un tapet de silicona on ja vénen marcats els cercles per fer els macarons amb la forma perfecta.

Preparació:

En un bol gran, net i sec afegim les clares i les batem amb la batedora de varetes a velocitat alta durant 1 minut.

Passat aquest temps anem afegint a poc a poc el sucre glass i batem durant 3 minuts més.

Muntar clares a punt de neu fins que formin pics, moment en què afegirem les gotetes de colorant. El colorant que hi afegim oscil·larà entre 2 i 10 gotes, depenent de la intensitat de color que busquem.

Batem durant uns 30 segons fins que el color s'hi integri.

Tamisem la farina d'ametlla i el sucre glass en un bol 4-5 vegades fins que no quedi cap partícula gruixuda de la farina d'ametlles.

Passem les clares muntades i acolorides a un bol gran i afemin 1/3 de la farina d'ametlles+sucre glass que teníem reservada. Amb una espàtula fem alguns moviments envoltants per anar barrejant-ho tot.

Hi afegim un altre terç de la farina i seguim fent moviments envoltants molt suaus. Finalment afegim la resta de la farina d'ametlles i fem moviments envoltants suaus fins que tot estigui ben integrat. Per saber que la massa està preparada: o bé aixequem l'espàtula amb la massa i la deixem caure mirant si fa un dibuix de cinta (punt de cinta) o bé amb l'espàtula partim la massa per la meitat i observem que la línia queda marcada i la massa torna molt lentament a la seva posició.

Agafem una màniga pastissera amb un filtre del número 12.

La col·loquem sobre un got ample i alt per poder tirar la massa de forma més senzilla a la màniga. Farcim la màniga amb la massa que hem fet.

Amb la màniga pastissera anem posant la massa sobre els cerclets que havíem dibuixat o sobre el tapet per fer macarons, deixant una mica de marge perquè els mateixos s'expandeixen una mica. Agafem la safata i li donem un copet sobre el taulell per treure-li l'aire i bombolles a la massa. Si veiem que es queda alguna bombolla amb un escuradents l'omplim amb suavitat. Cal tenir en compte que la superfície ha de quedar tan llisa com sigui possible.

Amb les mides que hem donat ens sortiran unes 48 tapes, és a dir, uns 24 macarons, per la qual cosa tindrem per a dues safates.

Deixem assecar a l'aire els macarons sobre la safata fins que la superfície quedi seca i no s'enganxi als dits. Això pot oscil·lar depenent de la temperatura exterior i del grau d'humitat que hi hagi. Si vius en un clima humit i és hivern segurament poden trigar de 2 a 3 hores i si vius en un clima sec i és estiu en mitja hora estaran secs.

Enfornem els macarons

Preescalfem el forn durant 15 minuts a 150ºC. Col·loquem la safata a la meitat superior del forn (la segona guia comptant des de dalt), i enfornem durant 10-15 minuts aproximadament. El macaró ha de quedar llis a l'exterior, ia la base una superfície rugosa que no hauria de baixar durant el fornejat. Un cop fets els traiem del forn i deixem que es refredin completament a la mateixa safata.

                  

           

  

Farciment

Els macarons es poden emplenar amb melmelada, frosting, nutella, dolç de llet, o qualsevol altre farcit que ens agradi.

Macarons farcits de frosting de formatge

Ingredients: 

190 gr. de formatge crema a temperatura ambient 

45 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient 

200 gr. de sucre glass 

El suc d'una llimona

Posem en un bol el formatge crema, la mantega a temperatura ambient, el sucre glass i el suc de llimona i batem amb la batedora de varetes. Posem el farciment en una màniga pastissera amb el filtre del número 12 i farcim una de les conquilles dels macarons una vegada freds, tenint en compte que la barreja s'expandirà i cal evitar que es desbordi en col·locar l'altra mitja conchita.

Pancakes

Els pancakes (també coneguts com tortitas, depenent de la regió) són un tipus de pa pla, rodó i sovint esponjós, preparat amb una massa bàsica de farina, ous, llet, i de vegades pols de coure. Es cuinen per tots dos costats en una superfície calenta, com una paella o planxa.

Encara que són populars com a esmorzar dolç, la massa és generalment neutra i es pot utilitzar tant per a preparacions dolces com salades.

Ingredients:

240 gr. farina

2 cdtes royal

100 gr. sucre

1 cdta sal

1 ou

350 ml. llet pot ser qualsevol tipus

½ cdta extracte de vainilla o essència de vainilla

10 gr. mantega sense sal fosa + més per cuinar

Elaboració:

Posa tots els ingredients al got d'una liquadora i licula'ls fins a integrar-ho tot. Potser necessiteu raspar les parets del got amb una espàtula perquè tot s'integri bé.

Poseu una mica de mantega en una paella antiadherent a temperatura mitjana-baixa. Quan estigui calent aboquem petites porcions de la massa sobre la planxa, deixant espai entre elles perquè no s'enganxin entre si, i coem un parell de minuts.

Quan comencin a sortir petites bombolles a la superfície de les coques, voltegem i coem per l'altra banda durant un parell de minuts més. Repetim l'operació fins acabar amb la massa.

Treu-lo de la paella i serveix-lo amb almívar, mel de maple, d'abella i/o fruita extra. Jo els vaig servir amb una mica de xocolata fosa i trossets de mandarina.

Galetes Halloween mort per xocolata

Ingredients per a la massa:

145 gr. de farina d'ametlles 

60 gr. de cacau en pols 100% sense sucre

60 gr. de sucre panella

50 gr. de clares d'ou

20 gr. d'oli de coco (pots fer servir un altre oli com a oli d'oliva, de gira-sol)

Ingredients per al farciment:

150 gr. de xocolata negra al 54%

250 gr. de nata per muntar

Ingredients per al bany:

250 gr. de Xocolata negra al 54%

Mantega 

Una mica de xocolata blanca fosa per fer els dibuixos de decoració

Preparació de les galetes

Mesclem la farina les ametlles a la resta d'ingredients i processem picant fins que es formi una massa.

Preescalfem el forn a 180ºC mentre que anem tallant les galetes.

Per tallar les galetes estirem la massa entre dos papers de forn. Perquè et surtin amb el mateix gruix, jo faig servir el corró amb anelles al gruix de 6 mm.

Fem servir un tallant rodó de mida mitjana, d'uns 5 cm de diàmetre.

Preparem la safata del forn amb paper de forn i posem les galetes que anem tallant separades una mica (no creixen gaire).

Enfornem totes les galetes durant uns 10 minuts.

Traiem del forn i deixem refredar les galetes sobre una reixeta.

Preparació del farciment

Posem a escalfar sense arriba a bullir la nata, retirem del foc i li aboquem la xocolata deixant reposar durant 5 minuts.

D'aquesta manera és més senzill que quedi perfectament fosa la xocolata i s'integrarà molt millor.

Deixem refredar remenant cada 10 minuts, així fins que la textura quedi cremosa i fàcil d'aplicar com a crema.

Pots si vols muntar-lo amb unes varetes, per això cal que estigui fred del frigorífic.

Per aplicar la crema és més senzill fer servir una màniga d'un sol ús i tallar la punta amb una tisora. 

Farciment i bany

Anem emplenant les galetes i un cop totes farcides, posem a fondre la xocolata negra. M'encanta fer servir unes perletes de mantega perquè m'assegura que el bany quedi brillant, sense taques i en solidificar queda molt millor.

Un cop la xocolata fosa, banyem les galetes i deixem assecar la xocolata posant les galetes sobre una reixeta refredadora amb un paper vegetal a sota perquè caigui les restes de xocolata. Un cop sec el bany de xocolata, fons una mica de xocolata blanca i amb una cullera aplica-li unes tiretes i quedaran super mones.

Conservar les galetes al frigorífic en un tupper o una llauna i pots menjar-la per una setmana sense problemes.