Pastís Tatin amb massa sucrée

Què és la Pasta Sucrée?

La pâte sucrée, d'origen francès, és una massa suau que s'utilitza com a base en nombroses receptes de rebosteria. Es compon de farina, mantega, sucre, ous i un pessic de sal. Aquesta combinació d'ingredients us brinda una textura cruixent i una delicada dolçor que es complementa a la perfecció amb diversos farcits i cobertures.

Ingredients:

4 Pomes Golden

220 gr. de sucre blanc

110 gr. de mantega

1 Llimona

Canyella en branca

Per a la massa:

250 gr. de farina fluixa

135 gr. de mantega

125 gr. de sucre blanc

1 Ou

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC.

En primer lloc, preparem la massa sucrée. Per això, barregem 250 gr. de farina fluixa amb 135 gr. de mantega a temperatura ambient. Ens ajudem dels dits i barregem fins que tingui una textura sorrenca.

Tot seguit afegim 125 gr. de sucre blanc i pastem una mica, evitant estirar el gluten de la farina.

Afegir un ou, pastar i embolicar en paper film. Deixem reposar 10 minuts a la nevera.

Passat aquest temps estirem la massa entre dos fulls de paper sulfuritzat.

Per preparar el farciment del pastís pelem i tallem 4 pomes Golden a quarts.

En una paella apta per a forn a foc suau, fonem 220 gr. de sucre blanc fins que comenci a daurar-se.

Quan comenci a tornar-se daurat, hi afegim 110 gr. de mantega i barregem bé.

Pelem una llimona i ens quedem amb la pell.

Col·loquem les pomes a la paella amb la pell de llimona i unes branques de canyella.

Coem les pomes a foc lent.

Quan estiguin cuites, cobrim les pomes amb la massa sucrée.

Posem la paella al forn durant 50 minuts a 180ºC.

Passat aquest temps, la traiem i deixem refredar 10 minuts.

Quan estigui temperada, voltegem el pastís Tatin sobre un plat pla gran.

Mini casetes de gingebre per Nadal

Galetes de Gingebre (Gingerbread Man):

Ingredients clau: A més dels ingredients bàsics, porten espècies com a gingebre mòlt, canyella, nou moscada i clau.

Ideal per a: Tenen un sabor especiat i una aroma que evoca immediatament el Nadal. Són les clàssiques galetes amb forma d'homenet de gingebre" i es poden decorar amb glacejat blanc.

Ingredients:

320 gr. de farina

100 gr. de mel

50 gr. de sucre glas

70 gr. de mantega

1 ou

1 culleradeta de llevat

1/3 de culleradeta de bicarbonat

1 culleradeta de gingebre en pols

1 culleradeta de canyella en pols

una mica de sal

Per a la glaça:

150 gr. de sucre glas

1 clara d'ou pasteuritzada

2 culleradetes de suc de llimona o de vinagre

Elaboració:

En un bol tamisem la farina i hi afegim la sal, el llevat, el bicarbonat, l'ou i la mantega. Barregem bé fins a aconseguir una consistència com de sorra humida.

Posem la mel en un bol i la temperem una mica al microones. Hi dissolem el sucre glas, el gingebre i la canyella. Deixem temperar.

Afegim la barreja de mel a la de farina i anem barrejant. Amassem fins a tenir una massa homogènia, i formem una bola.

Emboliquem la bola de massa amb paper film i la fiquem a la nevera com a mínim 20 minuts.

Passat aquest temps, estenem la massa amb ajuda d'un corró, i tractem de deixar-la amb un gruix de 2-3 mm.

Si volem fer les cases i no tenim tallador, fem servir acetat o paper vegetal per dibuixar la plantilla. La podem treure d'internet o de dissenyar-la nosaltres. 

La tallem i la fem servir com a plantilla posem a sobre de la massa i amb ajuda d'un ganivet ben esmolat o un tallapizzes anem tallant les peces. 

Cada casa necessita dues parets frontals (amb forat per a la porta) dues parets laterals i dues teulades.

Un cop tallades les galetes, les passem a una safata de forn folrada amb paper vegetal. Les fiquem 15 minuts a la nevera, perquè quan les fiquem al forn estiguin fredes.

Preescalfem al forn a 180ºC, i quan estigui, enfornem les galetes durant 5-7 minuts, fins que veieu que les vores comencen a daurar-se.

Les traiem i les deixem refredar sobre una reixeta.

Per a la decoració:

Tamisem el sucre glas i ho barregem amb la clara d'ou i el suc de llimona. Ha de quedar una consistència espessa, que formi pics en aixecar la cullera. Si està massa espessa, afegiu-hi una mica més de suc de llimona.

Passem la glaça a una màniga pastissera amb un filtre rodó petit i llisa. Si no en teniu, només cal tallar la punta de la màniga (o d'una bossa de congelació).

Ara simplement hem d'anar muntant les casetes. Per això, agafem una de les parets frontals (les que tenen el forat) i els posem una «tira» de glaça a la vora interior. Enganxem les dues parets laterals i deixem que s'assequi una mica. Posem dues tires de glasa a la paret frontal que queda i l'enganxem a les dues parets que ja tenim muntades. Deixem que s'assequi una mica, i ja només ens queda enganxar la teulada. Per això, posem la casa de peu, tirem glaça als laterals de la teulada i enganxem les peces del mateix. Poseu bé de glaça, no importa que es desbordi, ja que simularà la neu. 

Deixem assecar uns 20 minuts abans de decorar.

Quan tinguem la caseta muntada, ja només ens queda decorar-la amb la glaça, sprinkles… o lo que vulgueu.

Tronc de Nadal amb crema Lotus

El tronc de Nadal (o Bûche de Noël en francès) té el seu origen en una antiga tradició pagana europea que celebrava el solstici d'hivern, la qual més tard va ser adaptada al Nadal cristià.

Actualment, l'ús més estès del terme fa referència a un pastís o postres icòniques de les festes nadalenques, especialment popular a França i altres països europeus.

Ingredients planxa pa de pessic:

Per a motlle o safata de 28 cm x 37 cm

4 ous L

120 gr. Sucre

1 culleradeta de pasta o essència de vainilla

120 gr. Farina de blat

½ culleradeta de sal

 

Preparació:

Preescalfem el forn a 180º

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin i doblin el seu volum. Millor fer-ho amb una batedora de varetes durant una bona estona perquè quedi ben airejats.

Afegim la farina tamisada i barregem suaument amb una espàtula fins que no hi hagi grumolls.

Cobrim la safata del forn amb paper de fornejar. Per evitar que es desplaci el paper de la safata podeu fixar-lo amb un trosset de mantega a cada extrem entre el paper i la safata.

Aboquem la crema i l'escampem uniformement per tota la superfície. Quedarà una capa fineta de crema.

Enfornem 10-12 minuts.

Traiem la safata del forn i voltegem la planxa sobre un drap de cuina net o paper de forn empolvorat amb sucre glaç. Retira amb cura el paper de cocció original i amb l'ajuda del drap o paper net, comença a enrotllar per l'extrem més curt, pressionant lleugerament perquè quedi ferm però sense estrènyer gaire.

Deixa que el pa de pessic es refredi completament mentre està enrotllat. Això fixa la forma i redueix les possibilitats que es trenqui en emplenar-lo.

Un cop fred, desenrotlla amb cura, estén el farciment de manera uniforme (sense acostar-se massa a les vores) i torna a enrotllar, aquesta vegada sense el drap o paper de suport.

Ingredients per a la crema:

250 gr. de formatge mascarpone molt fred

150 ml. de nata per muntar molt freda (mínim 35% de greix)

100 gr. de crema de galetes Lotus (untable)

20 gr. de sucre glas o al gust

Preparació:

És fonamental que el formatge mascarpone i la nata estiguin molt freds. Si és possible, refreda també el bol on muntaràs la barreja.

En un bol, bat el formatge mascarpone fred amb el sucre glas fins que estigui suau i cremós. Pots fer servir una batedora elèctrica amb varetes.

Afegeix la crema de galetes Lotus untable al bol amb el mascarpone i bat a velocitat baixa fins que tots dos ingredients estiguin completament integrats i la barreja sigui homogènia.

En un bol a part, munta la nata líquida freda amb unes varetes elèctriques fins que formi pics suaus o ferms, depenent de la consistència desitjada. Aneu amb compte de no batre massa perquè no es talli.

Incorpora la nata muntada a la mescla de mascarpone i crema Lotus. Fes-ho amb moviments envoltants suaus, utilitzant una espàtula o llengua de rebosteria, per evitar que la nata es baixi i la crema perdi volum.

Cobriu el bol amb film transparent i refrigereu la crema durant almenys 30 minuts abans d'usar-la per omplir el braç de gitano. Això ajudarà que prengui cos i sigui més fàcil de manejar.

Passa la crema a una màniga pastissera et servirà per repartir millor el farciment de la panxa i després decorar-la.

Per donar un efecte més de tronc podeu empolvorar una mica de cacau sense sucre.

   

Bon appétit

Pasta de full Nadalenca amb crema i fruita

Unes postres clàssiques i delicioses, en aquesta ocasió li hem donat un toc Nadalenc, la pasta de full amb crema i fruita és fàcil de preparar i sempre triomfa.

Consisteix en una base cruixent de pasta de full, farcida d'una suau crema pastissera i decorada amb fruites fresques de temporada.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full refrigerat (rectangular o rodona)

Fruites fresques variades (maduixes, kiwi, nabius, préssec, raïms, etc.), rentades i tallades

1 ou batut (per pintar la pasta de full)

Melmelada d'albercoc o brillant per a fruites (per donar brillantor)

Per a la crema pastissera:

500 ml. de llet sencera

4 rovells d'ou

125 gr. de sucre

40 gr. de maicena (farina de blat de moro)

1 culleradeta d'extracte de vainilla o una beina de vainilla

Preparació:

Preescalfar el forn a 200°C  amb calor dalt i baix.

Estén la làmina de pasta de full sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal. 

Punxa tota la superfície de la pasta de full amb una forquilla per evitar que pugi massa durant la cocció i quedi pla.

Si vols, pots pintar les vores amb ou batut per a un millor color.

Forneja durant 15-25 minuts o fins que estigui daurat i cruixent. Deixa-ho refredar completament sobre una reixeta.

La Crema Pastissera:

En un cassó, escalfa la llet amb la vainilla (si fas servir una  beina, obre-la i raspa les llavors dins) fins que bulli. Retira-ho del foc.

En un bol a part, bat els rovells d'ou amb el sucre i la maizena fins a obtenir una barreja suau i blanquinosa.

Aboca una mica de la llet calenta sobre la barreja de rovells, batent constantment per temperar i evitar que es quallin.

Aboca la barreja de rovells de nou al cassó amb la resta de la llet calenta. Cuina a foc mitjà-baix, remenant constantment amb unes varetes, fins que espesseixi i adquireixi consistència de crema.

Retira-ho del foc, aboca-ho en un bol net i cobreix la crema amb film transparent, pressionant el film directament sobre la superfície de la crema per evitar que es formi una crosta. Deixa refredar completament a la nevera (mínim 1-2 hores).

Quan la pasta de full i la crema estiguin freds, col·loca la crema pastissera en una màniga pastissera (o estén-la amb una espàtula) sobre la base de pasta de full.

Col·loca les fruites fresques tallades de manera decorativa sobre la crema.

Escalfa lleugerament una mica de melmelada d'albercoc amb una cullerada d'aigua i pinzella suaument les fruites per donar-los un acabat brillant i apetitós.

Es recomana consumir el mateix dia per gaudir del contrast cruixent de la pasta de full amb la suavitat de la crema i la fruita.

Gotets Nadalencs de Red Velvet

El Nadal és l'època ideal per consentir la teva família, i què millor que amb unes delicioses postres nadalenques! Una opció original i fàcil de preparar són aquests gotets red velvet. Descobreix com preparar-los, els voldràs provar una vegada més! Velvet és una paraula d'origen francès que significa “vellutat”. Sabent això, és fàcil imaginar les sensacions que experimentaràs en provar aquestes postres de consistència única i molt agradable sabor.

Ingredients: Per a 6 unitats

60 ml. oli de gira-sol

160 gr. sucre

1 Ou M

10 gr. cacau pur en pols sense sucre

Colorant alimentari color vermell en pasta 1 culleradeta

Vainilla

125 ml. llet sencera

5 ml. suc de llimona

150 gr. farina de blat

3 gr. bicarbonat sòdic

15 ml. vinagre de vi blanc

Ingredients per la crema:

300 gr. de formatge crema a temperatura ambient

150 gr. de sucre glas

60 gr. de mantega tova

Ratlladura de taronja

Preparació:

Per a la crema: col·loca el formatge en un processador i barreja, incorpora el sucre glas a poc a poc i barreja fins a dissoldre els grumolls.

Afegeix-hi la ratlladura de taronja, la mantega i barreja-ho bé. Fica-ho dins d'una màniga pastissera i reserva-ho fins al moment d'utilitzar-la.

Escalfem el forn a 160º amb calor amunt i avall sense aire. Col·loquem les càpsules per a cupcakes en una safata especial per enfornar-los. A banda barregem la llet amb el suc de llimona i deixem reposar deu minuts. Tamisem la farina amb el cacau pur en pols, reservem. Batem l'oli, el sucre i l'ou fins que estiguin perfectament integrats. Afegim la farina amb el cacau, alternant-la amb la llet.

En un gotet barregem el bicarbonat amb el vinagre i quan bombollegi ho afegim a la massa. Hi tirem el colorant vermell i la vainilla. Barregem. Repartim la massa als motlles i enfornem durant 25-30 minuts o fins que els cupcakes estiguin llestos.

Muntatge:

Esmicola cada cupcake i fes-los engrunes. Cadascú produirà entre 2 i 3 capes, depenent de què tan gruixuda vulguis que sigui cadascuna. Aboca una capa de crema al fons del gotet, col·loca una capa de engrunes red velvet i repeteix fins arribar a la part superior del got.

Acaba amb algunes engrunes a sobre.