La merenga és un dolç on es barreja la clara d'ou batuda a punt de neu i sucre. És molt versàtil i podem utilitzar-lo com a base, farcit, decoració o com a llaminadura. Hi ha tres tipus de merenga: italià, francès, suís i japonès. Depenent de l'ús que decidim donar-li, hi haurà un tipus que s'adeqüi millor que un altre a la recepta.
Merengue francès
Es el més fàcil i ràpid
Aquesta merenga consisteix simplement a muntar les clares i quan estan escumoses afegir el sucre en forma de pluja, sempre batent fins que es formi una merenga ben brillant i bonica.
Aquesta merenga és una merenga clàssica que es fa servir per exemple per fer els típics merenguets, que es fiquen al forn a temperatura baixa i queden ben crocants.
Aquesta merenga s'ha d'intentar cuinar sempre per no menjar l'ou cru. Pot utilitzar-se per a una coca com en una recepta de lemon peu, sempre que la mengem al dia: no és una merenga per guardar a la nevera ja que amb el pas de les hores comença a desprendre una mena de líquid o almívar.
Aquesta merenga es pot conservar un màxim de 2 dies a la nevera.
Merenga italià
Es el més difícil
Aquesta merenga és la més complicada de preparar, però no és impossible! També cal muntar les clares a punt de neu però en comptes de posar-hi sucre, cal afegir-hi un almívar de sucre que a més ha d'estar a una temperatura específica de 118 º.
Mentre s'afegeix l'almívar se segueix batent fins que s'obté una merenga més brillant. A diferència del francès aquesta merenga es pot guardar a la nevera ja que no desprèn líquid, i també es pot utilitzar per a qualsevol tipus de recepta.
Alhora és més difícil que surti bé, ja que si no està perfecte es pot baixar i perdre la consistència.
Merenga suís
Es l'intermedi
Aquesta merenga es fa directament al foc a bany maria, s'hi barregen les clares amb el sucre i es munten allà mateix amb la batedora. Aquesta merenga té una dificultat intermèdia entre el francès i l'italià, i és una merenga amb una consistència molt bonica per a qualsevol tipus de preparació.
Merengue Japonès
Esel que es fa servir per als macarons
Doncs bé aquesta merenga és el mateix que la merenga francesa però afegint ametlla mòlta i tamisada a la barreja. És a dir, un cop tenim la merenga ben muntada, amb una espàtula i amb moviments circulars afegim a poc a poc l'ametlla tamisada.
Aquesta merenga ha de ser enfornada pràcticament després de la seva elaboració ja que si no ho fem, correm el risc que es baixi la seva esponjositat.
Consells a tenir en compte:
Tots els utensilis que utilitzarem per realitzar la merenga deuen estar nets, però sobretot secs i sense restes de greix.
Quan separem les clares dels rovells, hem de tenir molta cura que no se'ns escampi ni una gota de rovella a les clares. Si això ens passa, encara que sembli mentida, la merenga no ens muntarà.
Farem servir sempre algun tipus d'estabilitzant perquè la merenga ens quedi perfecte, com poden ser unes gotetes de llimona, de vinagre blanc o una mica de cremor tàrtar.
Espero haver pogut ajudar-te sobre els dubtes dels diferents tipus de merenga.
