Cupcakes de manzana y caramelo

Para la base de los cupcakes:

80 gr. de azúcar moreno
60 gr. de azúcar mascabado*
80 gr. aceite de oliva suave
2 huevos L (a temperatura ambiente)
100 gr. de harina (tamizada)
50 gr. de leche
1 cucharadita de canela en polvo(tamizada)
2 manzanas no muy grandes
1 ½ cucharaditas de levadura (tamizada)

*El azúcar mascabado o moscabado es un azúcar de caña integral, no refinado .Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular .Se puede comprar en el supermercado o en tiendas de dietética.

Para el caramelo:
200 gr. de azúcar
2 cucharadas de agua.

Para el buttercream de caramelo:
120 gr. de mantequilla ( a temperatura ambiente)
240 gr. de queso de untar frio
120 gr. de azúcar glass (tamizado)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 ºC arriba y abajo (160ºC con ventilador) y preparamos las capsulas en un molde para cupcakes.
Batimos el aceite con las dos clases de azúcar hasta obtener una mezcla bien homogenea. Incorporamos lo huevos, de uno a uno y sin dejar de batir.
Mezclamos la harina, la levadura y la canela y lo tamizamos todo junto. La añadimos a la mezcla anterior poco a poco y batimos lo justo hasta que se haya integrado la harina y tengamos una masa homogénea.
Pelamos y cortamos las manzanas a trozos bien pequeños y las añadimos a la masa. Mezclar con cuidado hasta que queden bien integradas y repartir en las cápsulas.
Hornear durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Una vez horneados dejar enfriar en el molde unos 5 minutos y posteriormente en una rejilla.
Mientras se hornean y enfrían los cupcakes prepararemos el buttercream de caramelo.
Comenzamos mezclando el azúcar y el agua y poniéndolos a fuego medio-alto hasta que hierva. Una vez llegado a punto de ebullición bajar y dejar cocer a fuego lento durante 6 o 7 minutos o hasta que haya adquirido un color dorado y dejar que se enfrie.
En un bol, mezclar la mantequilla reblandecida con el azúcar glass hasta obtener una mezcla que haya blanqueado y esté esponjoso. Llegado este punto, añadimos la crema de queso comenzando a velocidad baja y vamos subiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Ahora cucharada a cucharada vamos echando el caramelo hasta que quede cremoso.
Para decorar, introducir la crema en una manga pastelera e incorporar a los cupcakes al gusto.
Y unas laminas de manzana desecadas al horno.

Layer Carrot Cake

Ingredients:  

Per al pa de pessic 

◦ 300 gr. d'oli de gira-sol
◦ 400 gr. de sucre moscobado
◦ 300 gr. de farina de blat integral
◦ 1 cdta de sal
◦ 1 cdta de canyella
◦ 1 cdta de llevat en pols
◦ 1 cdta de bicarbonat
◦ 350 gr. de pastanaga
◦ 4 ous L
◦ 100 gr. de nous a trossos

Per a la crema de formatge 

◦ 250 gr. de mantega a temperatura ambient
◦ 250 gr. de sucre glas
◦ 250 gr. de formatge crema

Elaboració :

◦ Preescalfem el forn a 180 º C amb calor a dalt ia baix sense aire .
◦ Pelem , tallem i ratllem les pastanagues el més fines possible ( si tenim robot per picar millor ) i reservem .
◦ Barregem en un bol l' oli juntament amb el sucre moscobado . Afegim els ous d'un en un mentre seguim barrejant . Podem utilitzar una vareta de mà o bé el robot de cuina .
◦ Afegim la farina , la pastanaga , la canyella i les nous i seguim barrejant . Finalment afegirem el llevat i el bicarbonat .
◦ Greixem dos motlles de 20 cm , podeu fer-ho com s'ha fet tota la vida untant mantega i empolvorant amb farina. Posem la massa repartida en quantitats iguals en els dos motlles i introduïm al forn a mitja alçada durant uns 40 o 50 minuts o fins que en punxar al centre amb un escuradents aquest surti gairebé sec . Deixarem refredar en una reixeta i quan estigui a temperatura ambient el passarem a la nevera perquè es refredi del tot .
◦ Per fer la crema de formatge començarem batent la mantega amb la batedora de varetes elèctrica o el robot de cuina amb l'accessori de la vareta . És molt important que la mantega estigui a temperatura ambient o fins i tot començant a desfer-se . Batem durant un minut i mig a velocitat alta ( veurem que la mantega ha blanquejat prou ) .
◦ Afegim el sucre glass i seguim batent ,  començar a velocitat baixa per evitar omplir la cuina d'un núvol de pols blanca i anirem augmentant progressivament la velocitat fins arribar a la més alta que ens sigui possible . Batem durant uns tres o quatre minuts .
◦ Finalment afegim el formatge crema ( ha d'estar ben fred acabat de treure de la nevera ) i seguim batent a velocitat mitjana durant mig minut més .
◦ Per decorar el pastís començarem aplicant una primera capa de frosting de forma tradicional amb l'ajuda d'una espàtula . Un cop tenim aquesta primera capa ( no ha de ser massa gruixuda ) , tornarem a ficar el pastís a la nevera fins que la capa de crema hagi endurit. Quan la primera capa estigui a punt passarem a posar la segona capa , mullarem la espàtula en aigua calenta i la assecarem bé amb un drap i seguirem allisant la superfície del pastís amb suavitat de baix a dalt un cop ho tinguem ben llisa posarem la decoració que més ens agradi .