Macarons de pistatxos

Els PISTATXOS són un dels fruits secs amb més reputació i que compta amb un sabor més peculiar i aprofitable per gaudir sol o en diverses preparacions. Així, se sol fer servir com a aperitiu, en amanides, salses, gelats, postres con en aquesta ocasió uns macarons.

Avui 26 de febrer és el dia internacional del pistatxo.

INGREDIENTS

LES TAPES

125 gr. d'ametlles en pols

4 Clares d'ou

250 gr. de Sucre glas

20 gr. de pistatxos triturats

LA CREMA

100 gr. de pistatxos

1 cullerada de Nata de rebosteria

125 gr. de Mantega sense sal

75 gr. de Sucre glas

PREPARACIÓ

LES GALETES

Barregeu en un bol gran les ametlles en pols, 2 clares d'ou i el sucre glaç.

Afegir els pistatxos triturats

Munteu les altres dues clares i afegiu-les amb moviments suaus amb una espàtula.

Fiqueu la barreja en una màniga amb broquet rodó i feu cercles d'uns 3 cm de diàmetre sobre paper de forn, deixant espai entre ells.

Enfornar 10 minuts a 180 º i deixar que es refredin.

LA CREMA

Triturar amb un robot de cuina els pistatxos, afegir la nata i barrejar bé.

Afegeix-hi la mantega i el sucre i bat-ho fins a obtenir una crema suau.

Ficar-la en una màniga pastissera amb broquet fi i deixar-la refredar.

MUNTATGE

Cobrir la meitat de les galetes i tapar amb la meitat restant prement suaument fins que la crema arribi a les vores.

Merengues o Suspiros

Ingredientes:    

150gr.clara de huevo (a temperatura ambiente)

300gr. azúcar

1 pica de sal

5ml. esencia de vainilla

Colorante para alimentos de color verde

Boquilla redonda 2A wilton

Lo primero que haremos sera pesar las claras en este caso 150 gr. Y pesamos el doble de azúcar (3oogr) que de claras. Esto nos sirve de referencia para aumentar o disminuir las cantidades. 

Ponemos a montar las claras con una pizca de sal a baja velocidad y cuando veamos que forma una espuma blanca un poco densa añadimos el colorante  y aumentamos la velocidad al máximo y batimos durante 5 minutos. Es muy importante que las claras estén a temperatura ambiente sino no montaran igual de bien.

Cuando estén bien montadas continuamos batiendo a media velocidad a medida que incorporamos el azúcar por un lado poco a poco. Cuando acabemos de incorporarla toda echamos 5ml de esencia de vainilla y subimos la velocidad al máximo de nuevo.

Ahora para obtener un merengue consistente y brillante lo vamos a montar durante unos 5 o 10 minutos, esto dependera de la temperatura de vuestras claras.

Mientras se nos monta el merengue vamos a aprovechar para ir preparando la manga pastelera. Necesitamos una manga desechable, una boquilla redonda.

En cuanto el merengue este bien firme lo metemos en la manga preparada y empezamos a hacer nuestros merengues.

En una bandeja de horno, colocar un papel de hornear, podeis fijar el papel a la bandeja con un poquito del primer merengue que sale de la manga. Poner la manga en horizontal sobre la bandeja y ir formando los merengues del tamaño deseado.

Llevarlos al horno a 100 grados durante unos 60 minutos, sabréis que los tenéis listos cuando se despegan con facilidad de la bandeja y esten bien secos por fuera. Dejarlos enfriar y ya estan listos!!!