La glaça reial

La glaça reial és un glacejat blanc i dur fet de clara d'ou batuda suaument amb sucre glas i suc de llimona. Es pot tenyir amb colorants alimentaris per obtenir diferents colors i extractes per a diferents sabors.
S'utilitza en pastissos de Nadal, de noces, cases de pa de gingebre i molts altres pastissos i galetes, tant com a cobertura suau a l'estil del massapà com a pics afilats. Podem aconseguir diferents textures de glaça, per a mes densa posarem mes sucre i per més liquida mes suc de llimona.

A més de per recobrir pastissos i galetes, el glacejat reial sol considerar-se decoratiu, ja que pot usar-se per crear molts efectes decoratius, com flors i figures.

El glacejat reial es moldeja amb ajuda d'una mànega pastissera, deixant-lo assecar en una superfície antiadherent. Aquestes figures poden després usar-se per crear efectes decoratius comestibles en diversos plats dolços.