Què és la Pasta Sucrée?
La pâte sucrée, d'origen francès, és una massa suau que s'utilitza com a base en nombroses receptes de rebosteria. Es compon de farina, mantega, sucre, ous i un pessic de sal. Aquesta combinació d'ingredients us brinda una textura cruixent i una delicada dolçor que es complementa a la perfecció amb diversos farcits i cobertures.
Ingredients:
4 Pomes Golden
220 gr. de sucre blanc
110 gr. de mantega
1 Llimona
Canyella en branca
Per a la massa:
250 gr. de farina fluixa
135 gr. de mantega
125 gr. de sucre blanc
1 Ou
Preparació:
Preescalfem el forn a 180ºC.
En primer lloc, preparem la massa sucrée. Per això, barregem 250 gr. de farina fluixa amb 135 gr. de mantega a temperatura ambient. Ens ajudem dels dits i barregem fins que tingui una textura sorrenca.
Tot seguit afegim 125 gr. de sucre blanc i pastem una mica, evitant estirar el gluten de la farina.
Afegir un ou, pastar i embolicar en paper film. Deixem reposar 10 minuts a la nevera.
Passat aquest temps estirem la massa entre dos fulls de paper sulfuritzat.
Per preparar el farciment del pastís pelem i tallem 4 pomes Golden a quarts.
En una paella apta per a forn a foc suau, fonem 220 gr. de sucre blanc fins que comenci a daurar-se.
Quan comenci a tornar-se daurat, hi afegim 110 gr. de mantega i barregem bé.
Pelem una llimona i ens quedem amb la pell.
Col·loquem les pomes a la paella amb la pell de llimona i unes branques de canyella.
Coem les pomes a foc lent.
Quan estiguin cuites, cobrim les pomes amb la massa sucrée.
Posem la paella al forn durant 50 minuts a 180ºC.
Passat aquest temps, la traiem i deixem refredar 10 minuts.
Quan estigui temperada, voltegem el pastís Tatin sobre un plat pla gran.
