Strudel de poma

El strudel de poma (o Apfelstrudel) és un clàssic de la rebosteria austríaca que destaca per la seva massa increïblement fina i un farciment aromàtic.

Ingredients:

Per a la massa tradicional:

250-300 gr. de farina de blat (preferiblement de força o comú)

125-150 ml.d'aigua tèbia

1-2 cullerades d'oli vegetal neutre

Un pessic de sal

1 ou o una culleradeta de vinagre per a més elasticitat

Per al farciment:

1-1.5 kg de pomes àcides (tipus Granny Smith o Reineta), pelades i laminades finament

100 gr. pa ratllat torrat prèviament en mantega

100 gr. de sucre i 1 culleradeta de canyella

50gr. de panses (remullades en rom)

Mantega fosa per pinzellar la massa

Preparació:

Preparar la massa: Barreja la farina, sal, oli i aigua tèbia fins a obtenir una massa llisa. Amasa-la durant 10 minuts i colpeja-la contra la taula diverses vegades per desenvolupar el gluten; això permetrà que s'estiri sense trencar-se. Deixa-la reposar tapada 30-60 minuts a temperatura ambient.

Estirar al màxim: Col·loca unes estovalles netes sobre la taula i empolvora-les amb farina. Estira la massa amb corró i després fes servir el dors de les teves mans per estirar-la des del centre cap a fora fins que sigui gairebé transparent (hauries de poder "llegir un diari a través d'ella").

Muntar el strudel: Pinzella la massa amb mantega fosa. Escampa el pa ratllat torrat sobre dos terços de la massa (això absorbirà el suc de la poma) i col·loca a sobre la barreja de pomes, sucre, canyella i panses.

Enrotllar: Doblega les vores laterals cap a dins per segellar. Ajuda't de les estovalles per enrotllar el strudel amb compte, començant pel costat del farcit.

Enfornar: Pinzella amb més mantega i enforna a 180 ° C-200 ° C durant 35-45 minuts fins que estigui daurat i cruixent.

Truc: Si no tens temps per fer la massa casolana, pots fer servir pasta tall (superposant diverses capes pinzellades amb mantega) o massa de pasta de full comprada per a una versió més ràpida i pasta de full.

Galetes Valentine's Day

Fer galetes de mantega amb motius de massa acolorida és una forma creativa de decorar sense necessitat de glacejat. La tècnica consisteix a tenyir porcions de la massa base i encrustar-les abans de coure.

Ingredients:

250 gr. de mantega (a temperatura ambient).

150 gr. sucre

1 ou

500 gr. de farina

1 culleradeta de vainilla

Colorants alimentaris de gel o pasta

Instruccions:

Preparar la massa: Bat la mantega amb el sucre fins que estigui cremosa. Afegeix-hi l'ou i la vainilla. Incorpora la farina a poc a poc fins a obtenir una massa que no s'enganxi.

Tenyir les porcions: Divideix la massa en diverses parts. Fes servir un escuradents per afegir el colorant en gel gradualment a cada porció fins a obtenir el to desitjat.

Crear els motius (Tècnica d'Incrustació):

Estén la massa de color principal amb un corró.

Talla formes petites (estrelles, cors) a masses d'altres colors.

Col·loca les figures de colors sobre la massa base.

Passa el corró suaument per sobre perquè les figures s'integrin en una sola làmina plana.

Tallar les galetes: Fes servir un tallador més gran per obtenir la galeta final amb els motius ja integrats.

Refredat Crític: Deixa reposar les galetes tallades a la nevera durant almenys 15-20 minuts abans de coure; això evita que perdin la forma i que els colors es barregin.

Enfornat: Cuina a 175 ° C durant 10-13 minuts o fins que les vores tot just comencin a daurar-se.

Textura: Per a un acabat més fi que es desfaci a la boca, pots substituir una part de la farina per maizena.

Happy Valentine's Day

Gofres

Els gofres són un pastís de massa lleugera, cuit en un motlle especial que imprimeix un dibuix en forma de reixeta, donant-los una textura cruixent per fora i tendra per dins. Originalment es van popularitzar a Bèlgica i avui dia es consumeixen mundialment, podent-se gaudir tant amb acompanyaments dolços (com xocolata, nata i fruites) com salats.

Ingredients: 4 racions

125 gr. farina de blat

1 ou

50 gr. sucre

100 ml. llet

50 gr. mantega sense sal

5 gr. llevat en pols

1,5 gr. sal

Preparació:

Com fer massa de gofres:

En un bol ampli, tamisem la farina juntament amb el llevat i la sal. Hi afegim el sucre i ho barregem. Reservem. En un cassó, desfem la mantega, afegim la llet i deixem que s'escalfi uns minuts sense ebullició.

Aboquem la llet al bol de la farina i remenem fins que tots els ingredients estiguin integrats. Incorporem els ous batuts i barregem fins a obtenir una massa homogènia i llisa. Deixem reposar 15 minuts.

Per a la cocció, encenem la gofrera i un cop calenta la untem amb mantega. Aboquem un cullerot de massa sobre la gofrera, la tanquem i deixem que es cuini durant 5 minuts.

Retirem el gofre i el col·loquem sobre una reixeta perquè es refredi. Repetim l'operació fins a cuinar tota la massa. Per a l'emplatat, col·loquem un gofre en un plat, decorem amb els toppings que més ens agradin i… a gaudir!

Pastís Tatin amb massa sucrée

Què és la Pasta Sucrée?

La pâte sucrée, d'origen francès, és una massa suau que s'utilitza com a base en nombroses receptes de rebosteria. Es compon de farina, mantega, sucre, ous i un pessic de sal. Aquesta combinació d'ingredients us brinda una textura cruixent i una delicada dolçor que es complementa a la perfecció amb diversos farcits i cobertures.

Ingredients:

4 Pomes Golden

220 gr. de sucre blanc

110 gr. de mantega

1 Llimona

Canyella en branca

Per a la massa:

250 gr. de farina fluixa

135 gr. de mantega

125 gr. de sucre blanc

1 Ou

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC.

En primer lloc, preparem la massa sucrée. Per això, barregem 250 gr. de farina fluixa amb 135 gr. de mantega a temperatura ambient. Ens ajudem dels dits i barregem fins que tingui una textura sorrenca.

Tot seguit afegim 125 gr. de sucre blanc i pastem una mica, evitant estirar el gluten de la farina.

Afegir un ou, pastar i embolicar en paper film. Deixem reposar 10 minuts a la nevera.

Passat aquest temps estirem la massa entre dos fulls de paper sulfuritzat.

Per preparar el farciment del pastís pelem i tallem 4 pomes Golden a quarts.

En una paella apta per a forn a foc suau, fonem 220 gr. de sucre blanc fins que comenci a daurar-se.

Quan comenci a tornar-se daurat, hi afegim 110 gr. de mantega i barregem bé.

Pelem una llimona i ens quedem amb la pell.

Col·loquem les pomes a la paella amb la pell de llimona i unes branques de canyella.

Coem les pomes a foc lent.

Quan estiguin cuites, cobrim les pomes amb la massa sucrée.

Posem la paella al forn durant 50 minuts a 180ºC.

Passat aquest temps, la traiem i deixem refredar 10 minuts.

Quan estigui temperada, voltegem el pastís Tatin sobre un plat pla gran.