El strudel de poma (o Apfelstrudel) és un clàssic de la rebosteria austríaca que destaca per la seva massa increïblement fina i un farciment aromàtic.
Ingredients:
Per a la massa tradicional:
250-300 gr. de farina de blat (preferiblement de força o comú)
125-150 ml.d'aigua tèbia
1-2 cullerades d'oli vegetal neutre
Un pessic de sal
1 ou o una culleradeta de vinagre per a més elasticitat
Per al farciment:
1-1.5 kg de pomes àcides (tipus Granny Smith o Reineta), pelades i laminades finament
100 gr. pa ratllat torrat prèviament en mantega
100 gr. de sucre i 1 culleradeta de canyella
50gr. de panses (remullades en rom)
Mantega fosa per pinzellar la massa
Preparació:
Preparar la massa: Barreja la farina, sal, oli i aigua tèbia fins a obtenir una massa llisa. Amasa-la durant 10 minuts i colpeja-la contra la taula diverses vegades per desenvolupar el gluten; això permetrà que s'estiri sense trencar-se. Deixa-la reposar tapada 30-60 minuts a temperatura ambient.
Estirar al màxim: Col·loca unes estovalles netes sobre la taula i empolvora-les amb farina. Estira la massa amb corró i després fes servir el dors de les teves mans per estirar-la des del centre cap a fora fins que sigui gairebé transparent (hauries de poder "llegir un diari a través d'ella").
Muntar el strudel: Pinzella la massa amb mantega fosa. Escampa el pa ratllat torrat sobre dos terços de la massa (això absorbirà el suc de la poma) i col·loca a sobre la barreja de pomes, sucre, canyella i panses.
Enrotllar: Doblega les vores laterals cap a dins per segellar. Ajuda't de les estovalles per enrotllar el strudel amb compte, començant pel costat del farcit.
Enfornar: Pinzella amb més mantega i enforna a 180 ° C-200 ° C durant 35-45 minuts fins que estigui daurat i cruixent.
Truc: Si no tens temps per fer la massa casolana, pots fer servir pasta tall (superposant diverses capes pinzellades amb mantega) o massa de pasta de full comprada per a una versió més ràpida i pasta de full.
