Galetes amb cristalls de sucre

Ingredients

200 gr. de farina

50 gr. de cacau pur en pols sense sucre

125 gr. de mantega molt freda tallada a daus.

120 gr. de sucre

1 ou

½ culleradeta de sal

Caramels de colors

Posem la farina i el cacau en un bol i afegim la mantega a trossos barregem fins aconseguir una massa sorrenca, llavors afegim el sucre la sal i l'ou.

Barregem bé fins aconseguir una massa homogènia.

Emboliquem la bola de massa en film transparent i la reservem a la nevera com a mínim una hora.

Prendre els caramels per color i triturar-los en un morter fins a aconseguir una granulometria com la del sucre. Reserveu-ho.

Preescalfeu el forn a 180 °C 10 minuts abans que finalitzi el reposa de la massa. Folrar una safata amb paper de forn i reservar.

Treure el paper film a la massa i estirar sobre la taula de treball lleugerament enfarinat, i deixar-la d'un gruix de 0,5 cm.

Tallar amb la forma desitjada i passar a la safata del forn. Feu el forat del centre amb un altre tallapasta més petit.

Col·locar al forat acabat de fer els caramels mòlts. Podeu utilitzar un sol color o diversos colors.

Portar al forn per 10 minuts o fins que les vores de les galetes es comencin a veure daurats.

Treure del forn i deixar refredar a la safata ja que el caramel segueix líquid.

Verifiques que el caramel ja estigui endurit, servir i gaudir.

Cupcakes de torró de xixona

Segur que per aquestes festes us caurà més d'una pastilla de torró a casa vostra, i no sé perquè però a la meva el de xixona sempre és el que es va quedant doncs una bona solució per acabar amb les restes, és preparar aquests deliciosos cupcakes de torró de xixona.

Ingredients: per a 12 cupcakes

120 gr. de torró de Xixona en crema

85 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

85 gr. de sucre blanca

85 gr. de sucre moreno

2 ous L

180 gr. de farina de rebosteria

1 culleradeta de llevat

250 cc de llet

1 culleradeta d'extracte d'ametlla

Preparació:

Preescalfem el forn a 160º.

Preparem una safata amb càpsules de paper.

Tamisem la farina amb el llevat i reservem.

Batem amb la batedora de varetes el sucre amb la mantega durant uns 5 minuts fins que n'hagi augmentat el volum i la barreja quedi cremosa.

Hi afegim els ous un per un i lleugerament batuts amb l'extracte d'ametlla.

Ara ens toca afegir una tercera part de la farina tamisada amb el llevat i batre a velocitat baixa. Després, la meitat de la llet, un altre terç de farina, l'altra meitat de la llet i per acabar allò que ens queda de farina.

Afegim el torró i batem el que és just perquè s'integri.

Omplim 2/3 de les nostres càpsules de paper i al forn uns 20-22 minuts.

Traiem del forn i deixem refredar 5 minuts al motlle. Els transferim a una reixeta i deixem fins que refredin completament.

Ingredients per a la buttercream:

250 gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

350 gr. d'icing sugar

1 culleradeta d'extracte d'ametlla

4-5 cullerades de crema de torró

Per preparar la buttercream:

Posem en un bol la mantega amb l'icing sugar tamisat i batem uns quants minuts fins que la barreja blanquegi i doblegui el seu volum.

Hi afegim el torró i l'extracte d'ametlla i seguim batent fins a aconseguir la consistència adequada.

En aquesta ocasió vaig decorar amb el filtre 1M

Bon Profit!!

Arbres de Nadal amb brownie

Una magnífica idea per al sopar de la nit de Nadal és servir de postres uns brownies d'arbret de Nadal

El Nadal és una data en què cuidem fins al més mínim detall perquè la nostra família i convidats se sentin a gust.

També és un moment per compartir amb els nostres fills, néts, amics... i preparar postres és una bona manera de fer-ho.

Ingredients Brownie:

60 gr. de cacau pur sense sucre

113 gr. de mantega sense sal

2 ous L

175-200 gr. de sucre bru

30 gr. de farina de reposteria

1 culleradeta d'essència de vainilla

1 mica de sal

Preescalfar el forn a 165ºC i greixar o cobrir amb paper sulfuritzat un motlle quadrat d'uns 20 centímetres de costat.

Fondre la mantega amb el cacau en pols, remenant a foc lent fins aconseguir una barreja homogènia i suau. Retirar i deixar refredar uns minuts. Tirar en un recipient mitjà i afegir els ous un a un, i la vainilla, batent amb unes varetes.

En un altre recipient barrejar la farina amb el sucre, la sal i les nous. Incorporar a la barreja de cacau i remoure bé però amb suavitat, fins a tenir una massa homogènia, sense grumolls secs. Omplir el motlle i enfornar durant uns 35-40 minuts. Esperar que es refredi. 

Per tallar primer fer tires i drespres tallar els triangles.

Ingredients per la glaça:

350 grs de sucre impalpable

1 clara

1 culleradeta de suc de llimona

Per la decoració:

Confits de xocolata

Palets plàstics

Per preparar la glaça, barregeu la clara amb el suc de llimona en un recipient i barregeu-ho amb ajuda d'una batedora elèctrica. Incorporar el sucre impalpable en forma de pluja fins que la glaça reial quedi brillant i es formin pics sòlids.

Decorar cada un dels triangle de brownie en ziga-zaga, col·locar les decoracions nadalenques per simular les boles, clava un palet a la part inferior del mateix. Deixar assecar fins que el glacejat s'endureixi.

UNA ALTRA DECORACIÓ

Una altra decoració que podem fer amb el brownie són aquests graciosos barrets de papa noel per fer-los necessitarem tallar cercles petits.

Per començar a muntar les gorres, hem de rentar i tallar la part de dalt de cadascuna de les maduixes i muntar la nata amb sucre glass. Col·loquem els cercles de brownies sobre una safata. Col·loquem la nata en una mànega de rebosteria i posem una capa de nata sobre la superfície de cada cercle. Col·loquem una maduixa sobre la nata i fem un floc petit de nata sobre cada maduixa. Portem la safata a la nevera fins al moment de servir-ho.

Segur que triomfareu amb les postres amb aquestes dues propostes.

Bon profit!!

Gotets de tiramisú de moniato

La temporada de moniatos a casa nostra té lloc a la tardor i, sobretot, a l'hivern, concretament entre els mesos d'octubre i març, moment en el qual aquesta deliciosa verdura es troba en el seu millor moment de consum.

Ingredients:

300 gr. de moniato cuit

250 gr. de mascarpone

200 ml. de nata

40 gr. de sucre (opcional)

Bescuits o melindros

1 tassa de cafè

1 rajolí de moscatell o amaretto

Espècies al gust (canyella, nou moscada, comí, gingebre...)

1 pessic de sal

Preparació:

Batre amb les barnilles elèctriques el mascarpone amb el moniato cuit, el sucre (si en poseu), la nata, les espècies i la sal fins que quedi una crema fina i homogènia. Si queda massa espesa hi podeu posar una micona de llet. Reserveu-la.

Suqueu els bescuits o melindros en el cafè barrejat amb el licor, i poseu-los al fons dels gots que utilitzeu. Cobriu amb la crema de moniato. Espolvoregeu canyella per sobre i reserveu a la nevera abans de servir.

Aquesta recepta és de @els fogons en veure-la no vaig poder resistir a fer-la i la combinació de sabors és molt bona.

Macarons té chai i xocolata

INGREDIENTS

Per a unes 40 Coquilles-20 macarons

75 gr. ametlla mòlta

75 gr. de sucre glass

27 gr. clara d'ou (fresca o pasteuritzada)

25 gr. aigua

75 gr. sucre

27 gr. clara (per la merenga jo prefereixo que siguin fresques)

3 gr. cacau (com una cullerada de postres)

3 gr. de preparat Chai latte de Hornimans)

Per al farciment

100 gr. xocolata sense llet

60 gr. formatge crema tipo Philadelphia

un altre sobret de 3 gr. de Chai latte.

Elaboració pas a pas de le Coquilles:

Preescalfar el forn a 150 ° C amb calor només baix.

Preparar una safata per enfornar amb una tapet de silicona o un paper per coure de bona qualitat. 

Per formar els cercles utilitzar una plantilla de cercles.

Preparar una màniga plàstica amb un filtre de punta rodona.

Tamisar la farina d'ametlla 75gr. juntament amb els 75gr. de sucre glass i  descartar los trossos d'ametlla que no passin pel sedàs.

Si comptes amb un processador d'aliments, pots combinar-les donant un parell de pulzaciones de tal manera que la farina d'ametlla no s'escalfi i deixi anar el seu greix. I després tornes a tamizas de nou.

Posar l'aigua 25gr. amb els 75gr. sucre (deixar el termòmetre de líquid dins de la barreja), i portar a foc mitjà alt fins que arribi als 115 ° C.

Quan l'almívar arribi als 115 ° C. començar a batre les clares d'ou 27gr. a velocitat mitjana alta.

Quan l'almívar arribi als 120-122 ° C  (amb molt de compte, està bullint) i en forma de fil anar afegint a les clares que estem baten. La velocitat ha de ser mitjana baixa i tenint cura que l'almívar no caigui en les varetes de batedor.

A l'acabar d'afegir l'almívar, puja la velocitat mitjana alta, fins que es formi una merenga ferma i s'hagi refredat a el tacte.

Mentrestant, barrejar amb una espàtula la farina d'ametlla i el sucre glass que ja teniem preparat amb els 27gr. de la clara restant.

Ha de quedar una pasta homogènia, i el color es pot veure més fosc o mig rar, però això després d'afegir la merenga canvia.

Quan la merenga estigui llesta, afegir la meitat a la pasta anterior i amb una espàtula anar barrejant amb moviments envolvents fins que s'integri. 

Afegir la resta de la merenga els 3 gr. cacau i 3 gr. de preparat Chai latte de Hornimans, continuar barrejant fins que la barreja caigui lent en forma de cinta. 

Passar la barreja a la màniga i formar els cercles de la mida desitjada. A l'acabar, donar-li uns 4 cops secs (amb compte) a la safata sobre una superfície plana.

Portar la safata a la reixa del mig del forn, i a 150 ° C durant 13 minuts. Depenent de la mida dels macarons i  del teu forn, podria ser més o menys temps.

Traieu els macarons de forn quan noteu les Coquilles fermes i les bases estiguin gairebé segellades.

La millor manera de saber si estan a punt, és tocant amb cura la part de dalt i veure si es mouen una mica. Si encara es mouen els falta uns minuts, veu revisant cada 2 o 3 minuts.

A l'treure de el forn, deixar refredar PER COMPLET abans de desenganxar-los.

Per conservar-los, guarda'ls a la nevera en un recipient hermètic, abans o després de emplenar-los.

Elaboració del farciment:

Per al farciment fondrem la xocolata i esperarem que es temple una mica abans d'afegir-hi el formatge. Integrem, afegim el sobret de te chai i deixem refredar perquè agafi cos i puguem omplir els nostres macarons.