La Tarte Tatin

La tradició diu que el Tarte Tatin va ser creat per accident en el 'Hotel Tatin' a Lamotte-Beuvron, França el 1889, lloc de què deriva el nom. L'hotel era regentat per dues germanes. Existeixen múltiples versions sobre l'origen del pastís però la història més acceptada esmenta que una distracció de Stéphanie Tatin va fer que es cuinessin més del compte les pomes, i per no desperdiciarlas li van posar la pasta damunt i la hornearon, i després li van donar volta amb cura, donant lloc a aquesta variant tan coneguda en la cuina francesa.

Ingredients :

4 Pomes tipus reineta o golden

100 gr . de sucre

1 Taronja en suc

50 gr . de mantega

1 làmina de massa pasta de full

Preparació:

-En primer lloc , pelem les pomes i les tallem a quarts, llevant les llavors , si cal podem tallar trossos més petits per omplir els buits .

-Un cop fet això , posem el motlle sobre del foc i escalfem la mantega .

-A continuació , afegim el sucre fins que caramel·litzi , vigilant que no es cremi .

-Quant comenci a agafar color i espessir , afegim el suc de taronja .

-Seguidament , remenem tot amb una cullera de fusta i ho deixem reduir a foc lent .

-Apaguem el foc i disposem els quarts de poma en el motlle , per sobre del caramel , amb la part rodona cap avall , intentant que quedin atapeïts i sense cap buit per tapar.

-Sobre el taulell estenem la làmina de pasta de full amb un corró per deixar-la més fina i la punxem amb una forquilla perquè no pugi molt amb la calor .

-Després , cobrim el motlle amb la massa de pasta de full .

-Tant si la làmina de pasta de full és quadrada com rodona tallar els sobrants amb unes tisores per deixar un cercle uns dos centímetres més gran que el motlle .

-Empènyer la massa de pasta de full sobrant cap avall per ajustar-la a la font de forn .

-Posem al forn a 180 º C durant 45 minuts .

-Transcorregut el temps , traiem el pastís del forn i la deixem refredar 5 minuts .

-Finalitzem donant la volta al pastís sobre un plat gran ( com si fos una truita ) de manera que la massa quedi sota del pastís .

-OJO : Si li donem la volta massa aviat el caramel , encara líquid ,  s'escorrerà fora del pastís . Si ho deixem més temps , el caramel solidificarà completament i no hi haurà manera de donar-li la volta al pastís ... així que ojito amb això . Ha d'estar calenteta , però no encenen.

Quina bona idea van tenir les germanes Tatin, és un deliciós pastís.

Desitjo que us agradi!!

Bundt fruits roijos

Un Bundt Cake és un pa de pessic enfornat en un motlle específic anomenat Bundt, les característiques principals són:

• Tenir forma de corona, amb un tub buit central que els permet aconseguir un forn més ràpid i uniforme.
• Arestes molt marcades en motius variats que donen a el pa de pessic formes molt atractives.

Ingredients:

160 ml d'oli de gira-sol

380 grams de sucre

3 ous L

300 grams de farina normal

Una culleradeta de pols de coure

120 ml de llet semidesnatada

1 cdta d'extracte de vainilla

Un grapat de cada de fruites de bosc (gerds, nabius, baies, mores, etc.)

Per decorar: Nabius i gerds.

1 cdta de sal

Elaboració:

Preescalfar el forn a 170 º. Greixar un motlle i reservar.

Barrejar el sucre amb l'oli a la màquina de pastar amb la pala.

Anar afegint els ous un de cada vegada esperant a fer el següent fins que estigui ben integrat.

En un bol, barrejar la farina, la pols de coure i la sal. Anar afegint mentre batem a velocitat baixa alternant amb la llet i finalitzant amb farina (farina-llet-farina-llet-farina i finalment la llet).

Mentre segueix batent a velocitat baixa tirar la vainilla.

Tirar una capa de massa en el motlle i tot seguit per sobre la meitat dels fruits de bosc.

Tapar amb una altra capa de massa i fer la meitat restant.

Finalitzar amb la massa que ens quedi.

Enfornar durant 55 minuts o fins que a l'introduir un cake tester o un palet ens surti net.

Deixar refredar 10 minuts en una safata de reixeta. Passat el temps donar-li la volta i deixar-lo a sobre de la reixa.

Fuente original http://www.ilovebundtcakes.com/bundt-cake-de-frutos-rojos/

Bon profit!!

Crumble d'ametlla amb poma

Per a la pasta crumble:  (4-6 racions)

50 g. mantega freda

50 g. sucre

50 g. farina

50 g. Ametlla en pols

Sal un pessic

Per a la guarnició:

500 g. Pomes pelades i tallades a daus

1 culleradeta petita de canyella

20 g. sucre morè

20 g. mantega

Pasta crumble d'ametlla:

Talla la mantega a trossos, posa-la en un bol amb el sucre i barreja.

Afegeix la sal i l'ametlla en pols, barreja amb els dits i incorpora la farina (prèviament tamisada).

Utilitza la punta dels dits per barrejar els ingredients fins que quedi una massa granulosa.

Fes una bola amb la pasta i reserva, ben tapada, a la nevera mentre prepares la guarnició de poma.

Guarnició:

Pela les pomes, trocejales i ara, pesa la polpa de la fruita.

Posa els trossos de fruita en un bol, afegeix el sucre morè, la canyella i remou perquè s'impregnin tots els daus de poma.

Ara, en un recipient ample i antiadherent (paella o cassola) posa a fondre la mantega i afegeix la poma ensucrada.

Dora la poma a mig foc, remenant de tant en tant, fins que caramel·litzi una mica i de forma homogènia.

Mentrestant, preescalfa el forn a 180 C.

Col·loca en un recipient de forn la poma caramel·litzada i cobreix amb la pasta crumble esmicolada.

S'enforna el pastís de poma durant 20 minuts aproximadament. 

Vigila la cocció i quan estigui daurat el crumble d'ametlla el treus de forn.

Deixa refredar el crumble d'ametlla amb poma i serveix tebi.

Pots acompanyar-lo amb una bola de gelat de vainilla.

Espero que us agradi¡¡

Què ha passat amb els cronuts?

L'any 2013 es va crear aquest nou dolç

El cronut és una pasta híbrida, a mig camí entre el croissant i donut, inventada pel reconegut xef pastisser Dominique Ansel, que per primera vegada el maig del 2013 va posar el dolç a la venda a la pastisseria de Soho a Nova York.

El mode de preparació consisteix a fer una massa de croissant per fregir-la en forma de làmines del croissant. A continuació es sucre, s'omple amb múltiples sabors i fins i tot es glaceja.

L'establiment del francès Dominique Ansel és una de les pastisseries més conegudes de Nova York i ven els seus 'cronuts', que té registrats com a creació pròpia, a 5 dòlars la peça.

L'any 2014 un any després

Tanquen la pastisseria de l'inventor dels cronuts a Nova York per una plaga de ratolins.

En la darrera inspecció, la botiga havia obtingut la màxima nota.

Un cop solucionat el problema dels ratolins, la pastisseria torna a obrir les portes als molts adictes al cronut.

Fins aquí tot el que sabem d'aquest híbrid, que tant va agradar als neoyorquins , jo he buscat informació a google i poca cosa he trobat referent a aquest dolç, sembla ser que els seus dies de glòria ja han acabat.

Fins aviat!!

Bundt Savarin

Este pastel en forma de corona es uno de los postres más apreciados en Francia desde hace más de 150 años. Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean- Anthelme Brilat-Savarin, autor de la célebre La filosofía del gusto.

El savarín es un bizcocho tierno y emborrachado en una especie de almíbar con un ligero sabor a licor que le da un sabor y textura características.

Para el brioche:

250 gr de harina de fuerza   (12% proteína)

4 gr de sal

10 gr de levadura fresca

3 huevos grandes

30 gr de azúcar glass

150 gr de mantequilla

Para el almíbar:

600 ml de agua

250 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

La piel de una naranja

75-120 ml de ron añejo

Para el chantilly:

200 ml. de nata 35% materia grasa

80 gr de queso mascarpone

60 gr de azúcar lustre o glass

Para decorar:

Fresas

En una amasadora con el accesorio de gancho de amasar, ponemos la harina tamizada, la sal, la levadura, y los huevos y lo mezclamos todo bien durante 10 minutos a velocidad media. Luego añadimos el azúcar y volvemos a amasar durante 7 minutos a velocidad lenta. La masa deberá estar lisa y bastante elástica, es decir deberá cumplir la prueba de membrana, si no es así, amasamos un poco más.

Cubrimos el recipiente con un paño y dejamos que leude durante 30-45 minutos, debe doblar el volumen, en invierno seguramente tarde más tiempo.

Mientras, fundimos la mantequilla y dejamos que se enfríe. Cuando la masa haya reposado, añadimos la mantequilla fundida y amasamos a velocidad lenta, hasta que se incorpore totalmente, tendremos una masa lisa, elástica y muy brillante.

Cogemos un molde de corona, o molde de Savarín, lo engrasamos bien y añadimos la pasta dentro, dejamos que doble su volumen, tapando el molde con un paño de cocina. Esta operación debido a la cantidad de grasa tomará al menos 2 horas (en invierno más).

Precalentamos el horno a 170ºC y luego horneamos a la misma temperatura entre 30-45 minutos

Mientras se hornea el savarín, preparamos el almíbar, en un recipiente colocamos el agua, el azúcar, las ralladuras y la vaina de vainilla, lo llevamos a ebullición. Dejamos infusionar durante 5 minutos, retiramos y colamos. Dejamos enfriar unos 5 minutos y agregamos el ron.

Cuando esté bien dorado, retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos.

Con el almíbar aun templado, bañamos el Savarín. Lo suyo es poner el brioche en un recipiente grande, y agregar todo el almíbar. Sabremos que el Savarín ha absorbido todo el almíbar cuando deje de flotar y se vaya al fondo. De todos modos, no tengáis prisa, este paso es muy importante para que quede muy jugoso.

Para hacer la crema chantilly, con unes varillas montamos la nata con el azúcar y después añadimos el queso mascarpone.

Para montar nuestro Savarín, ponemos el brioche empapado en un plato, rellenamos el hueco de la corona con crema y decoramos por encima a nuestro gusto usando una manga pastelera. Para darle un toque fresco, agregamos unes fresas.

Es un postre,que no es nada pesado de comer .