La Tarte Tatin

La tradició diu que el Tarte Tatin va ser creat per accident en el 'Hotel Tatin' a Lamotte-Beuvron, França el 1889, lloc de què deriva el nom. L'hotel era regentat per dues germanes. Existeixen múltiples versions sobre l'origen del pastís però la història més acceptada esmenta que una distracció de Stéphanie Tatin va fer que es cuinessin més del compte les pomes, i per no desperdiciarlas li van posar la pasta damunt i la hornearon, i després li van donar volta amb cura, donant lloc a aquesta variant tan coneguda en la cuina francesa.

Ingredients :

4 Pomes tipus reineta o golden

100 gr . de sucre

1 Taronja en suc

50 gr . de mantega

1 làmina de massa pasta de full

Preparació:

-En primer lloc , pelem les pomes i les tallem a quarts, llevant les llavors , si cal podem tallar trossos més petits per omplir els buits .

-Un cop fet això , posem el motlle sobre del foc i escalfem la mantega .

-A continuació , afegim el sucre fins que caramel·litzi , vigilant que no es cremi .

-Quant comenci a agafar color i espessir , afegim el suc de taronja .

-Seguidament , remenem tot amb una cullera de fusta i ho deixem reduir a foc lent .

-Apaguem el foc i disposem els quarts de poma en el motlle , per sobre del caramel , amb la part rodona cap avall , intentant que quedin atapeïts i sense cap buit per tapar.

-Sobre el taulell estenem la làmina de pasta de full amb un corró per deixar-la més fina i la punxem amb una forquilla perquè no pugi molt amb la calor .

-Després , cobrim el motlle amb la massa de pasta de full .

-Tant si la làmina de pasta de full és quadrada com rodona tallar els sobrants amb unes tisores per deixar un cercle uns dos centímetres més gran que el motlle .

-Empènyer la massa de pasta de full sobrant cap avall per ajustar-la a la font de forn .

-Posem al forn a 180 º C durant 45 minuts .

-Transcorregut el temps , traiem el pastís del forn i la deixem refredar 5 minuts .

-Finalitzem donant la volta al pastís sobre un plat gran ( com si fos una truita ) de manera que la massa quedi sota del pastís .

-OJO : Si li donem la volta massa aviat el caramel , encara líquid ,  s'escorrerà fora del pastís . Si ho deixem més temps , el caramel solidificarà completament i no hi haurà manera de donar-li la volta al pastís ... així que ojito amb això . Ha d'estar calenteta , però no encenen.

Quina bona idea van tenir les germanes Tatin, és un deliciós pastís.

Desitjo que us agradi!!

Pastís per a una florista

Cada pastís és personal i diferent, cadascun esta inspirat en algun motiu (treball, afició, esport ...). 

Aquest esta pensat per a una gran persona que ha dedicat tota la seva vida al món de les flors. 

Ella ha muntat molts centres de flors però aquest cop el centre és per a ella i a més el podrà disfrutar amb la família i amics.

Pa de pessic de vainilla farcit de mousse de cafè i crema d'albercoc coberta amb fondant i decoracions també en fondant.

Moltes felicitats Manolita 

desitjo que t'hagi agradat¡¡

Pastís Selva Negra

El pastís Selva Negra (en alemany, Schwarzwälder Kirschtorte) és unes postres típiques de la cuina de Baden i un dels més preuats a la cuina alemanya. És un pastís d'entre 25 i 30 cm de diàmetre, compost per diverses capes de bizcochuelo de xocolata embegut en kirsch i intercalades amb nata i melmelada de cireres. Està recoberta de crema xantillí, encenalls de xocolata i cireres. En alemany, Schwarzwälder Kirschtorte significa pastís de cireres de la Selva Negra.

Ingredientes:

Para un molde de 22-25 cm.

Bizcocho para las bases:

     - 4 huevos

     - 1 cucharada sopera de levadura (polvo de hornear)

     - 175 gr. de azúcar

     - 60 gr. de mantequilla fundida

     - 175 gr. de harina

     - 50 gr. de cacao polvo

Relleno:

     -  400 ml. de nata para montar (crema de leche)

     -  3-4 cucharadas soperas de azúcar glas

     -  2 cucharadas soperas de queso mascarpone

     -  Mermelada de cerezas

     -  Cerezas en almíbar

Almíbar:

     -  200 ml. de agua

     -  100 gr. de azúcar

     -  1 copita de ron negro o licor de cerezas

Para adornar:

     -  virutas de chocolate

     -  cerezas en albíbar

Se precalienta el horno a 180º.

Lo primero que haremos será el bizcocho para ello, montaremos las claras de huevo a punto de nieve.

Se baten las yemas con el azúcar, se añade la mantequilla derretida y mezclamos bien.  Añadimos  el cacao y  la harina y levadura tamizadas y por último las claras montadas con movimientos envolventes. Se hornea a 180º unos 45 minutos.

Se  deja enfriar y se parte en tres rodajas.

Se monta la nata: para que la nata se monte bien y no se caiga hay que montarla en un recipiente muy frío, para ello metemos en el congelador el recipiente y la nata un rato antes de montarla, el azúcar siempre será glas y se pondrá cuando empiece a espesar, cuando ya esté consistente añadimos las cucharadas de queso mascarpone y batimos hasta que se haya incorporado bien.

Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azúcar al fuego, dejamos que hierva unos minutos y añadimos el licor. Se remojan los bizcochos con  almíbar.

Montamos la tarta poniendo un bizcocho remojado, mermelada de cerezas, bizcocho, nata, bizcocho y se cubre con nata.

Lo adornamos con chocolate rallado o virutas de chocolate y cerezas en almíbar. Como mas os guste.

Tarta Sopa de la Reina

Ingredientes:

- 1 bizcocho genovés.
- 2 claras de huevo (las yemas se las pondremos a la crema)
- 50 g de agua.
- 2 cucharadas soperas de coñac
- 40 g de azúcar
- 500 cc de nata para montar 35 % materia grasa.
- 150 g de azúcar para la nata.
- 1 sobre de estabilizante para nata.

Para la crema:
- 2 huevos enteros.
- 2 yemas (las reservadas)
- 500 l de leche
- 50 g de maicena.
- 120 g de azúcar.
- 1 cucharadita de azúcar vainilla.
- Azúcar glas para quemar.

Preparación:

Tendremos preparado el bizcocho genovés. Preparamos el almíbar: En un cazo, al microondas  ponemos el agua, el azúcar y el coñac  Dejar enfriar completamente.

Montamos las dos claras a punto de nieve duro, no les vamos a poner nada de azúcar por que la nata ya va a llevar más que suficiente. reservamos en la nevera. Los 150 g de azúcar los hacemos glas con un molinillo de café y los añadimos la nata bien fría,que estamos montando cuando esta a medio montar le añadimos (opcional) el estabilizante la acabamos de montar, pero no la dejaremos super dura. reservar en la nevera.

Ahora haremos la crema. Pondremos los dos huevos enteros, las dos yemas, la leche, el azúcar y el azúcar avainillado, una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.

Montaje de la sopa: mojaremos con el almíbar la totalidad de la base del bizcocho, ha de quedar bien empapado, que para eso es una sopa.

Pondremos una capa de crema. La crema deberá de estar fría. Mezclaremos la mitad de la nata con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se nos baje ni las claras ni la nata. Pondremos encima de la crema una capa generosa de esta nata y encima otra vez crema. Espolvorear con azúcar glas y quemar con soplete y finalmente la podemos decorar con un poco nata montada con la ayuda de una manga pastelera. Guardar en el congelador.

Una delicia de pastel ...

Pastís fondant " Peppa Pig "

Hola amics !!! La Lucia és una nena guapisima amb uns grans ulls negres que parlen per si sols. Els seus pares li han organitzat una festa d'aniversari a la qual asisitiran un munt d'amics, segur que ho passaran super bé. I com a punt final del berenar el pastís en aquesta ocasió la Lucia ha escollit a un dels seus personatges preferits la " Peppa Pig ".

Pastís de pa de pessic de xocolata negra farcit de musselina de xocolata blanca i cobert de fondant!!!

Moltes felicitats LUCIA...

Tarta Sacher

La tarta Sacher, consisteix en dues planxes gruixudes de pa de pessic de xocolata separades per una fina capa de melmelada d'albercoc i recobertes amb un glacejat de xocolata negra per sobre i els costats. La xocolata que cobreix el pastís permet que es conservi durant períodes llargs. Tradicionalment, se sol acompanyar de nata muntada (crema chantilly).

Per al pa de pessic:

130 gr. mantega sense sal a temperatura ambient
110 gr. sucre

6 rovells d'ou

130 gr. de xocolata negra

100 gr. de sucre

130 gr. farina de rebosteria

2 cullerades de llevat químic tipus Royal

Preescalfem el forn a 170ºC.

Batem la mantega amb els 110gr de sucre, fins que estigui ben integrat i escumós.
Afegim els rovells un a un i sense parar de batre fins que estigui tot homogeni.

Desfem la xocolata al bany Maria o al microones i l'incorporem a la barreja.

Batem les clares a punt de neu amb els 100 g de sucre i ho incorporem a la barreja anterior, suaument i amb cura perquè no es baixin les clares.

Tamisem la farina amb el llevat i ho afegim a la barreja una altra vegada suaument i amb moviments envoltants fins que estigui tot ben integrat.

Greixem un motlle rodó d'uns 20cm de diàmetre i bolquem la barreja dins.

Posem al forn uns 35-40 minuts, o fins que quan punxem amb un escuradents aquest surti net.

Deixem reposar el pa de pessic uns 5 minuts, després desmotllem i el deixem refredar per complet en un reixeta.

Per l'almívar:

200 gr. sucre

200 ml. aigua

1 raig de Brandy (opcional)

Posem un cassó al foc amb el sucre i l'aigua.
Ho deixem bullir uns 5 minuts fins que espesseixi.

Retirem del foc i hi afegim el Brandy.

Per al glacejat de xocolata:

200 gr. de xocolata negra

200 gr. de nata liquida

80 gr. mantega

Posem la nata en un cassó al foc.

Quan comenci a bullir la bolquem sobre d'un bol amb la xocolata trossejada i batem fins que la xocolata es desfaci per complet.

Afegim la mantega i batem fins que quedi tot ben integrat i fi.

Per al muntatge del pastís:

El pa de pessic

El almívar

Confitura d'albercocs

El glacejat de xocolata encara calenta

Obrim el pa de pessic per la meitat amb un ganivet de serra.

Pintem amb almívar i omplim amb una capa generosa de confitura.

Posarem el pastís a sobre d'una reixeta així podrem cobrir la millor

amb el glacejat de xocolata. Perquè quedi amb aquest efecte llis i brillant tan bonic, el que cal fer és bolcar la xocolata literalment per sobre del pastís, i deixar que vagi caient pels costats fins que quedi tota coberta (per no pringar tota la cuina, el que jo faig és posar un paper de forn a sota del pastís i després recullo la xocolata que a caigut).
Aquest pastís com única decoració porta escrit el seu nom en xocolata blanca.
Deixem refredar el pastís i ... ja podem servir!!
Desitjo que us agradi ...