Bundt Savarin

Este pastel en forma de corona es uno de los postres más apreciados en Francia desde hace más de 150 años. Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean- Anthelme Brilat-Savarin, autor de la célebre La filosofía del gusto.

El savarín es un bizcocho tierno y emborrachado en una especie de almíbar con un ligero sabor a licor que le da un sabor y textura características.

Para el brioche:

250 gr de harina de fuerza   (12% proteína)

4 gr de sal

10 gr de levadura fresca

3 huevos grandes

30 gr de azúcar glass

150 gr de mantequilla

Para el almíbar:

600 ml de agua

250 gr de azúcar

1 vaina de vainilla

La piel de una naranja

75-120 ml de ron añejo

Para el chantilly:

200 ml. de nata 35% materia grasa

80 gr de queso mascarpone

60 gr de azúcar lustre o glass

Para decorar:

Fresas

En una amasadora con el accesorio de gancho de amasar, ponemos la harina tamizada, la sal, la levadura, y los huevos y lo mezclamos todo bien durante 10 minutos a velocidad media. Luego añadimos el azúcar y volvemos a amasar durante 7 minutos a velocidad lenta. La masa deberá estar lisa y bastante elástica, es decir deberá cumplir la prueba de membrana, si no es así, amasamos un poco más.

Cubrimos el recipiente con un paño y dejamos que leude durante 30-45 minutos, debe doblar el volumen, en invierno seguramente tarde más tiempo.

Mientras, fundimos la mantequilla y dejamos que se enfríe. Cuando la masa haya reposado, añadimos la mantequilla fundida y amasamos a velocidad lenta, hasta que se incorpore totalmente, tendremos una masa lisa, elástica y muy brillante.

Cogemos un molde de corona, o molde de Savarín, lo engrasamos bien y añadimos la pasta dentro, dejamos que doble su volumen, tapando el molde con un paño de cocina. Esta operación debido a la cantidad de grasa tomará al menos 2 horas (en invierno más).

Precalentamos el horno a 170ºC y luego horneamos a la misma temperatura entre 30-45 minutos

Mientras se hornea el savarín, preparamos el almíbar, en un recipiente colocamos el agua, el azúcar, las ralladuras y la vaina de vainilla, lo llevamos a ebullición. Dejamos infusionar durante 5 minutos, retiramos y colamos. Dejamos enfriar unos 5 minutos y agregamos el ron.

Cuando esté bien dorado, retiramos del horno, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos.

Con el almíbar aun templado, bañamos el Savarín. Lo suyo es poner el brioche en un recipiente grande, y agregar todo el almíbar. Sabremos que el Savarín ha absorbido todo el almíbar cuando deje de flotar y se vaya al fondo. De todos modos, no tengáis prisa, este paso es muy importante para que quede muy jugoso.

Para hacer la crema chantilly, con unes varillas montamos la nata con el azúcar y después añadimos el queso mascarpone.

Para montar nuestro Savarín, ponemos el brioche empapado en un plato, rellenamos el hueco de la corona con crema y decoramos por encima a nuestro gusto usando una manga pastelera. Para darle un toque fresco, agregamos unes fresas.

Es un postre,que no es nada pesado de comer .