Pastís Selva Negra

El pastís Selva Negra (en alemany, Schwarzwälder Kirschtorte) és unes postres típiques de la cuina de Baden i un dels més preuats a la cuina alemanya. És un pastís d'entre 25 i 30 cm de diàmetre, compost per diverses capes de bizcochuelo de xocolata embegut en kirsch i intercalades amb nata i melmelada de cireres. Està recoberta de crema xantillí, encenalls de xocolata i cireres. En alemany, Schwarzwälder Kirschtorte significa pastís de cireres de la Selva Negra.

Ingredientes:

Para un molde de 22-25 cm.

Bizcocho para las bases:

     - 4 huevos

     - 1 cucharada sopera de levadura (polvo de hornear)

     - 175 gr. de azúcar

     - 60 gr. de mantequilla fundida

     - 175 gr. de harina

     - 50 gr. de cacao polvo

Relleno:

     -  400 ml. de nata para montar (crema de leche)

     -  3-4 cucharadas soperas de azúcar glas

     -  2 cucharadas soperas de queso mascarpone

     -  Mermelada de cerezas

     -  Cerezas en almíbar

Almíbar:

     -  200 ml. de agua

     -  100 gr. de azúcar

     -  1 copita de ron negro o licor de cerezas

Para adornar:

     -  virutas de chocolate

     -  cerezas en albíbar

Se precalienta el horno a 180º.

Lo primero que haremos será el bizcocho para ello, montaremos las claras de huevo a punto de nieve.

Se baten las yemas con el azúcar, se añade la mantequilla derretida y mezclamos bien.  Añadimos  el cacao y  la harina y levadura tamizadas y por último las claras montadas con movimientos envolventes. Se hornea a 180º unos 45 minutos.

Se  deja enfriar y se parte en tres rodajas.

Se monta la nata: para que la nata se monte bien y no se caiga hay que montarla en un recipiente muy frío, para ello metemos en el congelador el recipiente y la nata un rato antes de montarla, el azúcar siempre será glas y se pondrá cuando empiece a espesar, cuando ya esté consistente añadimos las cucharadas de queso mascarpone y batimos hasta que se haya incorporado bien.

Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azúcar al fuego, dejamos que hierva unos minutos y añadimos el licor. Se remojan los bizcochos con  almíbar.

Montamos la tarta poniendo un bizcocho remojado, mermelada de cerezas, bizcocho, nata, bizcocho y se cubre con nata.

Lo adornamos con chocolate rallado o virutas de chocolate y cerezas en almíbar. Como mas os guste.