Tarta Sacher

La tarta Sacher, consisteix en dues planxes gruixudes de pa de pessic de xocolata separades per una fina capa de melmelada d'albercoc i recobertes amb un glacejat de xocolata negra per sobre i els costats. La xocolata que cobreix el pastís permet que es conservi durant períodes llargs. Tradicionalment, se sol acompanyar de nata muntada (crema chantilly).

Per al pa de pessic:

130 gr. mantega sense sal a temperatura ambient
110 gr. sucre

6 rovells d'ou

130 gr. de xocolata negra

100 gr. de sucre

130 gr. farina de rebosteria

2 cullerades de llevat químic tipus Royal

Preescalfem el forn a 170ºC.

Batem la mantega amb els 110gr de sucre, fins que estigui ben integrat i escumós.
Afegim els rovells un a un i sense parar de batre fins que estigui tot homogeni.

Desfem la xocolata al bany Maria o al microones i l'incorporem a la barreja.

Batem les clares a punt de neu amb els 100 g de sucre i ho incorporem a la barreja anterior, suaument i amb cura perquè no es baixin les clares.

Tamisem la farina amb el llevat i ho afegim a la barreja una altra vegada suaument i amb moviments envoltants fins que estigui tot ben integrat.

Greixem un motlle rodó d'uns 20cm de diàmetre i bolquem la barreja dins.

Posem al forn uns 35-40 minuts, o fins que quan punxem amb un escuradents aquest surti net.

Deixem reposar el pa de pessic uns 5 minuts, després desmotllem i el deixem refredar per complet en un reixeta.

Per l'almívar:

200 gr. sucre

200 ml. aigua

1 raig de Brandy (opcional)

Posem un cassó al foc amb el sucre i l'aigua.
Ho deixem bullir uns 5 minuts fins que espesseixi.

Retirem del foc i hi afegim el Brandy.

Per al glacejat de xocolata:

200 gr. de xocolata negra

200 gr. de nata liquida

80 gr. mantega

Posem la nata en un cassó al foc.

Quan comenci a bullir la bolquem sobre d'un bol amb la xocolata trossejada i batem fins que la xocolata es desfaci per complet.

Afegim la mantega i batem fins que quedi tot ben integrat i fi.

Per al muntatge del pastís:

El pa de pessic

El almívar

Confitura d'albercocs

El glacejat de xocolata encara calenta

Obrim el pa de pessic per la meitat amb un ganivet de serra.

Pintem amb almívar i omplim amb una capa generosa de confitura.

Posarem el pastís a sobre d'una reixeta així podrem cobrir la millor

amb el glacejat de xocolata. Perquè quedi amb aquest efecte llis i brillant tan bonic, el que cal fer és bolcar la xocolata literalment per sobre del pastís, i deixar que vagi caient pels costats fins que quedi tota coberta (per no pringar tota la cuina, el que jo faig és posar un paper de forn a sota del pastís i després recullo la xocolata que a caigut).
Aquest pastís com única decoració porta escrit el seu nom en xocolata blanca.
Deixem refredar el pastís i ... ja podem servir!!
Desitjo que us agradi ...