Gofres

Els gofres són un pastís de massa lleugera, cuit en un motlle especial que imprimeix un dibuix en forma de reixeta, donant-los una textura cruixent per fora i tendra per dins. Originalment es van popularitzar a Bèlgica i avui dia es consumeixen mundialment, podent-se gaudir tant amb acompanyaments dolços (com xocolata, nata i fruites) com salats.

Ingredients: 4 racions

125 gr. farina de blat

1 ou

50 gr. sucre

100 ml. llet

50 gr. mantega sense sal

5 gr. llevat en pols

1,5 gr. sal

Preparació:

Com fer massa de gofres:

En un bol ampli, tamisem la farina juntament amb el llevat i la sal. Hi afegim el sucre i ho barregem. Reservem. En un cassó, desfem la mantega, afegim la llet i deixem que s'escalfi uns minuts sense ebullició.

Aboquem la llet al bol de la farina i remenem fins que tots els ingredients estiguin integrats. Incorporem els ous batuts i barregem fins a obtenir una massa homogènia i llisa. Deixem reposar 15 minuts.

Per a la cocció, encenem la gofrera i un cop calenta la untem amb mantega. Aboquem un cullerot de massa sobre la gofrera, la tanquem i deixem que es cuini durant 5 minuts.

Retirem el gofre i el col·loquem sobre una reixeta perquè es refredi. Repetim l'operació fins a cuinar tota la massa. Per a l'emplatat, col·loquem un gofre en un plat, decorem amb els toppings que més ens agradin i… a gaudir!

Pastís Tatin amb massa sucrée

Què és la Pasta Sucrée?

La pâte sucrée, d'origen francès, és una massa suau que s'utilitza com a base en nombroses receptes de rebosteria. Es compon de farina, mantega, sucre, ous i un pessic de sal. Aquesta combinació d'ingredients us brinda una textura cruixent i una delicada dolçor que es complementa a la perfecció amb diversos farcits i cobertures.

Ingredients:

4 Pomes Golden

220 gr. de sucre blanc

110 gr. de mantega

1 Llimona

Canyella en branca

Per a la massa:

250 gr. de farina fluixa

135 gr. de mantega

125 gr. de sucre blanc

1 Ou

Preparació:

Preescalfem el forn a 180ºC.

En primer lloc, preparem la massa sucrée. Per això, barregem 250 gr. de farina fluixa amb 135 gr. de mantega a temperatura ambient. Ens ajudem dels dits i barregem fins que tingui una textura sorrenca.

Tot seguit afegim 125 gr. de sucre blanc i pastem una mica, evitant estirar el gluten de la farina.

Afegir un ou, pastar i embolicar en paper film. Deixem reposar 10 minuts a la nevera.

Passat aquest temps estirem la massa entre dos fulls de paper sulfuritzat.

Per preparar el farciment del pastís pelem i tallem 4 pomes Golden a quarts.

En una paella apta per a forn a foc suau, fonem 220 gr. de sucre blanc fins que comenci a daurar-se.

Quan comenci a tornar-se daurat, hi afegim 110 gr. de mantega i barregem bé.

Pelem una llimona i ens quedem amb la pell.

Col·loquem les pomes a la paella amb la pell de llimona i unes branques de canyella.

Coem les pomes a foc lent.

Quan estiguin cuites, cobrim les pomes amb la massa sucrée.

Posem la paella al forn durant 50 minuts a 180ºC.

Passat aquest temps, la traiem i deixem refredar 10 minuts.

Quan estigui temperada, voltegem el pastís Tatin sobre un plat pla gran.