Galetes Halloween mort per xocolata

Ingredients per a la massa:

145 gr. de farina d'ametlles 

60 gr. de cacau en pols 100% sense sucre

60 gr. de sucre panella

50 gr. de clares d'ou

20 gr. d'oli de coco (pots fer servir un altre oli com a oli d'oliva, de gira-sol)

Ingredients per al farciment:

150 gr. de xocolata negra al 54%

250 gr. de nata per muntar

Ingredients per al bany:

250 gr. de Xocolata negra al 54%

Mantega 

Una mica de xocolata blanca fosa per fer els dibuixos de decoració

Preparació de les galetes

Mesclem la farina les ametlles a la resta d'ingredients i processem picant fins que es formi una massa.

Preescalfem el forn a 180ºC mentre que anem tallant les galetes.

Per tallar les galetes estirem la massa entre dos papers de forn. Perquè et surtin amb el mateix gruix, jo faig servir el corró amb anelles al gruix de 6 mm.

Fem servir un tallant rodó de mida mitjana, d'uns 5 cm de diàmetre.

Preparem la safata del forn amb paper de forn i posem les galetes que anem tallant separades una mica (no creixen gaire).

Enfornem totes les galetes durant uns 10 minuts.

Traiem del forn i deixem refredar les galetes sobre una reixeta.

Preparació del farciment

Posem a escalfar sense arriba a bullir la nata, retirem del foc i li aboquem la xocolata deixant reposar durant 5 minuts.

D'aquesta manera és més senzill que quedi perfectament fosa la xocolata i s'integrarà molt millor.

Deixem refredar remenant cada 10 minuts, així fins que la textura quedi cremosa i fàcil d'aplicar com a crema.

Pots si vols muntar-lo amb unes varetes, per això cal que estigui fred del frigorífic.

Per aplicar la crema és més senzill fer servir una màniga d'un sol ús i tallar la punta amb una tisora. 

Farciment i bany

Anem emplenant les galetes i un cop totes farcides, posem a fondre la xocolata negra. M'encanta fer servir unes perletes de mantega perquè m'assegura que el bany quedi brillant, sense taques i en solidificar queda molt millor.

Un cop la xocolata fosa, banyem les galetes i deixem assecar la xocolata posant les galetes sobre una reixeta refredadora amb un paper vegetal a sota perquè caigui les restes de xocolata. Un cop sec el bany de xocolata, fons una mica de xocolata blanca i amb una cullera aplica-li unes tiretes i quedaran super mones.

Conservar les galetes al frigorífic en un tupper o una llauna i pots menjar-la per una setmana sense problemes.

Pastissets de cabell d'àngel

Els pastissets són uns dolços de la rebosteria tradicional de les Terres de l’Ebre, de marcada influència àrab.

El normal és que estigui farcit amb cabell d'àngel encara que hi ha altres variants: de xocolata, taronja, moniato, mató…

INGREDIENTS:

500 gr. farina ( pot ser que necessitis una mica més )

200 ml. oli d'oliva suau o girasol

25 ml. licor d'anís

75 ml. mistela

10 gr. sucre

-------

Confitura de Cabell d'àngel

-------

Sucre blanc per arrebossar

PREPARACIÓ:

Preparem la massa: afegim en un bol 500 gr.de farina, 10 gr. de sucre, 25 ml. licor d'anís, 75 ml. mistela i 200 ml. oli.

Barregeu-ho tot a mà i pasteu-ho fins que la massa no s'enganxi a les mans en aquest punt és quan veureu si necessiteu una mica més de farina.

Fem 12 boletes de la massa. Haurien de pesar sobre uns 45-50 gr. cadascuna.

Posem una bola entre dos trossos de paper sulfurat i amb un corró o amb la mà aplanem la bola donant forma rodona.

Omplim la pasta aplanada, amb una cullerada de cabell d'àngel.

Amb l'ajuda del paper que tenim sota el pastisset ens ajudem per doblegar-lo per la meitat i tancar-lo. fet una  cresta, ho podem fer amb els dits o amb una forquilla.

Escalfem el forn a 180 graus i quan hagi assolit la temperatura correcta, portem els pastissets i els deixem coure 20 minuts.

Quan els pastissets estiguin cuits i encara estiguin calents, els arrebossem amb sucre blanc.