Galette de poma i panses

Les galettes són una especialitat gastronòmica de la regió francesa de Bretanya. Es tracta d'una variant de les creps en què s'utilitza per a la massa farina de blat sarraceno.

Per a la massa brisée:

200 grs. de farina sarraceno

1/4 culleradeta de sal

100 grs. de mantega freda, tallada en cubs

1 rovell d'ou

1 cullerada de sucre

Ratlladura de mitja llimona

3 cullerades d'aigua gelada

Barrejar tots els ingredients menys el rovell i l'aigua, i pastar fins a formar un sorrejat (textura arenosa) llavors incorporar el rovell d'ou i l'aigua, i barregem fins a poder formar la massa.

Forma una bola amb la masa, embolicar-la en paper film i portar-la a la nevera uns 30 minuts.

Escampar una mica de farina a la taula , retirar la massa de la nevera i estirar-la en forma de cercle de 30 cm. aproximadament. Amb l'ajuda d'un corró de pastar, traslladar la massa a una safata per forn, cobrir amb paper film i portar-la a la nevera mentre fem el farciment.

Per al farciment:

3 pomes verdes mitjanes o 2 grans

1 1/2 cullerada de fècula de blat de moro (maizena)

50 grs. de sucre

Ratlladura de mitja llimona

75 grs. de panses de raïm (de la varietat que més els agradi)

20 grs. de mantega fosa, per pinzellar

Sucre per empolvorar

Encendre el forn a 180º

Pelar i tallar a quarts les pomes, retirar el centre i tallar cada quart a grills. Posar-los en un recipient juntament amb la fècula, el sucre, la ratlladura de llimona i les panses, i barrejar bé.

Retirar el paper film que cobreix la massa i distribuir el farcit, deixant 5 cm. de les vores sense el mateix, Suaument tancar les vores de massa sobre el farciment, deixant visible el centre del pastís. Pintar la massa amb la mantega fosa i escampar-hi el sucre.

Enfornar  aproximadament 40 minuts fins que la massa estigui daurada. Retirar de forn, deixar refredar per 10 minuts i passar la galette a una safata.

Us aconsello menjar-la tèbia!!

Pomes de caramel

Les pomes de caramel o pomes caramel·litzades són unes pomes cobertes d'una capa de sucre de caramel. Si bé la coberta varia d'un lloc a un altre, són gairebé sempre servides amb un escuradents al centre fent que siguin més fàcils de menjar.

 Ingredients

6 pomes àcides

300 gr. de sucre.

50 ml d'aigua.

suc de mitja llimona.

75 gr. de mantega.

colorant vermell (opcional)

aigua freda.

Preparació

Renteu les pomes, i introduï-les una broqueta.

En cassó aboqueu-hi, el sucre, amb els 50 ml d´aigua i el suc de mitja llimona. Coure fins que es fongui el sucre.

Un cop desfet el sucre, afegiu-hi els 75 gr. de mantega. Coure fins que es fongui.

Fora de foc, afegiu-hi 1/2 cullerada de colorant vermell. 

Remeneu a fi que s´integri.

Banyar les pomes en la mescla de sucre i, seguidament passar-les a un bol d'aigua freda a fi que cristal-litzi. Una altra opció és posar-les ràpidament en la nevera.

Tarte Tatin

Tarte Tatin és una variant del pastís de poma en què les pomes han estat caramel·litzades en mantega i sucre abans d'incorporar la massa . La seva peculiaritat és que es tracta d'un pastís al revés, és a dir , per a la seva elaboració les pomes es posen sota i la massa sobre (d'aquí ve el nom de pastís invertit ).

Ingredients :

4 Pomes tipus reineta o golden
100 gr . de sucre
1 Taronja en suc
50 gr . de mantega
1 làmina de massa pasta de full

Preparació:

-En primer lloc , pelem les pomes i les tallem a quarts, llevant les llavors , si cal podem tallar trossos més petits per omplir els buits .

-Un cop fet això , posem el motlle sobre del foc i escalfem la mantega .

-A continuació , afegim el sucre fins que caramel·litzi , vigilant que no es cremi .

-Quant comenci a agafar color i espessir , afegim el suc de taronja .

-Seguidament , remenem tot amb una cullera de fusta i ho deixem reduir a foc lent .

-Apaguem el foc i disposem els quarts de poma en el motlle , per sobre del caramel , amb la part rodona cap avall , intentant que quedin atapeïts i sense cap buit per tapar.

-Sobre el taulell estenem la làmina de pasta de full amb un corró per deixar-la més fina i la punxem amb una forquilla perquè no pugi molt amb la calor .

-Després , cobrim el motlle amb la massa de pasta de full .

-Tant si la làmina de pasta de full és quadrada com rodona tallar els sobrants amb unes tisores per deixar un cercle uns dos centímetres més gran que el motlle .

-Empènyer la massa de pasta de full sobrant cap avall per ajustar-la a la font de forn .

-Posem al forn a 180 º C durant 45 minuts .

-Transcorregut el temps , traiem el pastís del forn i la deixem refredar 5 minuts .

-Finalitzem donant la volta al pastís sobre un plat gran ( com si fos una truita ) de manera que la massa quedi sota del pastís .

-OJO : Si li donem la volta massa aviat el caramel , encara líquid ,  s'escorrerà fora del pastís . Si ho deixem més temps , el caramel solidificarà completament i no hi haurà manera de donar-li la volta al pastís ... així que ojito amb això . Ha d'estar calenteta , però no encenen.