Galetes amb xips de xocolata

Ingredients:

210 gr. de farina

1 ou L

100 gr. de sucre

40 gr. de sucre moreno

100 gr. de xocolata negra (Chips)

2 sobres sucre avainillat

1 culleradeta bicarbonat

100 mil·lilitres oli d'oliva

Preparació:

Barregeu en un bol el sucre amb l'oli durant aproximadament dos minuts. Afegeix-hi el sucre moreno, l'ou i el sucre avainillat i bat durant uns segons més.

En un altre bol, tamisa la farina i el bicarbonat i incorpora-ho a poc a poc a la barreja anterior, remenant amb una cullera de fusta.

Afegir a la barreja els xips de xocolata i pasta amb les mans.

Escalfeu el forn a 170º i poseu-lo en una safata coberta amb paper per a forn boletes d'aquesta massa, que heu d'aplanar una mica amb el palmell de la mà, donant-los la forma de la galeta.   

Poseu-les al forn a 170º durant 14 minuts, un cop fetes treu les safates del forn i deixa reposar les galetes 10 minuts, després les traslladades una reixa perquè s'acabin de refredar i s'endureixin una mica.

NOTA: Vigila el temps de cocció, el temps pot variar segons el forn, millor no passar-se, si estan massa fetes poden gust amarg.

Si has d'enfornar una safata darrere l'altra, redueix el temps de cocció de les següents, la primera sempre necessita més temps.

Tortell de Reis farcit de crema de xocolata

Ingredients per al tortell:

250 gr. de farina de força

12 gr. de llevat fresc

una mica de sal

60 gr. de sucre

60 gr. de llet

50 gr. de mantega

1 ou

pell d'una llimona (i/o taronja)

2 culleradetes de tarongina

2 culleradetes d'anís o rom

Taronja confitada

Sucre perlat

Ametlles en gra

Elaboració:

Tamisar la farina i barrejar amb el sucre, la sal.

Forma un volcà amb els ingredients anteriors secs i al mig afegeix el llevat barrejat amb la llet tèbia (a uns 25 ºC).

Incorpora l'ou, l'anís i l'aigua de tarongina i les pells ratllades i continua treballant la massa.

Amassar fins que quedi una textura homogènia i elàstica.

Afegir la mantega. Semblarà que tot es desfà, però no pateixis, segueix. No ha de quedar gaire seca.

Posa la massa en un bol tapat i deixa-la reposar una nit a la nevera o bé 1,5 h a temperatura ambient fins que dobli el volum.

Treu la massa de la nevera una hora abans si és que l'has deixada tota la nit a la nevera. Dóna la forma de tortell. També et pot ajudar posar un cèrcol d'emplatar al centre.

Pinta'l amb ou batut i col·loca la fruita confitada a sobre.

Deixar fermentar uns 30 ºC fins que dobli el volum.

Decorar amb el sucre perlat i les ametlles en gra.

Cou uns 15 minuts a 180º fins que estigui daurat.

Ingredients per al farciment:

225 gr. de xocolata per fondre negre 70% (especial rebosteria)

750 gr. de nata (crema de llet) de mínim 35% matèria greix

125 gr. sucre glass o blanquilla

1 culleradeta de vainilla

En un cassó hi afegim la nata i el sucre. Encenem el foc i remenem sense parar fins que el sucre s'hagi dissolt. Continuem escalfant la nata fins que comenci a bullir.

En aquest moment apaguem el foc i incorporem la xocolata. Remenem perquè la xocolata comenci a dissoldre's amb la calor residual de la nata. Tornem a encendre el foc i, remenant sense parar, cuinem de nou la nata fins que torni a bullir.

Ho fem a foc suau, sense presses i remenant de tant en tant perquè el sucre es dissolgui i no se'ns agafi al fons del recipient.

Apaguem el foc i aboquem la nata amb xocolata en un bol que després anirà a la nevera. Deixem que la barreja es trempi, és important que aquest tèbia abans de passar-la a un altre recipient i introduir-la a la nevera.

Cobrim amb film transparent i la guardem a la nevera fins que estigui molt freda. A la nevera la deixarem que es refredi durant un mínim de quatre hores.

Quan la crema estigui ben freda serà el moment de muntar-la. Ens ha de quedar una crema molt densa i dura, que sigui capaç de formar pics alts i resistents. Posem la crema de tòfona en una màniga pastissera.

Tallem el tortell per la meitat i omplim la part de baix del tortell amb aquesta deliciosa tòfona sense oblidar-nos de col·locar el rei i la fava cobrim amb l'altra meitat del tortell que porta la decoració.

Feliç dia de Reis.