Milfulls de crema pastissera

Un clàssic entre els clàssics de pastisseria. Aquestes postres estan formades per una base de pasta de full, farcit de crema pastissera i cobert d'un glacejat blanc i decorat amb xocolata negra.

Necessitem:

1 paquet de massa de pasta de full

sucre glas

Per a la crema pastissera:

750 ml. de llet

1 pal de canyella

1 pell de llimona

3 ous

150 gr. de sucre

75 gr. de maizena

Per a la decoració:

Glacejat ( 9 cullerades Sucre glass + 3 cullerades d'aigua )

50 gr de xocolata negra

Estira la massa i deixa-la al mateix paper sulfurat que ja té.

Amb una forquilla punxa tota la base.

Refrigerar durant 30 minuts.

Crema pastissera:

Poseu a bullir la llet amb el pal de canyella y la pel de llimona.

Mentrestant, poseu els rovells en un bol i barregeu-los amb el sucre. 

Batre bé amb les varetes fins que comenci a aclarir-se el color i agafe un color blanquinos.

Afegir la maizena i barrejar.

Quan la llet està prou infusionada traiem la canyella i la llimona i afegirem a poc a poc a la barreja de rovells.

Després ho posarem tot junt de nou a la cassola a foc mitjà sense parar de barrejar amb una cullera de fusta fins que s'espesseixi. 

Aquesta etapa pot durar com a mínim 10 min.

Col·loca film transparent en un recipient, aboca la crema pastissera calenta i cobreix amb un altre film arran per evitar que s'assequi. Deixeu-ho refredar.

Escampar-hi sucre glas sobre la placa de pasta de full que haurem tret de la nevera i enfornar 25 minuts a 190°C.

Deixeu-ho refredar.

Quan la pasta de full s'ha refredat, tallar en 3 bandes de la mateixa amplada.

Fes servir un ganivet de serra sense recolzar a la pasta de full, o es trencarà. 

Fes-ho amb moviments suaus serrant a poc a poc.

Posa una dels trossos com a base. Aplica una capa de crema pastissera i allisa amb l'espàtula.

Col·loca una segona banda de pasta de full pressionant lleument. 

Torna a emplenar amb crema pastissera. 

Acaba amb una última capa de pasta de full.

Decoració:

Preparar tots els ingredients abans de decorar, ja que ho hauràs de fer el més ràpid possible.

Fondre la xocolata i col·loca-ho en una xeringa o màniga pastissera.

Per fer el glacejat, en un bol, posarem les 3 o 4 cullerades d'aigua i anirem afegint a poc a poc el sucre glass perquè es vagi formant una crema espessa.

Si al moment de fer-ho servir s'ha endurit pots escalfa el glacejat uns 15 segons al microones (no més!)

Aboca el glacejat sobre la superfície del milfulls

Allisa amb una espàtula el més ràpidament possible. No passa res si el glacejat cau pels costats.

Immediatament després, fes línies horitzontals amb la xocolata, amb una separació de 1 cm més o menys.

Després, amb la punta d'un ganivet o un escuradents de broqueta, fer traços a dalt amb una separació de 2 cm.

Després fer el mateix però cap avall entre les línies que vas fer anteriorment.

Aquesta etapa s'ha de fer relativament ràpid, ja que el glacejat es va endurint.

Refrigerar 30 min.

Després, tallar porcions de 5 cm d'amplada més o menys serrant la pasta de full sense recolzar-nos.

  

Bon profit!!